国标餐具标准

1、GB 9985-2000 手洗餐具用洗涤剂

2 GB 9986-1988 餐具洗涤剂试验方法

3 GB/T 15067.1-199

4 不锈钢餐具术语

4 GB/T 15067.2-1994 不锈钢餐具

HJ/T 202-2005 环境标志产品技术要求一次性餐具

2 HJ/T 202-2005 环境标志产品技术要求一次性餐具

3 QB 1999-199

4 密胺塑料餐具

4 SN/T 0938-2000 进出口不锈钢餐具检验规程

ASTM C 368-1988 陶瓷餐具抗冲击性的标准试验方法

2 ASTM C 676-2004 玻璃餐具上陶瓷装饰耐洗涤剂的标准试验方法

3 ASTM D 3565-1989 用机械洗碟去污剂清除餐具图案的试验方法

ISO 8442-3-1997 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第3部分:银盘和装饰性凹盘的要求

2 ISO 6486-1-1999 与食物接触的陶瓷制品、玻璃陶瓷制品和玻璃餐具铅、镉溶出量第1部分:检验方法

3 ISO 6486-2-1999 与食物接触的陶瓷制品、玻璃陶瓷制品和玻璃餐具铅、镉溶出量第2部分:允许极限

4 ISO 8442-6-2000 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第6部分:用漆膜保护的光亮镀银餐具

5 ISO 8442-7-2000 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第7部分:银、其他贵金属及其合金制餐刀的要求

6 ISO 8442-8-2000 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第8部分:银制餐具和装饰性杯盘的要求

7 ISO 7535-1984 表面活性剂家庭机洗餐具用洗涤剂性能比较试验指南

8 ISO 4198-1984 表面活性剂手洗餐具用洗涤剂性能比较试验指南

ISO 8442-1-1997 与食品接触的材料和制品刀具和凹形餐具第1部分:准备食物用刀具的要求

10 ISO 8442-5-2004 与食品接触的材料和制品.刀具和凹形餐具.第5部分:刀具的锋利性和刃口保持的试验规范

BS 5577-1999 非金属手柄餐桌用刀叉餐具规范

2 BS 3831-1964 家用器具和餐具搪瓷精加工规范

3 BS 6584-1985 手洗餐具用洗涤剂性能的对比试验导则

4 BS 6585-198

5 家用机洗餐具用洗涤剂性能的对比试验导则

5 BS 4034-1990 上釉餐具规范

6 BS EN 1900-1998 与食品有关的材料和物品.非金属餐具.术语7

BS EN ISO 8442-1-1998 与食品有关的材料和物品.餐具和桌上凹型器皿.食品准备餐具的要求

8 BS EN ISO 8442-3-1998 与食品有关的材料和物品.餐具和桌上凹型器皿.镀银餐具和装饰凹盘的要求

BS EN ISO 8442-2-1998 与食品有关的材料和物品.餐具和桌上凹型器皿.不锈钢和镀银餐具的要求

10 BS EN ISO 8442-4-1998 与食品有关的材料和物品.餐具和桌上凹型器皿.镀金餐具的要求

11 BS EN ISO 8442-8-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和餐桌凹型餐具.银制餐具和装饰性凹形餐具的要求

12 BS EN ISO 8442-7-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和餐桌凹型餐具.由银、其他贵金属及其合金制成的刀叉餐具的要求

13 BS EN ISO 8442-6-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和餐桌凹型餐具.薄镀银的由清漆保护的餐桌凹形餐具

14 BS EN ISO 8442-5-2005 与食品接触的材料和制品.刀具和凹形餐具.刀具的锋利性和刃口保持的

试验规范

15 BS 4167-5-1969 电热炊具餐具规范.第5部分:蒸汽炉

16 BS 4167-10-1970 电热炊具餐具规范.第10部分:消毒洗池

BS 5416-1990 瓷餐具规范

18 BS EN ISO 8442-5-2005 与食品接触的材料和制品.刀具和凹形餐具.刀具的锋利性和刃口保持的试验规范

19 BS 6584-1985 手洗餐具用洗涤剂性能对比试验指南

DIN EN ISO 8442-6-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和凹型餐具.第6部分:薄镀银的由清漆保护的餐桌凹形餐具

2 DIN EN ISO 8442-7-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和凹形餐具.第7部分:由银、其他贵金属及其合金制成的刀叉餐具的要求

3 DIN EN ISO 8442-8-2001 与食品接触的材料和物品.刀叉餐具和凹形餐具.第8部分:银制餐桌餐具和装饰性凹形餐具的要求

4 DIN 66075-8-1977 烹调设备.餐具篮.尺寸

5 DIN EN ISO 8442-2-1998 和食品接触的材料及物品.刀具和餐桌器具.第2部分:镀银和不锈钢餐具的要求

6 DIN EN ISO 8442-4-1998 和食品接触的材料及物品.刀具和餐桌器具.第4部分:镀金餐具的要求

7 DIN EN 1900-1998 和食品接触的材料和物件.非金属成套贵重餐具.术语

不锈钢厨具餐具验货标准

不锈钢厨具餐具验货标准不锈钢厨具不锈钢厨具：包括手柄、主体、颈部三个部分，手柄：不锈钢厨具用手握持部分；主体：不锈钢厨具除手柄部位外统称主体；颈部：不锈钢厨具柄部与头部连接部位(焊接处)称为颈部。产品分类：不锈钢厨具按使用功能分为:勺类,铲类,夹(子)持类,网筛类。 1.勺类：主要分为:漏勺,汤勺,提勺,饭勺,舌勺,面条勺,计量勺等。 2.铲类：主要分为:平铲,锅铲,漏铲,饼铲,捣压铲等。 3.夹(子)持类：主要分为:抓夹,锯齿夹,取盘夹等。 4.网筛类：主要分为:油隔,米篮,洗米筛等（注:"油隔"也称为"笊篱"）。 5.金属材料：厨具的不锈钢材料应符合食品卫生要求。 6.厨具的结构应能使其进行彻底清洗,以避免食物受到二次污染。 7.外观要求：产品应基本上为直的对称型,除非设计上要求存在不直度或不对称。 8. 一个批量的产品不应在形式和尺寸上有显著的变化。 9. 产品外观的商标应端正,位置一致,字迹清晰，并符合产品标示要求。 10.产品表面光洁,边部无毛刺。 11. 颈部应光洁,无堆焊,虚焊,气孔,裂缝。产品主体表面允许有直径为0.5mm以下的疵点,但在20 cm2 内不能超过四点.产品主体表面允许有长20mm 以下的划痕一条,10mm以下的划痕不超过两条。 12.不锈钢厨具检验：需检查不锈钢厨具外观、表面粗糙度、颈部表面、疵

点、表面划痕、耐腐蚀性、永久性变形、抗拉力,抗扭力、抗跌落、气密性、塑料手柄抗热变形、塑料手柄耐高温软化、抗环境应力裂纹、颈部疲劳强度、卫生要求。检验、试验方法：外观检验：产品外观检验应在正常光线下采用手感,目测进行检验，不锈钢主体表面粗糙度检验按GB/T10610（表面粗糙度采用比较检查进行检验）。 ①耐腐蚀性试验 ②牢固性试验 ③永久性变形试验：把试件平放在水平的平面上,手柄颈部的最高点朝上,按长度每一厘米施加7N的力或不计长度施加150N,受力时间10S,试件的受力点处所允许的永久性变形可用百分表测出。 ④抗拉力,抗扭力试验：将厨具浸入100℃+5℃的水中10min后,立即提出,拉力和扭力试验要在同一试件上依次进行: 拉力试验：主体宽度(直径) <10cm，拉力为80N，时间为10s 主体宽度(直径) ≥10cm，拉力为150N，时间为10s 抗扭力试验扭矩时间手柄表面积<37cm2，扭矩3.7N.m，时间10s 手柄表面积≥37cm2，扭矩4.5N.m，时间10s

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范方案

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合

格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。第十一条卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式，接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。第十二条本规范自发布之日起施行。原卫生部2010年5月11日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》同时废止。附表: 餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表

不锈钢餐具检测标准

上海千测认证网提供不锈钢餐具检测标准不锈钢餐具用品检测主要为以下几个方面： 1外观：划伤、麻点、折痕、污染。 2特殊检验：厚度公差、焊接性、耐腐蚀性、抛光性能（BQ性）（麻点）在勺、匙、叉、制作时也是决不允许的，因为抛光时很难抛掉它。（划伤、折痕、污染等）这些缺陷不管是高级材还是低级都不允许出现。 3厚度公差：一般来说不锈钢制品的不同，其要求原料厚度公差也各不相同，慷二类餐具和保温杯等，厚度公差一般要求较高，为-3—5%，而一类餐具厚度公差一般要求-5%，钢管类要求-10%，宾馆用冷柜用材厚度公差要求为-8%，经销商对厚度公差的要求一般在4%～6%问。同时产品内外销的不同也会导致客户对原料厚度公差要求的不同。一般出口产品客户的厚度公差要求较高，而内销企业对厚度公差要求相对较低（大多出于成本方面考虑），部分客户甚至要求-15%。 4焊接性：产品用途的不同对焊接性能的要求也是各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要原料焊接性能好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器。 5耐腐蚀性：绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些国外商人对产品还做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温到沸腾，一段时问后倒掉溶液，洗净烘干，称秉量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的成分，会导致测试时表而出现锈斑） 6抛光性能（BQ性）：目前不锈钢制品在生产时一般都经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。因此这就要求原料的抛光性能很好。影响抛光性能的因素主要有以下几点： ①原料表而缺陷。如划伤、麻点、过酸洗等。 ②原料材质问题。硬度太低，抛光时就不易抛亮（BQ性不好），而且硬度太低，在深拉伸时表而易出现桔皮现象，从而影响BQ性。硬度高的BQ性相对就好。 ③经过深拉伸的制品，变形量极人的区域表而也会出小的黑点和RIDGING

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔〕号）的有关要求，制定本规范。第二条县级以上地方卫生行政部门负责对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：（一）对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；（二）对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；（三）依法查处不符合卫生标准和规范的行为。第三条县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当及时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。第四条餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：

（一）建于居民楼内的；（二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于M的；（三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于平方M的；（四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；（五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（）的；（六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（）的；（七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；（八）未提供餐饮具批次出厂检验报告的；（九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。第五条县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（）。第六条对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。

不锈钢锅具检测标准

不锈钢锅具检测标准编号：版次：1.1 日期：2009.10.26 版次修订说明修订者日期 1.1 撰写审查核准人员日期 1. 目的（1）确定不锈钢锅具的一般品质要求. （2）概述不锈钢锅具的检测标准及不良品分类标准（有特殊要求除外）。 2. 适用范围适用于一般不锈钢汤锅、炒锅、汤煲的通用检测标准， 3. 抽样检测标准：参照《不锈钢家居用品通用检测标准》 4. 包装要求参照《不锈钢家居用品通用检测标准》 5. 材质零件及材料要求参照《不锈钢家居用品通用检测标准》 6. 产品结构要求 6.1安全性要求：不可有利边、尖点、毛刺、棱角、断裂等致命缺陷；

不符合此项要求且危害到人体安全的均列为危险缺陷，这种缺陷一个就退货。不符合此种要求但并不足以对人体安全造成危害的列为严重缺陷。 6.2 结构要求：（1）手柄选择：容量超过3.75L 或装满水后总重量超过5千克的锅具（浅锅除外）必须装有两个手柄。 (2)手柄位置：手柄位置应该在装满水后锅具的重心以上；浅锅则要求手柄和锅底水平投影面的距离不得小于30厘米（沿手柄长度方向在手柄的中心点进行测量），如果为双边锅，则测量位置为正常使用时手柄的最低握执点。（3）手柄：正常使用手柄时应该确保不会触及那些过热的表面（对于此类过热表面，制造商应该在说明书中指明为确保安全使用锅具采用必要的防护方法是必要的）。所有带金属手柄的锅具，应该有警告标（低粘度贴纸），如果一套锅具不止一个锅，则至少最大锅上要有该警告标。（4）容量：如果有宣称容量，则实际容量不得少于宣称容量。（5）直径：宣称的底径与实际测量的两个底径平均值（垂直方向）偏差不应超出+/-10 厘米；宣称的其他直径与实际测量的两个直径平均值（垂直方向）偏差不应超出+/-5厘米（6）锅底形状：从下面看时，锅底不应该有凸起（除非产品的设计特性排斥该要求）。以上的结构要求如有违反，均列为产品设计缺陷，算严重缺陷，如所有产品都有这个问题，则退货返工。 6.3 尺寸与外观要求（1）表面处理的整体光亮度需均匀一致（2）花形必须以图纸或确认样品相同,边缘凸出的部位不可抛光过度（3）花纹清晰明显,允许轻微花纹模糊,模糊面积不可以大于1.5厘米*厘米. （4）表面允许有≤2厘米*厘米面积3-4处无深度轻微刮花（5）正面允许有≤0.4毫米麻点4个,但麻点间距不小于15毫米. （6）腐蚀字麦不可发黄,发白,重影和断断续续及模糊不清,与图纸位置前后正负2毫米（7）产品表面不可有明显手印、油迹等污物,必须清洁干净；（8）对照图纸,容器的厚度允许偏差正负0.2毫米,底部厚度允许偏差正负0.4毫米, 直径、高度、深度的允许偏差正负都在标准尺寸的正负2%，要整批均匀,按图纸公差（9）产品颜色与色版或样品没有差异，表面光亮手滑，不能多油、少油、杂质（10）铁耳点焊牢固，不能凸印、歪耳、烧焦；（11）焊接位置要与产品标准符合，不能有拉线、起皱、碰伤、垃圾、铁丝印、拿花；（12）护环不能松动、起皱、棘手、保持护环处干净整洁；（13）手柄与铁耳弧度要合，缝隙不能太大；对于抛光产品：（1）锅内不能有蜡油、手印、污垢；（2）底部磨底是否磨到位，冲孔时放正靠定位，内漆不能打花；（3）抛光产品须有亮度，照人像； (4) 内漆不能起泡、少油杂质、碰伤、刮划 6.4卫生要求：所有可能直接接触食物的表面在正常情况下必须易于清洁，参考标准GB9684-88. 不符合以上要求的列为严重或轻微缺陷。 7. 一般测试/测量

使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌

使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌使用不锈钢餐具须谨记6大禁忌不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素而制成。其金属性能良好，制成的器皿美观耐用。然而，不锈钢厨具如果使用不当，重金属元素就会在人体中慢慢累积，危害健康。使用不锈钢餐具，应注意如下禁忌 1.忌贮存过酸、过碱的食物不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的电化学反应，使其中元素过量溶解释出。不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.360docs.net/doc/f1636321.html,/bbxg2014

2.忌煮煎中草药因为中草药成分复杂，大都含有多种生物碱、有机酸。在加热时,很易与不锈钢中某些成分起化学反应，使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大物质。 3.忌与铝餐具搭配使用一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分(如盐、酸等)作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，使更多的铝离子进入食物中。铝中毒表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。 4.忌用强碱和强氧化制剂洗涤不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.360docs.net/doc/f1636321.html,/bbxg2014

如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起电一化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。 5.忌大火烧煮食物因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、结块。 6.劣质的不要购买因为这样的不锈钢餐具原料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康的重金属元素,尤其是铅、铝、汞和镉等。不锈钢汤锅不锈钢奶锅https://www.360docs.net/doc/f1636321.html,/bbxg2014

不锈钢餐具知识

其实不锈钢很我们生活息息相关刚才查了淘宝不锈钢刀叉，价格相差很大然后查了不锈钢的资料，发现原来我们一直在用不合格的不锈钢餐具转帖篇相关资料关于不锈钢餐具的一些知识，相信你看了后不会再用10元一个的不锈钢锅一、不锈钢的种类：家用品不锈钢分为 430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。 430不锈钢（13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况； 304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上，因为国家批准的压力锅生产工厂不多，所以这些工厂都很老实。 316不锈钢（18-10）：高级用品用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是"医用不锈钢"，完全没有金属离子析出

以上是无毒，或者说符合标准的食用级不锈钢材质。二市场情况现在超市在卖的不锈钢汤锅很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材质不锈钢，201属于中度析出，202属于轻度析出。价格差分别是316 是6万每吨，304是3万。202是2万，201是1万3。镍是食品级不锈钢的主要添加元素。 316含有10%的镍，304是8%，202是4% ，201一般含有2%以内，201既然镍含量低了就必须用别的元素补于是加入磷和锰 ,这两种元素却属于析出比较严重的元素，现在整个市面上都是2系列为主。 4系列属于含碳不锈钢，硬度高于2系列与3系列，耐锈蚀性差一些，但却是健康的，最大问题是加工难度大，拉伸易断裂。三鉴别方法 201有一定磁性，但磁性不好 ,202几乎没有磁性 ,304与316绝对没有磁性 ,4系列都有磁性而且磁性很好. 2系列之所以有磁性是因为2系列不锈钢多数是回收料回炉，我们叫反扎料，含有的元素不纯净，乱七八糟的，反扎料的成本只等于一级料的2分之1 。

餐饮业卫生规范

餐饮业卫生规范一、范围 .本规范规定了选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。 .本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、、小吃店、饮品店、食堂等。二、术语和定义 .?餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。 .?餐饮服务提供者指从事，提供餐饮服务的单位和个人。 .?餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等) 指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 .?快餐店指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。.?小吃店指以点心、小吃为主要经营项目(不含菜肴品种)的提供者。

.?饮品店指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮料为主的提供者。 .?食堂指开办于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供应内部职工、学生等就餐的提供者。 .?食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 .?原料指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质和材料。 .?半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 .?成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 .?(包括、冷荤、熟食、卤味等) 指对经过烹制成熟、入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

.?生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。 .?裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。.?现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非预包装、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、等调配而成的饮料。.?自助餐指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。 .?加工经营场所指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非和就餐场所。 .?食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐饮具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 .?清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 .?专间

不锈钢材质标准

不銹鋼材質對照表(2009-05-03 11:11:35) 不锈钢材质有：SUS310S、316、316L、302、321、304、304L、301、202、201、420等不锈钢|不锈钢价格与性能，不锈钢|不锈钢价格与性能 304不锈钢国标0Cr18Ni9 国标0Cr18Ni9,作为一种用途广泛的钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械性能；冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象（无磁性，使用温度-196℃~800℃）。应用在：家庭用品（1、2类餐具、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸），汽车配件（风挡雨刷、消声器、模制品），医疗器具、建材，化学，食品工业，农业，船舶部件 321不锈钢相当于国产1Cr17Ni9Ti,321不锈钢其性能与304非常相似，但是由于加入了金属钛，使其具有了更好的耐晶界腐蚀性及高温强度。由于添加金属钛，使其有效的控制了碳化铬的形成。321不锈钢具有的优异的高温应力破断(Stress Rupture)性能及高温抗潜变性能(Creep Resistance)应力机械性能都优于304不锈钢。应用于抗晶界腐蚀性要求高的化学、煤炭、石油产业的野外露天机器，建材耐热零件及热处理有困难的零件 316不锈钢国标0Cr17Ni12Mo2 国标0Cr17Ni12Mo2,因添加Mo,故其耐蚀性,耐大气腐蚀性和高温强度特

别好,可在苛刻的条件下使用;加工硬化性优(无磁性). 应用在：海水里用设备、化工、染料、造纸、草酸、肥料等生产设备;照像、食品工业、沿海地区设施、绳索、CD杆、螺栓、螺母. 316L不锈钢国标00Cr17Ni14Mo2 国标00Cr17Ni14Mo2,作为316钢种的低C系列,除与316钢的有相同的特性外,其抗晶界腐蚀性优于316；另外增加了钼元素,可以显著提高其耐晶间腐蚀、氧化物应力腐蚀的能力,以及减少焊接时的热裂倾向性.还有良好的耐氯化物腐蚀的性能.应用在：常用于纯水、蒸馏水、药品、酱、醋等卫生要求高、介质腐蚀性能强的场合，316钢的特别用途中对抗晶界腐蚀有特别要求的产品。 310S 是美国对不锈钢的一种标法，在国内的标号是（2520）0Cr25Ni20，是一种奥氏体不锈钢，310S 中的S是指该不锈钢的特殊用途。 0Cr25Ni20（310S）特性 --高温耐氧化性,高温强度。用途 --排气管Bellows,微波炉Heater,Tube,高温炉胆,火化炉等要求耐热性的钢种,高热/高温接触部件 200系不锈钢腐蚀 2009-11-18 8:55:21 调查发现，中国大陆市场生产、流通、使用的所谓“200系不锈钢”很少有符合国内国际权威标准的，以下是抽样检测结果：检测结果1：国内市场“201”名义销售的产品与有关产品的对比

餐具清洗消毒流程

餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。三、消毒方法： 1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。 2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。 3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。 6、将餐具归放原位，摆放整齐。四、注意事项： 1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。 2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。 3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。 4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。 5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。五、餐具清洗消毒的程序：

1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。 4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。 5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。 6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。 7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

不锈钢家庭用品通用检测标准

不锈钢家庭用品通用检测标准编号：版次：1.1 日期：（1）确定不锈钢家庭用品的一般品质要求. （2）概述产品检验标准及不良品分类标准（有特殊要求除外）。 2 产品范围 3 抽样检测标准：（1）除规定要求进行全检或免检的产品外，其他产品一律都用抽样检验（2）抽样计划：GB/T 2828.1-2003 抽样检验用表（3）品质允收水平：总抽样数的抽样标准为一般抽样II级水平（L2），而测试或测量项目的抽样标准为特殊抽样S-2水平或S1水平，后者包含在前者的样本数内。（4）AQL允收值如下：危险缺陷（Critical) AQL 0 严重缺陷（Major) AQL 1.5 轻微缺陷（Minor) AQL 2.5 危险缺陷：是指任何因为不符合安全标准而导致产品危害人体的一种缺陷。

严重缺陷：是指会造成产品不能有效使用，会造成产品需要修理或更换的一种缺陷轻微缺陷：是指产品能使用或运行，但轻微地违反产品既定标准的一种缺陷。 4 包装要求（1）所有的标贴包括说明书、警告标志、箱唛（正唛、侧唛及其他内外箱唛）、彩盒；向上标志、易碎标志、吊卡等等，必须：（i）按中文要求印刷，（ii）贴于正确位置，（iii）清晰（2）包装的说明书、组装图必须与产品实际功能一致（3）所有的包装材料必须全新，不能有损坏和浸湿。（4）包装材料必须能足够保护产品在正常运输过程中不受损坏。（5）包装及产品上的条形码必须正确及能扫描。 5 材质零件及材料要求主要材质无毒五金系列材质，如不锈钢、不锈铁等木质橡木、胡桃木等。塑胶材质ABS、PVC、PP等。其他材料要求 1 产品应使用能够使成品满足于其所有性能要求的材料制造。且所选材料在可预见的使用条件下不应释放出任何可能对健康有损害的物质，或对任何有机组织产生不良影响的成分。 2 认证要求如产品使用非通用性新材料，必须能提供权威机构出具的无毒检验证明；如客户特别指定的认证及产品销售地区的强制性认证，必须能提供产品认证证书。 3 其他要求对于产品材质属于可回收环保材质的，产品本身应有环保证标识和可回收标识。对于某些地区的强制性认证（如欧盟CE，中国CCC等），除产品本身应有认证标识外，必须能提供通过该认证的证书。对于某些客户指定要通过的其他认证（如UL，GS，SASO等），产品本身应有认证标识，亦必须能提供通过该认证的证书。 6一般测试/测量项目

餐具消毒卫生标准

餐具消毒卫生标准 2009-12-18 23:02 餐具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准 GB 14934-94 Hygienic standard for disinfection of dinner and drinking set 1 主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。 2 引用标准 GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法 3 感官指标 3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。 3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 4 理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。表1 项目指标游离性余氯，mg/L 0.3

烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**2 0.1 5 细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。表2 项目指标大肠菌群发酵法,个/100cm 3 纸片法,个/50cm 不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。 6 采样与检验方法 6.1 发酵法采样与检验 6.1.1 采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50 cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50 cm**2/份）,经1min，按序取置入50 mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。筷：取每双的下段12 cm处约50 cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液， 6.1.2 检验方法按GB 4789.1～4789.28执行。 6.2 纸片法采样与检验食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。 6.2.1 采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6～10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm**2,（5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。

不锈钢检验标准

1. 主题内容与适用范围本标准规定了不锈钢技术要求、检验方法等要求。不锈钢验收标准编制：校对：审核：

本标准适用于不锈钢材料。 2.规范性引用文件 GB/T 20878-2007 不锈钢和耐热钢牌号及化学成分 GB/T 1220-2007 不锈钢棒 GB/T 4226-2009 不锈钢冷加工钢棒 GB/T 3280-2007 不锈钢冷轧钢板和钢带 GB/T 4237-2007 不锈钢热轧钢板和钢带 GB/T 3090-2000 不锈钢小直径无缝钢管 GB/T 14975-2002 结构用不锈钢无缝钢管 GB/T 14976-2002 流体输送用不锈钢无缝钢管 GB/T 4229-84 不锈钢重量计算方法 GB/T 12770-2002 机械结构用不锈钢焊接钢管 GB/T 4241-2006 焊接用不锈钢盘条 YB/T 5091-1993 惰性气体保护用不锈钢钢棒和钢丝 YB/T 5092-205 焊接用不锈钢丝 GB/T 222-1984 钢的化学分析用试样取样法及成品化学成分允许偏差 GB/T 223. 5 钢铁及合金的化学分析方法还原型硅钼酸盐光度法测定酸溶硅含量GB/T 钢铁及合金化学分析方法管式炉内燃烧后气体容量法测定碳含量 GB/T 223. 11 钢铁及合金的化学分析方法过硫酸铁氧化容量法测定铬量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法丁二酮肪重量法测定镍量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法乙酸丁酣萃取光度法测定磷量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法高碘酸钠(钾)光度法侧定锰量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法管式炉内姗烧后碘酸钾滴定法测定硫含量3.术语和定语 3.1不锈钢 stainless steel 以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为%，碳含量最大不超过%的钢。 4.技术要求

不锈钢厨具检验标准汇总.doc

《不锈钢厨具》行业标准（征求意见稿）编制说明 1 任务来源 QB/T2174-95《不锈钢厨具》行业标准（以下简称95标准）自1995年修订发布实施以来，对规范我国不锈钢厨具市场，提高产品质量、保护消费者利益，促进国内外贸易等方面发挥了积极的作用。十年来，我国不锈钢制品包括不锈钢厨具在产品的外观设计上，内在质量和外观质量上均有较大的提高和进步。随着市场及行业发展的要求，不锈钢厨具95标准已不能满足行业和市场的需求。民以食为天，不锈钢厨具作为一种人民日常生活中不可缺少的用具，每日都在使用，它的质量好与劣与每个用户息息相关，直接关系到每个厨房质量及卫生和安全，为了更好地规范我国厨具市场，进一步提高产品的质量，及时修订不锈钢厨具标准是非常必要的。为此全国日用五金标准化中心上报了该项标准的修订计划，中国轻工业联合会于二OO四年下发了中轻综联[2004]143号文件，“关于印发《二OO四年轻工业制定修订国家标准、行业标准项目计划》的通知”，将QB/T2174-95《不锈钢厨具》标准修订项目列入计划，项目编号为Q2004-109T。 2 编制过程依据文件精神，由全国日用五金标准化中心主持，于2004年11月13日召开修订起草小组第一次工作会议。确定由厦门清宏实业有限公司担任负责起草单位，由全国日用五金标准化中心负责牵头组织和协调工作。起草小组按修订计划，首先进行了必要的、广泛地调研工作，搜集了国内、外先进标准并对其进行分析对照，与全国日用五金标准化中心确定了标准的起草方案。通过分析对照，起草小组认为：近年来，随着国内外市场对不锈钢餐具、厨具制品需求的大幅度增长，我国不锈钢厨具的生产发展迅猛，目前已成为世界主要生产制造国。但是由于市场增长太快，出口大幅度增长，在充分采用原QB/T2174-95的基础上，许多技术指标已超过QB/T2174-95的要求，并在搜集资料过程中发现国际ISO8442《接触食物的制品及材料》系列标准的指标先进合理，适合目前国内不锈钢厨具现行状况，因此确定修改采用国际标准ISO8442系列标准作为起草我国不锈钢厨具行业标准的依据。标准指标对照见附录一。

不锈钢检验标准

不锈钢验收标准编制：校对：审核：

1.主题内容与适用范围本标准规定了不锈钢技术要求、检验方法等要求。本标准适用于不锈钢材料。 2.规范性引用文件 GB/T 20878-2007 不锈钢和耐热钢牌号及化学成分 GB/T 1220-2007 不锈钢棒 GB/T 4226-2009 不锈钢冷加工钢棒 GB/T 3280-2007 不锈钢冷轧钢板和钢带 GB/T 4237-2007 不锈钢热轧钢板和钢带 GB/T 3090-2000 不锈钢小直径无缝钢管 GB/T 14975-2002 结构用不锈钢无缝钢管 GB/T 14976-2002 流体输送用不锈钢无缝钢管 GB/T 4229-84 不锈钢重量计算方法 GB/T 12770-2002 机械结构用不锈钢焊接钢管 GB/T 4241-2006 焊接用不锈钢盘条 YB/T 5091-1993 惰性气体保护用不锈钢钢棒和钢丝 YB/T 5092-205 焊接用不锈钢丝 GB/T 222-1984 钢的化学分析用试样取样法及成品化学成分允许偏差 GB/T 223. 5 钢铁及合金的化学分析方法还原型硅钼酸盐光度法测定酸溶硅含量GB/T 钢铁及合金化学分析方法管式炉内燃烧后气体容量法测定碳含量 GB/T 223. 11 钢铁及合金的化学分析方法过硫酸铁氧化容量法测定铬量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法丁二酮肪重量法测定镍量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法乙酸丁酣萃取光度法测定磷量 GB/T 钢铁及合金的化学分析方法高碘酸钠(钾)光度法侧定锰量

GB/T 钢铁及合金的化学分析方法管式炉内姗烧后碘酸钾滴定法测定硫含量 3.术语和定语 3.1不锈钢 stainless steel 以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为%，碳含量最大不超过%的钢。 4.技术要求 3.1不锈钢管的技术要求除非在技术部提供的图文技术资料中有特殊要求，否则按下表要求执行。表1 常用不锈钢圆管外径尺寸和壁厚尺寸允许偏差表2 常用不锈钢矩形管截面的长、宽尺寸和壁厚尺寸允许偏差表3 常用不锈钢钢板和钢带截面的长、宽尺寸和壁厚尺寸允许偏差

洗碗间管理制度及卫生要求

洗碗间管理制度及卫生要求-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

洗碗间管理制度及卫生要求 1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。 2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。 3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 4.严格按规定及程序对餐具进行消毒。 5.餐具分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。 6.破损餐具要及时挑出，并报美食城主管负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。 7.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。 8.严格杜绝破损的餐具继续使用。 9.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。10.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。 11.保持洗碗间干净明亮。 12.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

13.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。 14.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。 15.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。 16.爱护美食城财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 17.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序， 18.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜 19.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。 20.完成领导交办的其他工作。 21.每日做好交接班工作。二、清洗消毒管理 1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。 2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。 3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。

餐具消毒卫生标准

餐具消毒卫生标准 2009-12-1823:02 餐具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94 Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset 1主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。 2引用标准 GB4789.1～4789.28食品卫生微生物学检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB5750生活饮用水标准检验法 3感官指标 3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。 3.2化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 4理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。表1 项目指标游离性余氯，mg/L0.3

烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**20.1 5细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。表2 项目指标大肠菌群发酵法,个/100cm3 纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。 6采样与检验方法 6.1发酵法采样与检验 6.1.1采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将 2.0cm×2.5cm（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50cm**2/份）,经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。筷：取每双的下段12cm处约50cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液， 6.1.2检验方法按GB4789.1～4789.28执行。 6.2纸片法采样与检验食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。 6.2.1采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6～10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积25cm**2, （5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。

餐具消毒管理规章制度4篇

餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度 1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。 4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。 5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。 6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。 7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。 3.注意事项： 3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。 3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。 3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。 3.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。 3.5消毒设定温度严禁超过130℃。 3.6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。三、留样记录填写 1.责任人认真填写消毒记录表；不得弄虚作假；

餐具消毒卫生制度

餐具消毒卫生制度一、回收餐具、及时消毒，不隔餐隔夜。二、清洗餐具消毒按一刮二洗三过清四消毒的顺序操作。三、水不开、蒸汽温度等不够不消毒。四、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。五、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒框等冲洗干净。

食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面

等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。九、每月结束，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。