员工餐厅餐具盘点表
餐厅用具配比表
餐厅用具配比表餐厅餐具、用具配比表码头火锅、天府印象瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个1000 2茶杯个5003翅碗个6004小汤勺个6005小味碟个5006筷架个5007茶壶个6018烟灰缸个2009汤碗个60010酱油醋、辣椒壶套6011筷子双60012牙签盅个6013油碟个50014茶碟个50015毛巾碟个50016小吃碟个20017公筷双60辣芙蓉瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个300 2茶杯个2003翅碗个2404小汤勺个2405小味碟个2006筷架个1507茶壶个3018烟灰缸个609汤碗个24010酱油醋、辣椒壶套3011筷子双24012牙签盅个3013油碟个20014茶碟个20015毛巾碟个20016小吃碟个10017公筷双30川时代瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个12002茶杯个6004小汤勺个6005小味碟个4007茶壶个6018烟灰缸个1009饭（汤）碗个60010酱油醋、辣椒壶套6011筷子双120012牙签盅个6016小吃碟个600玻璃器皿、不锈钢四店共享（共计23项）序号品名单位规格数量备注1果盘（大）个30 3果盘（中）个804果盘（小）个405水杯个10006红酒杯个2008白酒杯个10009白酒分酒器个20010红酒醒酒器个4011冰桶、冰夹套4012大冰桶个1013毛巾托、毛巾夹套3014果叉个1000（不锈钢或塑料1件）15水果刀把4（大小各2把）16方形砧板个217分更个5018大汤勺、漏勺套20019蛋糕刀把820扎壶个8021赃物夹个4022果汁杯个8023刀叉副40布草四店共享（共计6项）序号品名单位规格数量备注1台布条根据实际需要定2台群条根据实际需要定3口布条根据实际需要定4方毛巾（客用）条根据实际需要定5毛巾（卫生用）条根据实际需要定6员工制服套根据实际需要定电器四店共享（共计19项）序号品名单位规格数量备注1毛巾消毒柜台302大热水器个44电话部85保温壶个806卧式冷藏柜台双开门17立式展示柜柜台48榨汁机台多功能19榨汁机台普通110电磁炉台111对讲机个2012洗衣机个113点钞机个414保险柜个415餐具消毒柜个516大厅电视台817叫号机个418制冰机台119净水器台5工具、用具四店共享（共计41项）序号品名单位规格数量备注1长方托盘个402圆托盘个303收餐车个104收餐筐个605带轮垃圾桶个94大1小（小的水吧用）6菜盖个40 7员工工牌个1008小垃圾桶个409拖把压水车个810玻璃刮刀套511尘推个812拖把把2013扫把、簸萁套2014胶手套双2015雨鞋双16皮围裙件17棉手套包18提示牌个519书报架个420杯刷箱121皮袖套对22百洁布箱123钢丝球包2484消毒液箱425空气清洗剂箱126去污粉箱127急救箱个828洗衣粉大包229洗洁精桶20L530洗手液箱131摋盅副4032骰子个20033收银夹本2034挂钟个435木质水牌个836布草车个437货架根据库房、布草房、酒吧实际需要39宝宝椅个10 40收纳箱个41微笑口罩个100易耗品四店共享（共计17项）序号品名单位规格数量备注1散装牙签箱12筷套个10000纸质带LOGO，订餐电话3打包袋个10000纸质带LOGO，订餐电话或1箱塑料4打包盒箱35餐巾纸盒106打火机箱27一次性筷子包108一次性手套箱19吸管箱110大垃圾袋包大包211小垃圾袋箱212一次性勺子箱113搅拌包114固体酒精桶215开瓶器个60酒商送16保鲜膜箱217透明自封袋包2办公用品四店共享含办公室（共计34项）序号品名单位规格数量备注1计算器个8 2A4纸箱13文件柜个14双面文件夹个105文件册个40张36塑料文件袋包17档案袋包18复写纸盒小5109会议记录本本22c m×15cm10文具尺把411剪刀把412固体胶盒213订书机个514订书针盒1大盒15回形针盒116大头针盒117中性笔盒618宽胶带卷619窄胶带卷620双面胶卷622中性笔芯盒623铅笔把2024橡皮擦个2025铅笔刀个826多用笔筒个627电脑台828打印机台129出单机台根据系统定30出单纸箱2 31文件架个332收据本包233记号笔盒134区扣纸袋4。
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。
食堂餐具及器材清单
1
3860
残渣台
1200×630×800
2300
1
2300
开水器带底座
9KW
3860
2
7720
六盆保温售卖台
1600×700×800
4860
5
24300
四门冰柜
1.0㎡
5800
1
5800
六门冰柜
1.6m³
7600
1
7600
四门保洁柜
1200×500×1800
3800
3
11400
备餐工作台
1800×800×800
3800
3
11400
四层菜架
1200×500×1500
1800
8
14400
三门消毒柜
12800
4
51200
四层存放架
1200×500×1500
2200
4
8800
防潮地架
1600×600×200
1800
2
3600
三斗水池
1600×630×800
2600
4
10400
土豆脱皮机
2800
1
2800
双层工作台
食堂餐具及器材清单
名称
单位及规格
单价
数量
总价
铁木筷
包
110
7
770
密漏
个
56
6
336
全钢漏
个
98
6
588
钢漏
个
78
6
468
大号打菜勺
把
32
10
320
小号打菜勺
餐厅每月物资盘点表
上月数量 本月数量 2 1 3 5 2 8 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 1 1 4 2 4 7 1 3
盘点人： 盘点人：
物品名称
不锈钢36CM双耳煲 晒炉 32CM密筛 28CM隔油网筛 25CM隔油网筛 47*34黑四方盘 48*33CM浅四方盘 40*58CM中四方盘 手打蛋器（大） 手打蛋器（中） 手打蛋器（小） 罐头刀 肉锤 不锈钢36CM水盘 30CM水盘 22CM水盘 朔料（10米） 圆筛 粘板（大） 粘板（小） 白色长方朔料筛（大） 白色长方朔料筛（小） 白色长方朔料下拦盘 不锈钢35*27CM浅盘 味盅 员工饭勺 汁船 30升热水器 四门雪柜 垃圾桶（小） 垃圾桶（大） 2 1 3 3 2 4 5 10 2 3 2 1 1 6 6 7 1 6 1 2 5 5 6 6 4 24 24 1 2 3 2
厨房物资盘点表 盘点时间： 盘点时间：
上月数量 本月数量
物品名称
四层菜架 双星水池 单星水池 圆转箱 两门西柜 双门货架 离夫机 多士炉 搅拌机 隔油池 暖碟柜 六头电磁炉 炕炉 扒炉 双 不锈钢28CM煎盘 不锈钢26CM煎盘 30CM双耳煲 32CM双耳高身煲
员工餐饮设施设备及用具购买清单
44 加长煲汤壳 45 瓜刨-大 46 锅架 47 钢斗-大 48 钢斗-中 49 钢斗-小 50 钢斗-特大 51 饭盘 52 打蛋器 53 大量杯 54 电子称 55 包夹 56 六格餐盘 57 汤碗 58 汤勺 59 筷子 60 手推车 61 保温分菜台 62 残羹台 63 汤桶 64 保温饭桶 65 挂式灭蝇灯 66 地垫（吸水） 67 白色垃圾桶餐厅 68 长柄饭铲 69 长柄汤勺 70 长柄打菜勺 71 朔料框（空心） 72 汤碗框 73 800大电炒炉 74 小电炒炉 75 煲汤平板炉 76 24电蒸饭柜 77 10电蒸菜柜 78 消毒柜 79 饭堂食饭台 80 工作荷台 81 粘板 82 保鲜冰柜 83 急冻冰箱 84 洗洁精 85 钢丝球 86 竹刷 87 黑色大垃圾袋
34CM 28CM 20CM 38CM
和蒸饭机一起用
20“
12寸
2200*600*900 1500*760*810
50公分 50公分 2米 64L 铁质大号 铁质大号
490*370*180
Байду номын сангаас
20千瓦 15千瓦 15千瓦 24千瓦 9千瓦 10人位
张 个 台 台 桶 个 把
7500 7000 6000 3500 1800 3000 7000 1500 500 2550 1100
530*385*205MM
80*44*93CM
90MM 1# 2#
570*410*200MM
290*115MM
205*140*120MM
260*180*140
16CM 磨刀石 四头 30*40*2.8 40*60*2.8 100L 65L
皮质 10CM R6 18CM 14CM 11寸 10寸 1# 1# 450*450 300*300 15寸 R8 10寸 8寸 矮 5斤
餐厅盘点表
备注日期：Fra bibliotek年月
日
餐厅物品盘点清单
餐厅楼面
品名 骨碟 茶杯 烟灰缸 筷架 调羹 筷子 量酒杯 翅碗 扎壶 土酒碗 双用筷架 自助餐夹 不锈钢汤勺 防滑长托 不锈钢托盘 2.0桌面 转盘 2.2转盘 椅子 餐桌桌底 消毒柜 茶几 官帽椅 空心转盘 酒精炉 长方形布灰炉 电磁炉 咖啡炉 滚筒式烤肠肌 冰柜 圆形红台布 圆形黄台布 茶碟 红酒杯 味碟 饭碗 水杯 小酒杯 辣椒碗 茶壶 毛巾碟 小酒壶 盘点人： 规格 数量 个 个 个 个 个 双 个 个 个 个 个 个 个 个 个 张 个 个 张 张 个 个 张 个 个 个 个 个 个 台 床 床 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 备注 品名 米粉碗 分羹 不锈钢漏勺 防滑圆托 热水壶 1.8桌面 1.6转盘 2.4转盘 备餐柜 组合式餐桌 落地衣架 沙发 毛巾柜 自助餐台桌 锅仔炉 圆形布灰炉 电汤煲 单头果汁鼎 落地扇 屏风 方形小红台布 豪华包厢 组合式豪华餐桌 椅子 双人沙发 单人沙发 茶几 备餐柜 电磁炉 筷架 饭碗 味碟 调羹 烟灰缸 茶杯 筷子 规格 数量 个 个 个 个 个 张 个 个 个 组 个 个 个 个 个 个 个 个 台 块 床 规格 数量 套 张 张 张 个 个 个 个 个 个 个 个 个 双 备注
会所餐具清单
4" 010102868 JP027 SC-16-4 JP022 JP016 JP024
雅间休息区烟缸
黑色磨砂合金筷
个
5-HB06K 8-HB08K HFE-13 双 双 把 把 套
2
60 10 40 40 40 布艺筷套
合金筷子（公筷） Electra水果叉 Electra位上公更 位菜、位上刀叉
单价
金额
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
图片
备注
骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 骨质瓷 HAND MADE HAND MADE 1955 HAND MADE HAND MADE 1957 HAND MADE 1958 合金制品 合金制品 HÖHE HÖHER HÖHER
席面更
不锈钢汤勺 27 不锈钢漏勺
热毛巾柜雅间 消毒柜雅间
1130011 1130012
ZTP80A-63 不锈钢 内胆 不锈钢 内胆
把 把
台 台
4 4
2 2 10人 10人 #VALUE! #VALUE! 圆形
众诚 康宝
美国金宝 美国金宝
CAMTREAD防滑托 1400CT13 盘 8 CAMTREAD防滑托 1520CT13 31 盘 8
2个雅间餐具
条码
规格 单位 数量
单价
金额Biblioteka 图片备注第 2 页，共 2 页
33 34 38 39
圆型 方型
个 个
部
8 6
1
手把式
长方形
餐饮前台餐具与杂件清单
按15桌1：2配比 按15桌1：2配比 按15桌1：2配比 按60座1：3配比 按15桌1：2配比
大堂吧按11桌1：1配、棋牌室100个 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧2套、棋牌室4套 大堂吧5套、棋牌室15套 按大堂吧44座1：1配比 按大堂吧44座1：3，按138餐位1：3配比
按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按138餐位1：3配比 按29桌1：1配比 普通楼层500，行政楼层200，总统套房30，会议室1500 普通楼层500，行政楼层200，总统套房30，会议室100
10 白酒分酒器 11 红酒分酒器 12 醒酒器 13 温酒器 14 过滤瓷茶杯 15 普通瓷茶杯 16 紫砂杯 17 带把玻璃杯（高） 18 带把玻璃杯（矮）
19 普洱茶具 20 功夫茶具 21 功夫茶盘 22 公道杯（大） 23 果茶茶具 24 烈酒杯 25 马克杯 26 咖啡杯 27 咖啡碟 28 咖啡杯 29 咖啡壶 30 宴会杯 31 协发大杯 32 协发大碟 33 协发小杯 34 协发小碟 35 茶壶/盖 36 咖啡壶/盖 37 酒器 38 平底杯 39 多用杯
414 414 414 414 414 414 414 138 2230 830
西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点 西餐厅零点
客房部 客房部
杯具类
备注 按924餐位1：3配比 按134餐位1：3配比 按880餐位1：3配比，客房部普通楼层500个、行政楼层100个、总统套房30个 按134餐位1：3配比 按1178餐位1：3配比 按178餐位1：3配比 按中餐1134餐位1：3配比，西餐零点138餐位1：3配比 大堂吧1：1，包间1：2，大厅4：1，风味餐厅4：1配比 大堂吧1：1，包间1：3，大厅4：1，风味餐厅4：1配比