食品检验工培训(初级)

• 《中华人民共和国计量法》 通读
• 《中华人民共和国食品安全法》通读
• 《中华人民共和国劳动法》通读
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第二章 相关法律（2） 食品添加剂知识
•
食品添加剂：是指为了改善食品品质和色香味以及仿佛和加工
工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，添加剂在食
品成分中用量虽小但对改善食品质量、加工条件、保存要求发
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中 级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家 职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
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前言：食品检验工国家职业标准（2）
• 2.基本要求
• 2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.2 基础知识
（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
（2）误差和数据处理基本概念。
（3）实验室用电常识。
（4）食品检测基础知识。
（5）化学基础知识。
（6）微生物检测基础知识。
（7）实验室安全防护知识。
（8）食品卫生基础知识。
（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识
。
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前言：食品检验工国家职业标准（3）
• 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进， 高级别包括低级别的要求。
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挥着重要作用。 教材2 P167
•
食品添加剂的测定意义 教材2 P167
•
防腐剂：是为了防止食品因残存微生物繁殖导致腐败而加入的
添加剂，包括有机酸及其盐类、酯胺醛类物质，应用最多的是
苯甲酸和山梨酸及其盐类。教材2 P168
•
发色剂：也称助色剂，是为了使食品增色或调色而加入的物质
，其物质多为硝酸盐和亚硝酸盐。是食品添加剂最大毒性的物
种。教材2 P171
•
甜味剂：是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂，其中化学合
成的甜味剂具有甜度高，成本低、效果显著的特点。甜味剂是
使用最多的添加剂之一。教材2 P172
•
着色剂：又称食用色素，是指能使食品着色从而改善食品色调
和色泽的可食用物质，分为食用天然色素和食用合成色素，由
于天然色素成本高且色泽不够鲜艳，而合成色素有着色泽鲜艳
• 食品检验工除应遵守基本的职业道德外， 还应做到以下基本道德规范：
– 科学求实、公正公平。 – 程序规范，注重时效 – 秉公检测严守秘密。 – 遵章守纪，廉洁自律。（仅了解）
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第一章 职业道德复习题
• 职业定义 • 职业的三要素 • 职业道德定义、性质。 • 职业道德表现的四个方面 • 职业守则
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第二章 相关法律
• 《中华人民共和国产品质量法》 通读
– 第三章 生产者、销售者的产品质量责任和义务
– 第一节 生产者的产品质量责任和义务。
– 第二节 销售者的产品质量责任和义务。
– 第五章 罚则 第四十九条---第五十七条
• 《中华人民共和国标准化法》 通读
– 把我国标准分为 国家标准、行业标准、地方标准、企 业标准。
、稳定性好、易于调色和复配、价格低等特点，现在仍是国内
食品企业所有的主要着色剂。教材2 P175
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第二章 相关法律（3） 食品微生物检测知识
• 食品微生物特点：除具有其他生物的共同具有的特性， 如遗传性和变异性以外，还具有以下特性：
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前言：食品检验工国家职业标准（4）
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前言：食品检验工国家职业标准（5）
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前言：食品检验工国家职业标准（6）
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前言：食品检验工国家职业标准（7）
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前言：食品检验工国家职业标准（8）
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前言：食品检验工国家职业标准（9）
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内容概述
第一章 职业道德 P12 第二章 相关法律 P18 第三章 食品检测基础知识 P22 第四章 检验前期的准备 P45 第五章 检验 P75
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三、职业守则
• 遵守国家法律，法规和企业的各项规章制 度
• 认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐 劳，勇于开拓。
• 刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科 学文化素质。
• 敬业爱岗，团结同志，协调配合。
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四、食品检验工与职业道德
• 食品检验工的基本要求：具有较强的理解、 判断和计算能力，无色盲、色弱，并用一 定的空间感、形体感，以适应食品检验的 基本工作要求。
第一章 职业道德
教材1 P22
什么是职业
什么是职业道德 职业守则
食品检验工与职业道德
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一、什么是职业
• 职业的定义：所谓职业，是指由于社会分 工而形成的具有特定专业和专门职责、并
以所谓的收入作为主要生活来源的工作，
职业是在人类社会出现分工之后而产生的 一种社会历史现象。
• 主要体现的三个方面三要素：
– 职业职责
– 职业权利
– 职业利益 教材1 P22
• 任何一种职业都是职业职责、职业权利和
职业利益的统一体。
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二、什么是职业道德
• 职业道德的定义：职业道德就是同人们的职业活动紧密联 系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品 质的总和。
• 职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要 求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务，职业 道德是社会道德在职业生活中的具体化。
• 应掌握以下四点：
– 在内容上职业道德总是鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业 行为上的道德准则。
– 在表现形式上职业道德往往比较具体、灵活、多样。 – 调节范围上看，职业道德可调节内部关系和外部关系。
– 效果上看，职业道德既能使一定的社会或阶级的道德原则和规范 职业化，又使个人道德水平成熟化。
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食品检验员（初级）培训
主讲：田晓
前言：食品检验工国家职业标准
• 1. 职业概况 • 1.1 职业名称
食品检验工。 1.2 职业定义
使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及 乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、 调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包 装材料等指标进行检验的人员。 1.3 职业等级