中国白酒行业现状与发展趋势

1.4 白酒的品评
（二）白酒的香 表示酒品香气程度的
无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、 清雅、
细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；
描写酒香释放情况的
暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等 ；
描述有不正常气味的 异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气
白酒蒸煮
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糖化发酵
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白酒蒸馏
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白酒陈哴
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白酒勾兑
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1.3.白酒的分类
按使用原料分 ①粮食酒： 如高粱酒、玉米酒、大米酒等。（华夏春系列 产品是粮食酒） ②瓜干酒： 有的地区称红薯酒、白薯酒。 ③代用原料酒： 如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的 色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 白酒颜色的描述 ① 好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品 都具有清澈透明的液相。 ② 自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然 的感觉,在语言描述上称之为正色。
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1.4 白酒的品评
（二）白酒的香 白酒香的来源：
原料原有的香气 糖化、发酵过程中产生的香气 大部分香气成分在发酵过程中产生 储存中产生的香气 白酒的香气鉴别： - 白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执
酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。 - 酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一
般都以香气浓郁清雅为佳品。
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按产品档次（价格）分
①高档酒： 是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长 、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、 陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
②中档酒： 工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价 中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
③低档酒： 亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒 、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
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按酒精含量分
高度酒（50°－68 ° ）
中度酒（39°—48 ° ）
低度酒（39°以下）
按香型分类
• 白酒香型统计表
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了解白酒——白酒的香型分布
•以五粮液为代 表
•以茅台为代表
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•清香
•浓香
•酱香
•以汾酒为代表
一、白酒基本知识
1.1.白酒的历史 1.2. 白酒的定义 1.3.白酒的分类 1.4.白酒的品评
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1.1.白酒历史
华夏历史五千年，酿酒的历史也是源远流长，相传夏 禹时期的仪狄就发明了酿酒，公元前12世纪，商王武 丁和他的大臣就有“若作酒醴，尔维曲蘖qǔ niè (酒 曲)”的对话。酒的代称。本意指酒母。
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成 酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子 等。最早的蒸馏酒源自汉朝，
东汉时期（公元25—220年）的石刻品酒图即出土 于江安县，是中国酒文化最早的实物之一；足见江安酿 酒历史的悠久。本地气候湿润温和，地理条件尤其适宜 五粮浓香型白酒的酿造
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① 原料：来自原料本身，因原料品种、产地、成熟度 等不同而有差异；如：竹叶青酒，酒色晶莹淡绿， 是因为浸泡天然竹叶或绿豆壳的缘故。
② 制曲：制曲产生浅黄或浅黄绿色的色素； ③ 制造过程：即发酵、蒸馏与储备各阶段发生的物理
、化学变化。
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1.4 白酒的品评
（一） 白酒的色 白酒色的鉴别：
对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距 3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技 术了。
何以解忧，唯有杜康 借问酒家何处有，牧童遥指杏花春 劝君更进一杯酒，西出阳关无故人
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1.2 白酒的定义
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的 各类白酒。
中国白酒行业现状与发 展趋势
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2020年4月14日星期二
• 白酒行业及哴造工艺基本 介绍及市场知识培训
• 提出：四川省宜宾华ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酒业
何
涛
• 时间：2011年04月
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写在前面
分销业务新项目新产品 获得有效开拓的前提是 对：
产品 行业 营销策略 这三个主要方面的认识
•以西风酒为代 表的凤香型酒 •以洋河酒为代表 的浓香淡雅趋势
1.4 白酒的品评
消费者对华夏春酒的评价： 通俗版 “华夏春酒，最大的特点就是：喝少了不过瘾 ，喝多了不上头，喝醉了醒酒快，不影响第二 天工作！”
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1.4 白酒的品评
（一） 白酒的色 白酒颜色的来源：
和了解 因此才有了这次培训 这是一个开始！
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本案目录
一． 白酒基本知识 二． 白酒行业概览 三． 中国白酒行业现状 四． 中国白酒行业发展趋
势 五． 营销策略应对
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酒水总述
白酒 啤酒 红酒 黄酒 补酒或养生酒
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按糖化发酵剂分 ①大曲酒
以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、 大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲 、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒 所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ②小曲酒： 用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关 系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制 成的酒统称为米香型酒。
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按生产工艺分
①固态法白酒（华夏春系列酒的工艺） 原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸
馏工艺 ②液态法白酒：
原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为 酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒 ，俗称大路货白酒。 ③调配白酒： 用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香 加滋补药物或植物等调配而成。如：黄金酒、竹叶 青