咱们村里的年俗年味儿

咱们村里的年俗年味儿

《人民日报》（2015年02月15日09 版）

吉林旧街村

包冻饺子唠年嗑

本报记者祝大伟文并摄

“给俺爷们来点皮儿。”张礼这一嗓子吼出来，一盘子饺子皮被迅速端了过来。2月7日，腊月十九，记者来到吉林省吉林市乌拉街满族镇旧街村，正赶上张礼家包冻饺子。

包冻饺子，是东北农村过年的一个习俗，是“忙年”的大活。“冻饺子和普通饺子可不同！”老伴马淑云说，夜里零下30摄氏度，直接冻在屋后的雪地里，铺上一层膜，饺子往上一放，第二天一早收好打包放进大缸里储存。

进入腊月，旧街村家家户户就开始张罗着包冻饺子。“忙年、忙年，大伙一起忙，才有年味么。”为了赶上包冻饺子，大家围坐在一起把家长里短的话唠透，这感情自然也就浓了。

“明天我们包饺子啦！”老张一声招呼，一早街坊邻居就都来了。

邻居们走进屋里，把身上的厚衣服脱下来往西屋一放，洗了手，就到东屋忙活起来。别看屋子不大，已有20多口人在忙活。女人们在炕上围着一桌，包起饺子个个麻利，大老爷们在炕下，一张面板一头搭着炕沿，一头用凳子支着，擀皮的人围了一圈。

“一斤面得包60多个饺子，最多一次用了100斤面。”马淑云感叹，生活好了，忙得多，聚得少，邻里乡亲聚在一起不容易。现在城里包冻饺子的少，村里也就是上了岁数的愿意折腾。

还不到下午2点，人就越聚越多，还有的抓紧收了集市上的摊子赶过来的。不一会儿，张礼家不大的屋里越发热闹：

“现在咱这旮旯苞米要涨到一块钱了，差不多就可以出手了，能挣个一万二三。”

“他三叔，你儿子是不是刚开回来一辆10多万元的新车？”……

包完了饺子，话却唠不完。马淑云赶忙张罗着煮饺子，“活干完，人不能散，大家都得尝尝饺子，这是习俗。”尝饺子不是正宴席，伴点小酒，两盘小菜，大家就热热乎乎吃起来。饭后，瓜子、花生和冻梨就摆上炕头，屋外已是寒夜渐沉，屋内欢声笑语正酣。

包饺子叙乡情，让张礼感觉这就是年了。作为村里的“秧歌头”，他带着个40多人的秧歌队上雾凇岛上表演，得扭到正月十五，“一天能挣1000块钱呢！”

“张礼叔，你的手机咋打不通呢？”说话间，屋外来人喊了一声。

“准是又缺电了，我这个手机该退役换新的啦。大家都开始整微信了，好几个老头还要跟我聊天呐。”张礼拿出手机故意在老伴面前晃了晃。

“别跟我说，放着老头机不用，还要赶起时髦来。”老伴儿马淑云一句话给顶了回去。屋内老少立刻笑成一片。

年的味道，在欢声笑语里渐渐浓了起来。

山西闻喜县

吉祥花馍祈安康

本报记者周亚军文并摄

春节越来越近，山西闻喜农村的年味儿浓重起来。

2月4日，闻喜花馍嫦娥专业合作社，女当家朱雪冰小心翼翼地将红色的“大火球”放在“祥云”上，完成了“二龙戏珠”的最后一道工序。要不是亲眼目睹，你肯定不会相信，这全都是由面团做成的。忙完客户的订单，朱雪冰转身回家，“轮到给自家准备花馍了。”

过年蒸花馍，是闻喜农村家家户户最开心的事儿。“闻喜老百姓一日三餐离不了馍，各个节日的花馍都有新花样。”闻喜县研究花馍文化的卫巍告诉记者，过年要吃枣花馍、大枣山、枣篮馍、元宝馍，象征新年招财进宝，寿福安康；元宵节要蒸馄饨花馍，意为一家老小皆平安，四邻和睦乡情浓。

花馍已有数千年历史。闻喜花馍是国家级非物质文化遗产，有数百种，300多个村子每个村都有巧妇。

这不，神柏乡下庄村李慧琴家动手早，已做起了花馍。她叫来了邻居亲友李慧敏、张瑞霞、梁小枝一起做花馍、蒸花糕。一个不大不小的窑洞里，4个人或坐或站，揉面的揉面，烧水的烧水，剪花的剪花，描红的描红，好不热闹。

李慧琴说，花馍讲究用深井水和面，发酵要用玉米面老酵。说笑之间，洁白的面团经一双双灵巧之手“点拨、雕琢”，变身凤、鱼等形象，栩栩如生。蒸花馍老人们喜用柴火烧锅，火候均匀可控，蒸熟后还要“描眉涂唇”，在花馍上点上红绿颜色，图个喜庆。

一年到头，全家人聚在一起，图的是吉祥、团圆。李慧琴说，农村的花馍吃得讲究，家里挣钱的人要吃“钱包花馍”，上学的孩子吃“书包花馍”……花糕是闻喜花馍之最，层层叠叠。最下面的糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。糕底蒸熟后，还要在白白的糕团上插上牡丹、玫瑰等花型，以及石榴、草莓等象征吉祥富贵的水果面塑。

近两年来，闻喜县出政策、给资金、搭平台、建网络，鼓励龙头企业和民间艺人带动农民齐致富，目前全县已有2万多名农村妇女投身花馍制作。“2斤面粉也就10块钱，但做成一个小老虎…花馍‟，那最少可卖100元。”李慧琴说，闻喜花馍出了名，外出打工的纷纷回来了。“一个妇女一年就能增收2万元呢，比在外打工强多了！”

江苏东山镇

年糕“猛将”寄乡愁

本报记者王伟健

“临近春节，又想起了母亲做猪油糕的香味，满满都是儿时的记忆……”2月6日，网友“苏州乡下人”的微博让在南京工作的吴建东直呼“想家”。

吴建东是江苏苏州市吴中区东山镇人，“虽然现在年货丰富了，但这种…乡愁‟的味道难以忘记。”他说，东山的猪油糕都是自家做的，软软香香特别好吃，出了东山就很难尝到。

在东山，农家自古就有过年做年糕的习俗。离春节还有几天，东山镇弥漫起“年味”，家家户户做起了猪油糕。

56岁的朱燕萍是当地做猪油糕的能手。她说，自家吃的加上送人的，今年要做50斤。“磨好的糯米粉和粳米粉比例按三比七搭配，这样蒸出的糕才不至于太软或太硬。10斤粉4斤糖，用温水和匀，猪油糕的主材料便完成了。”朱燕萍介绍，做糕用的米粉是现磨的，放在蒸屉上，用纱布垫着，略微夯实后，夹一层豆沙，再铺米粉，最后撒上核桃仁、葡萄干、小块猪油、红枣肉、红绿丝等等，“让人看上去有浓浓的喜气”。

“每天都有网友在网上买猪油年糕。”朱燕萍说，没想到猪油糕这么受城里人欢迎，光一个春节，大概就可以销售五六千元。

朱燕萍说：“我们东山一直以农业为主，发展慢，但环境保护得好，如今成为城里人喜欢来玩的旅游地。”她边说边掀起锅盖，香味随着热气腾腾地冒起，弥漫在整个厨房。

虽然商店里有卖，但吴建东的父亲吴法宝坚持要亲手做。2月7日早上6点，吴法宝骑着三轮电动车到镇上去挑选原料。“做猪油糕最关键的是猪油。”吴法宝说，将买来的猪油洗净切块后，要用白糖腌制十来天才能拿出来做糕。“等到春节儿子孙子一回来，我们就一起做。”