葡萄酒的制作教案

葡萄酒的制作教案

2010年1月12日——3月 19日

课时：4课时

【活动目的】

1使学生了解自制葡萄酒的基本过程，明白其中所蕴含的科学知识。2提高学生学习生物学的兴趣，学会学以致用

【活动准备】

1．课前准备：

（1）提出学习课题

（2）介绍活动的过程，内容和成果要求等等；

（3）学生自由分成7个小组；

（4）分小组讨论，明确内容

组长：杜绮琪,何思泳、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪.梁绮婷,郭丰

2．材料准备

1．实验用具：发酵瓶、锥形瓶、体积分数为75%的酒精溶液、白糖、纱布、乳胶管、温度计。

2.实验材料：购买葡萄要选择那些新鲜的，成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，如赤霞珠等。

【活动方法】

自主学习法、观察法、参观法、动手操作法、调查法、经验总结法。【活动过程】

第一课时

目的：让学生有想制作葡萄酒的兴趣。

第一次活动：导入课

引言：逢年过节、宴请亲朋，餐桌上自然少不了葡萄酒的身影，你可知道，葡萄酒不但是宴会上的主角，还是你美容健身的得力助手呢。它的制作方法也很简单，完全可以在家庭中做出色香味俱佳的葡萄酒。在葡萄成熟的金秋，自己动手制作几瓶美味的葡萄美酒，既可日后慢慢品尝，又可享受制作过程中带来的别样感受，何乐而不为呢？

师：你喝过葡萄酒吗？你知道市面有什么品种？想自己亲手制作葡萄酒吗？

学生畅所欲言，提高学生的制作兴趣。

第二课时

目的：通过上网搜索、查阅书刊、探访家庭制作葡萄酒的材料和方法，注意事项等

一、引入新课。

酒与我们的生活息息相关，也与中华文化、风俗紧密结合在一起。仔细看看四周，不难发现酒文化和制作的踪迹，让我们来看看不同的葡萄制出不同味道的酒的风貌吧！

学生自由分成7个小组；组长：杜绮琪,何思泳、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪.梁绮婷,郭丰

各小组讨论，明确分工

二、根据上网搜索、采访所得，填写有关酒的制作特点。

上网搜索

查阅相关书籍

对家庭米酒酿造作坊进行参观调查

展开小组间的讨论和经验交流，根据所获得的信息设计制作方案，选择不同品种葡萄做酒，需要什么材料。

第三课时

一、引入新课。

师：今天同学们可以亲自制葡萄酒了

研究内容：

1、葡萄酒制作的简单过程。

2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。

二、制作方案

目的

1使学生了解自制葡萄酒的基本过程，明白其中所蕴含的科学知识。2提高学生学习生物学的兴趣，学会学以致用

三、用具：新鲜红葡萄500g、发酵瓶、白糖、隔渣袋

四、步骤：（1）将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡。

（2）捞出风干。

（3）将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

葡萄装到一次性杯中，装到2/3处，不能装太多，否则发酵后会有汁液溢出。用保鲜膜密封后加上杯盖。

另注：

①第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

②在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

③第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

④第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌

（4）过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可用隔渣袋过滤。将上部液体倒置一容器中。清除底部皮渣。再用塑料步蒙口，扎紧。10~15天后，再用以上方法倒缸，清除地步沉淀物。仍然蒙口，扎紧。

(5)、由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2~4次，进行排气

(6)、10天以后，可以开始进行检验工作。

五、注意事项：

1、新鲜葡萄应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2、手、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需

3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对葡萄酒有害的微生物污染，以至葡萄酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。

结果预测：

2-4天左右，发酵瓶内液面上有大量气泡产生，气体逐渐增多，发酵瓶逐渐膨胀。

5天后在对发酵瓶内气体进行排气时，能闻到淡淡的葡萄酒香。10天后发酵瓶内气体减少，葡萄酒香味浓厚。

第四课时

目的：各小组展示的葡萄酒

一、引入新课

聪明的你，能品尝你自制的葡萄酒了吗？

二、各小组将自己的葡萄酒展示出来。

三、学生介绍自己的小制作。

四、小组间品尝各组的葡萄酒。

五、评出优秀作品，教师表扬。

六、总结

七、教学反思