泸州老窖产品知识介绍PPT课件

蒸馏酒：
• 将含酒精的发酵液或发酵糟经过蒸馏所制得的酒类。其特点是酒度 高，芳香性强。
配制酒：
又称兑制酒、露酒。以蒸馏酒或发酵原酒为酒基，加以芳香植物 （包括药材），或果皮、果汁，或兽骨，或香精等配制成，改变了其 原酒基风格的饮料酒。其酒精度因基酒种类、产地等的不同而异。如 味美思、竹叶青酒等。欧美国家酒度一般在12-17度之间，我国一般 在18度以上。
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二、中国白酒的定位
目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国 白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中 国白酒。
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1、法国白兰地 白兰地是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中是“生命之水” 的意思。广义的说，用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄 酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工 艺而制成的饮料酒，称为白兰地。
泸州老窖 产品知识介绍
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目录
1、酒类基础常识 2、产品知识 3、产品特点
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一、酒类基础知识
酒：一种经发酵酿造而成，含有酒精（乙 醇）的饮料。
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一、酒的分类
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酿
蒸
配
造
馏
制
酒
酒
酒
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酿造酒：
又称发酵酒，原料经发酵后，不经蒸馏就可直接饮用的酒类。其特 点是酒度低，浸出物较多，如黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒等
【唯一持续酿造437的1573国宝窖池群】
1573国宝窖池群是建造时间最早、保存最完整、连续使用 时间最长的活文物国宝窖池酿造
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酿酒生产最重要的设备，莫过于窖池。浓香 型的酒，生产离不开窖池。而窖池又不能用别的 器具替代。因此，窖池是十分重要的。
“老窖”是指窖池给生产使用时间长（及窖池 年龄长）一般在百年以上的窖龄，又能产优质酒 的窖池，称之老窖。一般都具有一种特殊的浓郁 的芳香泥味。老窖越老有益茵种数量愈多，生香 性能愈好，产出酒质就愈好。
4、中国白酒 是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒，因而是我国的国粹 饮料酒。
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三、中国白酒的分类
白 酒 分 类（度数）
高度酒
中度酒
低度酒
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1 . 高度酒
50度以上
2 中度酒 40度—50度
3 低度酒 40度以下
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白 酒 分 类（香型）
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浓香型 酱香型
清香型
米香型 兼香型
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稀有的酿制技艺：国家级非物质 文化遗产
泸州老窖酒传统酿制技艺，口传心授持续437 年传承22代。2006年被国务院正式认定为“首批 中国国家级非物质文化遗产
2008年 泸州老窖酒传统酿制技艺被中国推荐 进入“世界非物质文化遗产”申报名单。
泸州老窖 贵州茅台 山西汾酒 桂林三花 陕西西凤酒 酒鬼酒
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按香型分： 1、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，
以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产 量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有入口甜，落口绵 等特点。 2、酱香型，又称为茅香型：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。 所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒过夜香气久留不散，且空杯余香。 3、清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸 清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳。 4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原 料，小曲为糖化剂。是中国历史悠久的传统酒种。给人以朴实纯正的美感。 5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒，酒鬼酒。香型各有特征，这些酒的酿造工艺 采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺混合而成，具有一酒多香的风格。兼香型 酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适 甜爽的特点，风格独特
泸州老窖特曲类
泸州老窖头曲二曲类
独立品牌和总经销品牌
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问：为什么叫 “特曲”？和“头曲”、“二曲”有 什么区别？
答：在酿酒选用窖池的窖龄上是有所区别的，一般 新建的酿酒窖池，初始仅能产三曲、二曲、约十 年后，可产部分头曲，窖龄三十年甚至更久的窖 池方可酿制特曲。
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特曲
泸州老窖特曲作为泸州老窖旗下最具代表性的产品，从1915年摘 得美国巴拿马万国博览会金奖以来，问鼎了17项世界名酒金奖，获得 了不少殊荣。在1952年由周恩来总理亲自批准的首届“中国名酒”评 选中，泸州老窖特曲，与茅台、汾酒、西凤一道成为了中国白酒四大 名酒，并从1952年至今，蝉联了历届“中国名酒”称号，成为唯一蝉 联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。正是有了浓香型白酒完美口 感特征的体现，行业内就把浓香型白酒又称为“泸型酒”，泸州老窖 也因此被赞誉为“浓香鼻祖”。 • 特曲品牌定位：中国商务用酒第一品牌 • 特曲产品定位：中国浓香型白酒典型代表 • 特曲传播核心：传世浓香
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1952年——1989年举行了五届 评酒会蝉联五届国家名酒称号
泸州老窖 （浓香型唯一）
茅台酒 （酱香型唯一）
汾酒 （清香型唯一）
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二、泸州老窖产品知识
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泸州老窖品牌战略： 双品牌塑造，多品牌运作 ---双品牌指国窖和泸州老窖这两个品牌
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产品分类
国窖1573类
泸州老窖精品特曲类
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泸州老窖“百年”
“百年”并不是代表“年份酒”。
“百年”首先指的是传承了数百年荣获国家 非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿造技 艺。
其次指的是酒体产自泸州老窖公司所拥有 1672口连续使用了百年以上的窖池。
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百年的包装
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三、产品特点
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稀有的窖池群：全国重点文物保护单位
2、苏格兰威士忌 威士忌是Whisky的音译，来源于苏格兰高地人民的口语。它是国际著名的蒸 馏酒种之一，威士忌的传统生产方式，是以粮食为原料，大麦芽为糖化剂。 糖化发酵后，应用蒸馏酒的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法，制成各 种新酒，在经过一段时间的贮存老熟，获得具有特殊香气与滋味的成品。
3、俄国伏特加 伏特加是Vodka（英、法）一词的音译，伏特加是前苏联及波兰消费很多的 一种蒸馏酒，习惯上以禾谷类粮食（小麦、黑麦、玉米等）为原料，也可利 用马铃薯为原料。它是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。