各地年夜饭菜单.doc

各地年夜饭菜单

对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。

各地年夜饭菜单

汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，

讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。

北京

作为一个处处都是规矩的首都，年夜饭也会很讲究，比如：年年有余的红烧鱼、和和气气的四喜丸子，还有烤鸭、炖羊肉...这都是餐桌上的常客，但这些大菜并不足以表现出北京的年味，而诸如糖瓜、关东糖这些传统意义上用于祭灶的小零食，却似乎更有“年范儿”。当然，说北京的年味，少不了豆儿酱，肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃最合适不过。

一、冷盘

1、干切牛肉；

2、香肠；

3、桂花鸭；

4、咸鸭腿；

5、凉拌鲍鱼边；

6、皮蛋；

7、麻辣花生米；

8、凉拌海蛰头；

9、卤口条；10、凉拌豆丝

二、烧菜

1、红烧带鱼；

2、红烧狮子头；

3、蛋饺；

4、羊肉煲；

5、老鸭煲；

6、烧黄鳝段；

7、杂烩；

8、基围虾

三、炒菜

1、五彩鱿鱼丝；

2、炒腰花；

3、爆炒牛蛙；

4、爆炒老鳖；

5、炒猪肝；

6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鲈鱼；

2、清蒸鸦片鱼头

五、汤

老母鸡汤

上海

上海人的年夜饭，除鸡鸭鱼肉外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，象征着“升”和“发”。以前进入腊月，生活在上海的人就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南北货、果品、糕点、糖果瓜子，样样力求办理齐全；年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩样样都有，色香味形具全。

浙江

杭州人的年饭主要讲究的是鲜，老祖宗造字时，将“鲜”字归于“鱼”部，可见，最鲜不过“鱼”。而在杭州最有特色的鱼菜，那就是西湖醋鱼了，几乎杭州每家的年饭中都会有这么一道菜，并且寓意也很好：年年有余，喜庆有余。

东北

东北人的年饭看上去很“粗犷”，但要求是很高的，这顿饭必须有的“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一样，那就不地道了。还有桌上的常客：小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼和杀猪菜，所谓的杀猪菜就是以新鲜的猪肉为原料，加上酸菜、血肠一起炖。从旧习俗上来讲，东北人的年夜饭一般都是12道菜，这寓意着一年十二个月；在荤素搭配上，又讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。

山东

如果要评选最具有年味的一道菜，非山东这道菜莫属，因为它官方的菜名就叫做：过年菜!由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜舍不得丢，于是就把这些剩菜重新煮在一起，所以“过年菜”因此而来。它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料一起炖，简单而美味。此外，这些菜中也有一些象征吉利的意思，吃豆腐象征全家都有“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆。

凉菜：

1、白菜拌海蜇皮

2、胡萝卜拌粉丝、糖拌红萝卜

3、大葱拌八带(毛蛤蜊)

4、黄瓜(芹菜)拌海米

5、姜汁松花蛋

6、口条、猪肚、牛肉(凉拼)

7、熏鱼、灌肠(凉拼)

热菜：

1、清炖或红烧两条黄花鱼

2、水煮大虾

3、清炖鲳鱼

4、海参肘子(猪蹄)

5、香菇炖整鸡

6、蒜薹炒肉

7、青椒炒鸡块

8、比管炖豆腐

9、水煮扇贝1 0、烤鸭 11、蛤蜊肉炖土豆丝 12、清蒸海鲜

江西

凉菜：凉拌海蛰丝、凉拌黄瓜、香菜牛肉、油炸花生米

热菜：黎毫韭菜炒腊肉、干蒸鸭舌、糯香排骨、红烧牛蹄筋、清蒸鲈鱼、盐焗整鸡、香肠蒸香菇、香菇青菜

主食：水饺、南昌炒粉