沪教版初中化学九年级下册 8.2 蛋白质 课件

酸铵溶液
少而析出 ——盐析
③继续加蒸馏水 浑浊消失 （物理变化)
卤水点豆腐的原理是什么？
豆浆中加入氯化镁 等盐的浓溶液，使 蛋白质盐析。
消毒柜为什么可以采用 高温或者紫外线来消毒 家庭中的餐具？
实验二 步骤： 学生实验：取3ml鸡蛋清于试管中，加热后加蒸馏水 教师实验：取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴 乙酸铅溶液，再加入蒸馏水 另取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴浓硝酸， 加热后，再加入蒸馏水
蛋白质是多种氨基酸构成的有机高分子 化合物
蛋白质组成元素一定有： C、H、O、N 元素 有些蛋白质还含有 S （鸡蛋清）；
Fe（血红蛋白）
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成 的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
练1：厨房中的下列物质中富含蛋白质的是（ C ） A．面粉 B．食盐 C．豆浆 D．青菜
取鸡蛋清溶液
①加热
出现白色 固体
②加入乙酸铅 出现白色
溶液
固体
③加入浓硝酸，出现黄色
加热
固体
蛋白质 受热 或遇 到浓硝酸、重金属盐 甲 醛等，会发生化学 变 化，失去原有的生理 功能 ——变性
消毒柜为什么可以采用高温或者紫外线来消毒 家庭中的餐具？
高温或紫外线可使细菌因体内的蛋白质变性而死亡
练习：人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性，
蛋白质是构成人体细胞的 基础 物质。如果摄入量 不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
2、哪些食物可以补充蛋白质？
富含蛋白质的食品有：
肉 、 鱼 、牛奶、鸡蛋、豆类、虾等。
3、食物中的蛋白质在人体内的转化
食物中的蛋白质
蛋白质的 基本组成
单位
氨基酸
人体所需的 部分 蛋白质
尿素
4、蛋白质的组成和结构
烧
蛋白质的检验：取样灼烧，有烧焦羽毛的气味
练习：区别毛织品和棉布的方法是（Baidu NhomakorabeaC ）
A．用盐酸 C．用火灼烧
B．用水浸泡 D．闻气味
可服用下列物质中的（C
）
A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水
28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为 什么用其浸泡的标本不腐烂？
甲醛能使细菌因蛋白质变性而死亡。
据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水 产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？
甲醛会使人体内的蛋白质变性，危害人体健
拓展视野
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的 物质之一，主要引起肝癌。黄曲霉毒素主要存在于 霉变的食品中。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定的 耐性，在100℃以上的高温，加热2h才能使黄曲霉 毒素减少80%。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料 喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
总结：蛋白质的特性
学生实验 实验一 步骤： 1、取1ml鸡蛋清于试管中，向其中加入5ml蒸馏水 2、另取1ml鸡蛋清于试管中，加入5ml饱和硫酸铵溶 液，观察现象 3、取步骤2中少量混合物于另一支试管中，加蒸馏水
实验操作 实验现象
实验结论
取鸡蛋清
① 加蒸馏水 无明显现象 浓的盐溶液 能使
蛋白质因 溶解度 减
② 加饱和的硫 溶液变浑浊
“大头娃娃”事件
（劣质奶粉）
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养 物质含量远低于国家相关标准。
阅读课本P80-81并回答导学案相关问题： 1、蛋白质在人体中的分布及其作用 2、哪些食物可以补充蛋白质？ 3、食物中蛋白质是怎样被人体消化吸收的？ 4、蛋白质的组成和结构
1、蛋白质在人体中的分布及其作用
人体的 肌肉 、 血液 、 毛发 、 激素 和各种 酶的主要成分都是蛋白质
（1）盐析——浓的盐溶液 使蛋白质溶解度减少而析出（物理变化）
（2）变性——受热、遇浓硝酸、重金属盐、 甲醛、强碱、强紫外线等（化学变化）。
实验三：
实验操作
实验现象
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在 酒精灯上灼烧
有烧焦羽毛气味
用镊子夹一根羊毛线在酒精灯上灼 有烧焦羽毛气味
烧
用镊子夹一根棉纱线在酒精灯上灼 有烧纸气味