酿酒废弃物的资源化利用及其废水的处理研究

1引言

白酒产业是我国的传统优势和国民经济的重要产业。据统计，我国白酒企业约有16000多家，2017年全国白酒产量为1198.1万kL ，同比增长6.9%，预计2018年我国白酒产量将达到1318.6万kL ，呈逐年增加趋势［1］。白酒行业的发展不仅促进了国民经济的发展，也为人们提供了更多的就业机会，促进了社会的进步。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。丢糟、黄水、有机废水、燃煤烟尘等是主要的酿酒废弃物。其中丢糟和有机废水是最主要的废弃物，

据统计，每生产1t 白酒就能产生6~10t 丢糟、15~25t 高浓度有机废水［2］。

如此庞大的酿酒废弃物若不经合理处理直接排放到

环境中，既会造成环境污染，又会造成资源的浪费。因此如何合理利用这些废弃物，将其变废为宝，发展循环经济已经成为广大研究者的重点关注问题。

2酿酒废物资源化利用进展

作为白酒的副产品，酒糟含有丰富的淀粉（约8.52%）、粗蛋白（约6.99%）、粗脂肪（2.53%）和微量

元素，还含有丰富的氨基酸、醇类以及酒类的芳香物质，营养成分极高，是很好的饲料和肥料生产原料。2援员饲料和肥料的生产

利用丢糟生产饲料是目前白酒厂较为普遍的做法。中国环境科学研究院通过对“酒糟高蛋白饲料化技术研究”成功地提高了酒糟作为蛋白饲料源的适口性和综合品质，该项目已经在山东景芝酒业公司成功试点［3］。研究表明，一个年产万吨的白酒厂年产摘要：丢糟和有机废水是白酒行业最主要废弃物，存在较大的污染隐患。对酿酒废弃物进行资源化利用不仅减轻了环境的压力，还可以为社会和企业带来经济效益。重点阐述了酿酒废弃物资源化的技术途径与成效，探讨了酿酒废水的利用及其处理方法，为拓宽白酒行业的循环经济之路提供一定的参考。

关键词：酿酒废弃物；资源化；

废水处理Abstract ：Sp ent grains and waste water are the main waste in Baijiu （liquor ）industry and they have great pollution

potentials.The resource utilization of brewing waste not only can reduce the pressure on the environment ，but also

can bring economic benefits to society and enterprises.This paper focused on the technical approaches and effects of the recycling of brewing waste ，discussed the utilization of brewing wastewater and its treatment methods ，which provided useful reference for improving the cycling economy of Baijiu industry.Key words ：brewing waste ；resource ；wastewater treatment

中图分类号：X523

文献标识码：A

文章编号：1674-1021（2019）02-

0012-03

张煜镓马莉徐艺萌马怡芸

邓红艳李文斌

康乐

（西华师范大学环境科学与工程学院，

四川南充637009）收稿日期：2018-12-02；修订日期：2019-02-21。作者简介：张煜镓，女，1998年生，本科生在读，主要研究方向为环境污染防治技术。

*通讯作者：邓红艳，女，1983年生，讲师，博士，主要研究方向为土壤污染修复，E-mail ：dhongyan119@ 。

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酒糟3万t，可生产干饲料7000t，节省的饲料用粮相当于酿酒耗粮的30%。一个年产万吨的酒糟加工饲料厂，每年可为国家节省饲料粮万吨以上［4］。

利用丰富的酒糟原料制作有机肥料，既能解决环保问题，又可以为绿色食品的生产提供有机环境，具有较高的经济效益、环保效益和社会效益。王陈芹等［5］以酒糟为原料，通过烘干、自然发酵等方式制成有机肥。高粱经有机肥处理后，产量提高31.14%，且高粱的淀粉含量、支链淀粉含量、蛋白质含量均有所提高。山东省农业厅食用菌工作站自2000年开始研究酒糟栽培鸡腿菇高产技术工艺，并获成功，茬菇的收获可达4~5茬，生物转化率达100%以上［6］。

2.2食品生产

酱油和食醋是人们日常生活中必不可少的调味品。酒糟与酱油的主要原料大豆有着许多相似的成分，因此采用酒糟作为主要原料生产酿造酱油完全可行。岳德宏等人［7］的研究表明，使用酒糟生产酱油是可行的，酱油质量能够达到国家标准，而且酒糟中残留的酒精对酱油风味物质的形成也有很大的好处。也有学者报道了将酒糟作为辅料生产食醋，可使醋的风味更加多元化［8］。

2.3在其他方面的应用

酿酒废弃物在能源和环境改善方面也有广泛的应用，五粮液酒厂的酒糟部分用于生产饲料，大部分通过焚烧处理，燃烧的热量产生的蒸汽通过绝热管道传送到酿酒车间，用于生产，极大地节约了能源，仅此一项每年可节省能源费用1514万元，且其灰烬主要含硅质（来自酒糟中的稻壳），还可用作橡胶工业的白碳黑原料［9］。天津滨海地区盐碱地面积大，土壤结构不良，盐化和碱化程度极高，而酒糟、醋渣等酸性强、结构疏松、有机质含量高，通过研究表明［10］，酒糟对盐碱地的pH值改善效果最好。此类研究对废弃物的资源化利用提供了新的途径，也为盐碱土的改良探索了新的方法。

3酿酒废水的处理技术

白酒酿造废水是一种典型的轻工业废水，组成

成分复杂，含有高浓度的COD，BOD，SS和多酚物质等，如果直接排放酿酒废水，会对环境造成严重的危害［11］，因此酿酒废水的处理技术成为当下研究的热点。概括来说，其处理方法主要包括物理处理法（如催化法、电解法）、化学方法（如中和法、氧化还原法）和生物处理法（如生物接触氧化法和UASB处理工艺法）3种［12］。

3.1光催化降解处理技术

TiO2光催化降解有机污染物是一种环境友好的高级催化氧化技术，可以把绝大部分吸附在TiO2表面的有机污染物完全矿化去除，但在使用过程中存在分离与回收再生困难的问题。李相彪等人［13］以硅胶为载体，采用溶胶凝胶—光还原法制备掺合了TiO2的薄膜催化剂（Ag-TiO2/SiO2），它具有较强的光催化活性，酿酒废水经光催化降解5h后，其COD C r 去除率达87.5%，出水水质达到《污水综合排放标准（GB8978-1996）》二级排放标准，且该薄膜催化剂可回收重复使用多次，其活性基本保持不变，是一种对于处理有机污染物具有广大应用前景的材料。

3.2UASB处理工艺

UASB是一种处理污水的厌氧生物处理技术，常被应用于处理高COD的污水。高浓度的有机废水通过布水系统进入反应器底部，向上流过厌氧污泥床，与厌氧污泥充分接触反应，有机物被转化为甲烷和二氧化碳，气、液、固由顶部三相分离器分离。王倩等人［14］利用UASB+缺氧+二级接触氧化组合工艺处理酿酒废水，将温度和碱度分别维持在35℃（或55℃±2℃）和3000~4000mg/L（CaCO3），废水产生量为530t/d，初始进水COD高达1000mg/L、BOD达4000mg/L、SS为3500mg/L，出水水质达到了《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级排放标准，COD，BOD和SS 的去除率分别为99.32%，99.38%和97.47%，该研究表明，通过UASB厌氧降解高浓度有机废水，处理效果明显，耐冲击负荷明显，高效低耗，是一种在处理有机废水中可以进一步发展的工艺

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