食品机械与设备.doc

填空

1.食品机械与设备的分类：p2

按照食品的种类和行业的不同分为：粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用；

按照食品加工的单元操作的不同：食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。2.简答题离心泵工作原理：

启动前，泵壳内灌满被输送的液体，启动后，泵轴带动叶轮旋转，进一步带动液体旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面面积增大，大部分动能变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入到排出管，输送到所需的场所。 P7

3.填空离心泵的主要部件

叶轮、泵壳和轴封装置。轴封装置有填料密封和机械密封两种 p8

4.名词解释气缚

离心泵工作时，低压区压力不够低，导致液体无法吸入泵内，而产生的这一现象称为气缚。 P8

5.名词解释气蚀：

离心泵工作时，若真空区压力过低，以至于低于液体饱和蒸汽压，则液体汽化，含气泡的液体挤入高压区，急剧凝结或破裂，产生强大的空穴爆炸力，对叶轮和泵壳产生冲击。 P8

6.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。P11

7.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。P11

8.填空带式传送带的输送带有：

橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。 P13

9.简答带式输送机为什么采用张紧装置？有哪几种张紧装置？

由于输送带具有一定的延展率，在拉力作用下，本身长度会增加，而增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使传送带无法正常运转。有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。 ....p15

10.填空斗式提升机有几种装料方式，对料斗和物料各有什么要求？

有挖取式和撒入式两种。挖取式适用于粉末状、散粒状物料，料斗间隔排列；

撒入式适用于大块和磨损性大的物料，料斗紧密排列。..p17

11.填空斗式提升机有几种卸料方式，对料斗和物料各有什么要求？

有离心式、混合式、重力式三种。离心式：物料提升速度较快的场合（1~2m/s)利用离心力将物料抛出，料斗与料斗之间保持一定距离；混合式：适用于低速运送物料

（0.5~0.8m/s)，斗与斗之间紧密相连；重力式：提升速度为（0.6~0.8m/s)的物料，即流动性不良的散状、纤维状或潮湿的物料，斗与斗之间紧密相连。...p18

12.料斗的分类填空 P19

a)深斗：用于干燥的流动性好的粒状物料的输送；

b)浅圆底斗用于运送潮湿且流动性差的粉末、粒状物料

c)尖角形料斗：粘稠性大和沉重的块状物料，斗间没有间隔

d)无底斗：流动性特别好的物料

13.名词解释气力输送：

运用风机（或其他气源）使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。..p21

14.名词解释（三个速度）气力输送原理：

a)沉降速度：物料颗粒在静止的空气中自由降落时，收到颗粒重力g、浮力F和阻力f,

当颗粒因重力作用下落时导致空气阻力增大，而G=F+f时，颗粒匀速降落，此时的速度即为沉降速度。

b)悬浮速度：当空气自下而上流过颗粒时，颗粒将悬浮于气流中，此时的气流速度即为

悬浮速度。

c)气流输送速度：若气流速度再次提高时，即它大于悬浮速度时，则将气流中的悬浮的

颗粒被气流带走，产生气流输送，此速度即为气流输送速度。..p21

15.分离器：分离方法是适当的降低气流速度，改变气流运动方向或靠离心分离的作用，

将物料颗粒分离出来。

16.填空气力输送的类型

吸送式气力输送： b.压送式气力输送: C.混合式气力输送： D.循环式气力输送

17.填空：常用的剥壳方法：碾搓法、撞击法、剪切法、挤压法。P27

18.33页

19.填空食品分选和分级的方法：

按物料的宽度、长度、密度、流体动力特性、电磁特性、光电特性、内部品质、其他性质分级。

20.筛分效率：每一层筛面都可以将物料分成筛过物（也叫筛下物）和筛余物（也叫筛上

物）两部分。

21.筛面组合三种方式：

a)筛余物法：特点是先提细粒后提粗粒，物料和筛网都是由小到大。

b)筛过物法：先提粗粒后提细粒。物料和筛网都是由大到小。

c)混合法：结合了前两种的优点。

22.填空惯性力的平衡及特点

a)平衡重平衡：平衡重装置的方位应与筛体运动方向相平行，在水平位置时，离心惯性

力恰好与筛体产生的惯性力方向相反而起平衡作用，当转到垂直方向，就会产生不平衡的惯性力。，

b)对称平衡法在偏心轴上装置两个偏心轮，用两个连杆带动上下筛体运动。当两偏心轮

偏心方向相反，此时筛体的运动方向也相反，使筛体水平方向的惯性力得以抵消而平衡，垂直方向的不平衡不能避免

23.名词解释

粉碎：用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。

粉碎比：粉碎前后的粒度比称为粉碎比或粉碎度。

24.超微粉碎机械：胶体磨、锤磨机、摩擦圆盘机、碾盘机、超音速喷气粉碎机。...p68

25.低温粉碎:根据低温脆化的特性，在低温下使物料粉碎的技术。 P75

26.低温粉碎工艺

1)冷却方式有：浸渍法、喷淋法、气化冷媒与物料接触法。

2)按操作方式 :

27.锤片式粉碎机构成和工作过程（简答）p62

1)构成：进料斗、转子、销连在转子上的锤片、筛片和排料口

2)工作过程：物料从料斗进入粉碎室后，便受到高速回转锤片的打击，然后撞向固定于

机体上的筛板或筛网而发生碰撞。落入筛面与锤片间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排出粉碎室，较大颗粒则继续粉碎，直至全部排出机外。

28.填空过滤机的分类：...p78

a)过滤推动力：重力、加压、真空过滤机三种；

b)过滤介质的特性：滤状介质、滤布介质、多孔陶瓷介质、半透膜介质过滤机四种；

C)操作方法：间歇式和连续式过滤机。

29.简答过滤分离的原理及工作过程：

过滤过程一般包括过滤、洗涤、干燥、卸料四个阶段。...p78

a)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离，固体颗粒被截

留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低，当过滤速度降低到一定程度后，必须停止过滤。

b)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含的许多滤液，须用清水或其他液体洗涤，以

得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。

c)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排出，得到含湿量较低

的滤饼。

d)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。

30.填空列举常见的食品无损检测与分级的方法：

声学特性的检测技术: 超声波的检测技术

31.简答离心分离原理及分类p90

a)离心过滤：在有孔的鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒截留在鼓内。

特点：转鼓有孔，适用于含固量大、粒径大的悬浮液。

b)离心沉降：对于壁上无孔，且分离的是悬浮液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度

较小的液体集中与中央并不断引出。

特点：转鼓无孔，固相密度大于液相密度，含量低、粒径小的悬浮液。

c)离心分离：对于鼓壁上无孔且分离的是浮浊液，则两种液体按照轻重分层，重者在

外，轻者在内，各自从适当位置流出。

特点：转鼓无孔，转速更高，适合乳浊液。

32.分离因数：物料所受离心力与重力的比值。表示离心机分离性能的主要指标。

33.分类