浅谈如何提高中西面点专业面点教学质量

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通 过教 学方 法的改革使学生明确 学习 目标
学校加强校企合作与工学结合 ，以就业为导 向， 培养学生职业能力。 实现教学与就业 的紧密联系 。采取 “ 订单式”和 “ 专业式 ”两种培养方 式， 学生可以根据爱好和需要选择适合 的方式 ， 既使学生学习 目 标 明确 ， 又减轻了学生的学习负担 。 在教学活动 中采用现场教学 、 直观教学与多媒体教学等教学手段 ， 建立 “ 教 、学、做 、售 ”合一的课程教学模式 ，充分利用校 内实训室 、 组织参观学习、开展专业技能竞赛和学生顶 岗实习等活动 ，提高教学效 率和教学质量 ，提高学生 的学习兴趣 ，丰富学生的实践知识并锻炼学生
制作、创新 ，学生顶 岗实习。在这三个过程当中始终注重素质培养使 学
生具备良好 的安全卫生意识 、营养意识 ，具备 自学与更新知识 、５ ） － － ￣ 问
的工作能力和组织能力 。
初步设定生产流程。课上讨论 ，确定最佳生产方案 ，教师演示 ，学生独
立分组 ， 分工完成。小组 自 评 、互评 。教师打分。所制产品独立进行销
售。
在这一过程中扎实 的基本功是制作基础 ，丰富的理论知识 和多媒体 设备的熟练使用发挥了学生 的创造性 ， 小组合作 ， 分工明确培养 了学生
浅谈如何提高中西面点专业面点教学质量
杨 君
黑龙 江旅 游职 业技术 学院 黑 龙 江
哈 尔滨
１ ５ ０ ０ ０ ０
【 摘 要】 在本科院校不断扩招的今天 ， 如何提 高高职 院校 专业课程 的教 学质量 ， 培养 出高素质 、高技能的应用型人才成为 了 教 育改革 的首要 问题 。 本文以我校 中西面点专业 ，面点专业课的教 学为例 ，提 出了明确学生奋斗 目标 ，提 高 自 身能力满足 社会需要 的具体 步骤 。 【 关键词 】学 习 目 标 能力培 养 教 学质量
职业资格考核标准相结合 。
二 、在 实训过程 中加 强学 生能 力与素质 的培养
学生 的知识技能的提高主要分为三个过程 ：基本功训练 ，产品生产
顶冈 ４ 实习期 间学生可以运用已掌握 的知识 、技能 ，按餐饮企业的生 产要求 ，独立地完成所规定的生产任务 。并进一步熟悉餐饮业生产实际
情况 ， 培养学生独立操作的能力 。 避免学 生高分低能， 不能独立完成生 产任务 ，不能满足用人单位要求 。 指导教师要 和学生勤沟通 ，正确引导学生 ， 不要限制学生 的思维活
顶岗实习 。
顶 岗实习是培养高职学生职业能力和岗位技能 的重要途径【 １ ］ ，是教 学环节 的关键部分 ， 认真做好顶岗实 习工作不但可 以锻炼学生 的实践能 力，而且还可以磨练学生意志 ，使学生积累学习经验 ，是强化学生职业
道德和职业素质教育的 良好途径。
解决实际问题 的wk.baidu.com力 ，同时与 《 高级 中式面点师 》 、《 高级西式面点师 》
收集和处理问题 ，自己去设计和实施计划 ，自己去检查 和评ｑ ｌ － ￣ ｔ 果 ，提
高学生 自主学习和创新的能力。为了获得较好成绩 ，学生充分发挥能动 性和创造性将原有的不学习或被动学习化为了主动研究性学习。 教学 的评价与考核采取阶段评价 、过程评价和结果评价相结合 ，自
教学效果 。多样化的品种制作 ，会促进技能 ，技巧更快地形成 。培养学
生的创造性。
（ 三 ）顶 岗实训
评 、小组互评和教师评价相结合 ， 理论考核与实践考核相结合 ，单项 能 力考核与综合素质评价相结合的多元评价形式。以过程考核为主 ，着重
考核学生掌握所学课程 的基本技能， 并能综合运用所学知识和技能分析、
学习的第二年，学生和餐饮企业双 向选择进入企业开始为期一年 的
再加上近年来本科 院校 的扩招 ，给了考生更多的选择余地 。近年来进入 高职院校的考生质量呈逐年下降的趋势 ，中西面点专业更是如此。许 多 学生没有明确的学 习目的，不了解 自己的社会责任 ， 在学 习初期的新鲜
感觉过后 ， 失去学 习兴趣甚 至厌倦学习。这是对 自己极不负责任的行为。 在这种情况下 ，如何使学生明确学 习目标 ，激发学生 的学 习热情 ， 提高学生综合能力和素质就成了培养符合企业需求人才的首要问题 。
它的一道工序 ，都是一个重要 的环节 ，面团的调制、站立姿势、溜条 的
力度 、抻面姿势都能直接影 出条的数量和质量 。这就要求教师认真监督 指导学生反复练习 ， 学生之间互相监督 、评价。以全面准确掌握基本功 操作方法 ，以提高教学质量 。 （ 二） 产品生产制作 掌握 了面点基本 的理论和技能后 ， 教师给学生布置任务 ， 课前学生 对即将学习的面点品种进行调研 ， 了解品种特点 ， 确定生产原料 、工具 。
教学实施 以学生为主体 ，突出 “ 工作过程导向”的理念， 分组轮换 ，
５ － ６ 人为一组，分工 明确 、团结协作 ， 按准备原料、调制面 团、 成形、熟
制 、评价 、销售六步法 ，教师引导学生 自己去认知和发现 问题 ，自己去
的团队精神。
在产 品生产制作应注重多样性。只采用单调的一种练习内容 ，会使 学生感 到厌倦 ，影响效果 ，多种内容交替进行容易引起学生兴趣 、保证
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ９ ７ １文献标识９． －Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ ９ — ４ ０ ６ ７ （ ２ ０ １ ３ ） １ ６ － １ ４ １ － ０ １
在多数人的印象中高职就是大专 ， 学历较低 ，高职毕业只能做工人。
包子成 型、锁边 、 麻 花成型和抻面等部分组成。这一过程由浅人深 ．由
一
简入繁 ， 循序渐进。通过教师 的演示 、 指导 ，学生进行反复操作练 习。
达到每个学生能 确地掌握动作要领 ， 操作姿势和合理的操作 方法 ，初
步学会运用面 团制作 简单 品种 ，同时还要培养锻炼学生的耐力，速度和
准确度 。基本功练习动作 的准确 、规范。会为学生以后 的面点制作打下 良好基础 。 譬如 ， 抻面是可以将一个普通面团变化成可穿针细面的过程 。