南瓜

保健食品新星－－南瓜系列产品
南瓜为葫芦科植物，产于全国各地，其成分有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素Ｂ族、抗不血酸、胡芦巴碱（Trigonelline）、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等。

其中每１００克果肉中含瓜氨酸２０.９毫克、脂肪２％，含有特殊脂肪酸及大量维生素Ｅ。

另外，还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、果胶及酶，新鲜南瓜含水分为９３％－９７％，果胶含量为南瓜干物质的７－１７％。

南瓜味甜适口，性甘温，主要有补中益气的作用，它所含的一些成分可以中和食物中的农药以及亚硝酸盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌，增加肝，肾细胞的再生能力。

所以多吃南瓜可以有效地防治糖尿病和高血压。

另外南瓜中所含的瓜氨酸，可以驱除寄生虫，所以多吃南瓜可以驱蛔虫。

将南瓜加工成保健食品，应尽可能的将南瓜中所含的有效成分保留下来，使其更好地发挥药理保健作用。

一、南瓜全粉
南瓜全粉可有效地保存南瓜中的有效成分。

制作比较简单，贮存、运输都较方便，加工设备也较简单，特别适合农村专业户生产。

１、工艺流程
南瓜→洗净→去皮去瓤→切片→烫漂→烘干→粉碎→过筛→包装
２、工艺要点
南瓜切片后可在６０－７０℃的烘房中烘干，或采取自然风干。

采用万能粉碎机进行粉碎，过１２０目筛，然后加入增稠剂，加入量为干粉的０.５－１％。

３、质量标准
水分８－９％，还原糖１５－１８％；灰分５％；总糖２１－２３％；残留物４５－５０％；果胶＞７％。

二、速溶南瓜粉
南瓜含水分９３％以上，除去纤维物质后，水溶性物质含量相当少，因此，出粉率较低，一般１５－２０公斤南瓜可生产１公斤南瓜粉。

为了提高出粉率，可以加入部分西瓜皮、冬瓜原料，将所有的瓜原料破碎，压榨制成汁，真空浓缩、喷雾干燥而成。

１、工艺流程
瓜原料
↓
清洗
↓
去瓤增甜干
水↓燥
↓破碎稠味助
↓
酸液→瓜渣←榨汁剂剂剂
↓──┬───
瓜渣←过滤过滤│
↓│
滤液→配料←──────┘
↓
杀菌→浓缩→喷雾干燥→包装
２、工艺要点
将南瓜或冬瓜洗净，切开去瓤，用粉碎机破碎后，用螺旋压榨机榨汁。

压榨后的瓜渣处理，请参照南瓜口服液的制作。

瓜汁经过滤后，加入增稠剂、甜味剂，调整ＰＨ值为４左右，将瓜汗迅速升温到９５℃左右，杀菌３０秒钟，冷却至６０℃左右贮存。

当真空浓缩罐的真空度为６５０毫米汞柱时，吸入瓜汁，固形物约为６％左右，当可溶性固形物达１３－１８％时，即可出料。

喷雾干燥的进风温度为１３０－１４０℃，出口温度７０℃，进料浓度控制在
１８％左右，否则，固形物含量高，流动性差，雾化不好。

为了降低粘度，可适当提高进料温度。

喷雾塔内瓜粉易粘壁，主要是瓜粉中果胶物质含量较高，当温度超过７０℃时，粒子之间发生聚结，随温度的上升而开始软化，直至融溶，粘附于塔壁上。

因而喷雾过程中应严格控制风温，出风温度不宜超过７５℃
三、南瓜精口服液
南瓜精口服液就是浸出或提取南瓜中的有效成分，除去南瓜中的纤维素、木化细胞和栓化细胞等不溶性部分，浓缩成的少量液体。

具有吸收快速、便于服用、易贮存、运输等特点。

具有特殊保健作用的植物，其化学成分常从生活性角度分为有效成分、辅助成分及无效成分。

有效成分主要指植物中起疗效作用的物质，如生物碱、甙类、氨基酸和黄酮类等。

有效成分所起的疗效作用可能是一种，也可能是多种的协同作用。

辅助成分是指本身没有特殊的疗效，面能增加或缓和有效成分之作用，或有利于有效成分的浸出或增强提取液的稳定性物质。

无效成分是指本身无疗效甚至有害的成分，如糖类、淀粉等。

这些成分往往影响浸出效能，影响提取液的稳定性、外观、疗效等。

然而，有效成分，辅助成分及无效成分的概念是相对的。

随着科学的不断发展，以往认为不具生理活性，无疗效的一些大分子化合物，目前已发现有其独特的作用。

如菌类及禾本科一些植物中的抗癌活性成分是多糖；果胶已被证明具有杀菌、止痢作用，并能减低血液中胆甾醇的含量，可辅助治疗糖尿病。

这些高分子有效成分虽具有疗效，但在浸出提取时，具有种种不利因素。

由此可见，在制南瓜精口服液时，对于有效成分的提取，主要是提取其总有效成分。

提取的关键是选择适当的溶剂，所使用的溶剂对有效成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小，溶剂不能与南瓜中的化学成分起化学反应，并且要经济、易得，使用安全等。

常用的提取溶剂为水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚和石油醚。

其中石油醚、乙醚、丙酮是亲脂性有机溶剂，在生产中为良好脱脂溶剂；甲醇、乙醇为亲水性有机溶剂，能与水混溶，而又以乙醇为最常用。

乙醇的溶解性能比较好，对植物细胞的
穿透力较强。

亲水性的成分除蛋白质、粘液质、果胶、淀粉和部分多糖外，大多能在乙醇中溶解。

难溶于水的亲脂性成分，在乙醇中的溶解度也较大。

还可以根据被提物质，采用不同浓度的乙醇进行浸提。

醇的浓度越高，对游离生物碱，挥发油、树脂等的溶解度也越大，面对树胶、果胶、粘液持、多糖、蛋白质等的溶解度也越小。

一般９５％的乙醇是生物碱、挥发油、树脂和叶绿素或叶黄素的适宜溶媒，６０－７０％的乙醇适用于甙的提取，４０－５０％的醇适用于强心甙及鞣质的提取，５０％以下醇常用于蒽醌及苦味质的提取。

用乙醇提取比用水提取用量少，提取时间短，溶解出的水溶性杂质也少，且乙醇提取液不易发霉变质。

乙醇虽易燃，本身有药理作用，但毒性小，价格便宜，来源方便。

如有一定设备，可回收反复使用。

水是一种强极性溶剂，可提取多种成分，如：有机酸、盐、甙、生物碱盐、氨基酸、苦味质、蛋白质、糖、树胶、鞣质、色素、无机盐及酶等。

淀粉、果胶、粘液质等多糖类，能在热水中胶溶而使过滤困难。

挥发油在水中也能徽溶，类脂及脂肪油类，往往由于复溶作用，也能徽量溶于水中。

水中的钙、镁、铁等离子可使鞣质的浸出量降低能呈色，且可与生物碱盐、甙等结合成不溶性的化合物，使浸出液中有效成分的含量降低，以致影响成品的质量与提取效果。

水作溶媒的提取液容易发霉变质蒸发浓缩较费时，对成分提取持选择性差。

含糖高的提取液，过滤比较困难是其缺点。

生产上有时采用酸性水或碱性水来提取有效成分，例如用酸性水提取生物碱，因为生物碱与酸形成盐则容易被提出；碱性水对内酯、蒽醌、甙、有机酸及某些酸性成分都易溶解，对酸性树脂和某些蛋白质等也能溶解；但酸、碱量不易过多，否则，将引起某些物质水解或发生其它不良反应。

南瓜精口服液以南瓜粉为原料，南瓜粉的粒度要求在１０－２０目之间（南瓜粉的制作请参考本节）。

１公斤南瓜粉可制１５００毫升南瓜精口服液。

以南瓜粉为原料，不受季限制，一年四季均可生产，原料且易贮存，占地面积小。

为了更好地提取南瓜中的总有效成分，可在生产工艺上采水、醇共提法。

１、工艺流程
２、工艺要点
用离子交换器或电渗析交未软化后，加入定量的水于定量的南瓜粉中，然后用酸液调整ＰＨ值，使南瓜细胞组织软化，以利于有效成分的溶出，迅速加热煮沸，
杀灭南瓜中的各种酶。

南瓜粉
↓
称量第二次滤液
↓↓
甜味剂煮沸←────────────┐
食品添加剂↓│
保温静置│
↓酒精│杀菌↓│浓缩配料←滤液←过滤计量│↓↓↓│包装提取液滤渣脱臭│↓↓│产品蒸馏←滤液←渗漉酸＋水│
↓│
│
回收酒精南瓜渣←│
↓│
静置│
↓│
瓜渣←过滤│
↓│
酸滤液─────────────┘
①将煮沸过的南瓜液保持在９０℃左右，静置３０－６０分钟，使易溶于水的南瓜有效成分充分溶出，同时，在酸性条件下，使多糖转化成单糖。

②将南瓜液进行过滤，滤下的渣子再用水煮沸、浸泡、过滤，滤下的第二次渣子用酒精渍泡，滤出的第二次南瓜液，用作下一次南瓜粉的煮沸浸泡溶剂。

第一次
滤液静置沉淀一段时间，然后吸取上清液配料用，静置贮存最好在低温条件下。

③用水提取后的渣子再用酒精提取，所用的酒精应用活性炭进行脱臭处理。

乙醇提取可采用单渗漉法，最好采用重渗漉法。

不管采用哪种方法，都应先用乙醇将南瓜渣浸渍２４－４８小时后，缓缓渗漉，速度为每分钟１－３毫升。

收集最初的渗漉液１０００毫升另备容器保存（此溶液可直接用于蒸馏），继续渗漉。

单渗漉法：将提取植物的粉末装在渗漉器内，不断添加新溶剂，使期渗透过植物粉末，自上而下从渗漉器中渗漉出提取液，由渗漉器底部收集。

重渗漉法：此法可以直接制得较浓的提取液，不需蒸发浓缩，这样可以避免消耗热能及由于加热而引起某些成分破坏的缺点，其过程如图６－１所示
④较浓的提取液混合后进行蒸馏，回收酒精，蒸去酒精的提取液可直接用于配料，较稀的渗漉液作为下次的渗漉溶剂，渗漉后的南瓜渣，要进行压榨去除酒精，然后将南瓜渣进行蒸馏，回收南瓜渣细胞组织内的酒精。

⑤经过以上水、乙醇两次提取后，南瓜的有效成分基本上已被提取，但对于一些高分子物质如果胶提取得还不彻底，果胶物质在治疗糖尿病中起着非同小可的作用，因此，应将蒸馏后的南瓜渣进一步提取。

果胶在植物中以原果胶、果胶、果胶酸的形式存在，果胶、果胶酸易溶于水，原果胶不溶于水，需在果胶酶、酸的作用下，水解成果胶。

提取果胶所用的水最好为软化水，由于普通水含较多的钙、镁离子，这些离子对原果胶有封闭作用，使原果胶难于转化为水溶性果胶，因此如采用普通水，可在水中加入０.５％辩证偏磷酸钠，使它与水中的钙、镁离子形成络合物，从而有利于原果胶的溶出，缩短提取时间。

南瓜渣与水的投料比为１：２，用食用盐酸将其ＰＨ值控制在３，萃取温度为９０－９５℃，时间为４０分钟左右，然后趁热过滤。

如过滤困难，可同时加４％硅藻土作助滤剂。

此萃取液作为溶剂反复使用，同时，取部分酸液调节水提液的ＰＨ值，用去的酸液诮及时补足。

另外，果胶不溶于乙醇，因此醇提取后的南瓜渣应尽可能蒸除酒精，如蒸馏不彻底，可用温水洗一次南瓜渣，然后再调ＰＨ值。

⑥将乙醇提取液和水提取液定量混合，加入乳化剂、稳定剂，甜味剂等，经杀菌后浓缩到一定的浓度，进行定量灌装。

⑦甜味剂采用甜菊甙、甜宝、蛋白糖ＡＰＭ。

甜菊甙产品中风味不好，蛋白糖
ＡＰＭ风味好，但成本高，三者混合使用则效果较好。

各种甜味剂的性能可参照原料一章。

３、质量标准
（１）感观指标
甜酸适口，无沉淀，为浅棕黄色，汁液均匀一致，具有南瓜特有的风味，无任何异味。

（２）理化指标
总糖１３％；还原糖８.４％；果胶２％以上；
酸度０.４５％。

（３）卫生指标
铅（以Ｐb计）≤１毫克/千克；砷（Ａｓ计）≤０.５毫克/千克；细菌总数＜１００个/毫升；大肠杆菌群数不得检出；致病菌不得检出；防腐剂（如苯甲酸钠）≤１‰。

四、南瓜浓缩汁和浓缩膏
南瓜浓缩汁为一种全天然保健饮料，加入５－７倍的水便可饮用。

在加工时，不加入作为保藏剂的食糖，南瓜浓缩汁的固形物含量必须在３０－５０％。

不含糖精、香精、色素等。

可加入少量的防腐剂和甜味剂。

南瓜浓缩汁应选用达９成熟以上的鲜南瓜为原料。

１、工艺流程
鲜南瓜
↓
清洗
↓
去瓤
↓
水切块
↓↓
软化粉碎瓶
↓↓↓
酸液→南瓜渣←压榨碱液浸泡
↓↓
过滤漂白粉消毒
↓│甜味剂↓瓶盖
调配←│乳化剂冲洗↓
↓│防腐剂↓消毒
杀菌控干│
↓↓↓
浓缩→贮存→罐装→封口→产品２、工艺要点
用清水浸泡冲洗掉南瓜上的泥土及农药残留物，然后将南瓜切开，挖去南瓜瓤，切成小块。

将小块南瓜放入粉碎机中粉碎，然后榨汁，或直接将小块南瓜放入螺旋压榨机中榨汁。

收集的南瓜汁进行过滤，按汁液的万分之五加入苯甲酸钠及褐藻胶或羧甲基纤维素钠。

甜味剂根据其甜度折算成蔗糖量加入。

压榨后的南瓜渣用软化水及酸液调ＰＨ值为３，加热到９０℃，保温３０分钟以上，提取果胶，然后用此果胶酸液调配南瓜汁，使其ＰＨ值为３.５－４，并加入少量的精盐。

将调配好的南瓜汁加热杀菌后进行浓缩，最好采用真空浓缩锅，也可采和不犭钢夹层锅进行浓缩。

夹层锅浓缩的产品颜色较深，浓缩到一定浓度便可出锅，进行灌装，如制浓缩膏可在浓缩后期加入褐藻胶溶液，一般褐藻胶溶液的浓度为２.５％。

如采用夹层锅浓缩，可进行热灌装，使汁液温度不低于８０℃，瓶子最好也加热煮沸，这样瓶子既达到杀菌的目的，又可减小瓶子与汁液的温度差。

灌装封口后，需将瓶子倒置２分钟，以使瓶盖进行杀菌。

如用真空设备浓缩，灌装密封后，需将南瓜汁置于沸水中杀菌１５分钟左右。

杀菌后采用喷淋法，迅速冷却至３７℃左右。

如南瓜浓缩汁采用真空浓缩工艺，浓缩前采用瞬间杀菌法效果更佳。

即将南瓜
汁迅速泵入列管式杀菌器或板式热交换器，快速加热至９０℃以上，维持２０－３０秒钟左右。

３、产品质量要求
①色泽产品为棕黄色
②滋味及气味具有浓厚的南瓜风味，绵甜润口，无异味。

③组织及形态汁液均匀一致，静置一段时期后允许有少量沉淀。

④可溶性固形物含量３０％。

⑤酸度０.３５－０.４％。

⑥有害重金属铅低于２ppm。

⑦卫生指标不得有致病菌及其引起的腐败现象。

五、复合保健南瓜汁
复合保健南瓜汁是选用南瓜、西瓜皮，配枸杞和黄芪制成。

西瓜皮同样对糖尿病有一定的疗效，具有降血糖的作用，并且可利尿；枸杞子能补肝肾；黄芪对糖尿病也有辅助治疗作用。

几种原料相结合，更增强了滋补肝肾、降血糖、调解代谢的作用。

鲜南瓜
↓枸杞子清洗黄芪↓↓去瓤清洗↓↓水切块煮制↓↓↓酸液软化粉碎离心过滤│↓↓│└→渣←──压榨││↓甜味剂乳化剂防腐剂
││过滤││││↓↓└────┼─
───┘└─────────→调配←──────
─┘↓
浓缩→装瓶→密封→杀菌→成品
冷却
２、工艺要点
①南瓜汁、西瓜皮汁制取同前。

②枸杞子、黄芪煮制取当年产、颜色深红的枸杞子及黄芪，于清水中淘洗，洗净泥沙等脏物，置于夹层锅中，加水煮制三次。

每次加水量以浸没枸杞为度，煮沸后保持７０－８０℃即可，三次煮制时间分别为１小时、１小时，０.５小时。

将三次煮制液合并一处，用双层纱布过滤，得到枸杞子和黄芪汁悬浮液。

③离心分离将粗滤后黄芪和枸杞子汁置于离心机中，于４０００转/分下分离５分钟，除去泥状悬浮物，可得红色、透明黄芪和枸杞汁，浓度为５％左右。

④调配南瓜、西瓜汁７０％，黄芪、枸札子混合汁３０％，并将其它辅料一同加入，混合均匀后，迅速升温至８５℃以上。

⑤装瓶和密封调配好的保健南瓜汁杀菌后，进行浓缩，达到一定浓度后，立即装瓶，趁热密封。

⑥杀菌冷却装瓶后的保健南瓜汁，立即进行巴氏杀菌２０分钟。

杀菌后采用喷淋冷却法，迅速冷却至３７℃以下。

３、产品质量要求
①色泽产品为深红色，澄清透明。

②滋味及气味南瓜、枸杞子、黄芪味协调一致，清香宜人，饮用时甜润适口，无异味。

③组织及形态汁液均匀一致，静置后允许有少量沉淀。

④可溶性固形物含量３０－３２％。

⑤酸度０.２５－０.３％。

⑥有害重金属铅低于２ppb。

⑦卫生指标不得有致病菌及其引起的腐败现象。

六、降糖乐南瓜酱
降糖乐南瓜酱是以南瓜、食用褐藻酸钠为主要原料，配以甘露醇、甜味剂等辅助原料调制加工而成的一种低糖果酱。

它含有南瓜所有的成分。

褐藻酸钠可促进肠胃蠕动，防止便秘，对肥胖症、糖尿病和动脉硬化等有一定疗效，与南瓜合用，可起到增强疗效的作用。

１、工艺流程
鲜南瓜→清洗→去皮→去瓤→蒸熟→打浆→浓缩→罐装→成品
↑
褐藻胶
甜味剂
２、工艺要点
将南瓜洗净，去皮，去瓤，然后将南瓜放入蒸屉，用蒸汽蒸熟。

将蒸熟的南瓜，放入打浆机中打浆，把南瓜的纤维物质一同打入酱液中。

收集的酱液放入夹层锅中，加热浓缩，同时加入褐藻胶等辅料，褐藻胶加入前需用少量的水浸泡，加入量为瓜酱的０.５％。

用柠檬酸将瓜酱的ＰＨ值调至３.５，浓缩到固形物含量为５０％以上即可出锅，乘热灌装。

七、南瓜可乐
南瓜可乐是以南瓜提取液为半成品，加入部分酸味剂，如磷酸等，另外加入可乐香精，焦糖色制成的。

焦糖色可用粉状焦糖色或焦糖浓液，也可用白砂糖自己熬制，但质量不易保证。

南瓜可乐与其它可乐的最大不同，就是在可乐中，不得中入任何能够产生热量的甜味剂，如蔗糖等，可加入一些低热量糖，或在人体中代谢不需胰岛素的糖，如麦芽糖醇、高果糖浆等，适当的加入一些高甜味剂，如甜宝、甜菊甙、甜蜜素等。

甜味剂的有关性质请参阅新型原辅料及食品添加剂一章，南瓜提取液的加工请参阅本章南瓜口服液的加工。

在制成的南瓜可乐浓浆中，添加适量的藻酸丙二酯（Ｐ.Ｇ.Ａ）作为稳定增稠剂，效果更佳。

其它工艺同汽水加工。

在制南瓜提取液时，可加入部分对糖尿病有一定疗效的植物，如百合、黄芪、西瓜皮、冬瓜皮、石榴、葛根等，可采用一些民间传统方剂。

八、粮尿乐饼干
１、配方
面粉３０％麸子１０－１５％南瓜粉２０％
麦芽３.５％麦芽糖醇或高纯果糖浆８％
代糖甜味剂（相当蔗糖甜度）５％盐１.５％
鸡蛋２％碳酸氢钠０.５％碳酸氢铵０.５％
食油５％米粉１０％全脂奶粉３％
２、工艺流程
３、操作要点
麸子、麦芽需粉碎，过６０目筛，将米粉、南瓜粉、面粉混合均匀。

将糖浆加热过滤，控制温度在７０℃左右，置室温保存，冬季也应将油加热到４０－４５℃，夏季室温高于２５℃时，油可不必加热。

将蛋液、奶粉、食油、水、热糖浆、碳酸氢铵和小苏打倒入合面机内充分搅拌均匀，搅拌１５－３０分钟即可。

面团要求具有可塑性，有拉力而无弹性。

面团滚压前需静置醒发，以消除面团的内应力，改善并提高制品质量和面片的
工艺性能，由经验得出，面团温度为４０℃时需静置醒发１０－２０分钟。

面团醒发后将其滚轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。

成型后，送入烤炉，初入炉时用温炉火，然后再且高温持续烘烤，炉温一般为１８０－２５０℃。

经烘烤好的饼干膨松香脆，气孔均匀，色泽金黄，表面光滑整洁。

交饼干冷却，剔除不合格的产品，即可称量包装。

４、注意事项
糖尿乐饼干生产采用韧性饼干生产工艺，饼干成型机需选用冲印式，并需配置滚轧设备。

调制面团的加水量是生产饼干的关键工序之一，加水量过多，面团韧缩，而且过软，粘性增大，粘辊、粘模，成品残损率高；加水量过少，则面团干燥、松散、成型困难，面团过硬，成品不松脆。

加水量主要根据面粉的吸水率，即面筋蛋白质与质量面定，一般为面粉的３０－４０％。

需加的水量应一次加入，如面团太硬时，可在和面机内加入适量的糖水，切忌在面团调制成时加水，以免调和不匀，形志面团发粘，使操作困难并影响质量。

调制面团时，用水温控制面团温度，冬季面团温度要求３２－３５℃，夏季３５－３８℃。

炉温应在２４０－２６０℃之间，前半部的底火温度最好稍高于上火温度，烘烤时间为３－５分钟。

５、质量要求
水分３－５％；蛋白质６.５％；碱度０.４％；粗纤维５－１０％；脂肪３－５％；食品添加剂按国家标准。

南瓜：在果菜类中成分最丰富，特别是糖质多，约占８％，它的主要成分是淀粉、蔗糖、葡萄糖。

它的黄橙色素来源于胡萝卜素和叶黄质。

含有维生素Ｃ氧化酶，黑皮的特别多。

名称：南瓜
可食部８１％水分９７.８克蛋白质０.３克酯肪０克糖１.３克热量６千卡钙１１毫克磷９毫克铁０.１毫克胡萝卜素２.４０毫克硫胺素０.０５毫克核黄素０.０６毫克尼克酸－
维生素Ｃ４毫克维生素Ａ（国际单位）粗纤维０.３克灰分０.３克
南瓜：南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣。

三月下种，宜沙沃地。

四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，节节有根，近地即着。

其茎中空。

其叶状如蜀葵而大如荷叶。

八九月开黄花，如西瓜花。

结瓜正圆，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。

一本可结数十颗，其色或绿或黄或红。

经霜收置暖处，可留至春。

其子如冬瓜子。

其肉厚熟色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春，食之如新。

疑此即南瓜也。

气味：甘，温，无毒。

多食发脚气、黄疸。

不可同羊肉食，令人气壅。

主治：补中益气。

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南瓜精口服液就是浸出或提取南瓜中的有效成分，除去南瓜中的纤维素、木化细胞和栓化细胞等不溶性部分，浓缩成的少量液体。

具有吸收快速、便于服用、易贮存、运输等特点。

具有特殊保健作用的植物，其化学成分常从生活性角度分为有效成分、辅助成分及无效成分。

有效成分主要指植物中起疗效作用的物质，如生物碱、甙类、氨基酸和黄酮类等。

有效成分所起的疗效作用可能是一种，也可能是多种的协同作用。

辅助成分是指本身没有特殊的疗效，面能增加或缓和有效成分之作用，或有利于有效成分的浸出或增强提取液的稳定性物质。

无效成分是指本身无疗效甚至有害的成分，如糖类、淀粉等。

这些成分往往影响浸出效能，影响提取液的稳定性、外观、疗效等。

然而，有效成分，辅助成分及无效成分的概念是相对的。

随着科学的不断发展，以往认为不具生理活性，无疗效的一些大分子化合物，目前已发现有其独特的作用。

如菌类及禾本科一些植物中的抗癌活性成分是多糖；果胶已被证明具有杀菌、止痢作用，并能减低血液中胆甾醇的含量，可辅助治疗糖尿病。

这些高分子有效成分虽具有疗效，但在浸出提取时，具有种种不利因素。

由此可见，在制南瓜精口服液时，对于有效成分的提取，主要是提取其总有效
成分。

提取的关键是选择适当的溶剂，所使用的溶剂对有效成分的溶解度要大，对杂质的溶解度要小，溶剂不能与南瓜中的化学成分起化学反应，并且要经济、易得，使用安全等。

保健食品新星－－南瓜系列产品
南瓜为葫芦科植物，产于全国各地，其成分有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素Ｂ族、抗不血酸、胡芦巴碱（Trigonelline）、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等。

其中每１００克果肉中含瓜氨酸２０.９毫克、脂肪２％，含有特殊脂肪酸及大量维生素Ｅ。

另外，还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、果胶及酶，新鲜南瓜含水分为９３％－９７％，果胶含量为南瓜干物质的７－１７％。

南瓜味甜适口，性甘温，主要有补中益气的作用，它所含的一些成分可以中和食物中的农药以及亚硝酸盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌，增加肝，肾细胞的再生能力。

所以多吃南瓜可以有效地防治糖尿病和高血压。

另外南瓜中所含的瓜氨酸，可以驱除寄生虫，所以多吃南瓜可以驱蛔虫。

将南瓜加工成保健食品，应尽可能的将南瓜中所含的有效成分保留下来，使其更好地发挥药理保健作用。

补中益气。

甘、温、无毒。

南瓜为葫芦科植物，产于全国各地，其成分有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、维生素Ｂ族、抗坏血酸、胡芦巴碱、腺、脂肪、葡萄糖、。