什么是粗粮和细粮

什么是粗粮和细粮
都说粗粮好，那么什么是粗粮呢？实际上粗粮与细粮是一组相对的概念。两者的主要区别是加工的精度不同。
我们平常食用的大米、白面等谷类是经过精细加工的，谷粒较硬的外层被碾磨得比较彻底，口感细腻，色泽也较白，故为“细粮”（白米、白面）。而那些没有经过精细加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，则被称为“粗粮”。
粗粮包括多层含义。
一是指玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类，因为各种原因，如小米谷粒实在太小，燕麦和荞麦的谷粒又太黏，它们都不适合精细研磨。
二是指没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦。它们和杂粮一样，属于完整的谷粒，在西方叫做“全谷”（whole grains），只经过去壳处理，保留了谷粒较硬的外层和胚部，像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。
三是指绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类（大豆除外）。它们虽不属于谷类，但营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，甚至带皮食用，所以可归入粗粮的范畴。
有时候，红薯、马铃薯、山药、芋头等薯类具有粗粮的特点，可以归入粗粮的范畴。