油茶籽加工和综合利用研究进展

水分及挥发 物/%
0. 12
不溶性杂质 / % 0. 03
酸值（ KOH） / （ mg / g）
1. 2
过氧化值 / （ mmol / kg）
4. 8
≤0. 15 ≤0. 05 ≤2. 5
≤7. 5
纤维等抗营养因子后可用作益生蛋白饲料，营养价 值高，禽畜生长快。
溶剂残留量 / （ mg / kg）
（ Oil Crops Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430062，China） Abstract： Camellia oleifera is one unique oil resource of our country． The biochemical properties and processing technique of camellia seed were briefly summarized． Some suggestions were put forward so as to provide reference for comprehensive utilization of camellia seed． Key words： Camellia oleifera seed； processing； camellia seed oil； tea saponin
油茶（ Camellia oleifera） 又叫茶子树，与油棕、油 橄榄、椰子 并 称 世 界 四 大 木 本 油 料 植 物［1］，是 山 茶 科（ Theaceae） 山茶属（ Camellia） 山茶亚属油茶组植 物。我国是世界上油茶籽产量最高，油茶分布最广、 品种最多的国家。目前油茶主要集中在我国淮河、 长江以南的 14 个省，全国以湖南、江西、广西三省油 茶面积最大，占全国油茶种植面积的 76. 15%［2］。
醇提法是用含水甲醇或含水乙醇作为浸提溶 剂，工艺为： 油茶籽饼粕→粉碎→醇提→过滤→浓缩→ 脱色→精制→茶皂素（ 90% 以上） 。由于甲醇毒性
2011 年 第 36 卷 第 11 期
中国油脂
57
的限制，大多选用乙醇作为浸提溶剂。醇提法能耗 小、产品颜色浅、收率高、纯度高，便于生产粉剂，易 再纯化，产 品 可 用 作 生 化 试 剂 和 医 药 原 料，可 供 出 口，但生产中使用大量溶剂造成浸泡渣及粕中溶剂 回收量大，且乙醇的汽化潜热大，生产成本高。
油茶籽饼粕中含有 20% ～ 25% 的茶皂素。茶 皂素是一种天然非离子型表面活性剂，具有乳化、分 散、湿润、去污、发泡等多种表面活性性质，可广泛用 于造纸、纤 维、化 工、医 药、农 药、涂 料 和 食 品 等 行业［3］。
茶皂素的提取工艺目前主要有水浸提和醇浸提 两种工艺，其工艺各有优缺点。
水提法是利用茶皂素溶解于热水的性质，用热 水作为浸提剂提取茶皂素，是最早开发的提取茶皂
收稿日期： 2011 － 04 － 12 基金项目： 国家科技支撑计划课题（ 2009BADB1B10，2009BA DB1B09，2009BADB1B03） ； 湖北省自然科学基金课题（ 2010 CBB03301，2010CBB03201） 作者简介： 李文林（ 1977） ，男，副研究员，主要从事油料加工 技术方面的研究工作（ E-mail） wenlinli2005@ 163． com。
没有检出
不得检出
2 油茶籽加工和综合利用研究进展 2. 1 油茶籽油加工工艺技术
由于油茶树主要分布在江南丘陵、山区的贫穷
加热试验 （ 280 ℃ ）
无析 出 物，罗 维 朋 微量析出物，罗维朋
比色： 黄色值不变， 比色ห้องสมุดไป่ตู้ 黄色值不变，红
红色值增加 1. 3，蓝 色值增加小于 4. 0，蓝
色值增加 0. 2
56
CHINA OILS AND FATS
2011 Vol. 36 No. 11
表 1 油茶籽壳的组成及含量
%
表 2 脱壳冷榨工艺制备的压榨油茶籽油检测结果
水分 油脂 灰分 多糖 鞣质 茶皂素 木质素
项目
测定结果
压榨二级油茶籽油标准
12. 77 0. 13 0. 43 30. 27 2. 47 5. 43 52. 15
用油茶籽可生产油茶籽油、茶皂素、茶籽饼粕等 产品，其用途十分广泛，可产生较大的经济效益和社 会效益，因此对油茶籽的综合开发利用具有重要意 义。2009 年，为全面提升我国油茶产业科技创新能 力，推动油 茶 产 业 工 程 的 健 康 发 展，科 技 部 启 动 了 “十一五”国家科技支撑计划“油茶产业升级关键技 术研究与示 范 ”重 点 项 目，根 据 我 国 油 茶 产 业 发 展 的重大需求，在油茶良种、经营和加工领域集中力量 开展研究，解 决 油 茶 产 业 发 展 中 的 关 键 技 术 问 题。 本文对油茶籽的生化性质及其加工和综合利用的进
油茶籽壳中含有丰富的茶皂素、鞣质、多糖等成 分，以往都是简单地作为废物丢弃，造成了资源的严 重浪 费。 油 茶 籽 壳 中 糠 醛 含 量 为 18. 16% ～ 19. 37% 。糠醛广泛应用于橡胶、树脂、医药等工业， 是一种非常重要 的 化 工 原 料［12］。 利 用 油 茶 籽 壳 制 取糠醛的工艺为： 油茶籽壳 → 酸水解 → 中和 → 蒸 发→粗馏 → 中 和 → 精 制 → 产 品。 油 茶 籽 壳 中 含 有 9. 23% 的鞣质，可用水浸提法提取栲胶。栲胶是制 革工业的主要原料，还可作矿产工业中使用的悬浮 剂。提取栲胶后的残渣可用于制糠醛或作肥料。另 外还可以由油茶籽壳制备活性炭，其制备工艺为： 油 茶籽壳→ 炭化 → 水 冷 → 煮 沸 → 过 滤 → 调 pH → 活 化→冷却→粉碎→产品［13］。 3 我国油茶籽加工存在的问题及建议 3. 1 存在问题
2011 年 第 36 卷 第 11 期
中国油脂
55
综合利用
油茶籽加工和综合利用研究进展
李文林，黄凤洪，王利宾
（ 中国农业科学院 油料作物研究所，武汉 430062）
摘要： 油茶是我国特有的油料资源。对油茶籽的生化性质及其加工和综合利用的进展进行了介绍，
并针对我国油茶籽加工中存在的问题提出了一些建议，以期为我国油茶籽的综合利用提供参考。
粗蛋白 14. 15
7. 46
粗脂肪 0. 86 1. 40
可溶性糖 9. 10 4. 80
淀粉 15. 25
8. 04
粗纤维 26. 20 45. 33
茶皂素 19. 15 10. 09
水分 6. 20 7. 00
灰分 5. 89 11. 18
2. 2 油茶籽饼粕综合利用技术 2. 2. 1 茶皂素制备技术
11765—2003） （ 见表 2） 。油茶籽油脂肪酸组成与地 粗纤维含量下降了 42% ，是良好的饲料源。另外脱
中海橄榄油脂肪酸组成极为相似，是一种纯天然的 壳油茶籽饼粕茶皂素含量显著增加了 90% ，为饼粕
高档植物油。
进一步深加工提取茶皂素奠定了良好的基础。
表 3 油茶籽饼粕质量对比
%
样品 脱壳油茶籽饼粕 带壳油茶籽饼粕
色值增加小于 0. 5
地带，交通不发达，油茶籽加工主要是农户小作坊形 脂肪酸组成 /%
式，以 95 型小榨油机为主，采用带壳一次压榨工艺， 生产的油茶籽油品质差，饼粕残油高，大多被作为肥 料，造成资源浪费。
目前国内也有一些油茶籽加工厂采用常规的预 榨浸出工艺，高温热榨，但精炼成本较高。另外，油 茶籽脱壳冷榨制取油茶籽油工艺［4 － 7］也在一些厂家
棕榈酸
8. 76
－
硬脂酸
1. 14
－
油酸
79. 46
－
亚油酸
9. 96
－
亚麻酸
0. 68
－
油茶籽脱壳制油得到的油茶籽饼粕质量显著提
得到了应用。对脱壳冷榨制取的油茶籽油实测表 高，具体指标见表 3。与带壳饼粕相比，脱壳油茶籽
明，其完 全 达 到 国 家 压 榨 二 级 油 茶 籽 油 标 准 （ GB 饼粕粗蛋白、可溶性糖和淀粉含量均提高了 90% ，而
素的方法。其工艺为： 油茶籽饼粕→粉碎→热水浸 泡→过滤→浓缩→脱色→再浓缩→再脱色→茶皂素 （ 85% 以上） 。该方法工艺简单、成本低、投资少、见 效快，但是蒸发量大，能耗高，生产周期长且提取的 茶皂素纯度低、颜色深、质量差，产品多为浆料，再纯 化比较困难。用该法生产的茶皂素只能用作农药、 沥青乳化剂，不能用于化妆品及作为化学化工添加 剂起增溶、胶粘、起泡作用。
展进行了介绍，并提出相关建议。 1 油茶籽的生化性质
油茶籽浑身都是宝，利用率可达 100% 。除可 用于榨油外，其加工副产物如油茶籽壳、油茶籽饼粕 也有广泛的用途。 1. 1 油茶籽油
油茶籽含油 20% ～ 35% ，仁含油 40% ～ 50% 。 油茶籽油是一种营养价值高，具有一定保健功能的 食用植物油。它的物理、化学特性与橄榄油极为相 似，其脂肪酸成分是以油酸和亚油酸为主的不饱和 脂肪酸，含量在 90% 以上，不含芥酸、山嵛酸等难以 消化吸收的组分。由于油茶籽油不含亚麻酸，不易 氧化变质，稳定性高，因此具有耐储存和耐高温的良 好性能。此外，油茶籽油还可用于油漆、油墨等产品 的催干剂，化工中的乳化剂，塑料生产中的增塑剂， 以及化妆品、毛纺洗涤、机械润滑和医药等领域，具 有广泛的工业用途。 1. 2 油茶籽壳
提取茶皂素后的粕中含较多的蛋白质，是很好 的植物蛋白 饲 料，但 由 于 其 中 含 有 一 定 的 单 宁、皂 素、纤维等抗营养因子，其味苦涩，低毒，会引起牲畜 消化不良等现象。周浩宇等［11］利用生物工程技术， 以油茶籽粕为原料进行混合菌固体发酵，降低了油 茶籽粕中单宁、皂素、纤维等抗营养因子的含量，并 同时提高了寡肽的含量，提高了蛋白的消化吸收率， 有利地提升了油茶籽粕的经济价值。 2. 3 油茶籽壳综合利用技术
1. 3 油茶籽饼粕 油茶籽 饼 粕 中 含 有 茶 皂 素 20% ～ 25% ，多 糖
18% ～ 20% ，蛋白质 15% ～ 20% ，具有较高的经济
色泽 （ 25. 4 mm 槽）
气味、滋味
透明度
黄 35 红 3. 0
≤黄 35 红 3. 0
具有油茶籽油固有 的气 味 和 滋 味，无
异味 澄清、透明
油茶籽壳是油茶籽加工利用后数量较多的副 产品，包括 果 壳 和 种 壳 两 部 分。一 般 占 整 个 茶 果 鲜重的 50% ～ 60% 。油茶籽壳含 有 多 糖、鞣 质 和 茶皂素等 有 价 值 成 分，其 组 成 如 表 1 所 示。油 茶 籽 壳 可 作 为 生 产 茶 皂 素 、糠 醛 、生 物 活 性 炭 等 高 附 加值产品的原料。
关键词： 油茶籽； 加工； 油茶籽油； 茶皂素
中图分类号： TS222； S565
文献标志码： A
文章编号： 1003 － 7969（ 2011） 11 － 0055 － 03
Review on processing and comprehensive utilization of oil tea camellia seed LI Wenlin，HUANG Fenghong，WANG Libin
具有油茶籽油固有 的 气 味 和 滋 味，无
异味 澄清、透明
价值。油茶籽饼粕较为初级的利用是作为肥料使 用，可直接施于农田和茶园，肥效很好。油茶籽饼粕 粉碎后可添加在秸杆中作为食用菌的培养料，能使 食用菌生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美。可从油茶籽 饼粕中提取茶皂素、多糖等高附加值产品。提取茶 皂素后的油茶籽饼粕经进一步生物改良去除单宁、
近年来国内不少学者开发了一些新的茶皂素提 取工艺，如大孔树脂法、超声波提取、超滤膜技术等。 陈永培等［8］ 应 用 大 孔 树 脂 法 进 行 茶 皂 素 的 提 取 与 精制的研究。超声波可以显著提高茶皂素的提取效 率。超滤膜技术是在水提技术基础上，通过水溶液 中各物质相对分子质量的差别而使糖类、盐类、色素 等杂质被分离除去，从而达到浓缩、精制及脱色的目 的。刘昌盛等［9 － 10］开发出了超声波提取、超滤纯化 制备茶皂素的新工艺，并获国家发明专利。该工艺 显著提高了茶皂素的提取效率和产品的得率，降低 了加工能耗，保证了产品质量，产品纯度达 90% 以 上，有利于产品的进一步开发，适合于工业化生产。 目前正在进行新工艺的中试和熟化。 2. 2. 2 饲料的生物发酵制备技术