公共营养师课程(十九)营养教育和社区营养管理基础

营养教育的主要内容是什么? 营养教育的主要内容是什么? (1)有计划地对从事餐饮业 保健业, 有计划地对从事餐饮业, (1)有计划地对从事餐饮业,保健业,医疗 卫生等部门的有关人员进行营养知识培训. 卫生等部门的有关人员进行营养知识培训. (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教 (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教 学计划. 学计划. (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服 (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服 务体系. 务体系. (4)利用各种宣传媒介 利用各种宣传媒介. (4)利用各种宣传媒介.
营养教育的目的与意义 营养教育的目的在于提高 提高各类人群对营养 营养教育的目的在于提高各类人群对营养 与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食营 与健康的认识,消除或减少不利于健康的膳食营 养因素,改善营养状况 预防营养性疾病的发生 营养状况, 营养性疾病的发生, 养因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生, 提高人们健康水平和生活质量 人们健康水平和生活质量. 提高人们健康水平和生活质量. 营养教育具有多途径, 营养教育具有多途径,低成本和覆盖面广等 特点,对提高广大群众的营养知识水平, 特点,对提高广大群众的营养知识水平,合理调 整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效, 整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效,对 于提高国民健康素质,全面建设小康社会具有重 于提高国民健康素质, 要意义. 要意义.
名词解释
营养教育 传播
社区营养
问答题
1,营养教育的目的与意义是什么? 营养教育的目的与意义是什么? 2,社区营养管理的基本程序及工作内容包括 哪些? 哪些?
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营养教育工作者需要具备的技能 (1)掌握营养学 预防医学,食品学, 掌握营养学, (1)掌握营养学,预防医学,食品学,卫 生经济学等方面的专业理论知识. 生经济学等方面的专业理论知识. (2)具有传播营养知识的技能 具有传播营养知识的技能. (2)具有传播营养知识的技能. (3)具有社会心理学 认知, 具有社会心理学, (3)具有社会心理学,认知,教育以及行 为科学的基础. 为科学的基础. (4)有一定组织现场协调和研究能力 有一定组织现场协调和研究能力. (4)有一定组织现场协调和研究能力. (5)了解社会 经济, 了解社会, (5)了解社会,经济,有关政策和文化因 素对膳食营养状况的影响. 素对膳食营养状况的影响.
成人营养教育现状 华中科技大学同济医学院开展了 妇女产褥期饮食行为, "妇女产褥期饮食行为,营养知识水平调查及影 响因素的研究" 响因素的研究". 研究得出的结论是: 研究得出的结论是: (1)调查对象的营养知识水平普遍较低 调查对象的营养知识水平普遍较低; (1)调查对象的营养知识水平普遍较低; (2)部分妇女存在一些不合理的饮食行为习惯, (2)部分妇女存在一些不合理的饮食行为习惯,可 部分妇女存在一些不合理的饮食行为习惯 能直接或间接影响产妇的健康, 能直接或间接影响产妇的健康,应引起足够的重 视. (3)因此 因此, (3)因此,在产妇及其家人中开展多种形式的营养宣 以纠正错误的饮食行为是非常必要的. 教,以纠正错误的饮食行为是非常必要的.
ห้องสมุดไป่ตู้
复旦大学公共卫生学院开展了" 复旦大学公共卫生学院开展了"社区人群高 血压营养教育"研究. 血压营养教育"研究.
效果是: 效果是: 食盐摄入量普遍有所降低, (1)食盐摄入量普遍有所降低,每日摄入的钠钾的 比值显著降低; 比值显著降低; 水果, (2)水果,乳类这些对高血压有保护作用的食物日 摄入量较干预前上升; 摄入量较干预前上升; (3)高血压人群膳食脂肪及胆固醇摄入量减少,水 高血压人群膳食脂肪及胆固醇摄入量减少, 蛋类及奶类摄入量有所增加; 果,蛋类及奶类摄入量有所增加; 血清Tc LDL— 水平显著下降; Tc, (4)血清Tc,LDL—c水平显著下降; 对改善高血压人群不良的膳食习惯, (5)对改善高血压人群不良的膳食习惯,树立平衡 膳食观念是有效可行的. 膳食观念是有效可行的.
营养教育的现状与发展趋势
国际
(1)美国的营养教育 (1)美国的营养教育 美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求, 美国在实施营养教育时特别注重市场经济的需求,尽可能地应用 口语化语言传播有效健康信息.提出了食物金字塔,将各种食品分为 口语化语言传播有效健康信息.提出了食物金字塔, 四大群六小群,并按摄取量大小排列成金字塔形状. 四大群六小群,并按摄取量大小排列成金字塔形状.通过这种形象化 的展示,目的是让大众知道每天应该多吃什么,少吃什么. 的展示,目的是让大众知道每天应该多吃什么,少吃什么. 美国营养教育的一些教训在于: 美国营养教育的一些教训在于: 大部分营养信息不是来自营养教育工作者,而且,并非所有" ①大部分营养信息不是来自营养教育工作者,而且,并非所有"单一营 养信息"均有益健康. 少吃脂肪"如果不和"减少能量摄入" 养信息"均有益健康."少吃脂肪"如果不和"减少能量摄入"一起 使用,将有可能是有害的信息. 使用,将有可能是有害的信息. 肥胖的预防不能只通过控制膳食,而必须与运动相结合. ②肥胖的预防不能只通过控制膳食,而必须与运动相结合.
社区营养管理的基本程序
现状调查 确定项目目标 制定计划 执行计划 效果评价
社区营养管理的主要工作内容
1,社区人群膳食营养状况监测和指导 2,营养疾病调查和信息收集 3,保健和营养干预 4,营养教育和咨询服务
社区营养教育评价内容
计划目的是否达到 产生的效果 每有阶段是否按计划进行 营养计划有无效果的原因 必要的补充 取得的经验
(2)日本的营养教育 (2)日本的营养教育 日本就把所有的食品按其颜色分成三类,称之为三色食品. 日本就把所有的食品按其颜色分成三类,称之为三色食品. 黄色食品:指粮谷类,坚果类,薯类, ①黄色食品:指粮谷类,坚果类,薯类,脂肪和砂糖等可 提供能量的食物原料. 提供能量的食物原料. 红色食品:即动物性食品, ②红色食品:即动物性食品,植物蛋白等提供生长发育所 需要营养的食物. 需要营养的食物. 绿色食品:即水果,蔬菜,海藻类等增强免疫功能, ③绿色食品:即水果,蔬菜,海藻类等增强免疫功能,预 防疾病的食物. 防疾病的食物.
营养教育和社区营养管理基 础
重点: 重点:
营养教育的概念 营养教育的目的与意义 社区营养的概念 社区营养教育的基本交流模式
营养教育 主要指通过营养科学的信息交流, 主要指通过营养科学的信息交流,帮助 个体和群体获得食物与营养知识, 个体和群体获得食物与营养知识,形成科 学合理饮食习惯的健康教育活动和过程, 学合理饮食习惯的健康教育活动和过程,是 健康教育重要组成部分. 健康教育重要组成部分.
传播的要素 传播者 受传者 讯息 传播媒介 反 馈 健康传播 是传播行为在卫生保健领域的具体和 深化. 是指以"人人健康"为出发点, 深化. 是指以"人人健康"为出发点,运 用各种传播媒介渠道和方法, 用各种传播媒介渠道和方法,为维护和促 进人类健康的目的而传递, 进人类健康的目的而传递,交流健康信息 的过程. 的过程.
社区营养
是指在社区内运用营养科学理论, 是指在社区内运用营养科学理论,技术及社会性 措施,研究和解决社区人群营养问题. 措施,研究和解决社区人群营养问题.
目的
1,提高社区人群营养水平,改善膳食结构,增进 提高社区人群营养水平,改善膳食结构, 健康, 健康,进一步提高社区人群生活质量 2,为国家或当地政府制定政策提供科学依据
国内
安徽医科大学以幼儿园大班和中班的儿童和家长为研究对象, 安徽医科大学以幼儿园大班和中班的儿童和家长为研究对象, 完成了"在幼儿园开展早期营养教育的研究 儿园开展早期营养教育的研究" 完成了"在幼儿园开展早期营养教育的研究". 效果是: 效果是: (1)儿童吃肥肉 睡前吃糖果和糕点,挑食和偏食, 儿童吃肥肉, (1)儿童吃肥肉,睡前吃糖果和糕点,挑食和偏食,经常吃 零食,边吃边玩的人数减少; 零食,边吃边玩的人数减少; (2)早饭前和睡前刷牙 饮奶的人数增加. 早饭前和睡前刷牙, (2)早饭前和睡前刷牙,饮奶的人数增加. (3)儿童面色苍白 口唇苍白,唇干裂, 儿童面色苍白, (3)儿童面色苍白,口唇苍白,唇干裂,舌乳头肥大的人数 减少; 减少; (4)血红蛋白 尿维生素B 和维生素c的排出量,头发C 血红蛋白, (4)血红蛋白,尿维生素B1和维生素c的排出量,头发Ca和 的含量有增加的趋势. Zn的含量有增加的趋势.
上海市卢湾区疾病预防控制中心开展了 社区肥胖成人干预措施研究" "社区肥胖成人干预措施研究".结果显 示:
(1)接受健康教育者对肥胖危害认识和中国居民膳 (1)接受健康教育者对肥胖危害认识和中国居民膳 食指南的知晓率明显提高; 食指南的知晓率明显提高; (2)脂肪摄入量明显降低; (2)脂肪摄入量明显降低; (3)运动频率明显提高,完全不运动者由干预前的 (3)运动频率明显提高,完全不运动者由干预前的 52.38%下降至干预后的19.05%; 52.38%下降至干预后的19.05%; (4)血清,HDL(4)血清,HDL-c显著上升且明显高于对照组,而 LDLLDL-c明显下降.
营养教育相关理论 健康传播理论 健康传播是健康教育与健康促进的基 本策略和重要手段,是健康教育方法学研 究的重要内容. 行为改变理论 通过学习改变原有相关行为,消除过 去旧观念的影响,重新学习获取达到新知 识和技能.
传播的概念与特点 传播是人类通过符号和媒介交流信息, 传播是人类通过符号和媒介交流信息,以 期发生相应变化的活动. 期发生相应变化的活动. 其特点是:社会性,普遍性,互动性, 其特点是:社会性,普遍性,互动性,共享 符号性和目的性. 性,符号性和目的性.
营养教育的主要对象是哪些? 营养教育的主要对象是哪些? (1)个体 指公共营养和临床营养工作者. 个体. (1)个体.指公共营养和临床营养工作者. (2)各类组织机构层 包括学校, 各类组织机构层, (2)各类组织机构层,包括学校,部队或食 品企业. 品企业. (3)社区 包括餐馆,食品店,医院,诊所, 社区. (3)社区.包括餐馆,食品店,医院,诊所, 街道,居委会等各种社会职能机构. 街道,居委会等各种社会职能机构. (4)政府部门 政府部门. (4)政府部门.包括政府部门的有关领导和 工作人员 (5)其他 如各类传播媒介 其他, (5)其他,如各类传播媒介