公共营养师培训教学计划

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公共营养师培训计划教学计划资料

公共营养师培训计划教学计划一、培训背景随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注也越来越高。

食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求。

合理营养是健康的基础。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，100人以上的食堂必须配备一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。

有关部门统计，一旦国家营养立法，全国对公共营养师的需求将超过400万。

二、培训目标坚持公共营养师国家职业标准，按照制度化、规范化、科学化和持证上岗的原则组织公共营养师职业培训，确保培训质量。

通过培训培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

三、培训内容职业道德素质及相关法律法规知识，进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。

四、培训课程设置：五、培训课程及标准：1.职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。

1.4 职业环境条件室内、外，常温。

1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。

1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。

在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。

第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。

公共营养师培训教学计划方案设计

一、培训背景随着我国经济的快速发展，人们对健康的需求日益增长，公共营养师作为从事营养指导、膳食管理和营养教育等工作的重要职业，其社会需求量逐年上升。

为满足市场需求，提高公共营养师的专业素养，特制定本培训教学计划方案。

二、培训目标1. 使学员掌握公共营养师的基本理论、技能和方法；2. 培养学员具备营养评估、膳食指导、营养教育等能力；3. 提高学员在实际工作中解决营养问题的能力；4. 提升学员的职业道德和职业素养。

三、培训对象1. 具有高中及以上学历，对营养学感兴趣的从业人员；2. 已从事营养相关工作的专业人员；3. 想从事公共营养师职业的人员。

四、培训内容1. 公共营养基础知识：营养学基础、食物营养、营养与膳食、营养与疾病等；2. 营养评估与膳食指导：膳食调查、营养状况评估、膳食指导、营养干预等；3. 营养教育：营养教育方法、营养宣传、营养活动策划等；4. 职业道德与职业素养：职业素养、职业道德、法律法规等；5. 实践操作：营养咨询、营养食谱编制、营养餐制作等。

五、培训方法1. 讲授法：由具有丰富教学经验的教师进行系统讲解；2. 案例分析法：结合实际案例，分析营养问题，提高学员解决实际问题的能力；3. 讨论法：组织学员就营养问题进行讨论，激发学员的思考能力；4. 角色扮演法：模拟实际工作场景，让学员在实践中提高技能；5. 实践操作：组织学员进行营养评估、膳食指导、营养教育等实际操作。

六、培训时间与安排1. 培训时间：共计100学时，分为理论教学和实践操作两个阶段；2. 理论教学阶段：40学时，每周一至周五，每天4学时；3. 实践操作阶段：60学时，每周六、周日，每天8学时。

七、考核与评价1. 考核方式：笔试、实践操作、论文答辩；2. 评价标准：理论考核60%，实践操作30%，论文答辩10%；3. 合格标准：理论考核和论文答辩均达到60分，实践操作达到良好及以上。

八、培训保障1. 教学设施：提供多媒体教室、实验室、模拟餐厅等教学设施；2. 教学资源：提供教材、课件、参考资料等教学资源；3. 师资力量：聘请具有丰富教学经验和实践经验的教师授课；4. 就业指导：为学员提供就业信息和就业指导服务。

公共营养师教材课程设计

公共营养师教材课程设计一、教学目标本章节的教学目标分为三个维度：知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。

1.知识目标：学生需要掌握公共营养师的基本概念、营养学基础知识、食物营养成分、膳食指南、营养与健康等公共营养相关知识。

2.技能目标：学生能够运用所学的公共营养知识进行基本的营养评估、制定膳食计划、针对不同人群给出合理的营养建议等。

3.情感态度价值观目标：培养学生对公共营养事业的热爱，树立正确的营养观念，增强社会责任感，以提高全民营养水平为己任。

二、教学内容本章节的教学内容主要包括以下几个部分：1.公共营养师概述：介绍公共营养师的定义、工作内容、职业前景等。

2.营养学基础知识：阐述人体所需的营养素、食物来源、营养与健康的关系等。

3.食物营养成分：分析常见食物的营养成分，让学生学会阅读食品标签。

4.膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，引导学生养成良好的饮食习惯。

5.营养与健康：探讨营养与慢性疾病、肥胖、营养不良等健康问题的关系。

6.营养干预与评估：讲解营养干预的方法、营养评估的流程及技巧。

7.营养咨询与指导：传授如何为不同人群提供合理的营养建议，包括孕妇、儿童、老年人等。

三、教学方法为了提高教学效果，本章节将采用以下教学方法：1.讲授法：教师讲解公共营养师的基本概念、营养学基础知识等。

2.讨论法：学生分组讨论食物营养成分、膳食指南等，培养学生的思考能力。

3.案例分析法：分析实际案例，让学生学会运用所学知识解决实际问题。

4.实验法：安排营养评估、膳食计划等实践操作，提高学生的动手能力。

四、教学资源为了支持本章节的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：《公共营养师教材》及相关辅助资料。

2.参考书：国内外权威的营养学著作。

3.多媒体资料：教学PPT、营养相关视频、图片等。

4.实验设备：营养评估工具、食物营养成分分析仪器等。

五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本章节将采用多种评估方式：1.平时表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，记录在案，作为评价学生学习态度和理解程度的依据。

营养师课程计划与大纲

营养师课程计划与大纲1.培养目标本培训旨在培养能够评价和指导公众膳食营养状况，传播营养和食品知识，促进国民健康的专业人员。

培训对象应该掌握医学、营养学、食品卫生学等相关基础知识，能够独立完成膳食指导和评估工作，以及社区营养管理和干预相关项目的技术环节。

2.教学要求2.1 理论知识要求本课程将涵盖职业道德、法律法规、医学、营养学、人群营养、食品营养与加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识。

此外，还将培养学员掌握膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。

2.2 专业能力要求本课程将培养学员相对准确地评估被调查者的食物摄入量，计算营养素摄入量；能够使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。

3.教学计划安排本课程总课时数为XX，其中理论知识授课XX课时，复XX课时，专业能力授课XX课时，专业能力练XX课时。

4.课程任务和说明本课程是公共营养师从业人员的基础培训，旨在使学员掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。

培训完毕后，学员应能够独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。

在教学过程中，应该注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。

3)数据统计和分析方法。

4)营养干预计划制定和实施。

3．7．3教学建议应结合实际案例，重点讲解营养与健康信息的收集和管理，以及营养干预计划的制定和实施。

同时，应注意培养学生的团队协作能力和沟通能力。

3.健康评估知识3.1 教学要求通过培训，使学员了解健康评估的基本概念和方法，熟悉健康评估的常用工具和技术，掌握健康评估结果的解读和分析。

3.2 教学内容1) 健康评估的基本概念和方法1）健康评估的定义和意义。

营养师的培训计划

营养师的培训计划一、培训目标：本培训计划旨在帮助学员全面掌握营养学基础知识和临床实践技能，从而提高他们的营养咨询能力和服务水平。

通过本次培训，学员将能够熟练掌握营养需求的评估、饮食搭配、疾病预防和治疗等专业知识，成为具备良好职业素养和专业实践能力的营养师。

二、培训内容：1. 营养学基础知识- 营养素及其作用- 膳食指南及其应用- 营养需求与摄入量- 营养与健康的关系2. 饮食搭配与调理- 正常人群的膳食建议- 特殊人群的膳食处理- 饮食调理的实践技巧- 饮食相关疾病的预防与治疗3. 临床实践技能- 营养需求的评估方法- 营养方案的制定- 营养监测与评价- 营养咨询与健康教育技巧4. 专业素养与职业道德- 营养师的职业操守- 营养师与患者的沟通技巧- 营养师的团队合作与协调能力- 营养师的自我提升与发展三、培训方式：1. 理论授课采用多媒体教学、案例分析等形式，系统地讲解营养学基础知识和实践技能，引导学员深入理解和掌握相关知识。

2. 临床实践安排学员到相关医疗机构或社区服务中心进行实习，指导他们在真实环境中应用所学知识，提高实践技能和临床经验。

3. 课堂互动组织学员参与讨论、小组分享、案例研讨等活动，促进学员之间的交流与学习，培养他们的团队合作精神。

四、培训时间安排：本次培训计划为期半年，共计24周。

其中，理论授课时间为12周，临床实践时间为12周。

五、考核评价：1. 学员需通过每周的课堂测验和期末考试，来检验其对理论知识的掌握程度。

2. 学员需完成一份课程设计或调研报告，展示其对实践技能和专业素养的掌握情况。

3. 学员需经过导师的评定，完成实习期间的岗位考核，评定其临床实践能力和职业道德。

六、师资力量：本次培训将聘请有丰富临床实践经验和教学经验的专业导师，他们将为学员提供优质的理论知识讲解和临床实践指导。

七、学员要求：本次培训的学员应为相关专业的在校学生或已从事相关工作的从业人员，他们应具备一定的医学与营养学基础知识和相关实践经验。

公共营养师教学大纲及计划

公共营养师教学大纲及计划公共营养师教学大纲及计划公共营养师是一个专业领域，致力于研究和推广健康饮食和营养知识。

为了培养合格的公共营养师，制定一份全面的教学大纲和计划是至关重要的。

本文将探讨公共营养师教学大纲及计划的重要性、内容和实施方法。

首先，公共营养师教学大纲和计划对于培养学生的专业能力至关重要。

通过明确学习目标和课程内容，学生可以更好地掌握相关知识和技能。

大纲和计划还可以帮助教师合理安排教学进度，确保教学内容的系统性和连贯性。

此外，大纲和计划可以作为教学质量评估的依据，帮助学校和教师进行教学效果的监控和改进。

其次，公共营养师教学大纲应包括一系列核心课程。

这些课程可以涵盖基础的营养学知识，如营养素、食物组成和消化吸收等。

此外，还应包括与公共营养相关的专业知识，如食品安全、食品加工和营养评估等。

在教学大纲中，还可以设置一些选修课程，以满足学生的个性化需求和兴趣。

例如，可以设置儿童营养、老年人营养或运动营养等专业方向的选修课程。

公共营养师教学计划应该注重理论与实践的结合。

理论课程可以通过讲授基本知识、案例分析和小组讨论等方式进行。

这样的教学方法可以帮助学生巩固理论知识，并培养他们的分析和解决问题的能力。

此外，实践课程也是培养学生实际操作能力的重要途径。

例如，可以组织学生参观食品加工厂、进行食品安全检测或开展社区营养宣传活动等。

这些实践活动可以帮助学生将理论知识应用到实际情境中，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。

公共营养师教学计划还应注重培养学生的综合素质。

除了专业知识和实践能力外，学生还应具备良好的沟通能力、团队合作能力和创新精神。

因此，教学计划可以设置一些课程和活动，以培养学生的综合素质。

例如，可以开设口才训练课程、团队合作项目或创新设计比赛等。

通过这些活动，学生可以提高自己的沟通能力、团队合作能力和创新思维，为将来的工作做好准备。

最后，公共营养师教学计划的实施需要教师和学生的共同努力。

教师应具备扎实的专业知识和丰富的教学经验。

公共营养师培训计划

《公共营养师》培训计划一、编制说明本培训计划依据《公共营养师》标准编制, 适用于公共营养师（四级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况, 在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。

同时, 还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。

推荐教材仅供参考, 各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练, 培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。

掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法, 能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。

三、建议培训模块课时分配1.基础知识40课时2.膳食营养调查和评价40课时3.人体营养状况测定和评价32课时4.营养咨询和宣教32课时5.膳食指导和评估40课时6.食品营养评价32课时7、社区营养管理和干预24课时总课时: 240课时四、培训要求与培训内容模块1 基础知识1.培训要求通过本模块技术培训, 使培训对象能够（1）熟悉人体解剖基础知识（2）熟悉食物的消化和吸收过程（3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量（4）掌握人体的基本营养需要2.培训主要内容（1）理论教学内容1.1 人体的基本结构1.2 人体各系统组成及其功能1.3 食物的消化吸收1.4 营养与健康1.5 膳食营养素参考摄入量1.6 人体的营养需要3.培训方式建议除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用多媒体等教学工具, 通过课堂集体讨论等教学方法, 达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。

模块2 膳食营养调查和评价1.培训要求通过本模块技术培训, 使培训对象能够（1）掌握膳食调查的常用方法（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录（3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量（4）进行膳食营养调查结果的分析和评价2.培训主要内容（1）理论教学内容1.1 食物重量的估计1.2 食物可食部及生熟比计算方法1.3 称重法记录表设计方法1.4 称重法技术要点1.5 食物成分表基本知识1.6 食物摄入量计算1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识1.8 膳食能量评价要点（2）技能实训内容2.1 称重法记录表设计2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录2.3 食物成分表应用2.4 食物可食部和废弃率计算2.5 食物生熟重量比值的换算2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价2.7 膳食能量分析和评价2.8 膳食营养素分析和评价3.培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用多媒体等教学工具, 通过课堂集体讨论等教学方法, 达到使学员掌握膳食营养调查结果的分析和评价的教学目的。

营养师培训教学计划

营养师培训教学计划一、培训目标本培训计划的目标是为那些希望成为专业营养师的学生提供一套系统化的课程，帮助他们全面掌握营养学的相关知识和技能，为将来的职业发展做好准备。

具体目标包括：1. 理论知识：学生能够全面地了解营养学的相关知识，包括营养物质的分类、功能、摄入量及相关疾病的营养干预；2. 营养评估：学生能够掌握营养评估的方法和技巧，能够根据个体情况设计合理的饮食方案；3. 营养咨询：学生能够熟练地进行营养咨询工作，帮助客户解决饮食和营养方面的问题；4. 营养管理：学生能够了解食品安全与卫生管理的相关知识，学会如何开展饮食健康管理工作；5. 专业实践：学生能够参与相关实践项目，提高专业实践能力。

二、课程设置为了达到上述培训目标，我们设计了以下课程：1. 营养学基础- 营养学概述- 营养素分类及功能- 膳食指南2. 营养评估- 营养评估的方法和工具- 体重管理与营养评估- 营养需求计算3. 营养干预- 营养相关疾病的干预- 营养与代谢性疾病- 营养支持治疗4. 营养咨询- 营养咨询的基本原则- 营养咨询的技巧与方法- 营养咨询案例分析5. 饮食管理- 食品安全与卫生管理- 餐饮营养管理- 饮食改良与食材选择6. 实践课程- 营养咨询实践- 饮食管理实践- 专业实习以上课程将在一年内完成，采用理论课程、实践课程和案例分析相结合的授课模式，通过教师讲解、小组讨论、实践操作等多种教学方式，帮助学生全面掌握所学知识。

三、教学方法1. 理论课程：通过老师的讲解、书籍阅读等途径，帮助学生掌握营养学的理论知识。

可以辅以多媒体教学、在线教学等方式。

2. 实践课程：在实践课程中，学生将亲自操作并进行案例分析，提高他们的实际营养咨询和管理能力。

3. 小组讨论：通过小组讨论，增强学生的合作能力和分析问题的能力，培养他们的解决问题的能力。

4. 实习：学生将参与相关实习项目，加强实际操作能力。

四、评估方式为了确保学生在培训结束时达到预期的目标，我们将通过以下几种方式进行评估：1. 日常考核：包括课堂小测验、作业评定等方式，检验学生对理论知识的掌握程度。

公共营养师教学计划大纲（三级）

公共营养师教学计划大纲（三级）高级公共营养师教学大纲（三级）一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分（共计：49小时课程）第一章公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3、认真负责，服务于民，平等待人。

4、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础｛三个课件｝时长九个小时第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础｛五个课件｝时长十五个小时第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养师概述1.1 公共营养师的定义1.2 公共营养师的工作内容1.3 公共营养师的职业发展前景1.4 公共营养师的职业道德与素养第二章：营养学基础知识2.1 营养学的基本概念2.2 营养素的分类与作用2.3 人体营养需求与评估2.4 食物的营养价值与食物搭配第三章：膳食营养与健康3.1 膳食指南与膳食结构3.2 膳食营养与慢性疾病3.3 膳食营养与特殊人群3.4 膳食营养与食品安全第四章：营养与疾病4.1 营养与代谢性疾病4.2 营养与内分泌性疾病4.3 营养与免疫系统疾病4.4 营养与心血管疾病第五章：营养干预与健康促进5.1 营养干预的基本方法与步骤5.2 营养干预计划的设计与实施5.3 健康教育与健康促进5.4 案例分析与实践操作第六章：膳食营养与营养不良6.1 膳食营养与营养不良概述6.2 蛋白质-能量营养不良6.3 微量养分缺乏与过量6.4 营养不良的预防与干预策略第七章：营养与生长发育7.1 儿童营养与生长发育7.2 青少年营养与生长发育7.3 孕妇营养与胎儿发育7.4 老年人营养与健康第八章：特殊人群营养8.1 运动员营养与运动营养学8.2 哺乳期妇女营养8.3 慢性病患者营养8.4 素食者营养第九章：营养与慢性疾病9.1 膳食营养与肥胖症9.2 膳食营养与糖尿病9.3 膳食营养与高血压9.4 膳食营养与肿瘤第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询的基本原则与技巧10.2 营养教育的方法与途径10.3 群体营养教育与健康促进项目10.4 案例分析与实践操作第十一章：营养与心理健康11.1 营养与心理健康的关系11.2 膳食营养与心理疾病的预防11.3 特殊人群心理健康与营养干预11.4 心理健康促进的营养建议第十二章：营养与女性健康12.1 女性特殊时期营养需求12.2 经期、孕期、哺乳期女性的营养补充12.3 女性常见疾病与营养干预12.4 女性健康生活方式的建立第十三章：营养与男性健康13.1 男性特殊时期营养需求13.2 男性常见疾病与营养干预13.3 男性健康生活方式的建立13.4 案例分析与实践操作第十四章：营养与幸福生活14.1 营养与性功能14.2 营养与生育能力14.3 婚姻家庭生活中的营养与健康14.4 幸福生活的营养建议第十五章：公共营养师实践技能15.1 公共营养师的职业规划与发展15.2 公共营养师在工作中的沟通技巧15.3 公共营养师在社区的营养教育与干预15.4 公共营养师实践案例分析与操作技能重点和难点解析本文主要介绍了公共营养师培训的全套教案，包括公共营养师概述、营养学基础知识、膳食营养与健康、营养与疾病、营养干预与健康促进等十五个章节。

公共营养师教学大纲

公共营养师教学计划与大纲一、项目介绍1．培训期限：根据培养目标和教学计划确定其培训期限：四级、三级公共营养师不少于250标准学时；2．本课程是一门理论性、专业能力性较强的课程，教学中，在注意提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。

二、教学的基本要求（1）了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规。

（2）熟悉并掌握医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。

（3）熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和社区营养管理基础知识。

三、教学的工作要求《基础知识》第一章公共营养师职业道德（4学时）第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3.认真负责，服务于民，平等待人。

4.科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础（6学时）第一节人体解剖生理基础一、相关知识人体的结构组成及其各部分的主要功能二、掌握内容1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收一、相关知识唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识二、掌握内容1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点一、相关知识不同人群分类的基础知识二、掌握内容不同人群的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础（10学时）第一节营养学概论一、相关知识1、营养、营养素与营养学发展史2、营养对人群健康的影响二、掌握内容1、营养及营养学的概念2、膳食营养素的参考摄入量的内容第二节能量及宏量营养素一、相关知识1、能量与宏量营养素基本知识2、了解不同活动强度PAL值二、掌握内容1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法第三节矿物质一、相关知识了解矿物质的分类及营养学意义二、掌握内容掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状第四节维生素一、相关知识1、了解维生素的基本特性2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现二、掌握内容1、掌握维生素的分类2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状第五节水和膳食纤维一、相关知识了解水和膳食纤维的营养学意义二、掌握内容1、掌握水的生理功能和需要量2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章人群营养基础（14学时）一、相关知识了解不同人群的营养特点二、掌握内容掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点第五章食物营养与食品加工基础（10学时）第一节植物性食物的营养价值一、相关知识了解植物性食物的营养成分和组成特点二、掌握内容1、谷类的的营养成分及其组成特点2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节动物性食物的营养价值一、相关知识1、畜禽肉的合理利用来源：2、蛋类的组成特点二、掌握内容1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点2、掌握蛋类的营养成分3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分第三节调味品和其他食品的营养价值一、相关知识1、调味品的分类2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用二、掌握内容1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用3、茶叶的分类及保健功能第四节营养强化与保健食品一、相关知识食品强化和保健食品的的概念、分类意义二、掌握内容1、掌握对食品强化的基本要求2、保健食品的主要功能原理和管理第五节常见的食品保藏和加工技术一、相关知识来源：1、物理、化学保藏的方法2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术3、熟悉食品的膨化技术特点二、掌握内容1、食品保藏技术的的分类2、食品保鲜技术的分类3、食品干燥技术的分类第六章食品卫生基础（6学时）第一节食品污染及其预防一、相关知识1、食品腐败变质的原因及卫生学意义2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源二、掌握内容1、食品污染的概念和分类2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节各类食品的卫生要求一、相关知识植物性食品的卫生要求二、掌握内容1、畜禽肉的卫生问题2、我国水产品的卫生管理办法3、致病菌对奶的污染第三节食物中毒及其预防和管理一、相关知识食物中毒的特点二、掌握内容1、食物中毒的概念及分类2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点3、河豚鱼中毒的症状4、亚硝酸盐食物中毒的来源第七章膳食营养指导与疾病预防（10学时）第一节膳食营养指导和管理概论一、相关知识膳食营养指导和管理作用二、掌握内容膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量一、相关知识用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食二、掌握内容膳食营养素参考摄入量（DRIs）的常用评价指标第三节膳食结构与膳食指南一、相关知识1、地中海膳食结构的特点2、了解特定人群的膳食指南二、掌握内容1、掌握中国居民膳食指南的基本内容2、掌握中国居民平衡膳食宝塔第四节膳食与营养缺乏病预防一、相关知识1、蛋白质-能量营养不良的发病表现2、叶酸缺乏症的原因二、掌握内容1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施2、维生素D缺乏病的发病表现3、维生素B族缺乏病的发病表现4、维生素C缺乏病的原因、发病表现5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现第五节膳食营养与慢性疾病预防一、相关知识1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系2、骨质疏松的膳食营养防治二、掌握内容1、心脑血管疾病的膳食营养防治2、糖尿病的饮食营养防治原则3、痛风的膳食营养防治第八章营养教育和社区营养管理基础（4学时）1、了解营养教育的相关实施步骤2、了解社区居民营养与健康资料的收集第九章相关法律、法规（6学时）了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容《国家职业资格三级》第一章膳食调查和评价（22学时）第一节食物摄入量调查一、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点；2、食物消耗量记录要点；3、回顾法基本要就和技术要点；4、记账法基本要求和技术要点。

公共营养师职业生涯规划培训教材

公共营养师职业生涯规划培训教材一、引言随着人们对健康生活方式的重视和健康意识的增强，公共营养师的需求正逐渐增加。

公共营养师是在食品行业和保健机构中负责提供营养教育和指导的专业人士。

他们不仅要具备营养知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，以帮助个人和社区改善饮食习惯和生活方式。

二、公共营养师的职责公共营养师的主要职责包括：1.营养教育和指导：为个人和群体提供营养知识和指导，促进健康饮食习惯的养成。

2.饮食计划制定：根据个人的身体状况和膳食需求，制定个性化的饮食计划。

3.健康食品推广：推广健康食品和饮食习惯，提高公众对营养价值的认识。

4.饮食相关政策倡导：参与制定饮食相关政策，推动社会营养改善。

三、公共营养师的职业生涯规划1. 教育背景成为一名优秀的公共营养师，首先需要获得相关的教育背景。

通常要求公共营养师具有营养学或相关领域的学士学位，一些高级职位可能需要硕士或博士学位。

2. 培训和认证除了教育背景外，还需要接受专业培训并取得相关认证。

例如，美国注册营养师(CRN)和注册营养学家(RDN)的认证对于从事公共营养工作至关重要。

3. 实习经验获得学历和认证后，还需要通过实习来积累实践经验。

实习是公共营养师提升专业技能和了解行业实践的重要途径。

4. 职业发展路径公共营养师可以选择进入政府部门、非营利组织、学术机构或私营公司等不同领域发展。

根据个人兴趣和能力，可以选择不同的职业发展路径。

四、培训教材内容1. 营养基础知识•膳食营养学基础•营养素及其功能•膳食原则和建议2. 饮食相关疾病•肥胖和糖尿病•心血管疾病•骨质疏松症等3. 营养教育技巧•沟通技巧•教育方法•群体教育技巧4. 膳食计划制定•儿童膳食•孕妇和哺乳期妇女膳食•适老膳食等五、总结公共营养师的职业生涯规划是一个系统的过程，需要充分准备和不断学习。

通过合适的教育、培训和实践，公共营养师可以在职业生涯中取得成功，并为公众健康贡献自己的力量。

高级公共营养师教学计划

高级公共营养师教学计划专业名称：公共营养师级别：高级/三级培训课时：260课时培训机构：一、教学目的通过教学，使学员能够掌握营养学的基本知识，掌握食物选择、营养评价、食谱制定和营养教育等技能，经过考核后使学员成为一个合格的公共营养师，从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识的传播和促进社会公众健康工作。

二、指导思想根据东莞市《关于推进自主创业、促进城乡居民充分就业的实施方案》文件精神，通过资助职业技能培训，提高失业人员的就业能力，使其取得相应的职业资格，增强其就业竞争能力，最终实现上岗就业。

三、教学内容的掌握要求：本课程共260课时，共分6个章节。

第1章、膳食营养调查1、食物摄入量调查：了解：24h回顾法、24h回顾法和膳食史结合方法、记账法、称重记账法。

掌握：回顾调查表的设计，回顾法的技术要点和具体的实施程序；24h回顾法和膳食史法的方法、步骤、使用范围和优缺点；记账法的使用范围、优缺点和实施程序；称重记账法的使用范围、优缺点和实施程序，称重记账法调查表的设计方法。

2、膳食调查结果的计算与评价了解：根据目标、条件、人力、物力、时间等选择合适的膳食调查方法。

掌握：膳食结构的分析与评价方法及程序；膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法，三餐供能比的计算方法；膳食营养素计算的基本方法，膳食营养素摄入评价的基本方法；膳食调查结果计算程序，膳食调查结果计算方法和分析，膳食调查数据库建立和档案保存的方法；人群膳食调查报告的撰写方法与基本内容；某些膳食调查方法的整个操作过程。

第2章、人体营养状况测定和评价1、人体体格测量了解：测量标准化的基本知识。

掌握：婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围、和体重的测量方法；上臀围和皮褶厚度的测量方法；2、常见生物样品的收集和保存了解：粪便保存方法、粪便用于营养学研究的意义；取血部位及取血途径、血样保存的注意事项；掌握：24h尿液样品的收集和保存方法，尿液用于营养评价的意义；人体粪便样品的正确收集方法；蛋白质-能量营养不良的症状及体征；营养贫血的症状及体征；维生素A缺乏的症状及体征；成年人维生素D缺乏的症状及体征；婴幼儿维生素D缺乏症状及体征；维生素C缺乏的症状及体征；维生素B2缺乏的症状及体征；锌缺乏的症状及体征。