常见鱼类

常见海鲜鱼类的中英文名和寻常吃法

Squid 鱿鱼、枪乌贼，Calamari (意大利文）。炸鱿鱼圈 Cuttlefish 墨鱼，花枝, 乌贼。墨鱼稀饭

Octopus 章鱼，八爪鱼。大的拿来炭火烤，挤几滴柠檬汁, 味道鲜美 Crayfish 螯龙虾。清蒸或姜葱 Lobster 澳洲龙虾。清蒸或姜葱 Yabby 螯虾，小龙虾。烧烤 Urchin 海胆，生吃Scallop 扇贝，带子晒干叫干贝，鰩柱，煮粥。带红白裙膏的鲜大带子炒吃味鲜美

Abalone 鲍鱼，切薄片炒来吃很好吃 Oyster 牡蛎，蠔，生吃加几滴柠檬汁 Mussels 青口，淡菜，做汤 Crab 螃蟹，姜葱

Pipi 文蛤，车螺，做车螺芥菜汤，或用辣酱炒 Prawn 大虾 Shrimp 小虾 Clams 蛤蚌 Winkles 田螺

Sand whiting 无鳔石首鱼。煎或油炸 Barramundi 盲曹，大口鲈鱼。清蒸

Rockling (kingklip）岬羽鼬, 岡鰻, 石鱈魚。焖酸菜

Whitebait (baby herring) 白鱼饵，鲱鱼仔。伴点橄榄油辣椒粉放烤箱烤到焦黄，送酒一流Sardine 沙丁鱼。煎或油炸 Tuna 金枪鱼，吞拿鱼。生鱼片 Silver fish 银鱼，白饭鱼。油炸 Snapper 笛鲷，煎或红烧

Red snapper 红鲷鱼, 红嘉积鱼。红烧, 鱼头做汤极为鲜美 Trout 鳟鱼。锡纸包烤或焖酸菜Salmon 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼。做鱼生 Cod 鱈鱼。清蒸或焖酸菜，很多油 Perch 河鲈鱼。清蒸或煎后做酸甜鱼 Bream 海鲤，鳊，黑嘉积鱼。清蒸 Flat head 扁头鳅，猫鱼。红烧 Mackerel 鲭、鲐鱼，马鲛。红烧

Ribbonfish， Beltfish，带鱼。煎或红烧 Blue Cod 笋壳鱼。煎或红烧

Garfish：尖嘴鱼，裹面粉炸然后沾椒盐

Shark 鲨鱼肉叫FLAKE, 油炸鱼最常用的品种

Leather jacket 橡皮鱼，剥皮鱼。裹面粉油炸

Swordfish 剑鱼，鱼店里有鱼块卖，肉粗，可红烧 Skate Wing 国内叫鱼翅鱼或者老板鱼。黄焖

Orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或红烧鱼 Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可Flounder， Plaice，欧蝶鱼，比目鱼,又叫龙利,肉质嫩,清蒸或煎 Mullet 乌鱼，鯔鱼, 黄焖或焖酸菜

Red Mullet 红鲣，胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧 Corvine黄花鱼。清蒸或黄焖

Croaker 白花鱼, 黄鱼，黄姑鱼，跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸 bream globefish , toadfish 河豚, 有剧毒，日本人用作鱼生 Black marlin 黑枪鱼马林鱼，大鱼，肉粗，可烤吃 Pike 狗鱼，肉味好，红烧，酸菜鱼均好

Barracuda 梭鱼，全身排满像排骨的大鱼刺，黄焖红烧 Kingfish，无齿鲹，大王鱼，月鱼，做鱼生 Butterfish 牛油鱼, 烤箱烤

sturgeon 鲟鱼 (其卵做成caviar 鱼子酱)，现在一般为养殖，清蒸味道不错 Bumblebee grouper 龍躉，香港餐馆有得吃，清蒸 Napoleon Wrasse, 苏眉，餐馆里用的名贵鱼，清蒸 Bicolor parrotfish 青衣、青鲸鹦嘴鱼，清蒸 Tiger Grouper老虎斑

Grouper 黑石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块 Coral trout 红石斑。清蒸 Alligator Gar 雀鳝 white bass 白鲈 Red fish 红鱼

Stonefish 石头鱼，背脊上的刺有毒，鱼肉鲜美 walleye 白斑鱼

Haddock 北大西洋鳕鱼 Halibut 大比目鱼

Herring 青鱼，鲱 Herring roes 鲱鱼子 Sailfish 旗鱼

Banjo shark 班桌琴鲨 King salmon 马友鱼 Stingray 刺鳐 Dory 魴魚。

Haddock 大西洋鳕鱼 Snapper：鲷鱼。 Conger海鳗Eel 河鳗

Fish 鱼类 Albacore 青花鱼

anchovy 凤尾鱼，鳀鱼，银鱼柳

ayu / ayu fish （日语）香鱼，英文为 aroma fish

bass 鲈鱼，河鲈 white bass 白鲈

blackfish / tautog / tog 黑鱼，黑鲸（包括Hogfish和青鲈cunner） hogfish 黑鲸的一种bluefish / scad 竹荚鱼类，美洲大西洋沿岸的青鱼 bream 鳊鱼

sadded bream 尼罗河中的一种鳊鱼 striped bream 斑纹鳊鱼

buffalofish 牛鱼（一种北美黑色大淡水鱼）

butterfish 一种溜滑的鱼 carp 鲤鱼

grass carp 草鱼，鲩鱼 silver carp 白鲢 catfish 鲶鱼

basa / basa catfish / Mekong catfish （越南语）鲶鱼

pangas catfish / tra 鲶鱼的一种

white roughy / bocourti 鲶鱼的一种

cobia / sergeant fish / crabeater / lemonfish 军曹鱼（一种产于热带海洋黑鳕鱼），也称食蟹鱼lemonfish 柠檬鱼（军曹鱼的一种） codfish 鳕鱼类的统称

black cod / sablefish 黑鳕鱼，裸盖鱼 Cape capensis / Cape hake / Cape whiting 鳕鱼的一种 coalfish 黑鳕鱼

cod 鳕鱼，又称lingcod或ling cod cheeks 一种上等昂贵的鳕鱼 cod’s maw 广肚

cod tongues / cod sounds 鳕鱼鳔 cusk 鳕鱼的一种

haddock 黑线鳕，鳕鱼的一种 hake 鳕鱼的别称 lingcod 鳕鱼

pollock / Boston bluefish 波士顿青鱼，产于美洲大西洋海岸的一种鳕鱼

rockling 鳕科鱼类（产于北大西洋沿岸） scrod / schrod （去骨的）鳕鱼片 whiting 一种鳕鱼，小鳕鱼 croakers / drum 鼓鱼

croakers yellowfish / yellow croaker 黄鼓鱼

corvine / yellow croaker 石首鱼，黄花鱼

spotfin croaker 斑鳍鼓鱼

redfish / red drum 雄鲑，红鼓鱼 white sea bass 太平洋犬牙石首鱼 kingfish 无鳔石首鱼 weakfish 鼓鱼的一种 spot croakers 斑点鼓鱼 crucian 鲫鱼

dace 鲮鱼，鲦鱼，雅罗鱼

dentex 产于地中海及北非大西洋沿岸的海鲷

dogfish / Cape shark 角鲨，狗鱼 Cape shark 一种白斑角鲨，又称spiny dogfish

dolphin fish 海豚鱼，鲯鳅鱼，又称Mahi Mahi（夏威夷语），适合做生鱼片） mahi-mahi （夏威夷语）海豚鱼，鲯鳅鱼，适合做生鱼片） dory 海鲂

John Dory / Dory / European John Dory 海鲂

Pacific dory / China sole 太平洋海鲂，牙鳎鱼

eel 鳗鱼，鳗鲡