樱桃番茄果实营养成分分析

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有机农业与食品科学
验室 !
物 #总 糖 #维 生 素 C 含 量 都 比 大 宗 番 茄 高 "而 大 宗 番 茄的水分 # 总酸含量是最高的 ! 在 3 种樱桃番茄 中 " 红色樱桃番茄的各种营养成分是最高的 $ 除水分 外% " 红色樱桃番茄所含的溶性固形物和总糖是 大 宗
樱桃番茄中含有多种人体所需的微量元素 " 这些
避免人体出现维生素及矿物元素的缺乏症 " 能 够 有 效地避免多种疾病的发生 ! 参考文献
1 2
王 玉 彦. 栽 培 樱 桃 番 茄 效 益 高[ 吉 林 蔬 菜, J] . 2001, ( 5) : 10 云 学 英, 陈 其 秀. 野生苦菜中几种微量 营 养 元 素 含 量 的 研 究[ 内蒙 J] , 古 农 学 院 学 报, 1998, ( 3) : 124~126
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樱 桃 番 茄 含 有 丰 富 的 维 生 素 C" 含 量 高 达
66m g/ 100g" 有 很 好 的 营 养 和 保 健 价 值 ! 人 体 不 能 自 身 合 成 V c" 必 需 从 食 物 中 摄 取 " 缺 乏 V c 时 " 即 产 生
所谓的坏血病 ! 其症状为创口溃疡不易愈合 " 骨骼和 牙齿易于折断或脱落"毛细 血 管 通 透 性 增 大 "皮 下 # 粘膜 # 肌肉出血等 ! 因此樱桃番茄是 1 种良好的 V c 补品 !
起着各种重要作用 " 如细胞组织的结构和催化作用 " 强化细胞膜等 ! Ca 有助于骨质形成 " 可以清热泻火 " 除烦止渴 [2]"M g 能刺激抗毒素的合成 " 提高对传染病 的抵抗力 !N a 对人的生长和正常发育起着重要作用 " 控制细胞的渗透压平衡 " 并在神经和肌肉 细 胞 中 负 责神经脉冲的传递! M n 是丙酮酸脱羧酶的组成部 分 " 也是多种酶的激活剂 ! M n 是维持正常骨结构 # 生 殖和中枢神经系统机能的必要元素 [3]! 因此 " 对人体 生长发育起着极为重要作用 ! Fe 是红细胞 $ 血红蛋 白% 的主要成分 " 缺铁性贫血是在造血原料中缺乏铁 元素造成的 !Cu 在体内则是合成铜蓝蛋白 " 对体内血 红蛋白的合成起着催化作用 ! Zn 元素是一种体内多 种酶的组分 " 能维护消化系统和皮肤健康 " 保护夜间 视力正常 " 人体缺锌会出现生长发育迟缓 " 性成熟受 抑制 " 智力低下等症状 [4]!
因此 " 长期食用番茄 " 特别是红色樱桃番茄 " 可以
5)5 樱桃番茄果实中矿物质含量 见表 2! 从表 2 可看出 " 樱桃番茄中含有多种人体所需的 元素 " 这些元素对人体健康有着重要的作用 ! 3 种樱
桃番茄中所含的各种元素都比大宗番茄高 " 其 中 红 色 樱 桃 番 茄 中 的 Ca#M g#N a#M n#Fe#Cu 含 量 最 高 "
樱桃番茄是茄科番茄属中多汁浆果一年生草本植
个品种 "
物 ! 由于其产品主要作为水果食用 ! 所以又叫水果番 茄 " 是近年来风靡欧美 # 日本 # 港台等国家和地区 的 新型水果 " 其特点是果型小 # 圆球形 # 似樱桃 $ 果实表 面 光 亮 !色 泽 鲜 艳 亮 丽 !口 味 甜 酸 适 口 !风 味 鲜 脆 独 特 " 一 个 成 年 人 如 能 每 天 食 100~150g 番 茄 ! 则 能 基 本满足维生素和矿物质的需要 ! 近来还发 现 番 茄 中 含 有 谷 胱 甘 肽 !具 有 防 癌 作 用 !多 吃 还 有 降 血 压 #降 胆 固 醇 的 作 用 !深 受 消 费 者 的 喜 爱 !被 称 为 % 神奇水 果 & " 对樱桃番茄果实中营养成分的研究未见报道 !
! 材料与方法 "-" 分析材料 分析样品为充分成熟的鲜果 ! 分红色 樱桃番茄 # 黄色樱桃番茄 # 橙色樱桃番茄 # 大宗番茄 4
表 ! 樱桃番茄主要营养成分比较
第 一 作 者 简 介 ) 黄 丽 华 ! 女 ! 1972 年 出 生 ! 广 东 揭 阳 人 ! 本 科 学 历 ! 实 验 师 ! 从 事 生 理 生 化 实 验 及 仪 器 分 析 的 研 究 工 作 " 通 信 地 址 ) 526061 广 东 省 肇 庆 市 肇 庆 学 院 生 物 系 ! Em ai l:huangl h@ zqu. edu. cn" 收 稿 日 期 ) 20050519! 修 回 日 期 ) 20050523"
( m g/ 100g)
" 结果与分析 5)6 樱桃番茄主要营养成分含量 见表 1! 从表 1 可看出 "3 种樱桃番茄的灰分 # 可溶性固形
表 " 樱桃番茄中的元素含量比较
番茄的 2. 5 倍和 Leabharlann Baidu. 1 倍 ! 从糖酸比可以看出 " 红 色 樱 桃番茄的口味甜酸适口 " 而黄色樱桃番茄偏甜 " 大宗 番茄偏酸 !
3
孔 祥 瑞. 必 需 微 量 元 素 的 营 养 #生 理 及 临 床 意 义[ 合 肥: 安徽科学 M] . 技 术 出 版 社, 1982. 74
微 量 元 素 对 人 体 健 康 有 着 重 要 的 作 用 "Ca 和 M g 是 生物体的必需元素 " 在整个细胞的新陈代 谢 过 程 中
4
吴 法 先. 微 量 元 素 与 食 物[ 山 西 食 品 发 酵, J] . 1986, ( 1) : 20
中国农学通报 第 !" 卷 第 "# 期 !##$ 年 "# 月 有机农业与食品科学
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樱桃番茄果实营养成分分析
黄丽华 ! 李芸瑛
’ 肇 庆 学 院 生 物 系 ! 广 东 肇 庆 526061(
摘 要 ) 对 7 个品种的樱桃番茄的营养成分进行测定分析 ! 并与大宗番茄进行比较 " 结果表明 ! 樱桃番 茄中含有丰富的营养成分 ! 且各种营养成分都比大宗番茄高 ’ 水分除外 (" 该研究为大面积种植樱桃 番茄提供科学依据 " 关键词 ) 樱桃番茄 $ 果实 $ 营养成分
M n#Fe#Cu 含量几乎是大宗番茄的 2 倍 ! 橙色樱桃番 茄中的 Zn 含量最高 ! ! 讨论
樱桃番茄果实中含有丰富的矿质元素 # 维生素 C #
和多种营养成分 " 且 3 种樱桃番茄的以 上 物 质 含 量 都比大宗番茄高 $ 水分除外% ! 从测定结果可看出 " 红 色樱桃番茄的营养成分最高 " 品质最好 !
定$
笔者首次对一些营养成分进行了测定 ! 旨 在 为 樱 桃 番茄的大面积栽培 # 加工与利用提供依据 "
1. 3. 3 可溶性总糖采用蒽酮比色法测定 $ 1. 3. 4 有机酸用 N aO H 滴定法测定 $ 1. 3. 5 灰分采用干灰化法测定 $ 1. 3. 6 维生素 C 采用高效液相色谱法 ’ H PLC( 测定 $ 1. 3. 7 矿物质采用火焰原子吸收法 ’ FA A S( 测定 " "-8 分析时间及地点 2005 年 3 月 ! 肇庆学院生物实
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2550 紫 外 分 光 光 度 计 ’ 日 本 岛 "-! 主 要 仪 器 U V 津 ( $600E 高 效 液 相 色 谱 仪 ’ 美 国 W A TERS( $ AA6300 原 子 吸 收 分 光 光 度 计 2004 ’ 日 本 岛 津( $FA 电子天平 ’ 上海( "
"-7 分析方法 1. 3. 1 水分采用直接干燥法测定 $ 1. 3. 2 可 溶 性 固 形 物 采 用 W Y T4 型手持糖量计测