什么是生物酶解技术

什么是生物酶解技术？

就是利用动物蛋白质原料在动物蛋白酶的催化下，把蛋白质分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，提高其营养价值，同时美拉德反应中产生大量的挥发性的肉类香气物质，增强肉类食品风味。

生物酶解的优点：1、易于人体和动物或宠物营养吸收。采用蛋白酶水解肉类产品中蛋白质形成肽及氨基酸，使产品更容易宠物吸收、营养价值更高。

2、减少人体和宠物的过敏。肉类食品中某些大分子蛋白会引起过敏反应，而通过酶解法将引起过敏反应的大分子蛋白水解成小分子蛋白或多肽，从而消除肉类食品的过敏原，在提高食品安全性的同时提高肉类食品的营养价值。

3、提高产品风味。不同的氨基酸组合会呈现不同风味，如谷氨酸和天门冬氨酸呈现鲜味，因此采用蛋白酶对肉类食品进行酶解时，释放不同游离多肽和氨基酸，从而使产品呈现更丰富浓郁的风味