甘肃啤酒大麦产业发展现状分析

我国是世界第一大啤酒生产国，啤酒产量还在以每年5%的增长率稳步上升。麦芽是啤酒生产的主要原料，其市场需求与啤酒消费总量成正比。我国是世界啤酒生产大国，但也是啤酒大麦的第一进口大国。全国每年的大麦需求量为350万～370万t，进口量占需求量的30%。以往麦芽行业对进口大麦的依赖性很强，而进口大麦却因国际经济大环境和大麦生产与市场的变化、以及进口国气候条件的变化，产量、质量、价格充满变数，严重影响着我国啤酒工业的健康发展。面对啤酒大麦广阔的市场前景，实现啤酒大麦国产化既存在着机遇，又面临着极大挑战。

一、国产啤酒大麦生产基本情况1．2008年中国啤酒大麦面积与分布

大麦是中国古老的农作物，啤酒大麦分为春季播种的高纬和中低纬高海拔的春大麦以及秋冬季播种的中纬弱冬性和低纬春性的越冬大麦，前者主要分布于内蒙古、甘肃、新疆、黑龙江垦区部分地区，在青海、宁夏、河北北部也有小面积零星分布；后者主要分布于江苏、云南的部分地区，在湖北、浙江、河南、陕西等省也有小面积零星分布。2008年国产啤酒大麦的总面积1240余万亩，总产量的估计为317万t，较2007年的250万t增加约60余万t。

2．国产啤酒大麦的制麦品质分析

国产啤酒大麦与优质进口大麦相比，其品质方面的最大差距是均一性差，主要表现在蛋白质含量、选粒试验（麦粒腹径）、千粒重、三天发芽率等几个方面。有些产区在某一个或几个品质性状上有明显缺陷，如蛋白质含量偏高或很高，发芽率不一致，籽粒饱满度差，有较高的水敏性，葡聚糖含量较高或很高等。国产啤酒大麦品质问题成因主要有，一是长期以来对育种工作中对制麦品质的早中代选择压力不够；二是多数产区小农户体制下分散种植不利于推广优质高产品种及其配套的栽培技术，加之市场未体现优质优价，导致一些农民以劣化品质为代价换取高产；三是市场发育严重不完备，从而在流通领域忽视甚至人为劣化了品质。

二、甘肃啤酒大麦产业发展现状

甘肃省啤酒大麦种植地区主要分布在属于冷凉地区的河西走廊和中部“沿黄”及“引大”灌溉海拔1900米以上地区，形成了230多万亩种植规模，产量90万t，加工能力达60多万t，占国产啤酒大麦的20％以上，是国内啤酒大麦和麦芽最大的调出产区，在啤酒麦芽行业具有举足轻重的地位。

甘肃省啤酒大麦种植形式包括农户分散种植和农场规模化种植两种，主要种植品种为甘肃省自主培育的品种甘啤4号，占全省种植面积的90％以上，平均亩产350～400公斤。啤酒大麦主要理化指标千粒重、发芽率、蛋白质含量分别达到44克左右、95％以上、12.5％以内，根据全国麦芽品质检测中心对甘啤4号原麦品质的检测，各项理化指标均达到或超过国家优级啤酒大麦标准，其中千粒重和发芽率指标与澳大利亚啤酒大麦品质相当。经过20多年的发展，甘肃省啤酒大麦的产业化发展格局基本形成，既有专门从事大麦育种、栽培和麦芽加工研究的科研单位进行科技创

甘肃啤酒大麦产业发展现状分析

贠建民

（甘肃畜产品工程技术研究中心，甘肃农业大学 730000）

农产品加工业 2008年第10期19

新，又有农技和农机水平较高的国有农场进行良种繁育和优质栽培技术示范推广；既有生产工艺先进的大型麦芽加工企业，又有一定经营实力的营销公司。

三、甘肃省啤酒大麦产业发展存在的问题

1、产业化程度低，资源优势没有充分发挥。虽然甘肃省啤酒大麦产量均居全国第一，但从全国啤酒大麦总体供应能力与需求量分析，国产大麦仅能满足国内啤酒工业总需求的60%～70%，甘肃省啤酒大麦仅占国内市场份额20%左右。进一步扩大啤酒大麦种植规模和产量，提高品质是啤酒大麦产业发展迫切需要解决的问题。总体看，无论是国内还是甘肃省，都存在啤酒大麦种植规模和种植方式落后于麦芽加工和啤酒工业发展的要求，生产能力与市场需求差距较大，市场售价受制于进口麦芽的价格。与此同时，麦芽加工企业过于分散、规模普遍偏小，不利于生产成本的降低，在一定程度上限制了新工艺、新技术的应用，部分制麦企业产品工艺和装备落后，自动化程度低，麦芽质量不稳定。

2、原麦纯度较差，存在不同程度的混杂。甘肃省麦芽与进口麦芽相比，虽然品种品质与进口麦芽相当，但由于在种植生产、收购加工等环节的分散和管理不规范，同时或多或少存在搀杂增重意识和中间商大量囤积等现象，导致种植生产、收购、贮藏各环节均存在不同程度的混杂现象。此外，由于未按品种、分批次、分区域贮运和销售，导致品种优良但纯度差、难以实现优质优价。

3、麦芽加工技术落后。国内麦芽生产大多采用萨拉丁的传统做法，自动化控制程度较低，主要是依靠经验来进行把握，有一定的盲目性，导致产品的稳定性较差，麦芽的优等率较低；干燥过程采用蒸汽干燥，对能耗较大。

此外，甘肃省啤酒大麦产业还存在服务支撑体系、社会化服务体系还不健全、企业普遍存在流动资金紧张、铁路运输紧张造成麦芽不能及时外运等问题。

四、今后甘肃省啤酒大麦产业发展的建议

加快产业化进程，提升产业发展水平。积极引导农户或农场规范化种植，提高原麦的纯度和品质。啤酒大麦生产采取统一品种、统一栽培管理、统一收割、统一加工处理、统一储运销售，使生产上规模、上档次，实现产业化经营；大力实施品牌战略。开发特色品牌，打造适合自身发展的麦芽品牌，并由传统的资产经营逐步转变到资本经营的方向上来。创建麦芽品牌是甘肃省制麦企业做大做强的必然选择，必须走规模化和集约化之路，实施品牌战略，使甘肃省的麦芽产品在国内市场用一个声音说话，用一个品牌参与竞争，提高甘肃省优质麦芽产品的品牌效应；加大市场开发力度，提高市场占有比重。采取多种有效形式，强化与国内啤酒生产企业的上下游产业链接，形成稳定的原料供应关系，进一步扩大甘肃省啤酒大麦占国内市场的份额。同时，与国外主要啤酒大麦生产国开展和扩大技术贸易交流，“引强入甘”，争取国外知名的啤酒大麦企业来甘肃省投资发展，引进先进种植品种、技术和麦芽加工技术和装备，进一步提升甘肃省啤酒大麦产业发展的层次和水平。

加强协调服务，扶植产业发展。继续加强培育、引进优良品种，依靠科技进步提高集约化供种水平。进一步加强对涉及产业发展的品种选育体系、生产技术研究体系建设的支持力度，推进新品种、新技术在产业发展中的推广应用，以生产技术的提高促进产业整体竞争力和效益的稳定提高。麦芽企业要走股份制重组联合之路，达到优势互补。鼓励大型麦芽企业在条件成熟的情况下，对规模较小、经济效益低下的企业进行兼并重组，支持部分小型加工企业联合、合并，共同抵御市场风险。根据我国啤酒工业发展对麦芽的需求，以及国内外麦芽生产发展变化趋势，通过对现有企业进行技术升级改造，提高技术装备水平，扩大生产规模，做大做强龙头企业，增强产品市场竞争力；通过科技进步提升企业加工水平，促进啤酒大麦国产化。充分利于省内科研院所的科技优势，通过“产学研”模式的运作对现有麦芽加工企业的工艺改进，将大大提升麦芽加工企业的技术水平和产品科技含量，进一步研究解决麦芽加工生产过程中产生的主要副产物为麦芽根渣的再利用途径的探索，延长产业链，有助于发展生态农业。通过企业间开展联合、合作，技术成果共享，依靠企业技术进步提升经济效益，将大大提高技术成果的转化速度和成效

。

20 农产品加工业 2008年第10期