广州日报今日靓汤秋分

广州日报今日靓汤秋分

【篇一：佘自强今日靓汤10月份】

佘自强今日靓汤10月份

五指毛桃煲鹅掌鹅翅

2009-10-31来源: 广州日报关键词：养阴健胃止渴补气

民谚道：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”过去一到入秋老人

家就会给孩子们煲鹅汤，因为鹅肉可养胃止渴补气，而且一到秋日，鹅就会多吃多喝积累脂肪，最肥美。但广州人吃鹅不外乎烧鹅、碌鹅、焖鹅，今日靓汤宜五指毛桃煲鹅掌鹅翅，五指毛桃即南芪，它

有黄芪的功效，且药性平和十分适合于南方之用，所以称之“南芪”。此汤醇香可口，养阴健胃、止渴补气，且老少皆宜。材料：五指毛

桃100克，鹅掌、鹅翅各1对，猪瘦肉150克，红枣3个，生姜3片。烹制：各物分别洗净。鹅掌、鹅翅处理干净，并用刀背敲裂，

红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~5人用。

今日靓汤火龙果煲猪瘦肉汤

2009-10-30

秋日时宜多用水果入汤羹。火龙果煲猪瘦肉却鲜为人知，不妨一试。火龙果是仙人掌蜜果的新品种，原产于墨西哥中美洲热带地区，果

皮鲜红而果肉雪白。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，还对胃壁有保护作用。它还含

有美白皮肤的维生素c及具有减肥、降血糖和润肠作用，预防大肠

癌的丰富的水溶性膳食纤维。火龙果煲猪瘦肉清润可口，益肺、滋燥、生津。材料：火龙果500克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：火龙果去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦

煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火

煲约一个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。

西洋菜滚鲮鱼丸

2009-10-29

“西洋菜”顾名思义，为外来蔬菜，它传入中国只有一百多年的历史，其营养丰富，维生素c、钠和锌的含量居蔬菜之冠，钾仅差于苋菜，

所含的维生素c和粗纤维可助排毒。中医认为，它性凉味甘，具有

润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效，对咳嗽、咽干口燥、大

便秘结有疗效，尤其对燥热型咳嗽疗效更理想，同时认为它长于秋冬，用于秋冬。因而今日靓汤宜西洋菜滚鲮鱼球，清润可口，润燥

生津，且烹制快捷，老少皆宜。材料：西洋菜400克、鲮鱼胶（肉

菜市场已有加工好的）300克、鲜蘑菇150克、生姜3片。

烹制：西洋菜洗净，切段；鲜蘑菇洗净、切片。起油镬爆香姜，炒

蘑菇，加水1250毫升（5碗）滚沸后，用餐刀把鲮鱼胶逐渐批入，

下西洋菜滚沸10分钟，至鱼丸全部浮起，下盐、油便可。为3~4人量。

今日靓汤番茄洋葱汤

2009-10-28

此节气尤为干燥，中医认为“燥邪易伤津耗液”，加上经过了夏暑秋

热的消耗，出汗损伤了人体的津液，“津血同源”，如不注意调理，

易致血液黏稠度增高，从而会患上高脂血症。洋葱含的二烯丙基二

硫化合物能增加纤维溶解酶活性，促进血液凝块溶解，从而降低血脂；番茄清热生津，能降低血液黏稠度。合而为汤清润开胃，有效

地补充体液，稀释黏稠的血液。

材料：番茄200克、洋葱100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，切小块。在锅中加入清水1250毫升（约5

碗量）和姜，武火滚沸后，下番茄、洋葱，稍滚后改为中火滚约15

分钟，调入适量食盐和麻油便可。此量可供3~4人用。

鸡冠花炖鸭肝

2009-10-27

关键词：养肝明目滋阴益气

据分析，每百克鲜鸡冠花，含蛋白质2.7克，脂肪0.4克，膳食纤

维6.3克，还富含钾、钠、钙、镁、磷、锌，胡萝卜素和多种维生素，在外省视为有益的药膳食材，广泛用在食养之中。鸡冠花炖鸭肝亦

是外省的一有名的药膳汤饮，它对夜盲症有良好的辅助治疗作用。

夜盲症常易为秋日中常犯，因而此汤亦为秋日汤饮。

材料：鲜鸡冠花2个、鸭肝100克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：用淡盐水漂洗鸡冠花，用清水冲净；鸭肝洗净，切片；猪瘦

肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，

此量可供2人用。

北芪肉苁蓉煲猪■2009-10-26关键词：补肾固表、润燥通便今天是

农历的九月初九，为民间传统的“重阳节”。重阳又为老人节，今日

特推荐一款秋凉干燥时老人养生的汤水，它为北芪肉苁蓉火麻仁煲

猪■。北芪为补气类药材，能益卫固表、利水消肿；肉苁蓉为助阳补

肾类药材，能补肾、益精、润燥、滑肠；火麻仁为润下类药材，能

润燥、滑肠、通淋、活血，均为性温、平，味甘。合而为汤甘润醇香，有补肾固表、润燥通便的功效，亦为秋燥时的家庭靓汤之一。

材料：北芪20克，肉苁蓉、火麻仁各12克（中药店均有售），猪

■肉400克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净，猪■肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水

2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调

入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

哈密瓜青煲鸡脚

2009-10-25

关键词：清热生津健骨行气明天为重阳节。时下气温还属秋热之中，因而今日靓汤宜哈密瓜青煲鸡脚，它清润鲜美可口，既清热生津，又健骨行气，尤其是登高前多喝几碗，十分有益。哈密瓜号称“瓜中之王”，味甘如蜜，中医认为它正气，有补血、疗饥、益气、

清热之功。所谓“瓜青”即瓜肉与瓜皮之间的青白色的瓜身。现此汤

则是用它与瓜瓤，可谓物尽其用。材料：一个哈密瓜的瓜青、瓜瓤，章鱼100克，猪瘦肉150克，鸡脚5对，生姜3片。烹制：用刀取出哈密瓜的瓜青与瓜瓤；章鱼浸泡；猪瘦肉洗净；鸡脚去甲，洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），

武火滚沸后，改文火煲约一个半小时，下盐便可。为3~4人量。

粉藕煲咸猪骨

2009-10-24

关键词：祛秋燥降火气清热生津养阴

中医认为祛秋燥、润肺阴是秋日养生的两大要素。今日靓汤宜粉藕

煲咸猪骨，此汤清润可口，有祛秋燥降火气、清热生津养阴的功效，并为男女老少皆宜的周末家庭汤饮。莲藕为秋日应节的时蔬，含淀

粉和蛋白质尤其丰富，靓的莲藕煲汤时特别糯软、香滑，所以称为“粉藕”。广东民间素来爱用咸猪骨煲汤以润燥下火，许多家庭为了

保证质量，还自行腌制，其方法亦十分简单。

材料：莲藕800克、咸猪骨500克、陈皮1/4个、绿豆80克、生

姜4片。

烹制：猪骨洗净，切段，用生盐拌腌后，置冰箱一夜便可；莲藕刮皮、洗净，切段；陈皮浸软，去瓤；绿豆浸透。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2

小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。