食用菌液体菌种研究现状及发展趋势

食用菌液体菌种研究现状及发展趋势
说到食用菌，对于我们每个人来说都并不陌生，菌种的培育和制作为食用菌产业的发展做出了巨大的贡献，其中液体菌种的培育时间比较短，菌丝生长的速度较快，已经被很多食用菌生产企业所使用，本文将针对食用菌液体菌种的研究发展现状展开讨论，探索未来液体菌种制作的发展趋势，旨在可以促进我国食用菌培育产业得到更好的发展。

前言：我国的人口基数较大，每年对于食用菌的消费需求量也在不断增多，过去那种老旧的食用菌固体菌种培育方式，已经无法满足社会对与食用菌供应量的要求，而液体菌种的制作有着接种方便，菌株生长统一的特点，被越来越多的食用菌生产企业所接受。

一、食用菌液体菌种的研究现状
目前我们国家主要的食用菌菌种有平常可以见到的香菇、杏鲍菇、平菇还有木耳，金针菇等，不过关于食用菌的液体菌种制作要求比较高，受到生产条件的影响比较大，液体菌种的培育制作还有待于进一步的创新和发展。

（一）制作设备
同食用菌的固体菌种制作相比，液体菌种的制作相对来说要复杂许多，我国学者经过了多年的液体菌种培养以后发现，拥有一套良好的液体菌种培育设备能够大幅度提升食用菌菌种的培育效果，也就是说液体菌种制作设备的空气过滤净化装置要好，要有能够灵活调节温度的控制系统，还有菌种培育的快速冷却系统，有整套的停电保护设计，由菌种培育的耐高压加工罐体构成液体菌种培育的主体部分，在进行袋料接种的时候，必须在非常严格的无菌环境下进行制作，保证整个栽培袋不会受到任何的细菌污染。

（二）制作工艺
就我国目前的食用菌液体菌种的培育制作发展现状来看，一般将液体菌种的培养分为两种方式，分别是原种培育和栽培种培育，其中原种培育是将液体培养的菌种当作是中间种，再接到栽培种上面进行培育，进而形成一种固体的栽培种，通常颗粒型的蘑菇培育大多采用这种原种的制作工艺。

而栽培种培育主要指的是将液体菌种直接培育而形成的食用菌实体，在栽培料上直接生成，人们经常吃的金针菇还有平菇，都属于栽培种制作的培育方式，由此可以看出，选择液体菌种作为原种进行培育，或是作为栽培种进行培育制作，是根据食用菌种类的不同来决定的，不同的菌种要选择不同的培育方式。

（三）液体菌种的制作关键技术
从实际的食用菌液体菌种生产中，人们总结了几点液体菌种制作的关键技
术，对液体菌种的培养环境进行了优化，首先需要根据不同菌种的菌丝量为指标，并进行正交试验，再通过响应面法来确定合适的C源、N源以及pH值，在确定菌种培育的装液量和培养温度，摇床的转数，这样液体菌种会经过3级的扩大化培养，当完成扩大培育以后可以形成活力非常强的摇瓶菌种，将摇瓶菌种放入到发酵罐当中。

还是以菌丝的生物量为实验指标，对发酵罐内的菌种接种量、装液量还有通气量以及起始状态时的pH值进行测量，然后进行单因素实验，将发酵罐内液体菌种的生长规律画成一条曲线，在发酵的终点观察液菌种培育的形态还有菌丝的生产量。

需要特别注意的是，液体菌种的培育千万不能受到细菌的污染，因而必须先对菌种进行取样观察，24h后确定没有被感染再进行菌种的培育。

（四）液体菌种制作过程出现的问题
不过在食用菌的液体菌种培育制作中还是出现了一些问题，比如说发酵罐的内部管路比较复杂，很难清洗，每次残留的发酵液会污染到下一次的菌种发酵，有时候的液体接种设备不配套，罐内的加热棒设计不科学，缺少技术型的菌种培育人才，液体接种的操作流程不规范，对整套食用菌液体菌种的制作培育项目缺乏创新性的思考。

二、食用菌液体菌种制作的发展趋势
为了能够更好地创新我国食用菌液体菌种制作的快速发展，响应国际食用菌市场的发展号召，在今后的液体菌种培育开发中，需要进一步改进液体菌种的制作设备，升级菌种培育系统的加热体系和采气功能，调整发酵罐的温度，改变过去发酵罐加热不均匀的问题，提升发酵罐的杀菌效果，用耐高温的透明塑料管来代替钢管，这样可以清晰地观察到菌丝的生长情况，也方便对发酵罐进行清晰，提高液体菌种制作人员的操作工艺水平，使我国的食用菌液体菌种培养不断朝向智能化，自动化，规模化的生产方向迈进。

三、结论
综上所述，食用菌液体菌种的培育制作有着培养时间短，菌丝发酵快，菌株年龄整齐以及方便接种的优势，只要能够不断创新设计液体菌种的培育制作方式，改进发酵罐的内部结构，完善菌種培育的温度调节系统和加热采气系统，在未来智能化、规模化的液体菌种培育中，一定能够更好地提升菌种培育质量，提高生产效率。