论中国饮食传统饮食文化的传承

论中国饮食传统饮食文化的传承

谈到民族文化，饮食文化对于“以食为天”的中国人，则是不得不提的。中国作为拥有十三亿人口的泱泱大国，传统饮食文化更是得到了很好的发展与创新。可以说中国的饮食文化在世界上也是相当出名的，外国人都相当佩服中国人。中国人创造了极富特色的中国美食。像宫保鸡丁，红烧狮子头，麻婆豆腐等等都是中国非常出名的传统美食。

从有人类开始就有饮食文化，经历了史前旧石器时代至新石器时代的萌芽时期，夏朝至战国的形成时期，秦汉至隋唐的发展时期，两宋至明清的成熟时期，再到现在的现在饮食文化。

饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具；B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。

在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果。据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、等等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着巨大危险，冲破西班牙殖民统制者“严禁甘薯外销”的禁令，将薯藤秘密地缠绕在航船揽绳上，表面涂上污泥，躲过检察，先在福建种植成功。这些都为我国饮食文化的发展做出了很大的贡献正因为有了这些人们才有好的原料做出色香味俱全的美食。

饮食文化在继承中不断完善和发展。在我国浩如烟海的文献中记载了中国饮食文化的继承与发展，《汉书·艺文志》上就有《神农食经>>七卷，记载了先秦的饮食烹饪经验；魏晋南北朝及其以前的有关著述不下数十种，仅以《食经》命名的就有五部；《齐民要术》是一部百科全书，也是中国古代饮食文化的集大成。它谈到了食物的储存、酿造、加工、烹饪，全而系统地论述了饮食生产的整个过程。《要术》既考虑到皇帝贵族“烤乳猪”等高档菜肴，也更多的考虑到平民百姓的中低档荤素菜之需:唐宋以后，北方的饮食技法伴随着大运河的浆声帆影传到南方，反映南方饮食烹饪技术的著述越来越多。北宋高僧赞宁《笋谱》专门介绍竹笋的采食方法，强调要吃出笋之“本味”。他自己的食法是:在竹林里取鲜笋和山泉水，用笋皮慢慢煨熟，坐在林中享用，认为如此才能吃出“本味”、“真味”。南宋林洪《山家清供》一书记述了山区居民的饮食原料和制作方法。重点介绍蔬食，从箩卜开始共包括栽培作物，烹制方法40几条。“涮兔肉”最早见于此书，后在此基础上又出现了“涮羊肉”等。看见中国传统饮食文化拥有很多年的历史。

但现在我们很多中国人开始对西餐感兴趣，大街上到处可以看到西餐馆，所以在我看来要想把中国传统的饮食文化好好传承下去需要我们中国人团结一致将我们中国的传统饮食推向世界，让他们认同我们中国的饮食。我们应该在继承传统的饮食的基础上创新推出更适合现代人口味的美食。这样我们的传统饮食文化算是得到了很好的发展。总而言之作为一名中国人我们有义务有责任把我们的传统饮食继承下去。