保鲜芦笋采后储藏原则和方法

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
保鲜芦笋采后储藏原则和方法
保鲜芦笋采收后的处理有三个重要因素是温度、水分和处理速度以
及芦笋采收的成熟度。

其他因素也应注意，比如包装的卫生质量和包装材料。

一．保鲜芦笋采收后对温度的要求：
控制温度对芦笋嫩茎质量变差和病原菌增加有重要意义。

芦笋嫩茎在
它被收割后仍是一个活的实体。

芦笋的呼吸比率在蔬菜和水果作物之中是
最高的。

因为呼吸作用利用能量(糖)并且发放热量,它成为嫩茎质量下降
的重要因素。

芦笋嫩茎在1℃-2℃弱光低温的条件下,呼吸比率减小到最
低水平，芦笋嫩茎可储存3-4个星期，外在质量没有较大变化。

将芦笋嫩茎放在13℃的条件下与放在0-1℃的条件下，储藏4天后进
行比较，前者比后者，糖含量损失7%、天然纤维增加4%、干物质减少8%、重量增加7%、长度增加22毫米。

当温度增加，这些变化将更加显着。

天然纤维的增加与温度相关，降低嫩茎的温度可减缓纤维化。

纤维是维管
束木质化的结果，接近于顶端,木质化越少。

把储藏温度到降低1℃-2℃，能减少由软腐细菌引起的芦笋嫩茎的崩
溃。

保持50-100 ppm浓度氯的水或冷却水中漂洗，也可减少嫩茎中细菌的水平，在运输期间限制细菌的传播。

冷却水应该是清洁的，蓄水池中的
水每天要更换，泥沙要清除。

嫩茎伸长也由温度控制。

如果嫩茎粗大的一端接触水分，温度升高嫩
茎就更容易很快地伸长。

芦笋嫩茎在1℃的温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长3.5毫米，在13℃温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长25.4毫米。

更高的储藏温度将使芦笋嫩茎更快的伸长。

运输期间芦笋嫩茎伸长的后果是芦笋
专注下一代成长，为了孩子。