保鲜芦笋采后的储藏方法

合集下载

芦笋的贮藏保鲜

芦笋的贮藏保鲜
杨博英;朱安定;孙建寨
【期刊名称】《山西农业（致富科技）》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】芦笋嫩茎中含水量高达90％多，当天采收的，如果在12小时内加工不了，其品质就会受到影响。

因此对于鲜销、加工，贮藏保鲜都是一个十分重要的问题。

目前，用于芦笋贮藏保鲜的方法主要有4种。

【总页数】1页(P51)
【作者】杨博英;朱安定;孙建寨
【作者单位】044500,永济市农业局;044500,永济市农业局;044500,永济市农业局【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.6-苄氨基嘌呤复配保鲜剂对芦笋贮藏生理及酶活性影响 [J], 魏云潇;李俊;叶兴乾;马力量;周玉翔
2.白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究 [J], 刘萌;姜齐永;郭风军;王美兰;周志才
3.不同柑橘精油对低温贮藏芦笋的保鲜效果 [J], 唐仁勇;刘孙鹏;彭家宣;陈琪;郭秀兰
4.芦笋贮藏保鲜和加工与芦笋的产业化发展前景 [J], 何劲莉;孙淑英;李美莲;李凤枝;周倩
5.纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响 [J], 朱艳华;张鹏;李江阔;颜廷才
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

芦笋常用的贮藏方法

芦笋常用的贮藏方法
冷藏：低温是控制芦笋采后生理变化的有效措施。

需冷藏的芦笋，应进行预冷，快速降低芦笋的体温。

芦笋贮藏应在O摄氏度下，但稍低于O摄氏度的低温即有可熊产生冷害。

因此，芦笋贮藏的安全温度以O摄氏度一2摄氏度较为适宜。

从冷害的角度分析，短期贮藏可采用O摄氏度，若超过2周，贮藏温度则提高到2摄氏度为宜。

保湿措施：用塑料薄膜包装，保持相对湿度为95%，效果较好。

冷藏运输温度耍比长期贮藏允许范围耍宽一些，国际制冷学会所推荐芦笋运输温度，即运输时间l天一2天时为O摄氏度一5摄氏度，运输时间2天一3天时允许范围为O摄氏度一2摄氏度。

气调贮藏：包括CA贮藏（人工调节贮藏环境中）和二氧化碳的浓度，延缓衰老，提高贮藏效果的方法）和MA贮藏（采用密封包装，抑制呼吸作用，改变袋内的气体成分，以达到气调贮藏的效果）。

实验表明：用O．Ol8毫米厚聚氯乙烯包装较为理想，贮藏25天，芦笋表面无变化，说明在相应的温度条件下，选用适宜的薄膜包装是一种可行的延长贮藏期，提高贮藏品质的好办法。

速冻贮藏冻结多采用
一35摄氏度以下的低温，当然温度低较好，冻结结束时芦笋温度需达到一l8摄氏度，然后在l8摄氏度～一2O摄氏度下贮藏。

这种加工方法比罐头更能保持芦笋的营养和风味。

芦笋冷冻的储存方法

芦笋冷冻的储存方法
冷冻芦笋的储存方法如下：
1. 准备芦笋：选择新鲜的芦笋，并将其清洗干净。

去掉芦笋底部的木质部分。

2. 剥皮和修剪：如果芦笋的皮比较粗糙，可以使用刀具剥去外皮。

然后根据需要，将芦笋修剪成所需的长度。

3. 煮熟芦笋：将修剪好的芦笋加入沸水中，煮至芦笋变软但仍然保持一定的韧性，时间通常为2-4分钟。

过度煮熟的芦笋会变得软烂，不适合冷冻储存。

4. 快速冷却芦笋：将煮熟的芦笋立即放入冰水中浸泡，以停止烹煮过程。

冷却芦笋可保持其鲜嫩度和颜色。

5. 风干芦笋：将冷却后的芦笋放在纸巾或厨房毛巾上，轻轻拍干水分。

确保芦笋表面没有多余的水分，以免在冷冻过程中形成冰晶。

6. 分装：将干燥的芦笋分成适当的大小或所需的份量，并将其放入冷冻袋或密封容器中。

7. 冷冻：确保将芦笋密封好，确保袋子或容器中没有空气。

将芦笋放入冷冻器中，以冷冻温度储存，通常为-18或较低温度。

8. 标记和储存：标记冷冻芦笋的日期，并将其放入冷冻器中的合适位置。

芦笋通常可以在冷冻状态下储存6个月左右。

注意：解冻芦笋时，应将其放在冰箱中解冻，不要在常温下解冻。

解冻后的芦笋最好在24小时内食用。

芦笋保存方法最合理运动

芦笋保存方法最合理运动芦笋是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，在市场上备受消费者的喜爱。

但是，由于芦笋的特殊性，储存和保存成为了一项挑战。

为了延长芦笋的保鲜期和保持其原有的口感和营养，我们需要采取一些合理的方法来保存它。

而最合理的运动可以帮助芦笋保持良好的状态，让它更加美味可口。

1. 了解芦笋的特点在讨论如何最合理地保存芦笋之前，我们来了解一下芦笋的特点。

芦笋是一种嫩枝类蔬菜，易腐烂、含水量高，并且对温度和湿度要求较为苛刻。

这意味着芦笋的保存需要注意以下几点：- 温度：芦笋偏好温度较低的环境，最适宜的温度为0-2摄氏度。

- 湿度：芦笋对湿度较高的环境也相对敏感，保持合适的湿度有助于延长其保鲜期。

2. 防止脱水芦笋的嫩枝容易脱水，因此在保存过程中需要采取措施来防止脱水。

一种方法是将芦笋直立放入水杯中，保持嫩枝部分浸泡在水中。

这样能够补充芦笋的水分，防止其脱水。

同时，每天更换一次水可以保持水的新鲜度，延长芦笋的保鲜期。

另一种方法是将芦笋用湿纱布包裹起来，再放入塑料袋中。

湿纱布能够保持芦笋的湿度，防止脱水，并且可以避免芦笋直接接触塑料袋，减少塑料袋对芦笋的损害。

3. 控制储存温度芦笋的储存温度需要控制在0-2摄氏度，这个温度区间是芦笋的最佳保存温度。

高温会导致芦笋变软并且腐烂，而低温会使芦笋结晶，损坏其结构。

为了实现这个温度要求，我们可以将芦笋放入冰箱的蔬菜保鲜室中。

这个室温度通常设定在0-2摄氏度，非常适合芦笋的保存。

此外，注意不要将芦笋放在冷冻室中，因为冷冻温度太低对芦笋来说可能会造成损害。

4. 合理保存时间芦笋是一种季节性的蔬菜，所以在购买时应注意选择新鲜的品种。

新鲜的芦笋可以保存在冰箱中3-4天，但是随着时间的推移，芦笋的营养价值和口感会逐渐下降。

为了更好地保持芦笋的口感和营养，我们建议在购买后尽快食用。

如果无法立即食用，可以将芦笋修剪整齐，放入湿纱布包裹后冷冻保存。

这样可以延长芦笋的保存周期，并减少营养的流失。

芦笋如何贮藏？

芦笋如何贮藏？
贮藏芦笋的适温为0-1℃，相对湿度为90%-95%，气调贮藏效果明显。

可耐10%-12%的高二氧化碳和10%的低氧。

因此芦笋采收后应立刻选捆预冷，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0.5公斤的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。

以控制其衰变。

芦笋的贮藏方法一般有两种：
1.冷藏。

将选捆预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。

控制在0-1℃温度和90%-95%的相对湿度。

严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。

需定期喷洒少许冷水保湿；
2.气调贮藏。

将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10%，二氧化碳低于12%，库温控制0-1℃，相对湿度为90%-95%。

注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。

- 1 -。

出口芦笋的保鲜技巧

出口芦笋的保鲜技巧1.采收原料。

嫩笋生长至24~28厘米即可采收。

所用的采笋刀和采笋剪刀要锋利:尽可能不要粘带泥沙,不损伤嫩笋。

采芦笋时,最好将采下的弯曲笋、细小笋等分开。

2.原料验收。

出口绿芦笋的原料长度17~24厘米,粗0.8~1.8厘米,全绿,不散头,无虫伤及病斑,符合上述标准的可收下。

验收后的绿芦笋要求在12小时内处理完毕,若12小时内不能完成处理程序的芦笋,应放在0-2℃低温库中保存。

3.冲洗去杂。

将绿芦笋平放在水槽中漂洗,水面应高出芦笋10厘米以上,冲洗2次,保证将芦笋所夹带的杂物冲洗干净。

4.精选分级。

冲洗干净后将芦笋放在保持30度斜面的分级板上进行分级。

操作人员技术要熟练,经验丰富,凭眼力分出每支笋属于哪一级,以提高工作效率。

出口绿芦笋分为4个等级,即特大级(LL级):每支笋重25~33克;特级(L级):每支笋重16~20克;中级(M级):每支笋重12~15克;小级(S级):每支笋重12克以下。

5.标准切割。

按照外商对出口芦笋的具体要求,将精选后的各等级绿芦笋放在平板上切去多余的基部。

木板分别标有18厘米、20厘米或22厘米的标线。

每次切割一小把,要求将每支嫩笋的嫩头排列整齐,以使经切割的每支嫩笋长度一致。

切割时刀锋与嫩笋呈90度直角下刀,保证切口垂直平整,不粘污任何杂物。

切割也可采用机械自动操作去完成。

6.称重捆扎。

用普通的天平或抬秤称重。

每一小扎把的重量为100克。

要求LL级一小扎把3~4支嫩笋,L 级5~6支为一小扎把。

M级的7~8支,S级的9支以上。

称重后,每一小扎把的基部用一根橡皮筋在离切口2厘米处捆扎,顶部在离顶头2厘米处用国际通用的芦苇包装胶带捆扎。

捆扎好后分级装入包装箱中。

7.轻轻装箱。

出口使用的包装箱分木版箱、泡沫箱及纸箱3种。

一般海运用木板箱,空运用泡沫箱,外套纸箱。

①木箱的木板厚度0.6厘米,长度47厘米,宽30厘米。

每箱放70小把,质量为7千克。

装箱前,木箱内垫3毫米厚的海绵;装箱后,上面用海绵封口。

芦笋的贮藏方法

施：冷凉处，在将芦笋切端装， ℃ 然后转入一８１～２ ℃ 的冷库中，Ｏ该法可保存１以上年４气调贮藏。调贮藏芦笋时，温应．气库控制为Ｏ ℃ ，Ｏ含量应控制为５～７，～３Ｃ％％０
１分级。捕获后的虾及时装筐、碎．将加
按包装箱或鱼箱的重量规格
分别称重。４包装。．称重后的虾，按不同的包装材料装箱，、虾
冰运送至加工场地，尽量保持虾的新鲜度。再按有关规格标准尽快挑选、分级，同时除去严重机械伤或软壳的虾。２漂洗预冷。．分级后，将虾放入冰水中漂洗２次，～３以洗去虾体粘附着的细菌和污物，以免影响贮藏期虾的鲜度，漂洗过程中应尽量减少机械损伤。分级、洗后的虾要漂及时放在低温槽中预冷，低温槽温度一般控制０ ℃，～２预冷时间为１￣２分钟，００使虾体中心温度达到２ ℃ 即可。～３
冰装入的比例
为１０５：．。
５．冰藏。将装好箱的虾
３浸泡。．先把ｆ— 粉（类保鲜剂）（Ｄ虾Ｈ溶解
在事先准备好的冰水中，配成浓度为２的％
及时用冷藏车送往销售地区，是来不及运若
输，放在冷库中冷藏，求整个流通环节应要都保持在低温状态下。
～
９％。５
芦笋又名石刁柏，属百合科天门冬属，

芦笋的保存方法和时间

芦笋的保存方法和时间
1、用保鲜膜包好放冰箱冷藏：买多的芦笋可以用保鲜膜将其轻轻包裹起来，让其与空气隔离，放在冰箱保鲜层里面，一般这种方法保存期可以维持1个星期左右。

2、用厨房纸巾包好，喷一点水放冰箱：用厨房纸巾将芦笋一根根的卷好，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用喷壶在根部位置稍微喷一点水，切记，千万不可喷多了，芦笋头部不可碰水，否则会加速变质！
3、洗干净焯水后冷冻：吃不完的芦笋，洗干净之后，锅里放冷水，烧开之后轻轻放进去焯水一遍，然后迅速捞起放在加了冰块的冷水中，降温后即可沥干放在保鲜袋中拿去冰箱速冻！
4、用真空保鲜袋隔离空气保存：如果家里满经常有多余的食物一时吃不完，建议大家可以去买一个真空包装机，吃不完的芦笋，只要先将其洗干净后沥干水分，放在密封袋中，用真空机器抽干袋中的空气就可以保存至少1个月时间！
第 1 页共1 页。

芦笋采后处理技术

将草莓装入塑料盒中，分别放入１袋二藏芦笋容易造成芦笋冻害。２５～２． ℃条件下氧化硫缓释剂（药剂不可直接接触果实）贮藏芦笋比０， ℃温度下贮藏货架寿命更
用封条将塑料盒密封。③用００％山梨酸长，．５因此，冷藏时库房温度不得低于Ｏ ℃，溶液浸果２分钟，～３用塑料袋包装并充人以１ ℃为宜。相对湿度保持在９％～９％，０５
包好，放置于阴凉潮湿处。对芦笋进行必要的商品化处理。采收 ①采收方法：采收绿芦笋时，预冷采收后的芦笋应先进行预冷，
一
般采用切割法，用刀具将符合采收标散去田间余热。芦笋贮藏前预冷，可减少
准的芦笋嫩茎齐地下０５米处割下，．厘切失重２％，０用冰水预冷３分钟，０能将芦笋割时应注意不要伤及周围的嫩茎或母茎，嫩茎由２ ℃降至６１ ℃，玲水中加入１００－０毫克／千克氯能抑制细菌生长。达到采笋刀要求锋利，不宜太宽，可用市售裁２０纸刀。盛笋工具可用竹篮、竹筐、土箕等。规定降温要求后应及时转入冷藏。采收白芦笋需用铁制尾形铲刀，采笋时，修整去掉芦笋表面的沙（）土、泥
如土垄表面出现裂缝或微拱起，说明有病虫及损伤、腐烂部分，沙（）土的清泥有病虫、损伤和腐烂可采收的嫩茎，从土垄一侧轻轻扒开土洗可结合水冷进行，层，至嫩茎露出５厘米时，手抓住的芦笋应及时剔除。按照供货要求切割扒～７左嫩茎，右手用采笋刀插人士垄迅速将嫩芦笋基部不可食部分，切割下的木质化

芦笋的采收与贮藏技术

芦笋的采收与贮藏技术芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。

其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的市场前景。

山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。

1、品种选择。

适宜加工出口的品种主要有：玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500W、UC157、UC500等国外进口品种，山东省的杂交品种鲁芦笋1号表现也很好。

2、采收。

采收芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，可根据市场需求确定。

白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。

笋龄较长、植株长势强的笋田采收期长些。

一般第1年采笋可连续采收30天，第2年40天，第3年60天，第4年后80天。

采收在每天黎明时进行，发现埂面表土有点状潮湿或“龟裂”、“顶瓦”，即可在此定位采笋。

伸出左手食指和中指，两指分开3厘米的间距，两指在笋尖两侧轻扒垄土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、食指、中指轻掐笋尖以下3厘米处，右手持采笋刀距嫩笋3厘米处插于土中，使刀柄与地平面呈75度角，当刀至标志刻度与笋尖相平时，右手按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎即切断，左手将切断的嫩茎提出，分级后放入箱内，或用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。

然后用湿土将采笋口封严拍实。

绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。

采收期以春秋两季采收效果最佳。

采收时间自上午10时至下午4时为宜。

在采收时，为维持生产力，提高采笋质量，要适当保留母茎。

留母茎数与笋龄有关，当年生留2株，2年生留2——3株，3年以上留3—4株。

3、贮藏特性。

芦笋适宜的贮藏条件为：温度0—2℃，空气相对湿度95%—100%，氧气含量2%—3%，二氧化碳含量5%—7%。

芦笋在常温下极易变质腐烂，贮温高于5℃便迅速变质。

2℃下可贮藏21天，0—1℃可贮藏30天，0℃可贮藏10天，超过10天即发生冷害。

芦笋也不耐低温，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受冻害。

保鲜芦笋采后储藏原则和方法

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟保鲜芦笋采后储藏原则和方法保鲜芦笋采收后的处理有三个重要因素是温度、水分和处理速度以及芦笋采收的成熟度。

其他因素也应注意，比如包装的卫生质量和包装材料。

一．保鲜芦笋采收后对温度的要求：控制温度对芦笋嫩茎质量变差和病原菌增加有重要意义。

芦笋嫩茎在它被收割后仍是一个活的实体。

芦笋的呼吸比率在蔬菜和水果作物之中是最高的。

因为呼吸作用利用能量(糖)并且发放热量,它成为嫩茎质量下降的重要因素。

芦笋嫩茎在1℃-2℃弱光低温的条件下,呼吸比率减小到最低水平，芦笋嫩茎可储存3-4个星期，外在质量没有较大变化。

将芦笋嫩茎放在13℃的条件下与放在0-1℃的条件下，储藏4天后进行比较，前者比后者，糖含量损失7%、天然纤维增加4%、干物质减少8%、重量增加7%、长度增加22毫米。

当温度增加，这些变化将更加显着。

天然纤维的增加与温度相关，降低嫩茎的温度可减缓纤维化。

纤维是维管束木质化的结果，接近于顶端,木质化越少。

把储藏温度到降低1℃-2℃，能减少由软腐细菌引起的芦笋嫩茎的崩溃。

保持50-100 ppm浓度氯的水或冷却水中漂洗，也可减少嫩茎中细菌的水平，在运输期间限制细菌的传播。

冷却水应该是清洁的，蓄水池中的水每天要更换，泥沙要清除。

嫩茎伸长也由温度控制。

如果嫩茎粗大的一端接触水分，温度升高嫩茎就更容易很快地伸长。

芦笋嫩茎在1℃的温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长3.5毫米，在13℃温度下保存8天，芦笋嫩茎伸长25.4毫米。

更高的储藏温度将使芦笋嫩茎更快的伸长。

运输期间芦笋嫩茎伸长的后果是芦笋专注下一代成长，为了孩子。

芦笋的保鲜加工技术

２０１７・０５总第４６３期
芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。由于芦笋嫩茎
含水量较高，采收后不耐贮藏，存放１～２天后，纤
笋体上，冲去粘附的泥土和脏物，沥去泥水，在干净
的水槽中再冲洗１遍，使笋体不带泥７Ｋ，清洁为止。精选分级根据预定的规格，新鲜的芦笋可分为
海绵封面。装箱后，在箱体上印上级别、名称、重量等，以视区别。
适当处理，然后笋头朝上放置于塑料筐中。验收后的
原料及时进入车间加工，一般在１２小时内加工完成。冲洗采收后的芦笋，表面往往带有许多泥土和
脏物，必须进行严格的冲洗。把整筐的芦笋放入水槽中，注满水，并用塑料管接莲蓬头直接雾喷于笋尖和
维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始四级：ＬＬ级，每支重２５～３３ｇ；Ｌ级，每支重１６～腐烂，现将其保鲜加工技术介绍如下：
２０ｇ；Ｍ级，每支重１２～１５ｇ；ｓ级，１２ｇ以下。注意
通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，扎点应离笋尖
１ —２ｃｍ，一般在笋尖鳞片包头的基部，把包扎好的芦笋放入包装箱中。
装箱包装箱常用木箱和泡沫箱、纸箱，海运一
般用木箱，空运泡沫箱外套纸箱，在盛放芦笋时，应在木箱四周垫上３ｍｍ厚的海绵，待笋放满后，再用
治疗感冒发烧、头痛畏寒、咽喉肿痛以及咳嗽等症。日服，２次，每次１块，水煎代茶饮。

芦笋采摘后应如何加工保鲜

芦笋采摘后应如何加工保鲜
据了解，嫩绿的芦笋水分含量较高，很容易失水老化，给鲜销带来麻烦。

因此，只有对其进行加工保鲜，并保证符合产品销售质量，才能满足国内外市场的日益需求。

那么，嫩绿的芦笋有应该如何加工保鲜呢？下面让我们一同了解一下吧！
第一步采收标准
一般鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为2427cm，采收长度则应为2730cm。

采收时间一般宜在上午9时以前。

采收后应剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符合规格要求的细小笋。

第二步工艺流程
初加工冲洗分级切割捆扎包装。

第三步初加工
把芦笋切成长2427cm的小段，并去除粘附在笋体上的泥土；然后，将笋头朝上放置于塑料筐内。

经挑选，将直径为1cm以上，笋体呈翠绿色，不散头、不干瘪的芦笋及时送入加工车间。

第四步冲洗保洁
初加工后的芦笋，其表面往往还带有许多泥土和脏物，所以，必须进行严格的冲洗。

即把塑料筐连同芦笋一起放入水槽中，注入10cm左右深的水，并用塑料管接头直接冲洗，将笋体上的泥土、脏物冲洗干净，再在干净的水槽中冲洗，至笋体清洁为止。

第五步精选分级
分级应根据规格进行，具体有4级LL级，每支重2533g；L级，每支重1620g；M级，每支重1215g；S级，每支重12g以下。

并注意剔除。