中国传统饮食文化 期末(可打印修改)

中国传统饮食文化的“引进来”和“走出去”

摘要饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国快餐业的涌现，对中国传统饮食文化带来极大

的挑战和压力。在此种情形下，中华传统饮食文化激流勇进，保持自身的特色，并不断学习

西方的食材、调料、烹饪手法等，创作出许多中西融合菜。中华老字号饭店则发挥其文化软

实力，提高在市场上的竞争力。同时，中国传统饮食文化也走出了国门，走向了世界，例如唐人街等遍布世界，中国美食深受外国友人的喜爱和亲睐。相信在全球化的冲击下，中国传统

饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。

关键字饮食文化全球化冲击走出去引进来

前言明以食为天，“吃”是人一辈子最首要的事。饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。二十世纪九十年代后，全球联系不断增强，世界处于全

球化的新浪潮之下，各国在政治、经济、文化、社会及教育等领域互相学习、竞争和融合。饮食文化也不例外，中国作为饮食大国，其传统饮食文化在全球化的浪

潮下激流勇进，有选择地吸取外国优秀的饮食文化，保留自身富有特色的饮食文化，实现了我国饮食文化的“走出去”和“引进来”。

一、中国传统饮食文化特点

享有“五千年文明古国”美誉的中国，在长期的历史发展过程中，形成了富有中华名族特色的饮食文化。中国饮食文化博大精深、源远流长，是中国传统文化

中一重要分支，是世界饮食文化中的一颗璀璨明珠。极富中华特色的中国传统饮食文化有着许多代表性极强的特点。

1.风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯方面都有着显著差异，经过长时期的演变，形成了“南米北面”、“南甜北咸东酸西辣“的不同特点，

还形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派，各个不同

的流派更是有其自身特点和特色菜。

2.技术精湛、注重美感

我国的传统饮食的烹饪过程极其复杂，从切菜到炒菜，从腌制到下锅，各个过程环环相扣，不论哪一过程稍有差错，便无法达到预期的口感和口味，可见我国传统饮食加工技术精湛。同时，我国饮食非常重视菜肴的整体美感，讲究色、香、味、意、形、养六大特点协调一致、和谐统一，中国的菜肴可以说是出神入化，雅俗共赏。【1】

二、中国饮食文化的“引进来”

随着全球化和一体化的进程，食客不再满足于现有的菜系，近世以来，随着国门的逐渐打开，西方饮食理念和西方饮食观念逐步得到认同，在中国文化的大背景和中国饮食文化大系统中被有效吸收和同化，演变为一种带有新时代风格和文化风尚的中国饮食形态，创作出中西融合菜。中西融合菜即“中菜西做”、“西为中用”，中餐大师不断地从国外烹调中发掘新原料、新调料、新技巧等，从而融入到中国菜的烹饪中，由此创造出属于自己独特的菜肴制作方法，同时我国饮食文化也遵循了“中餐为体，西餐为用”的原则。【2】像这样的中西融合菜有许多，举例如下：

美极韭核带

九孔鲍品春韭芽

同样，在餐桌礼仪方面，中国也有借鉴和吸收西方好的文化，如：餐桌不再只有圆桌，大多数中国菜餐厅还会设有正方形桌和长方形桌；餐桌上也会放置葡萄酒杯等西方引进的餐具；不少中国菜餐厅也会像西餐厅一样把餐巾漂亮的叠放在酒杯内。

三、中国饮食文化的“走出去”

中国饮食起源于农耕文化，以黄河和长江两大流域为中心，造就了中国饮食的丰富性。【3】众所周知，中国是一个极其看重“吃”的国家，我国的菜肴也随着国

人走出国门带到世界的各个角落，受到各国人民的喜爱和赞赏，例如唐人街遍布世界，将中国的美食和文化带到了世界。

同时，中国传统饮食文化也对外国的饮食文化有着不可小觑的影响。以中国对韩国饮食文化的影响为例，首先是中国传统饮食文化中蕴含的“阴阳五行”思想对韩国饮食文化的影响，韩国饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白五色也象征五味，五色与五味透过菜肴，达到调和的效果。【4】其次是中国传统饮食文化中“天人合一”思想对韩国饮食文化的影响，韩国饮食业顺应“天人合一”的思想，强调人与自然的和谐统一【5】。韩国人认为，冬季天气寒冷，如果进食过于燥热，人体温度就会与外界环境的温度相差过大而患感冒；同理，若在夏季吃太过冰冷的食物也会引起身体的不适。中国的饮食文化在其发展的过程中逐渐影响着韩

国等周边国家，将我国的饮食文化发扬光大。

四、全球化下的中国传统文化所受的冲击

当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文

化的涌入,尤其是美国强势文化的登陆,麦当劳、肯德基、赛百味等美式快餐正在

成为中国以及全球孩童和青年的文化记忆,许多人的价值观和审美取向正在发生

悄然变化和令人警觉的全球趋同。【6】而在外国饮食不断进入中国市场的情形下，中华老字号如北京全聚德、天津狗不理、江苏三凤桥等也在经受着前所未有的挑战。中华老字号要更好地传承下去，必须发挥其独有的文化软实力，坚定前进方向，随着中国走向世界，持久而永恒，历久而弥新。

五、结语

中华民族创造了并不断丰富着源远流长、蕴藉深厚、琳琅满目的中华民族饮食文化现象。虽然，在全球化的浪潮下，中华传统饮食文化面对着前所未有的挑战，但也正因为有挑战，我们的传统饮食文化才更好地发挥自身优势，更努力地学习，取其精华、去其糟粕，有压力才有动力，相信在全球化的冲击下，中国传统饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。

参考文献

1、《文化承传视角下的中国传统饮食文化特征》吴言明

2、《全球化浪潮下中国传统文化的命运》李素萍

3、《全球化背景下“ 中华老字号”饮食文化软实力研究》肖向东

4、《巾国传统饮食文化对韩国饮食文化的影响》王书明

5、《美国快餐文化在中国的传播效果及对我国传统饮食文化的冲击》王美慧

6、《论全球化视野中的中国饮食》肖向东

7、《中西方餐桌礼仪》

8、《菜系的帮别和融合》

9、《从饮食文化来看中西方文化的差异和融合》

10、《全球化大趋势下中国餐饮文化的选择历程和趋势》赵荣光

11、《饮食文化与全球化》吴云琛