厨师及运营经理岗位职责

厨房长岗位职责

在执行总经理的领导下，全面负责厨房管理、接待菜式的安排和生产督导工作，以向客户提供优质出品。

1.根据季节变化及农庄现有的饮食文化，不断研发新菜并调整菜牌。

2.组织召开厨房例会，并研制新品，对员工烹饪技术进行总结及培训；

3.全面了解厨房各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作。检查考评厨师工作，并及时奖惩；

4.带领厨房员工做好每日出品工作，听取领导及宾客对出品工作的意见和建议，不断改进并提升出品质量。

5.根据经营状况，审核厨房申购及领用计划单，并对原材料进行市场调查；

6.检查厨房卫生清洁情况，保持厨房卫生干净；

7.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

8.检查监督各类厨房设施设备的维修保养情况，确保使用安全及效率；

9.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨房饮食安全。

餐饮部经理岗位职责

在主管餐饮的领导下，全面负责餐饮楼面的管理、接待工作，以向客户提供优质出品。

1.负责餐饮部全面工作开展，认真执行上级领导下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮经营状况负直接责任；

2.制定餐饮部的营业政策和经营计划，有序开展农庄的餐饮经营工作；

3.审阅餐饮部各区域的营业报表，并提出合理建议、决策；

4.主持部门日常会议，协调部门内部的工作，促使部门工作顺利完成；

5.参加农庄各项会议，协调与农庄其他部门之间的关系；

6.同厨师长研究如何提高出品质量，创新品种，协管各项成本控制；

7.加强部门员工培训，督导员工的日常工作。不断提高员工的业务水平及个人素质，确保农庄餐饮部分的服务质量。