厨师长岗位职责说明

大堂经理

职务简述：

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。

岗位职责：

1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。

2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。

3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

5、制定服务技术培训计划和考核制度。

6、注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。

7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。

8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。

9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

10、人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、

奖励及处罚。

11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。

12、处理意外及非常规事件。

13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。

14、处理部门顾客严重性投诉。

15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

16、负责厨师的技术培训工作。

17、负责菜肴的质量管理及成本控制。

18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

19、建立标准菜谱。

20、协调厨房与餐厅的关系。

21、处理宾客对菜肴的投诉。

22、验收食品原料，把好质量关。

23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

24、负责对领班及厨师长的考评。

25、出席部门例会。

厨师长岗位职责：

职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各

种菜肴，并确保菜肴的质量。

3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提

高菜品质量。

4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客

人的需要。

5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技

能。

7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管

理。

8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，

提高经营毛利。

10、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

领班岗位职责

职务简述：明确工作内容，确保服务质量

1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范

围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。

2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提

供高效率、高质量的就餐服务。

3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报

告。

4、能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。

5、熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握白酒、红酒酒及各

种饮料的产地、特点和价格。

6、检查员工的仪容仪表是否符合要求。

7、检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥

当。

8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见

和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。

10、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。

11、处理顾客轻微性投诉。

餐厅服务员岗位职责：

职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务

日常工作程序与标准：

1、熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。

2、按照领班的安排，充分发挥自己的特长，积极主动工作，为客人提

供最佳的服务。

3、有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到

4、熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、

价格及特点，业务熟、推销意识好。

5、爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成

财产损失者，照价赔偿。

6、按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损

的不能给客人使用。

7、帮助客人结算帐目。

8、注意迎送客人。

保洁员岗位职责：

职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。岗位职责：

1、认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。