中小型餐馆卫生许可证发放标准

中小型餐馆卫生许可证发放标准

基本要求

一、建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目，餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。

二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。

三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。

四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要求。

五、厨房设备。厨房必要配备以下设备：

（一）基本设备

1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定

2、餐具数量按照1：3配备，

物理消毒法：中型消毒柜（规格280立升） 1台以上

洗碗池 2—4个

化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）

消毒池的容量大于 20立升

3、洗菜池、多层菜架各2—4个

4、四门冰柜 2台以上（标注为一生一熟）

5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2—4只

6、灭蝇灯（30瓦以上） 1盏/20平方米

7、鼠笼、鼠夹数个

（二）不锈钢设备

1、操作台（下面为食品柜） 2—4个

2、不锈钢餐具保洁柜 2个

3、食品存放柜； 2个

六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1.2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具，采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。

七、食品库房面积不小于4平方米，有食品存放多层架。

卫生管理

一、有1名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。

二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。

三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。

附件2

小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准

基本要求

一、建筑面积。使用面积为25—50平方米。经营项目，餐馆为饭、炒菜；饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜。小于25平方米的不得从事餐饮业经营活动。

二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。厨房面积不得小于8平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。

三、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）。墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有防蝇门帘（塑料门帘）及防蝇设施。设置灭蝇灯（30瓦以上）1—2盏。符合洁净化卫生要求。

四、厨房设备。厨房必须配备以下设备：

（一）基本设备

1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定

2、餐具数量按照1：3配备

物理消毒法：中型消毒柜（规格180立升） 1台以上

洗碗池 2个

化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）

消毒池的容量大于 20立升

3、洗菜池、多层菜架各1—2个

4、冰箱（规格为170立升以上） 1台以上

5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2只

6、鼠笼、鼠夹数个

（二）不锈钢设备

1、不锈钢操作台（下面为食品柜） 1—2个

2、食品柜 1—2个

3、不锈钢餐具保洁柜 1—2个

卫生管理

一、有1名兼职的食品卫生管理人员。员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。

二、有食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。

三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。

附件3

食品加工厂卫生许可证发证标准

基础设施

一、厂房选址、面积：厂房周围不得有有毒有害物质污染源，与外缘公路或道路要有15米的防护距离。厂房面积与生产的品种数量相适应，最低不得少于200平方米。

二、车间设置：有与产品品种、数量相适应的原料库、原料处理、配料、生产加工、包装、成品库、冷藏库（原料和产品需要冷藏的必须设置）等密闭车间或者场所。车间要按照原料－半成品－成品－包装－存储进行布局，各生产过程既要严格分开，又要保持最大限度的连续性。

三、建筑要求：生产车间墙面瓷砖到顶；地面用不渗水、防滑、易清洗消毒的材料铺砌，设置 1.0—1.5%坡度,有排水沟；窗子为一玻一纱，车间出入口安装风幕。车间、仓库通风良好，要有充足的自然采光和人工照明。所有通向外界的管道口、通风口有防护网，下水道出入口有防鼠网。

四、设施设备：做到自动化、机械化、密闭化流水线生产。凡接触食品的设备、工具、容器、管道必须用无毒、抗腐蚀的材料制作。配料、内包装（灌装）车间设置空气净化装置或者空气消毒设施，保证车间的空气洁净度达到１０万级。密闭、管道化生产的企业要设置CIP自动清洗系统。

五、检验设施：设置与生产能力相适应的卫生质量检验室（微生物、理化），配备国家标准规定检验项目所需的仪器和设备。

六、卫生设施：生产车间入口处设置更衣室、洗手消毒池。洗手池为脚踏或感应式，每１０人配１个，同时配干手器。乳品、饮料加工企业在生产车间入口处设置工作鞋底消毒池，消毒池壁内侧与墙面呈45度坡形，其规格尺寸务必使工作人员通过消毒池才能进入车间为目的。设置风幕、纱窗、防（灭）鼠、灭蝇设施。各场所配备的废弃物盛放容器必须为密闭容器，并有明显标志。

卫生管理

一、有食品卫生管理机构，配备2名以上经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员，各车间有卫生负责人。

二、建立健全各项卫生管理制度。制定《卫生质量管理手册》，食品卫生宣传挂图和卫生操作规范悬挂在车间合适的位置。有食品卫生管理挡案。

三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100% ，五病调离率100%。