自贡盐帮菜读后感
盐帮菜
是中国饮食文化中的一朵奇葩;
是中国盐文化的组成部分;
是千载盐都风情民俗的重要体现; 是当代川菜系列中的重要品牌。
原料：鲜净牛腰柳300克，嫩丝瓜300克，红辣椒油
120克、香油25克、花椒面、味精、精盐、高汤、 鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量。
特点：麻辣烫，味鲜、厚，质地嫩滑，化渣爽口，
风味独特。
1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片，加精盐、姜米、料酒， 拌码入味后，用蛋清豆粉上浆，加红辣椒油，解散备用。 2、丝瓜去粗皮、内瓤，切成厚薄均匀的厚片备 3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤，用精盐、胡椒面、味精、 姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好；把浆好的牛肉 拌散下锅，用筷子划散，同时加进红油辣椒推转至牛肉 伸板，亮油断生；起锅装入盛器内，放入香油、花椒面、 葱花、香菜即可。
盐商怪吃，无奇不有，比如吃“猪血泡”。
其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛 煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去； 随即杀猪，开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子 里被烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。
冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，来年春 天生长出的青草茂盛而且不受虫伤。 到春末时节，即从草丛中生出一种小菌，杆短、 白色，形同口外蘑菇，鲜美之味胜过于干口蘑， 大脚菇，名为露水菌。
自贡的羊肉系列更是得益于陕西盐商对羊肉的眷恋。自贡 陕籍盐商较多，本地人呼之“老陕”。 他们来自贡后，难以忘怀和改变的就有饮食习惯。羊肉的 美味时时萦绕在他们的脑海中，当他们经营盐业发家后就 不惜工本，从其家乡雇人，赶着羊群翻过秦岭来到自贡圈 养起来，终于圆了羊肉梦。 自贡盐商们也不甘落后，纷纷修起羊圈，请专人以玉米、 盐巴炒豆来喂养。到冬至，个个膘肥肉多。于是开办起烫 皮羊全席，动辄几十道菜，有八宝羊肉、粉蒸羊肉、佳味 羊肉、雪花羊肉、扎板羊肉，乃至烤羊肉、叉烧羊肉等等。
“盐帮”做菜有多精细？
“盐帮”做菜有多精细？盐帮自汉朝起，兴起于江淮流域。
他们的活动轨迹遍及大江南北、长城内外，南北线沿着大运河北上至漠北，东西线沿着长江西至青藏地区。
两千多年前，在四川云阳云安，一个叫扶嘉的人，无意中开采出一口盐井——“白兔井”。
此后，盐井在四川遍地开花。
这种井盐，均来自侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少、无污染、品质一流。
据说西汉年间，卓文君的父亲卓王孙就是四川当地的一个大盐商，这才有能力将女儿培养成琴棋书画样样精通的大才女。
自贡，东汉时就开始生产井盐，唐宋时就已经因井盐在蜀地声名遐迩，这里的盐不仅能供给本地人食用，还能远销到湖北西部。
这个产盐胜地，自然会像吸铁石般吸引江淮地区的盐帮们。
他们争先恐后前往自贡做生意，史籍称自贡“商旅辐辏”“邦赋弥崇”，一派繁荣昌盛的景况。
据记载，历朝历代，自贡一共钻井13000多口，有的井深甚至达到1000米。
以当时的技术水平来看，这样的钻井深度可谓惊为天人。
到了晚清咸丰同治年间，自贡一地的产盐量居然高达三百多万担，满足整个清代十分之一人口的食盐需求。
地方菜系文化的形成和发扬，离不开地域历史文化的特征和脉搏。
文化特点和历史资源造就了地方菜系文化的形成基础。
正如扬州的美食文化就是由盐商们培养起来的一样，自贡这个盐帮菜系也由盘踞在此的盐商们培养起来。
清朝的盐商们个个富可敌国，据史记载，19世纪初，清朝爆发声势浩大的白莲教起义，盐商们捐输给朝廷用来平叛的军费高达3000万两白银。
盐商们钱多到花不完，自然会生活奢侈、讲求排场，尤其是饮食方面，更是变着花样求精求奢。
乾隆年间的李斗所著的《扬州画舫录》便记载江南的盐商们，每家都豢养好几支家厨队伍，用来相互争奇斗艳：“烹饪之技，家疱最胜。
吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，汪文密车螯饼，管大骨董汤、鲎鱼糊涂，孔切庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。
百味之首—盐有了盐美食才有了味
百味之首—盐有了盐美食才有了味我们的日常生活离不开盐，盐是人类最早使用的调味品之一,一日三餐都离不开,盐在古代生活中有着重要地位，我国把盐作为调味品至少有四五千年的历史。
中国菜品烹调方法精致复杂、以味为核心, 以养为目的, 追求质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美。
中国地大物博,盐的产地与来源各不相同,我国食盐分为海盐、井盐、池盐等几大类。
海盐产地山东泰州、江苏扬州都建有盐宗庙，奉膠革、管仲为祖师。
莱州和鲁北大粒盐，青岛和寿光的海精盐驰誉海内外，同样盐也成就了中国著名的菜系“鲁菜”。
淮扬菜的中心扬州，是古代海盐最大的集散中心，淮扬菜也成为了中华名菜。
池盐以山西解州池盐出名，井盐的产地四川自贡，供奉的盐业祖师是道家创始人张道陵。
占有井盐之利的四川，是“川菜”的发源地。
出产海盐的广东是粤菜的发源地，广东湛江西南部海岸日照时间长，海水含盐分高，晒盐条件优越，是广东海盐的主产区。
食盐为百味之祖, 有了盐美食才有了味。
才能称之为美食。
自贡为井盐之都, 自贡地区的井盐业, 始于东汉时期, 唐宋时已闻名全川。
明清后随着自流井的崛起, 自贡盐业逐渐鼎盛。
乾隆时成为四川五大中心产场之一。
咸丰同治年间, 更成为四川井盐中心产场, 这里市井繁华，会馆密布，不同的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡形成了独具风味的盐帮菜系。
在我国的菜系中，川菜是以“一菜一格，百菜百味”著称。
吃在四川, 味在自贡。
自贡盐帮菜在味上更胜一筹，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜, 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，注重和讲究调味。
有着“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒, 自成一格; 煮、炖、炸、熘各有章法。
美味的自贡富顺豆花，一碗豆花，一碟蘸水，再加上一碗“帽儿头”，经济实惠。
“滚、嫩、绵、白”的富顺豆花和特制的豆花蘸水，将富顺豆花推向了完美境地。
长板坡单骑救主读后感
辣白菜说明文作文你要是问我有啥泡菜能让人口水直流，那我肯定得把辣白菜推到你面前。
这辣白菜啊，就像是泡菜界的超级明星，在美食舞台上那是闪闪发光。
咱先说说这辣白菜的模样吧。
一片片白菜帮子和白菜叶，被腌制得那叫一个入味儿。
白菜帮子呢，原本白白净净、硬挺挺的，经过一番腌制，变得微微透明，像是被注入了酸辣的灵魂，咬起来嘎吱嘎吱的，特有嚼劲。
白菜叶就更妙了，它们像是柔软的丝绸，被红红的辣椒酱包裹着，就像穿上了一件艳丽的红袍。
那红色的辣椒酱均匀地涂抹在每一片叶子上，还夹杂着星星点点的白色蒜末、姜末啥的，看起来就特别诱人。
辣白菜的味道啊，那可真是绝了。
刚一入口，首先感受到的就是那股子冲劲儿十足的辣，这辣就像一个热情的小恶魔，一下子就把你的味蕾给激活了。
但是别急，这辣可不会让你难受，因为紧接着，酸酸的味道就冒了出来，像个温柔的小天使，中和了辣的火爆。
这种酸辣交织的感觉，就像是一场舌尖上的舞蹈，让你欲罢不能。
而且啊，在这酸辣之下，还藏着白菜本身的清甜，就像一个小彩蛋，给你带来意外的惊喜。
你知道这辣白菜是咋做出来的吗？那可不容易呢。
首先得挑上好的白菜，要那种白白胖胖、叶子紧实的。
把白菜买回来之后，得先给它来个“大清洗”，就像给它洗个舒服的澡。
然后呢，把白菜切成合适的大小，这时候你可别小看这一步，切得太大了，不容易入味儿；切得太小了，又没了那种吃辣白菜的豪爽感觉。
接下来就是调配那神奇的酱料了。
辣椒得选那种够辣够香的，就像选超级英雄一样严格。
把辣椒磨成细细的粉末，再加入蒜末、姜末、糖、盐、鱼露这些调料，按照一定的比例混合在一起。
这就像是在做魔法药水一样，每一种调料都有它的作用。
然后把酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，这时候你得像对待宝贝一样小心翼翼，确保每一个角落都能沾上酱料。
最后把涂好酱料的白菜放进密封的容器里，让它静静地待上一段时间，就像闭关修炼一样。
过不了多久，辣白菜就大功告成啦。
辣白菜可不仅仅是一道小菜哦。
在韩国，那可是餐桌上的常客，不管是吃米饭、喝大酱汤，还是吃烤肉，少了辣白菜就感觉缺了点啥。
川菜之盐帮菜
川菜之盐帮菜川菜之盐帮菜川菜之盐帮菜食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。
吃在四川，味在自贡。
植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。
自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。
倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。
由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜已经拥有两百多年的历史了..自贡出产井盐带旺了一方经济..同时也发展出了很多美味的盐帮菜..老街兔据说是一个拥有百年的老字号了..现在又被重新发掘出来..看来这里的自贡盐帮菜一定错不了..盐帮菜的特点是味重味厚肯定适合偶这种重口味的人啊..哈哈..自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。
倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。
厚积薄发的自贡盐帮菜
厚积薄发的自贡盐帮菜自贡盐帮菜的迅速走红并非偶然，是自贡盐帮菜本身的魅力，在新时代召唤下，自贡盐帮菜传人不断努力，焕发出的耀眼光芒。
自贡盐帮菜能够在全国推广，并走出国门。
首先是自贡盐帮菜有挡不住的诱惑。
是自贡盐帮菜独特的发展经历，所形成的深厚盐文化和特殊风味征服了大众。
品自贡盐帮菜不仅是一场味觉的盛宴，还是一个精神大餐。
在我国的四大菜系中，川菜就是以“一菜一格，百菜百味”著称。
自贡盐帮菜作为川菜的三大支柱之一，在味上则更胜一筹，清末民初就获得“吃在四川，味在井河”（井河指流经自流井的釜溪河）的美誉。
也就是说，味厚、味丰、回味无穷的自贡盐帮菜征服了人们的味蕾。
同时，自贡盐帮菜深厚的盐文化，也成为人们津津乐道的话题，美食配美文，既增加了吃饭的情趣，又增加知识、陶冶情操。
自贡盐帮菜在推广过程中，也特别注意了盐文化氛围的营造。
如自贡的盐帮菜馆，装修上使用仿古的门、窗、桌、凳，广泛收集与盐有关的器具、古字画、老照片用于店堂装饰，雅间也用自贡开凿的井名来命名，至于菜品更是响亮地打出盐帮菜。
对店里的员工还要进行盐帮菜知识的专门培训，以便为客人提供更专业、更个性化的服务。
即使身处北京闹市区的锦府盐帮菜酒楼，也极力营造出过去盐商宅院的气氛。
在北京中关村南大街，喧闹的街道上，悄然出现一座古朴典雅的建筑，这就是锦府盐帮菜酒楼。
它从整体建筑风格和装饰，处处透着过去盐商宅院气息。
墙壁之上、包厢之间摆放、悬挂的各类古玩字画与全木制结构的建筑相互晖映，从踏入锦府盐帮酒楼的那一刻起，就如同回到旧时的盐商府邸，让你深深的感受到旧时盐商的悠闲时光和情趣生活。
自贡盐帮菜能够真正走出自贡，走向世界，自贡新一代盐帮菜传人功不可没。
他们既有厨师、服务人员和餐饮企业管理人员，也有文化界和理论界人士。
是他们的不懈努力使自贡盐帮菜发扬光大。
在解放后的三年自然灾害和文化大革命时期，自贡餐饮业也同全国一样，处于低迷时期，也是自贡盐帮菜最艰难的时刻。
《走南闯北吃东西》读后感
《走南闯北吃东西》读后感在阅读过程中，读者或是能点点头，觉得“实在是妙啊”“原来如此”；或是会哈哈一笑，被“言中”了。
阅读与食物相关的文字，能看出作者多年来对食物的浸淫和修为。
中国地大物博，纵使是一个日常爱吃之人，也不一定能了解全国各地知名吃食的来历。
而这本讲得出“一二三”来的书，刚好可以丰富这方面的知识。
书中对传统川菜进行了详细的分类，上河帮叫蓉派，以成都、乐山为主；下河帮是重庆一线的风味；小河帮菜系则流行于自贡、内江地区。
这种系统的介绍，让读者对川菜的了解更加深入。
此外，书中还介绍了南京的四季吃鸭习惯，让读者对南京的饮食文化有了更全面的认识。
食物的讲究与时令相匹配，才能寻得纯粹的美味。
这是美食家的极致追求，而普通老百姓也可以了解这些常识，作为一种谈资。
如果恰好在某个时节遇到了当季食物，也是一桩美事。
作者在书中描写清明前后的清明粑粑，用生动的文字描绘出一幅美好的春日景象，让人仿佛能闻到青团的香气，感受到春天的气息。
高文麒是台湾人，他对卤肉饭、度小月担仔面、三杯鸡、台湾牛肉面、白菜卤等台湾美食的介绍，充满了浓浓的台湾气息。
这些美食不仅让读者了解了台湾的饮食文化，也让读者对台湾的风土人情有了更深入的了解。
地方风味一章，展现了作者知识面的广泛。
书中不仅介绍了各地的特色食物，还教大家如何煮出一锅好饭，具有很强的实践意义。
在阅读过程中，读者可以感受到作者对生活的热爱和对美食的执着。
当拿到这本书时，读者会有一种恰到好处的感觉。
文字不难，轻松愉悦；内容丰富，“正中下怀”。
对于爱吃、爱了解吃、喜欢走四方的人来说，这本书是一本不可多得的好书。
它不仅能让读者学到饮食知识，还能让读者感受到美食带来的快乐和人生的况味。
自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响
District economy | 区域经济MODERN BUSINESS现代商业84自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响严丽彬 侯茗校 付婧 邓宇 曾馨瑢四川轻化工大学 四川宜宾 644000基金项目:大学生创新创业训练项目-自贡“盐帮菜”饮食文化研究(201710622059)。
摘要:盐帮菜起源于东汉时期，流传至今已有两千多年的历史。
因自贡丰富的地下矿物质，盐帮菜伴随着井盐文化在此孕育。
随着盐帮菜的不断演变完善，不仅当地人的日常生活受到影响甚至推动了当时的经济、文化发展。
但近些年来，盐帮菜菜系的研究陷入瓶颈，停滞不前，使得其影响力大不如前，相较之下，同为川菜系的渝菜系在近几年来却发展迅猛。
如何突破瓶颈，让盐帮菜重新焕发活力是我们本次研究该课题的主要目的，希望能对其发展有所帮助。
关键词:盐帮菜；影响；自贡中图分类号:F719.3 文献识别码:A 文章编号:1673-5889(2020)11-0084-02一、不同层面分析盐帮菜的影响力(一)社会层面盐帮菜已然成为了自贡响当当的品牌，一提起盐帮菜，大家都会想到“千年盐都”自贡，盐帮菜不仅仅成为了自贡的代名词，更是川菜的三大支柱之一，极大程度上对自贡社会和川菜的发展产生深远的影响，故为了深入了解其意义，本文笔者进行了实地考察：1.商家口中的盐帮菜。
到达自贡之后，本文笔者联系了几家当地较为有名的盐帮菜饭店，本着研究与宣传盐帮菜的目的，与其老板进行了直接对话，以下是相关内容总结：(1)品牌拓宽市场。
号称“千年盐都”的自贡，盐业的发展举世闻名，盐更是成为了国内外友人了解自贡的标签，盐业的繁盛不仅为盐帮菜提供了足够了原辅材料，更是凭借这盐的知名度打开了市场。
(2)当地的风俗民情助力。
随着盐业的发展衍生而出的盐帮菜后来渐渐走进当地百姓的日常生活，长此以往，自贡当地人对于饮食逐渐偏向于味重、味厚、麻、辣、鲜、香等口味，盐帮菜正好迎合了当地人的喜好，更多偏好于这类口味的人更是慕名而来，也因此成为了盐帮菜发展的助力。
吃在四川,味在自贡
中 国 风 中 国 风 呀
青椒皮蛋
1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在 盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可 在边上摆上一圈黄瓜片） 2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。 将青椒拍一下在切成大小差不多的小块 （最好小点） 3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放 入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关 火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖（可以 加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮 蛋上。
中 国 风 中 国 风 呀谢谢！ຫໍສະໝຸດ 中 国 风 中 国 风 呀
自贡鲜锅兔
1、整只兔肉处理干净。 2、将其剁成小块。 3、剁好的兔肉加入适量料酒。 4、适量盐及白糖。 5、适量黑胡椒粉。 6、适量淀粉。 7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。 8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置 一旁备用。 9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜 洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。 10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或 者其他盛菜的器具里。 11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。 12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。 13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红 油豆瓣酱炒香出色。 14、下入花椒及大蒜，继续烹香。 15、转大火，下入兔肉炒均。 16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。 17、加入适量清水。 18、烹入少许盐，少许白糖。 19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。 20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。 21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
自 贡 盐 帮 菜
味吃 在在 自四 贡川
【 许 文 权 20131911235
】
美食图片
中 国 风 中 国 风 呀
美食图片
中 国 风 中 国 风 呀
藏在川式早餐里的深意
环境养生藏在川式早餐里的深意☉张 琳巴蜀大地上复杂且多变的地形阻隔了四川先民的脚步，人们藉由水系而分隔，饮食文化也由此划割出区域：岷江流域的上河帮，沱江流域的小河帮，嘉陵江流域的下河帮，横断山的藏区饮食。
山川刻画了四川境内菜系的脉络与特质，即便是一日三餐中最容易被忽视的早餐，也能从中瞥见美食背后的深意。
吃一次有故事的公馆菜四川的公馆菜起源于20世纪三四十年代，当时的达官显贵、文化名流争相聘用各菜系的名厨，研制风味独特且创意十足的私家菜品，与川菜同源，又异于川菜，具有厚重的文化内涵和独特的养生哲理。
比较有名气的公馆菜，有刘湘（原国民党四川省政府主席）公馆的醪糟红烧肉、杨慎修（原国民党四川省教育厅秘书长）养病时食用的香橙虫草鸭等。
成都有不少主打公馆菜的餐厅，经营口味清淡的高档川菜，讲究“一菜一格，百菜百味”。
上河帮：在四川，当我们谈论清淡上河帮菜系以岷江流域的成都、乐山为中心，菜品多为老川菜及宫廷菜、公馆菜一类的高档菜，用料讲究，装盘精致，口味相对清淡、温和、绵香，与通常印象中重麻重辣的川菜有较大反差。
酒店高级宴会中的川菜，多属上河帮菜系。
其实，四川人嗜辣不过是近两百年的事，在此之前，川人多以糖来调味。
魏文帝曹丕曾把蜀人吃烤肉蘸蜜糖当作奇闻异事，在《与朝臣诏》里记载道：“蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。
”清乾隆年间，辣椒开始作为一种蔬菜被中国人食用，最早吃辣椒的是位于长江下游的江浙人，随着四川历史上的多次移民，江浙人将辣椒带入四川，辣椒的引入成为川菜的转折点，川菜开始由老川菜的清淡转向现代的火辣。
开水白菜，是上河帮的高级清汤菜，几片温润的白菜叶静卧在一泓晶莹剔透的清水中，汤里不见一点油腥，食之却有荤味。
这道菜看似至简，背后的工序却极其繁复，精髓都在“开水”上。
以鸡为主料，加入鸭、干贝、猪排骨、云腿等作为配料，慢火熬4～6个小时，直至熬出鲜味，再经过吊汤，“开水”才算完成。
抄手则是寻常百姓家的吃食，炖鸡抄手、高汤抄手、酸汤抄手，常出现在成都的早餐桌上，亦饭亦汤。
观歌剧《盐井传奇》有感
观歌剧《盐井传奇》有感观歌剧《盐井传奇》有感不久前，我有幸观看了反应千年盐都自贡人民勤劳勇敢、坚韧不拔的优良品质和自强不息、勇于进取精神的五幕歌剧《盐井传奇》，收获颇多。
由廖时香编剧，张斧任执导的《盐井传奇》以盐都自贡为背景，以盐商女儿盐妹子和盐场工人梅泽郎的爱情为主线，讲述了盐场工人不畏艰难、同心协力，十年找井、锉井终获成功的动人传说。
这是一部颇具地域和民间特色的歌剧。
自贡曾经是一座从事盐业生产和经营为主体的城市，象征盐工质朴、顽强的《盐工号子》流传至今。
《盐井传奇》是关于盐井、盐工们劳作场景的歌剧，男主人公梅泽郎的音乐主题提炼自《盐工号子》，盐妹子的几个唱段《相信你》《神奇的故事流传千古》等也都源自盐工号子……，其中以老盐工的唱段《号子声中转星斗》最为典型，其旋律委婉曲折，幽怨悠长，展示了盐工们在井台年复一年、日夜劳作不息的工作场景，反映出祖祖辈辈的盐场工人“种下一个梦，就盼金色的秋”的美好心愿，并甘愿为梦想忍受凿井的艰苦、寂寞……剧中无时不弥漫着顽强奋斗的精神。
这部歌剧对于情感的抒发同样给人留下了深刻的印象。
无论是梅泽郎与盐妹子的爱情，以及与盐工们真挚的友情，还是与盐场女主人之间的情感纠结都表现得那样真切。
千金大小姐盐妹子与盐场工人梅泽郎之间的爱情故事——从最早的两人“破衣烂衫藏真经，却似小妹在近邻”的相识相惜，到“日思念，夜思念，盼郎早归还”的殷殷期盼，再到“梅郎这时最艰难，不能离他而去”的坚定守候，无不体现了他们对爱情的坚守。
历经磨难终究苦尽甘来，他们的爱情正如紫薇树一样“钻透岩石把根扎”般坚韧，如紫薇花般“芬芳随风飘天涯”。
而盐工们与盐妹子和梅泽郎的真情更为动人。
质朴的盐场工人被盐妹子的一片深情打动，毅然跟随她在荒郊野岭打井，并在资金耗尽发不出工资的时候仍坚持在盐场上，这样一锉就是十年。
另外，难脱商人本性的大东家在面对女儿的离家所展现的浓浓母爱同样扣人心弦，一首直入心扉的《劝女儿》将一位平凡母亲的'爱女之情展现得淋漓尽致。
浅谈自贡盐帮菜的特色
浅谈自贡盐帮菜的特色浅谈自贡盐帮菜的特色摘要：自贡盐帮菜是川菜的重要支柱，是自贡市重点打造的品牌。
它之所以受到市场、专家、政府的认同，具有强大的生命力、扩张力，奥秘在其拥有鲜明的特色。
本文力图从自贡盐帮菜的风味、技艺、文化内涵等进行分析，揭示其特色，丰富盐帮菜的理论研究，提高其核心竞争力。
关键词：自贡盐帮菜，特色，分析近年来，各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋，欣欣向荣。
在盐帮菜受到消费者追捧的同时，专家学者、政府、餐饮企业也不甘落后，推波助澜，掀起了一股盐帮菜热。
自贡市政府更是将自贡盐帮菜作为与“龙之乡”“盐之都”“灯之城”三绝同等重要的自贡无形资产看待，按国有资产进行管理，并向国家商标局提出了注册“盐帮菜”的请求。
但什么是自贡盐帮菜？目前仍众说纷纭。
消费者、专家学者、政府、餐饮企业有着自己不同的理解。
专家学者认为：从地域上它属于川菜，是“川菜”的重要派别；从自贡盐帮菜的称谓上看，它又属于按生产者主体划分的菜系，是“盐帮菜”家庭的一员。
从消费者、商家和政府来看，“自贡盐帮菜”是一个品牌，是自贡地方菜的精华和典型代表，甚至作为自贡地方菜的一个代名词。
综上所述，我们认为“自贡盐帮菜”是自贡地区，在两千多年井盐生产过程中，由盐业生产、经营这一特殊而庞大的群体创造，有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。
是自贡地方菜的精华和典型代表。
因此，对于自贡盐帮菜的特色，我们既要从川菜派别的角度去认识，更要强调自贡井盐生产和盐文化对它的影响。
自贡盐帮菜能在川菜中获得一席之地，并走出四川，走出国门，活跃在餐饮舞台上，是与其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺分不开的。
自贡盐帮菜在这三方面有何独到之处呢？1 以味领先，风味奇绝在我国的四大菜系中，川菜就是以“一菜一格，百菜百味”著称。
自贡盐帮菜在味上则更胜一筹，在清末民初就获得“食在四川，味在自贡”的美誉。
自贡盐帮菜在口味上究竟有何特色？我们来听听不同的评价：一般消费者的感觉是：成都地区的川菜，来自川西平原上，其口味较温和，婉约雅致。
幼儿园教案《自贡盐帮菜》
幼儿园教案《自贡盐帮菜》中国的美食文化源远流长，而自贡作为中国的八大盐帮之一，更是被誉为“中华盐都”。
自贡的盐帮菜是川菜中的翘楚，也是四川省第一大特色菜。
因为自贡位于四川盆地东缘，属亚热带季风气候区。
具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，饮食文化源远流长。
在其历史长河中，自贡盐帮菜得到了全国各地各民族人民的喜爱。
因为它在“川”字号的饮食文化中占有一席之地，所以它同样吸引着全国各地烹饪爱好者以及外地厨师的目光——自贡盐帮菜也因此而得名“自贡菜”。
“自贡菜系”以其麻辣鲜香、色泽红亮、营养丰富等特点而著称于世，深受广大消费者青睐。
一、情境导入1.师：在我们刚刚学习过有关美食知识后，就想让孩子们知道什么样的食物才是最好吃的？我觉得有以下几种：①蔬菜类；②肉；③鱼、虾；④鱼类；⑤豆制品。
请幼儿来试一试。
2.师教给幼儿一些材料：苹果1个（剥好）、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、蒜头适量、干辣椒1个、豆瓣酱1大勺。
让幼儿边吃边说边动边比划起来。
3.师：小朋友们说你们喜欢吃蔬菜吗？今天你要吃什么呢？（做完后说说理由）我们今天要去吃自贡盐帮菜。
因为它不仅在川字号美食中占有一席之地还有着极高的知名度，甚至有了个“中华第一菜”之称。
（自贡菜）它与我国悠久的饮食文化有着密不可分的关系。
据历史记载可以追溯到西周时期。
古代关于自贡在我国古代历史上有过辉煌的历史和灿烂的文化??今天我们要学习的第一课是《中国名菜之盐帮菜》。
首先请幼儿来看一看这是怎样一道菜呢？请听音乐《欢乐春节》《我是中国人》吧！二、导入新课老师：大家好，我是大班的马丽媛老师。
为什么会用自贡这种特殊的美食来命名呢？因为它的原料都是自贡本地出产的“盐巴”。
盐巴就是盐经过提炼出来的。
因此这里的美食不仅有川味名菜“盐花鱼”“香辣鸭”“红油肠”“宫保鸡丁”等。
每一道菜除了本身香味浓郁以外，它最大的特点就是辣香味十足。
这些菜味道咸鲜适口，而且营养丰富。
人们常说吃盐伤身、大补元气、益气补血。
文化传承视角下自贡盐帮菜的经营与发展
文化传承视角下自贡盐帮菜的经营与发展摘要：在越来越重视饮食文化的今天，人们对于美食的追求不再是单纯的味觉享受，也对包含在美食中的文化产生了极大的兴趣，想在品菜的同时了解一方文化并得到精神上的愉悦。
文化元素亦成为中餐企业在发展壮大过程中必须要精心处理好的战略性资源。
作为川菜重要组成部分的自贡盐帮菜，在自贡地区两千多年的井盐生产历史过程中创造并积淀下了大量与盐相关的饮食文化现象，具有较高的文化研究价值。
开展对自贡盐帮菜文化的研究无疑将促进其发展，提升其核心竞争力。
关键词：文化传承；自贡盐帮菜；经营与发展中图分类号：ts971 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）10-0-02自贡盐帮菜，既是中国饮食文化的一朵奇葩，又是中国盐文化的有机组成部分。
近年来，颇具历史和人文气息的自贡盐帮菜发展快速，在全国乃至国外都拥有较高人气。
“蜀江春”、“天地盐府人家”、“这些自贡盐帮菜的代表性企业也屡次在全国厨师节、世界中国烹饪大赛、中国川菜国际美食展等比赛中获得重要奖项。
自贡盐帮菜作为自贡地区性餐饮品牌，已被众多市场消费者认可，发展至今已经远播成都、重庆、北京、甘肃、新疆、陕西、河南、贵州、云南、西藏等地，甚至到了美国、日本、朝鲜。
伴随这些盐帮菜餐饮企业在全川，乃至全国的迅速发展，自贡盐帮菜所承袭的丰富的盐文化底蕴也被业界津津乐道。
自贡盐帮菜在发展变化中不断得促进着盐文化的进步与繁荣，也成为自贡餐饮企业发展的文化标志和核心竞争力，同时，在弘扬地方饮食文化上具有重要的价值和地位。
一、自贡盐帮菜独特的饮食文化自贡盐帮菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸丰、同治年间，成熟于近现代，发展于改革开放后，至今已有近千年历史。
盐帮菜植根于自贡井矿盐开采、盐业贩运的沃土之中，具有悠久的发展历史和独特的烹饪工艺。
（一）因盐而生的独特分类自贡盐帮菜经过不断发展传承，形成了丰富的多层次多品种菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以及市肆菜、乡下菜等众多风味快餐和小吃，如富顺豆花、荣县羊肉汤、庆荣森豆腐脑、盐都担担面、谢凉粉等。
盐的故事绘本读后感
盐的故事绘本读后感
哎呀，今天我看了一本好有意思的绘本，叫《盐的故事》！这本书讲了好多关于盐的事情哦～我一开始还以为盐只是我们吃饭的时候放一点点，结果我才知道，盐原来这么神奇呀！
故事里说，盐是很久以前从大海里拿出来的，它帮忙保存食物，还能让食物更好吃。
哇，原来盐这么厉害呢！书里还说，有时候盐可以让东西变得不那么咸，好像魔法一样，嘿嘿～我想以后做饭的时候，我也要像故事里的那些人一样，知道怎么用盐了。
我还特别喜欢书里的插图，里面有好多小小的盐粒，像星星一样闪闪的，看得我眼睛都亮亮的～爸爸妈妈也说盐不能放太多，要适量，不然不健康哦。
看完这本书，我觉得盐真的是很重要的一种东西。
就像故事里说的，“盐是大海的眼泪”，它让我们的生活变得更美味，也教会我们珍惜每一样我们拥有的东西呢！真好～
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北方的盐读后感500字
北方的盐读后感500字北方的盐读后感500字细细品味一本名著后，你有什么总结呢？为此需要认真地写一写读后感了。
那么你真的会写读后感吗？下面是小编为大家收集的北方的盐读后感500字，仅供参考，希望能够帮助到大家。
北方的盐读后感500字1星期天闲来无事，我就在爸爸书房里乱翻。
在书柜里抽出一本书翻看起来，没看几页我就喜欢上了它，它就是迟子建的散文集《北方的盐》。
看完书，闭上眼，书里的人物一个个清晰起来，有一边追着迟子建一边不停喊“迟子弹”的二傻，有挖了一袋又一袋土豆的胆小内敛的刘家孩子，还有夕阳下跟迟子建一起采山归来的小伙伴，他们追着、喊着、跳着、叫着向我跑来……我们可以跟随迟子建一同去五花山下挖土豆，挖累的时候就坐在地上欣赏霜降后的五花山，山上的树叶大多是金黄和金红的，但也有黄中带粉、粉中含翠、翠中生红、红中隐紫、紫中有褐的，你想看什么颜色就能看到什么颜色。
还可以跟随迟子建一起去黑龙江的江面上看渔民冬捕，若是逢上渔汛就再好不过了，被打捞上来的鱼格外新鲜，连鱼籽都可以当饭吃。
我最大的愿望就是跟迟子建去山里采山，都柿、山丁子、草莓果、稠李子都是我的最爱，我不怕都柿的浆汁染蓝我的嘴唇和衣服，也不怕吃多了迷离恍惚和醉倒，若是真醉了，就躺在松针铺成的厚毡子上美美地睡一觉。
我们去书里寻找春夏秋冬。
春天是叮咚的小河，夏天是蚊烟里的谈话，秋天是满山的浆果，冬天是茫茫的雪地。
每篇文章每个句子都充满北国的气息，冰雪、大兴安岭、额尔古纳河……还有那个在玻璃窗上呵气凝成冰花的小女孩。
北方的盐读后感500字2又一次读迟子建的文章，那样的熟悉和亲切，一幅一幅画面，仿佛描述我的生活。
冰灯，酸菜，鄂伦春族，雪。
关于家的记忆瞬间涌了出来。
读她的文字仿佛在读自己的心。
每一个字都像一把刀，字字句句会能戳到我心里最柔软的地方。
《北方的盐》这本散文集记载了她对家的记忆，对人的看法，旅途的印记，身边的事物以及对逝去的丈夫的思念。
读着书，体会着作者的内心世界，沉浸在她的快乐和痛苦中。
《一碟腌菜》读后感_读后感
《一碟腌菜》读后感张家荣新近出版的一本书，叫《一碟腌菜》，对一部腌菜史作了简洁、精当的梳理。
在作者的眼里，“人类史就是食物史，更小一点就是腌菜史，庞大的历史事件也不过是众多腌菜中的一小碟，蘸蘸葱拌拌酱，如此而已”。
腌菜，横跨一国，纵贯一生。
中国幅员辽阔，物产极为丰富，风土人情各异，饮食习惯更是各不相同，每一个地方都会有鲜明地域特色的腌菜。
作者是位有心人，在阅读历史、阅读人生的过程中，选择了一个独特的角度，编写了一本腌菜小史。
按照制作方法的不同，可以将这些小菜分为酱、豉、腐、腌和渍五大类，看起来有些高深，其实举一些简单的例子，就会有直观的理解。
比如酱类，常见的各种酱菜和辣酱便是，豉类最典型的是豆豉，腐类最常见的是腐乳，渍类则包括酒糟、糖桂花、醋蒜等，至于腌类，咸菜、泡菜等天天能够遇见，可谓根植巷陌人家，伴佐四季餐桌。
从这个角度来划分，腌菜也可以是一个较小的概念，它在古代被称为“菹”，是指在瓜果蔬菜中加盐等腌制发酵而成的食品。
显然，这一概念难以涵盖上述种种，我们不妨以更通俗的“小菜”来统称这些并不起眼、却须臾不可缺少的菜肴或者食品。
我私下以为叫“小菜一碟”更为妥帖。
“小菜一碟”在词典里，是指不值得大肆宣扬，形容事情很容易办成，这确是非常贴切的。
当然，小菜并不小，以小菜来命名，并没有小看它们的意思。
正如作者所言，一部腌菜史，就是一部人类史、饮食史和生存史，在生产力低下的古代，能否吃饱一直是人类生存的关键。
所以，在我们的历史中，自从有文字记载开始，就大量充斥着食物制作的内容，在《周礼》《诗经》之类的经典中，相关内容可谓随处可见。
民以食为天。
小菜之所以有着如此重要的地位，就在于它在人类发展史中作用的独特。
其实，即使到了现代，小菜还是我们日常生活中必不可少的。
在我年少时，物产远没有现在丰富，初夏时节家家户户会合一坛黄豆酱，酱黄瓜、蒸茄子、炒螺蛳，哪样都少不了一勺酱，到了冬天腌一缸雪里蕻，也是每家的必备，甚至连样样菜蔬都可以放进去臭一臭的臭卤甏，都是主妇们的宝贝。
参观调料博物馆的读后感
参观调料博物馆的读后感你有没有想过，那些平日里在厨房不起眼的小瓶子小罐子，背后居然有着大大的乾坤？我去了趟调料博物馆，那可真是一场奇妙又“有味道”的旅行啊！刚走进调料博物馆，就像走进了一个充满魔法的调料世界。
各种调料琳琅满目，感觉像是一群性格各异的小精灵在向我招手。
先说说盐吧。
这可是调料界的老大哥啊！在博物馆里看到盐的历史，那可真是源远流长。
从古代人艰难地从海水或者盐矿里获取它，到现在咱们随手就能在超市买到精致的加碘盐、海盐啥的，盐的故事简直就是人类智慧发展的一个缩影。
我就站在那儿想，原来每一粒小小的盐都承载着这么厚重的历史，以前吃盐的时候可从来没这么深刻地想过，就觉得咸咸的，能让菜有味道就行。
现在才知道，盐要是在古代那可珍贵得很呢，是能当钱用的硬通货。
再往前走，就看到了辣椒的地盘。
哇塞，那一片火红火红的，就像辣椒在向世界宣告它热烈的存在。
辣椒这个东西可真是神奇，它从遥远的美洲大陆来到咱们这儿，然后迅速征服了无数人的味蕾。
看着那些介绍辣椒辣度的展示，什么微辣、中辣、变态辣，我就忍不住想起自己每次吃辣时被辣得鼻涕眼泪横飞，却又欲罢不能的样子。
辣椒就像一个热情过头的朋友，有时候会让你觉得有点招架不住，但又特别爱和它混在一起。
还有花椒，这个充满东方神秘色彩的调料。
那独特的麻味，是中国菜里独一无二的味道。
我凑近闻了闻展示的花椒，那股麻麻的香气直往鼻子里钻。
在博物馆里了解到花椒不仅能让食物有独特的风味，还有不少药用价值呢。
这让我不禁感叹，咱们老祖宗可真会发现宝贝啊，连这种小小的、长满刺的果实都能挖掘出这么多用途。
最让我觉得有趣的是那些稀奇古怪的调料。
比如说，有一种叫龙蒿的香草类调料，我之前听都没听过。
它看起来普普通通的，但据说加到食物里能带来一种特别清新、优雅的味道。
这就像是在调料的大家庭里，总有一些低调的小角色，却有着独特的魅力，等着被发现。
在参观的过程中，我还看到了一些古代的调料制作工具。
那些粗糙的研磨器、古老的调味瓶，仿佛在静静地诉说着过去人们为了调出美味所付出的努力。
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读《味觉的盛宴》，感受美食与文化
人们的日常生活，离不开对食物的获取、烹调、实用。
对美食的追求，是千百年来一种不变的渴望。
每天为生活而奔波的七件事——“柴米油盐酱醋茶”无一不“食”有关，从《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》当中，我了解了家乡盐帮菜中诸多名菜的起源、烹调方式，读出了美食文化，回味了一座“有盐有味”的城市的千年沧桑变迁。
岁月如歌，往事如烟，味觉的盛宴带给我们不止有酸甜苦辣的感受，也有那份对生活的热爱，和对美好生活的执着追求。
盐，一种神奇的精灵，人类对它有一种难以言表的依赖，考察人类的饮食文化，我们发现是盐的实用使人类的饮食实现了第二次飞跃，不仅有了“烹”还有了“调”，让人类感受到了实物的美妙滋味。
《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》一书，首先漫话了盐于文明的关系、盐帮的产生、因盐缔造出的中华美食。
从书中，我看到了盐作为百味之祖，其作为一种重要生活物资，在古代生产生活中的重要价值，为获取盐，大量的人群向盐区狙击，形成繁华的都市，出现繁荣的餐饮市场，在巨大餐饮市场推动下，名菜、明处、名店层出不穷，声名远扬，最终成就著名的菜系。
自贡盐帮菜，因曾经井盐生产的黄金时期形成的巨大餐饮市场和强有力的资金支持，最终因其发展速度、烹饪技法、菜品特色，形成小河帮川菜，成为川菜三大派别之一。
这本书从社会变迁这一宏观层面对自贡盐帮菜的发展进行了整体的描述，与之相对的是，全书对盐帮菜的内部分支、名菜简介也描述得绘声绘色，生动形象，让人对美食垂涎三尺，对美食背后的故事，也感觉回味无穷。
记得书中有记有一道菜“盐府退鳅鱼”：为吃上一口鲜美的退鳅，从产地自流井一百多里地，专设退鳅鱼驿站，每隔十华里派力夫等候，在船上将捕捞上来的退鳅鱼做好，然后将烹好的退鳅装入食盒，放入担担，一站传一站，送到盐商家，鲜美可口的退鳅正当食时……让人不禁联想起唐时杨贵妃吃新鲜荔枝的劲头，从一个让人自然产生联想的画面中，展现了当年盐商的“奇吃之风”。
该书对菜品制作的细节描写可谓细致。
“……为了实现去腥的增味的效果，采取了如下方法：初步码味；用富含香味的油炸制原料去异味、增香；再通过加汤收汁。
使原料充分入味。
最后通过淋熟油，小磨麻油，进一步增香、调色、保鲜……”这些类似菜谱中的描述，让人身临菜品制作之境，从文字中就已经“一饱眼福、一饱口福”了。
《味觉的盛宴——自贡盐帮菜》一书作为一本描述盐帮菜文化的书籍，其主要内容不在描述菜谱而在描写自贡盐帮菜的文化的底蕴内涵和传承。
书中列举了大量名厨，如“大满意”的李四友、“堂家厨”的黄三胖、私厨“叶掌盘”；名店鹿鸣春、蜀江春、金谷春、天德园、金谷园、好园、怡园、留芬酒店。
同时书中，不乏普通家常菜的描写，如水煮牛肉、冷吃兔。
从他们的故事中，我品味出一种感动、一种意境、一种兴奋、一种惊奇。
是自贡盐帮菜奇绝风味带来的强烈味觉冲击和酣畅淋漓的感觉，让人挤压的情感得到空前释放。