身边的营养学 题目
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
营养类知识竞赛题目
营养类知识竞赛题目一、基础知识题1.动物性食物中富含哪一种有助于骨骼健康的营养物质？答案：钙2.下列哪种食物是植物性食物中富含蛋白质的代表？答案：大豆3.维生素A对眼睛的健康有着重要作用，以下食物中哪一种是维生素A的丰富来源？答案：胡萝卜4.下列哪一种食物具有丰富的维生素C？答案：柑橘类水果（如橙子、柠檬）5.以下哪一种食物属于粗粮？答案：糙米二、营养饮食题6.健康的饮食应该保持均衡，以下哪种饮食习惯是比较合理的？a)三餐都吃肉类，且肉类占主食比例较高。
b)以蔬菜水果为主食，适量搭配肉类、鱼类和蛋类。
c)只吃一餐，且以快餐为主。
答案：b) 以蔬菜水果为主食，适量搭配肉类、鱼类和蛋类。
7.下列哪一种食物不宜过多食用？a)蔬菜b)红肉（如牛、羊肉）c)鱼类答案：b) 红肉（如牛、羊肉）8.饮食中偏食某一类食物可能导致什么问题？答案：缺乏均衡的营养，出现一些营养不良的表现或疾病。
9.每日饮食中应该保证的能量来源主要有哪些？答案：主食（如米饭、面食）、蔬菜水果、蛋类、肉类等。
10.饮食中应该保证的营养元素有哪些？答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
三、营养知识题11.以下哪一种食材属于高蛋白质食物？a)花生b)菠菜c)苹果答案：a) 花生12.哪一种说法是正确的？a)蔬菜和水果中富含蛋白质。
b)动物性食物中的脂肪也是必需营养素。
c)胡萝卜的维生素C含量比橙子高。
答案：b) 动物性食物中的脂肪也是必需营养素。
13.钙是哪一种身体部位的重要构成成分？答案：骨骼14.饮食中缺乏维生素D可能导致什么健康问题？答案：骨质疏松15.常吃肥肉和高糖食品可能增加患什么疾病的风险？答案：糖尿病以上是营养类知识竞赛题目的选取，希望能对您的营养知识有所帮助。
记住保持均衡饮食，摄入多样化的食物，全面补充营养，才能享受健康生活！。
身边的营养学-题目
1、以下属于机体非必需氨基酸的就是( )A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、丝氨酸2、蛋氨酸与苯丙氨酸在体内可分别转化为( )A、亮氨酸与酪氨酸B、苏氨酸与缬氨酸C、半胱氨酸与酪氨酸D、胱氨酸与脯氨酸3、儿童必需氨基酸就是( )A、蛋氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、组氨酸4、儿童推荐膳食蛋白质供能比为( )A、10%~12%B、15%~20%C、12%~14%D、55%~65%5、与人体氨基酸模式最为接近的食物就是( )A、鸡蛋清B、牛肉C、白菜D、土豆6、蛋白质消化吸收的主要场所为( )A、胃B、小肠C、结肠D、直肠7、当摄入氮大于排出氮时机体处于( )A、正氮平衡B、零氮平衡C、负氮平衡D、以上都不正确8、计算氨基酸模式时,将哪种氨基酸定为1 与其比较( )A、赖氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸9、氮平衡的公式()A、氮平衡=摄入氮尿氮B、氮平衡=摄入氮粪氮C、氮平衡=摄入氮(尿氮+粪代谢氮)D、氮平衡=摄入氮(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)[9公式B=I-(U+F+S) B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]10、大豆的蛋白质含量大约就是( )A、15%~20%B、3%~3、5%C、36%~40%D、11%~14%11、长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为( )A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不就是12、蛋白质的生理功能不包括( )A、机体主要构成成分B、构成机体重要的生理活性物质C、供给能量D、抗生酮作用13、充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项( )A、食物生物学种属远些B、进食的量大些C、搭配的种类多些D、食用时间尽量接近1、蛋白质缺乏的表现可能有( )A、头发枯黄B、肌肉松弛C、抵抗力降低D、胃肠功能差2、摄入蛋白质过量的危害有( )A、可能伴随摄入过量脂肪与胆固醇B、加重肾的负担C、可能引发骨钙流失D、酮症酸中毒3、植物蛋白常见限制氨基酸主要包括( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、色氨酸【还有蛋氨酸】4、以下哪类物质属于优质蛋白质( )A、鱼B、瘦肉C、鸡蛋D、大豆5、下列有关人体氨基酸池的说法正确的就是( )A、就是存在于人体各组织、器官与体液中的游离氨基酸的统称B、可被瞧做人体蛋白质代谢的缓冲体系C、氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物与食物蛋白质D、氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外6、蛋白质互补作用的目的包括( )A、提高蛋白质的营养价值B、相互补充必需氨基酸的不足C、为了提高必需氨基酸的消化率D、为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7、下列有关肽的说法正确的就是( )A 、蛋白质的不完全分解产物B 、肽的不同结构决定不同功能C、生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性D、可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽1、蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质()True 正确False 错误2、氨基酸就是蛋白质结构与功能的基本单位。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
身边的营养学-题目
A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.丝氨酸2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸3.儿童必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.组氨酸4.儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）A. 10%~12%B. 15%~20%C. 12%~14% %~65%5.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）A.鸡蛋清B.牛肉C.白菜D.土豆6.蛋白质消化吸收的主要场所为（）A.胃B.小肠C.结肠D.直肠7.当摄入氮大于排出氮时机体处于（）A.正氮平衡B.零氮平衡C.负氮平衡D.以上都不正确8.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸9.氮平衡的公式（）A.氮平衡=摄入氮尿氮B.氮平衡=摄入氮粪氮C.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪代谢氮）D.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）[9公式 B=I-(U+F+S) B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]10.大豆的蛋白质含量大约是（）%~20% %~% %~40% %~14%11.长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）A.零氮平衡B.正氮平衡C. 负氮平衡D. 以上都不是12.蛋白质的生理功能不包括（）A.机体主要构成成分B.构成机体重要的生理活性物质C.供给能量D.抗生酮作用13. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）A.食物生物学种属远些B.进食的量大些C.搭配的种类多些D.食用时间尽量接近1.蛋白质缺乏的表现可能有（）A.头发枯黄B.肌肉松弛C.抵抗力降低D. 胃肠功能差2.摄入蛋白质过量的危害有（）A.可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B.加重肾的负担C.可能引发骨钙流失D.酮症酸中毒3.植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸【还有蛋氨酸】4.以下哪类物质属于优质蛋白质（）A.鱼B.瘦肉C.鸡蛋D.大豆5. 下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）A. 是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称B. 可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系C. 氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质D. 氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外6. 蛋白质互补作用的目的包括（）A.提高蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸的不足C.为了提高必需氨基酸的消化率D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7.下列有关肽的说法正确的是（）A.蛋白质的不完全分解产物B.肽的不同结构决定不同功能C.生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性D.可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽1.蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（）True 正确 False 错误2.氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
身边的营养学
身边的营养学返回上一级单选题（共10 题，每题10 分）1 . 能促进钙吸收的措施是（）∙ A.多吃绿叶蔬菜∙ B.多摄入脂肪∙ C.经常接受户外阳光照射∙ D.多吃谷类食物我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无2 . 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可引发的疾病是（）∙ A.干眼病∙ B.坏血病∙ C.脚气病∙ D.佝偻病我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无3 . 儿童食欲减退、异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓、可能缺乏的是（）∙ A.钙∙ B.碘∙ C.镁∙ D.锌我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无4 . 人体能够通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）∙ A.维生素B1∙ B.维生素D∙ C.维生素E∙ D.维生素C我的答案：B参考答案：B答案解析：暂无5 . 膳食纤维的生理功能不包括有（）∙ A.增加饱腹感∙ B.降低胆固醇∙ C.促进排便∙ D.供应能量我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无6 . 补硒能有效预防（）∙ A.克山病∙ B.克汀病∙ C.高血压∙ D.贫血我的答案：A参考答案：A答案解析：暂无7 . 以下几类人中通常情况下含水量最多的为（）∙ A.老年人∙ B.青少年∙ C.婴幼儿∙ D.成年人我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无8 . 水平衡的神经调节中垂体释放的物质为（）∙ A.肾素∙ B.血管紧张素∙ C.肾上腺皮质激素∙ D.抗利尿激素我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无9 . 机体摄入水的最主要来源为（）∙ A.摄入固体食物∙ B.机体重吸收∙ C.饮用水∙ D.代谢水我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无10 . 在人体需水量的影响因素中，环境温度升高，需水量会相应（）∙ A.降低∙ B.不变∙ C.升高∙ D. 以上都不是我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无。
营养及饮食试题及答案
营养及饮食试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物富含铁元素？A. 菠菜B. 牛奶C. 土豆D. 鸡蛋答案：A4. 人体每天需要多少水分才能满足基本需求？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯片C. 沙拉D. 奶油答案：C6. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 糖果B. 果汁C. 粗粮D. 蛋糕答案：C7. 以下哪种食物有助于增强记忆力？A. 巧克力B. 鱼类C. 薯条D. 碳酸饮料答案：B8. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的营养成分？B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C10. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 果汁答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天需要的三大营养素是______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A的主要食物来源是______。
答案：动物肝脏、胡萝卜3. 钙元素主要存在于______和______中。
答案：乳制品、绿叶蔬菜4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。
答案：2000-25005. 低脂肪的食物包括______和______。
答案：瘦肉、豆制品6. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：全谷物、蔬菜7. 鱼类中富含的______有助于增强记忆力。
答案：Omega-3脂肪酸8. 维生素D有助于______的健康。
答案：骨骼9. 蒸煮是______的烹饪方法。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
身边的营养学
一、蛋白质--习题单选1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为正确答案:半胱氨酸和酪氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（1/1分）正确答案:鸡蛋清单选3.当摄入氮大于排出氮时机体处于（1/1分）正确答案:正氮平衡单选4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（0/1分）正确答案:色氨酸单选5.氮平衡的公式（1/1分）正确答案:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）多选1.蛋白质的生理功能有（0/1分）正确答案:机体主要构成成分构成机体重要的生理活性物质供给能量多选2.以下属于机体必需氨基酸的是（0/1分）蛋氨酸苏氨酸色氨酸答案解析:多选3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（1/1分）正确答案:食物生物学种属远些搭配的种类多些食用时间尽量接近答案解析:多选4.下列人体状况属于正氮平衡的是（0/1分）正确答案:生长发育期的儿童疾病恢复期孕妇答案解析:多选5. 蛋白质互补作用的目的包括（0/1分）正确答案:提高蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸的不足为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要二、脂类--习题作业说明：二、脂类--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：3单选1 、下列物质只存在于动物性食物中的是（1/1分）胆固醇答案解析:单选2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是（1/1分）正确答案:高密度脂蛋白答案解析:单选3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（1/1分）正确答案:棕榈油答案解析:单选4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（0/1分）正确答案:亚麻籽油答案解析:单选5、下列哪项是人体必需脂肪酸（0/1分）正确答案:亚油酸答案解析:多选1.机体脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:贮存能量参与机体构成节约蛋白质作用内分泌作用答案解析:多选2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素正确答案:高血压糖尿病肿瘤脑卒中答案解析:多选3. 食物脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:为人体提供能量人体脂肪组织合成材料提供脂溶性维生素增加饱腹感答案解析:多选4.磷脂的主要功能包括（0/1分）正确答案:细胞膜成分乳化剂改善心血管作用改善神经系统功能答案解析:多选5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（0/1分）正确答案:生长迟缓生殖障碍皮肤损伤肝肾神经等疾病三、碳水化合物--习题作业说明：三、碳水化合物--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：1单选1. 关于淀粉，以下说法正确的是（1/1分）正确答案:淀粉的最终水解产物是葡萄糖答案解析:单选2. 下列不是食物的能量来源的是（0/1分）正确答案:矿物质答案解析:单选3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（0/1分）正确答案:米饭答案解析:单选4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（0/1分）正确答案:494 kcal/g答案解析:单选5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（0/1分）正确答案:1卡约等于4184焦耳答案解析:多选1. 碳水化合物的生理功能包括（0/1分）正确答案:提供能量构成组织结构节约蛋白质抗生酮作用答案解析:多选2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（0/1分）正确答案:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物答案解析:多选3. 关于能量消耗，下列描述正确的是（0/1分）正确答案:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响答案解析:多选4. 影响人体基础代谢的因素包括（0/1分）正确答案:体表面积与体型年龄内分泌寒冷答案解析:多选5. 下列能提供能量的营养素有（0/1分）正确答案:蛋白质脂肪碳水化合物四、膳食纤维--习题作业说明：四、膳食纤维--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：单选1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是（0/1分）正确答案:蔬菜水果答案解析:单选2、以下哪项属于膳食纤维（0/1分）正确答案:纤维素果胶答案解析:单选3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。
身边的营养学
第一章1.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括A. EARB. RNIC. RDAD. AI2.制定0-6个月AI的依据是A.制定0-6个月AI的依据是B.母乳摄入量和各种营养素的含量C.随机临床干预研究D.人体代谢研究3.营养素的作用是A.供给机体能量B.调节机体的生理活动C.其他三项都是D.参与构成机体组织、细胞4.下列叙述正确的是A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例C. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平D.可以从AI来推测EAR5.产能营养素分为A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.微量营养素包括A.矿物质B.蛋白质C.水D.维生素7.EAR是制定RNI的基础对8.UL不是一个建议的摄入水平对9.UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒对10.AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要对第二章1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为A.苏氨酸和缬氨酸B.半胱氨酸和酪氨酸C.亮氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是A.土豆B.牛肉C.白菜D.鸡蛋清3.当摄入氮大于排出氮时机体处于A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D. 其他三项都不正确4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸5.氮平衡的公式A.氮平衡=摄入氮-粪氮B.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）C.氮平衡=摄入氮-尿氮D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）6.蛋白质的生理功能有A. 机体主要构成成分B. 抗生酮作用C. 构成机体重要的生理活性物质D. 供给能量7.以下属于机体必需氨基酸的是A.丝氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括A.进食的量大些B.搭配的种类多些C.食物生物学种属远些D.食用时间尽量接近9.下列人体状况属于正氮平衡的是A.疾病恢复期B.孕妇C.老年人D.生长发育期的儿童10.蛋白质互补作用的目的包括A.相互补充必需氨基酸的不足B.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C.为了提高必需氨基酸的消化率D.提高蛋白质的营养价值第三章1.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是A.豆油B.棕榈油C.玉米油D.花生油2.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是A.亚麻籽油B.猪油C.牛油D.椰子油3.下列哪项是人体必需脂肪酸A. EPAB.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.下列物质只存在于动物性食物中的是A.脂肪酸B.卵磷脂C.胆固醇D.脂肪5.具有清除血中胆固醇作用的物质是A.低密度脂蛋白B.极低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.高密度脂蛋白6.肥胖是如下哪些疾病的高危因素A.肿瘤B.脑卒中C.糖尿病D.高血压7.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题A.生长迟缓B.皮肤损伤C.肝、肾、神经等疾病D.生殖障碍第四章1.关于淀粉，以下说法正确的是A.淀粉含量高的食物血糖生成指数低B.所有的淀粉均能被消化吸收C.淀粉的基本构成单元是果糖D.淀粉的最终水解产物是葡萄糖2.下列不是食物的能量来源的是A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是A.芹菜B.豆腐C.米饭D.猪肝4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是A. 4、9、4 kcal/gB. 16.81、37.56、16.74 kcal/gC. 4、9、4 kJ/gD. 37.56、16.81、16.74 kJ/g5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是A. 1卡约等于4.184千焦耳B. 1焦耳约等于4.184卡C. 1千卡约等于4.184焦耳D. 1卡约等于4.184焦耳6.碳水化合物的生理功能包括A.构成组织结构B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.提供能量7.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是A.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据B.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物C.血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快D.血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快8.关于能量消耗，下列描述正确的是A.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响B.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关C.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗D.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应9.影响人体基础代谢的因素包括A.体表面积与体型B.内分泌C.年龄D.寒冷10.下列能提供能量的营养素有A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.碳水化合物第五章1.能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是A.大豆及其制品B.奶类C.蛋类D.蔬菜、水果2.以下属于膳食纤维的是A.淀粉、蔗糖B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.纤维素、维生素3.通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵A.结肠B.十二指肠C.回肠D.空肠4.膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.吸水、持水性C.吸附有机物D.发酵性5.膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.发酵性C.吸水、持水性D.吸附有机物6.膳食纤维的功能有A.能促进肠道蠕动B.促进锌的吸收C.降低脂肪的吸收D.有饱腹感7.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维A. 谷类B. 水果C. 魔芋D. 燕麦8.适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险A. 糖尿病B. 结肠癌C. 龋齿D. 胆结石第六章1.下列为B族维生素的是A.硫胺素B.叶酸C.抗坏血酸D.核黄素2.维生素A的生理功能为A.抗氧化和免疫功能B.参与视觉形成C.抑制肿瘤生长D.维持上皮细胞生长和分化3.以下为脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B24.人体维生素缺乏的原因主要是A.维生素相对需要量增高B.食物供应不足C.吸收利用下降D.过量进食5.维生素C缺乏的表现为A. 食欲减退B. 牙龈松肿C. 出血D. 骨质疏松6.关于水溶性维生素的叙述错误的是A. 易随尿排出体外B. 在人体内只有少量储存C. 在人体内主要储存于脂肪组织D. 每日必须通过膳食提供足够的数量7.孕早期叶酸缺乏可导致A.新生儿溶血B.新生儿先天畸形C.母体血脂升高D.新生儿神经管畸形8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C. B族维生素D.维生素C9.维生素A的主要食物来源不包括A.禽蛋B.鱼肝油C.奶油D.绿叶蔬菜10.维生素D的活性形式为A. 1，25-（OH）2-D3B. 25-（OH）-D3-1羟化酶C. 24，25-（OH）2-D3D. 25-（OH）-D3-1第七章1.下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一A.肌红蛋白B.脑蛋白C.铁蛋白D.血红蛋白2.下列哪种食物含锌较为丰富A.蔬菜B.植物油C.内脏D.奶类3.下列属于碘的生理功能的是A.维持正常造血功能B.预防动脉粥样硬化C.促进神经系统发育D.促进结缔组织形成4.硒能有效预防A.克汀病B.高血压C.贫血D.克山病5.关于钠的说法错误的是A.主要存在于细胞外液B.参与维持正常血压C.主要存在于细胞内液D.参与维持细胞内正常渗透压6.降低钙吸收的饮食因素有A.乳糖B. 蛋白质C. 植酸D. 饱和脂肪酸7.下列关于铁的说法正确的是A.血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响B.非血红素铁主要存在于植物性食物中C.血红素铁主要存在于动物性食物中D.无论是血红素铁还是非血红素铁，其吸收均受植酸、草酸盐的影响8.铁的良好食物来源有哪些A.动物肝脏B.菠菜C.牲畜的瘦肉D.动物全血9.含碘较高的食物有以下哪些A.海带B.紫菜C.胡萝卜D.鲜海鱼10.钙的生理功能包括A.构成骨骼和牙齿B.维持细胞膜的稳定性C.维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动D.促进细胞信息传递第八章1.以下几类人中通常情况下含水量最多的为A.婴幼儿B.成年人C.老年人D.青少年2.下列组织中含水量最低的为A.脾B.肝脏C.脂肪D.肺3.下列那种情况属于脱水的机制A.水的摄入小于排出B.水的摄入大于排出C.水的摄入等于排出D.其他三项都不对4.当水过量时，机体细胞会出现A.体积缩小B.细胞核凝缩C.肿胀D.无变化5.水平衡的神经调节中垂体释放的物质为A.肾上腺皮质激素B.肾素C.抗利尿激素D.血管紧张素6.人体水平衡的调节机制包括A.心脏调节B.肾脏调节C.中枢神经系统调节D.肺脏调节7.机体排出水的方式正确的是A.固体食物B.排汗C.粪便D.尿液8.水需要量的主要影响因素为A.环境温度B.年龄C.体力活动D.膳食状况9.人体水的主要来源为A.固体食物B.代谢水C.饮用水D.饮料10.水的功能有A.润滑剂B.体温调节因子C.参与构成组织和机体的化学反应D.溶媒第九章1.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足什么时期内婴儿对铁的需要量A. 4个月B. 1个月C. 2个月D. 7个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.骨骼系统B.中枢神经系统C.循环系统D.内分泌系统3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，最好从什么时间开始A. 2-3个月B. 4-6个月C. 7-8个月D. 1个月4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，最可能缺乏A.锌B.维生素DC.蛋白质和热能D.钙5.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.硒C.锌D.钙6.婴幼儿常见的营养问题包括A.缺铁性贫血B.缺钙所致骨质软化症C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺锌所致生长发育迟缓7.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中蛋白质容易消化D.人乳中含丰富的免疫活性物质8.妊娠期营养不良可使胎儿发生A.佝偻病B.低出生体重C.脑发育受损D.先天畸形9.母乳中含量低于牛乳的营养素有A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物10.有关婴幼儿喂养，正确的是A. 4-6个月开始添加辅食B.应提倡母乳喂养C.人工喂养可直接用鲜奶D.添加含铁丰富的食物第九章1.《中国居民膳食指南（2016）》中指出膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A. 60%B. 70%C. 40%D. 50%2.中国居民平衡膳食宝塔共分为A.五层B.四层C.六层D.三层3.中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天食盐不超过A. 6gB. 7gC. 5gD. 4g4.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天应摄入谷薯类食物A. 450-600gB. 00-400gC. 250-400gD. 250-300g5.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天烹调油应控制在A. 15-20gB. 25-30gC. 25-40gD. 10-20g6.营养不良包括A.营养过剩B.营养过剩病C.营养缺乏D.营养缺乏病7.目前世界上流行的四大营养缺乏病是A.缺碘性疾病B.维生素A缺乏病C.蛋白质-能量营养不良D.缺铁性贫血8.平衡膳食的基本要求包括A.保证食物安全B.食物种类齐全、数量充足、比例合适C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯9.合理的进餐制度和良好的饮食习惯包括A.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉B.多吃蔬菜、奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.食物多样、谷类为主10.关于平衡膳食宝塔说法正确的是A.宝塔的最顶层为盐、油B. 平衡膳食宝塔共分为5层C. 宝塔的第一层为谷薯类D. 平衡膳食宝塔所推荐的食物种类和比例最大程度地满足不同年龄阶段人群的需要。
营养知识试题
营养知识试题一、蛋白质1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。
它主要由哪些元素组成？答案：碳、氢、氧、氮等元素。
2.人体内有多少种不同的氨基酸？答案：人体内共有20种不同的氨基酸。
3.蛋白质的主要功能是什么？答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。
它可以提供能量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。
二、碳水化合物1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
以下哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭和面食B. 肉类和鱼类C. 蔬菜和水果答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。
2.糖是什么类型的碳水化合物？答案：糖是简单碳水化合物。
3.碳水化合物的主要功能是什么？答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。
三、脂肪1.脂肪是人体必需的营养物质之一。
以下哪些食物富含脂肪？A. 橄榄油和花生油B. 面包和米饭C. 牛肉和鱼肉答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。
2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。
以下哪些是脂肪摄入过多可能引发的问题？A. 肥胖B. 心血管疾病C. 糖尿病答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。
3.脂肪的主要功能是什么？答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。
四、维生素1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
以下哪个维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素D答案：B. 维生素C。
2.维生素D的主要作用是什么？答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。
3.维生素缺乏会引发哪些健康问题？答案：维生素缺乏可能引发各种维生素缺乏症，如坏血病、夜盲症等。
五、矿物质1.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A. 钙。
2.铁是人体必需的微量元素之一，它的主要功能是？答案：铁是血红蛋白的组成成分，能够促进氧的运输和储存。
3.钠是一种常见的矿物质，但摄入过多的钠可能对健康造成问题。
饮食试题及答案
饮食试题及答案1. 请问人体所需的六大营养素是什么？答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. 哪些食物富含维生素C？答案：柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿、辣椒等。
3. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？答案：全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果。
4. 人体每天需要多少水分？答案：一般建议成年人每天饮水量为2000-2500毫升。
5. 为什么说早餐很重要？答案：早餐能够提供一天所需的能量，帮助提高注意力和工作效率，同时有助于维持血糖稳定。
6. 什么是均衡饮食？答案：均衡饮食是指摄入各种营养素的比例适当，满足人体生理需要，同时避免过量摄入某些营养素。
7. 哪些食物属于高蛋白质食物？答案：肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类。
8. 为什么说吃太多盐对健康不利？答案：过量摄入盐分会导致血压升高，增加心脏病、中风等心血管疾病的风险。
9. 什么是低脂饮食？答案：低脂饮食是指减少食物中脂肪的摄入量，特别是饱和脂肪和反式脂肪，以降低心血管疾病的风险。
10. 什么是地中海饮食？答案：地中海饮食是一种以植物性食物为主，包括大量水果、蔬菜、全谷物、坚果和橄榄油，适量鱼类和家禽，少量红肉和乳制品的饮食模式。
11. 为什么建议多吃深色蔬菜？答案：深色蔬菜通常含有更多的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于预防多种慢性疾病。
12. 什么是食物链？答案：食物链是生态系统中不同生物之间通过食物关系相互联系的序列，从生产者到消费者，再到分解者。
13. 什么是食物中毒？答案：食物中毒是由于摄入了被细菌、病毒、寄生虫或毒素污染的食物而引起的急性疾病。
14. 什么是有机食品？答案：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素和转基因技术的农产品。
15. 什么是转基因食品？答案：转基因食品是通过基因工程技术改变其DNA，以获得某些特定性状的食品。
身边的营养学自测题
单选题1、新生儿按公斤体重计算，相对比成人消耗的能量多（）倍。
（5 分）得分：5分参考答案：B2、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（）。
（5 分）得分：0分参考答案：C3、蛋白质的食物热效应为（）。
（5 分）得分：0分参考答案：A4、下列食用油不饱和脂肪酸含量最高的是（）。
（7 分）得分：0分参考答案：D5、下列物质可能减少胆固醇吸收的是（）。
（7 分）得分：0分参考答案：B6、下列单位重量的食物中胆固醇含量最高的是（）。
（7 分）得分：0分参考答案：B7、由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的（）。
（7 分）得分：0分参考答案：C8、甘油三酯的基本成分除甘油外主要是（）。
（7 分）得分：0分参考答案：B9、下列哪项是人体必需脂肪酸（）。
（7 分）得分：0分参考答案：C10、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。
（7 分）得分：0分参考答案：C多选题11、下列有关肽的说法正确的是（）。
（7 分）得分：0分参考答案：ABCD12、蛋白质互补作用的目的包括（）。
（7 分）得分：7分参考答案：ABD13、蛋白质缺乏的表现可能有（）。
（7 分）得分：0分参考答案：ABCD判断题14、老年人膳食脂肪摄入比例在正常推荐的1:1:1基础上可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。
（）（5 分）得分：0分参考答案：正确15、现代生活中人群反式脂肪酸的主要摄入来源是氢化植物油。
（）（5 分）得分：5分参考答案：正确16、DHA属于n-6系列多不饱和脂肪酸。
（）（5 分）得分：0分参考答案：错误我的成绩24分，考试时间：2019年12月24日 15:37:55 - 15:38:23，已做1次。
[查看考试记录]单选题1、镁的生理功能不包括（）。
（4 分）得分：0分参考答案：D2、关于钾的说法错误的是（）。
（4 分）得分：4分参考答案：B3、关于钠的说法错误的是（）。
营养学试题及答案
营养学试题及答案
1. 什么是营养学？
答：营养学是研究人体对食物所需的营养物质，以及营养物质在人体内的作用和代谢规律的学科。
2. 人体需要哪些营养物质？
答：人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等营养物质。
3. 什么是膳食纤维？
答：膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，存在于植物中，可以促进肠道蠕动，促进排泄，降低胆固醇和血糖。
4. 蛋白质的作用是什么？
答：蛋白质是构建人体骨骼和肌肉的重要成分，同时也是组织修复和生长的必需物质。
5. 什么是饮食指南？
答：饮食指南是由政府、专业组织或医学协会等发布的关于饮食健康的建议性指南，旨在帮助人们做出更健康的饮食选择。
6. 吃油炸食品有什么不良影响？
答：油炸食品通常含有大量的脂肪和热量，过度食用会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等健康问题。
7. 什么是基础代谢率？
答：基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命所需的最小能
量消耗量。
8. 碳水化合物的作用是什么？
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时还可以帮助调节血糖和促进肠道健康。
9. 维生素D的作用是什么？
答：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，有助于维护骨骼健康和预防骨质疏松症。
10. 什么是饱和脂肪酸？
答：饱和脂肪酸是一种脂肪，通常在动物性产品中，摄入过多会增加心血管疾病和肥胖的风险。
营养学试题及答案
营养学试题及答案第一题：什么是营养学？营养学是研究食物对人类生理功能、生长发育和健康的影响的科学领域。
它涵盖了食物中所含的各种营养物质如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等以及这些营养物质在人体内的吸收、转化和利用等过程。
第二题：人体为什么需要营养？人体需要营养是因为营养物质是构成和维持人体生命活动所必需的物质。
食物中的营养物质提供能量，维持新陈代谢的平衡，并且参与到人体各种生化反应的进行中。
缺乏营养物质会导致身体机能异常，影响健康。
第三题：人体需要哪些营养物质？人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等基本营养物质。
碳水化合物是主要的能量来源；脂肪不仅提供能量，还是细胞膜和激素的组成成分；蛋白质是构成人体细胞、骨骼、肌肉等组织的基础；维生素和矿物质是调节生理功能所必需的微量营养物质；水是组织细胞的主要成分，也是许多生理反应的媒介。
第四题：如何获得均衡的营养？获得均衡的营养需要通过合理的饮食来实现。
一个均衡的饮食应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等，并且按照适当的比例进行搭配。
遵循食物多样性原则，摄入不同种类的食物，以确保摄入各种所需的营养物质。
此外，注意合理的烹饪方式，减少烹饪过程中营养物质的流失。
第五题：什么是能量？能量是指物体所具有的做功能力。
在营养学中，能量指食物中所含的热量，它用于维持人体正常的生命活动和运动。
在国际单位制中，能量的单位是焦耳（J）或卡路里（cal）。
第六题：哪些营养物质提供能量？碳水化合物、脂肪和蛋白质都是提供能量的营养物质。
每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，每克脂肪提供9千卡的能量。
第七题：什么是维生素？维生素是指一类对于人体生长、代谢和健康起重要作用的有机化合物，人体只能从食物中摄入，不能自身合成。
维生素在人体内起到调节和辅助酶的功能，参与多种生化反应。
第八题：维生素的分类和作用？维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
身边的营养学-题目
1.以下属于机体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.丝氨酸2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸3.儿童必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.组氨酸4.儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）A. 10%~12%B. 15%~20%C. 12%~14%D.55%~65%5.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）A.鸡蛋清B.牛肉C.白菜D.土豆6.蛋白质消化吸收的主要场所为（）A.胃B.小肠C.结肠D.直肠7.当摄入氮大于排出氮时机体处于（）A.正氮平衡B.零氮平衡C.负氮平衡D.以上都不正确8.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸9.氮平衡的公式（）A.氮平衡=摄入氮尿氮B.氮平衡=摄入氮粪氮C.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪代谢氮）D.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）[9公式B=I-(U+F+S) B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]10.大豆的蛋白质含量大约是（）A.15%~20%B.3%~3.5%C.36%~40%D.11%~14%11.长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）A.零氮平衡B.正氮平衡C. 负氮平衡D. 以上都不是12.蛋白质的生理功能不包括（）A.机体主要构成成分B.构成机体重要的生理活性物质C.供给能量D.抗生酮作用13. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）A.食物生物学种属远些B.进食的量大些C.搭配的种类多些D.食用时间尽量接近1.蛋白质缺乏的表现可能有（）A.头发枯黄B.肌肉松弛C.抵抗力降低D. 胃肠功能差2.摄入蛋白质过量的危害有（）A.可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B.加重肾的负担C.可能引发骨钙流失D.酮症酸中毒3.植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸【还有蛋氨酸】4.以下哪类物质属于优质蛋白质（）A.鱼B.瘦肉C.鸡蛋D.大豆5. 下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）A. 是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称B. 可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系C. 氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质D. 氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外6. 蛋白质互补作用的目的包括（）A.提高蛋白质的营养价值B.相互补充必需氨基酸的不足C.为了提高必需氨基酸的消化率D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要7.下列有关肽的说法正确的是（）A.蛋白质的不完全分解产物B.肽的不同结构决定不同功能C.生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性D.可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽1.蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（）True 正确False 错误2.氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案：C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个？A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案：B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案：B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案：C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是：A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案：A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
答案：正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。
答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
答案：正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。
答案：正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。
答案：正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。
答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。
膳食纤维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，有助于控制体重和预防疾病。
2. 什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。
答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源的蛋白质。
两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和豆浆。
3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。
答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非常重要。
维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常运作至关重要。
缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。
四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下：早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题：1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。
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1. 以下属于机体非必需氨基酸的是（）
A. 蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
2. 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A. 亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.半胱氨酸和酪氨酸
D.胱氨酸和脯氨酸
3. 儿童必需氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B.酪氨酸
C.色氨酸
D.组氨酸
4. 儿童推荐膳食蛋白质供能比为（）
A. 10%~12%
B. 15%~20%
C. 12%~14%
D.55%~65%
5. 与人体氨基酸模式最为接近的食物是（）
A. 鸡蛋清
B.牛肉
C.白菜
D.土豆
6. 蛋白质消化吸收的主要场所为（）
A. 胃
B.小肠
C.结肠
D.直肠
7. 当摄入氮大于排出氮时机体处于（）
A. 正氮平衡
B.零氮平衡
C.负氮平衡
D.以上都不正确
8. 计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为 1 与其比较（）
A.赖氨酸
B.半胱氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
9. 氮平衡的公式（）
A.氮平衡=摄入氮尿氮
B.氮平衡=摄入氮粪氮
C.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪代谢氮）
D.氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
[9公式B=I-（U+F+S） B氮平衡I摄入氮U尿氮F粪氮S皮肤等氮损失]
10. 大豆的蛋白质含量大约是（）
A.15%~20%
B.3%~3.5%
C.36%~40%
D.11%~14%
11. 长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（）
A.零氮平衡
B.正氮平衡
C.负氮平衡
D.以上都不是
12. 蛋白质的生理功能不包括（）
A.机体主要构成成分
B.构成机体重要的生理活性物质C•供给能量D.抗生酮作用
13. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则不包括下列哪项（）
A.食物生物学种属远些
B.进食的量大些C•搭配的种类多些 D.食用时间尽量接近
1. 蛋白质缺乏的表现可能有（）
A.头发枯黄
B.肌肉松弛
C.抵抗力降低
D.胃肠功能差
2. 摄入蛋白质过量的危害有（）
A.可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇
B.加重肾的负担
C.可能引发骨钙流失
D.酮症酸中毒
3. 植物蛋白常见限制氨基酸主要包括（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸【还有蛋氨酸】
4. 以下哪类物质属于优质蛋白质（）
A.鱼
B.瘦肉
C.鸡蛋
D.大豆
5. 下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（）
A. 是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称
B. 可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系
C. 氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质
D. 氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外
6. 蛋白质互补作用的目的包括（）
A. 提高蛋白质的营养价值
B. 相互补充必需氨基酸的不足
C. 为了提高必需氨基酸的消化率
D. 为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
7. 下列有关肽的说法正确的是（）
A. 蛋白质的不完全分解产物
B. 肽的不同结构决定不同功能
C. 生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性
D. 可调节生物体生理功能的肽称为生物活性肽
1. 蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（）
True 正确False 错误
2. 氨基酸是蛋白质结构和功能的基本单位。
（）
True 正确False 错误
3. 蛋白质必须分解为单个氨基酸才能在小肠吸收（）
True 正确False 错误
4. 谷类蛋白中赖氨酸的存在影响谷类蛋白质中其他必需氨基酸在体内的利用。
（）
True 正确False 错误
5. Marasmus 蛋白质能量营养不良患者体表特征水肿明显（）
True 正确False 错误
6. Kwashiorkor 蛋白质能量营养不良的病因是蛋白的摄入不足但能量尚能满足（）
True 正确False 错误
7. 胶原蛋白是半完全蛋白质（）
True 正确False 错误
8. 处在疾病恢复期的病人一般呈现正氮平衡状态（）
True 正确False 错误
9. 在人体小肠寡肽和氨基酸的吸收存在竞争关系，会互相干扰（）
True 正确False 错误
10. 目前世界范围内PEM 的主要原因是由于经济条件差造成的饥饿，尤其多见于生长发育期的儿童（）
True 正确False 错误
1. 关于淀粉，以下说法正确的是（）
A. 淀粉的最终水解产物是葡萄糖
B. 淀粉的基本构成单元是果糖
C. 所有的淀粉均能被消化吸收
D. 淀粉含量高的食物血糖生成指数低
2. 下列不是食物的能量来源的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
3. 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）
A.单糖
B.双糖
C.淀粉
D.寡糖
4•下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）
A.猪肝
B.米饭
C.芹菜
D.豆腐
5•蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（）
A 4、9、4kcal/g
B 4、9、4kJ/g
C 16.81、37.56、16.74kcal/g
D 37.56、16.81、16.74kJ/g
7•中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A.45~50%
B.70% 以上
C.55%~65%
D.30% 以下
8. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A.体力活动消耗
B.基础代谢能量消耗
C.生长发育能量消耗
D.食物热效应耗能
9. 中国营养学会推荐我国居民膳食精制糖的供给量应占总能量的（）
A.20~30%
B.40~50%
C.55%~65%
D.10% 以下
10. 中国居民膳食指南推荐成年人一日三餐的能量摄入比例最好是（）
A.1:1:1
B.3:4:3
C.4:4:2
D.3:3:4
11. W HO 的正常人BMI 参考标准是（）
A 18.5~22.9
B 18.5~23.9
C 18.5~24.9
D 18.5~25.9
12. 新生儿按公斤体重计算，相对比成人消耗的能量多（）倍
A 5~7
B 2~4
C 3~5
D 7~8
13. 蛋白质的食物热效应为（）
A 30%~40%
B 4%~5%
C 5%~6%
D 10%
14. 基础代谢的能量消耗测定时的室温保持在（）
A 35-37 C
B 18-20
C C 15-25 C
D 18-25 C
15. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（）
A 1千卡约等于4.184焦耳
B 1卡约等于4.184千焦耳
C 1焦耳约等于4.184卡
D 1卡约等于 4.184 焦耳
1. 碳水化合物的生理功能包括（）
A. 提供能量
B .构成组织结构
C•节约蛋白质
D. 抗生酮作用
正确A.提供能量B.构成组织结构 C.节约蛋白质D•抗生酮作用
2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）
A .血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
B. 血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快
C. 食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据，
D. 高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
3. 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗，
B•某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应，
C. 食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关，
D. 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
4. 影响人体基础代谢的因素包括（）
A. 体表面积与体型，
B. 年龄,
C. 内分泌，
D. 寒冷
5. 下列能提供能量的营养素有（）
A. 蛋白质，
B. 脂肪，
C. 碳水化合物
D. 矿物质
1. 碳水化合物具有节约蛋白质的作用。
（）
True 正确False 错误
2. 成年人的能量消耗主要包括维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。
（）True 正确False 错误
3. 食物血糖生成指数可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据。
（）
True 正确False 错误
4. 中国人正常BMI 值是18.5~24.9 （）
True 正确False 错误
5. BMI 高于正常取值范围上限的人
定是肥胖症患者。
（）True 正确False 错误。