如何做风干牛肉干
风干牛肉干的加工工艺
风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。
下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。
风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。
如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。
腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。
其风干程度直接影响到其口感和质量。
在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。
本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。
首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。
制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。
此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。
接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。
风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。
风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。
干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。
干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。
风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。
较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。
而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。
干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。
如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。
此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。
相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。
因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。
在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。
一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。
一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。
综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。
根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。
制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。
风干牛肉工艺流程
风干牛肉工艺流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊风干牛肉的工艺流程呀！这可是个超级有趣的事儿呢。
你想想看，那一片片美味的风干牛肉，是怎么从新鲜的牛肉变成让人垂涎欲滴的美味的呢？这就像是一场奇妙的变身之旅。
首先呢，得挑选上好的牛肉。
这就好比是盖房子得有坚固的基石一样，牛肉选不好，那可就全白搭啦！得要那种纹理清晰、肉质紧实的牛肉，这样做出来的风干牛肉才会有嚼劲，口感才棒呢！选好了牛肉，接下来就得给它来个“大变身”啦！把牛肉切成合适的长条或薄片，这可不是随便切切就行的哦，得有一定的技巧呢。
切得太厚，不容易风干；切得太薄，又容易碎掉，就好像走钢丝一样，得把握好那个度。
然后呀，就得给这些牛肉片来一场“调料浴”啦！放上各种调料，什么盐呀、生抽呀、料酒呀、香料呀，让它们好好地在里面泡个澡，把味道都吸收进去。
这就像是给牛肉穿上了一件美味的外衣，让它们变得更加诱人。
接下来，就是风干的过程啦！把调好味的牛肉放在通风良好的地方，让风慢慢地把它们吹干。
这可不能着急，得慢慢来，就像等待一朵花慢慢开放一样。
在这个过程中，牛肉会慢慢地失去水分，变得更加紧实，味道也会更加浓郁。
哎呀呀，你说这是不是很神奇？就这么一点点地，牛肉就发生了这么大的变化。
等牛肉风干得差不多了，就可以进行最后的步骤啦——烤制或者晾晒。
这就像是给风干牛肉画上一个完美的句号，让它们变得更加香脆可口。
想象一下，当你咬上一口自己亲手做的风干牛肉，那满满的成就感呀，简直无法用言语来形容！那味道，啧啧，绝对让你回味无穷。
所以啊，朋友们，不要小看这小小的风干牛肉，它里面可蕴含着大大的学问呢！只要你用心去做，就能做出美味无比的风干牛肉。
赶紧去试试吧，我相信你们一定能行的！。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉通常有三种叫法，"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。
牛肉干源
于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
被誉为"成吉思汗的`行军粮"。
原料
（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控
干水分，放入大盆中。
（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬
5-6分钟，离火放凉，制成料水。
（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水
放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂
在通风避光处自然风干即可。
风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。
盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。
制作方法：
（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中
保存。
（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。
（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。
（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
内蒙古牛肉干美味的制作方法
内蒙古牛肉干美味的制作方法内蒙古牛肉干制作方法一第一步：购买原材料制作风干牛肉的主材为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉，不包括屁股那儿)，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。
第二步：清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条这是很关键的一部。
切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。
有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多!切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。
考虑到我语言表达能力有限，切条的描述见上图。
第三步：将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半~一天将盐，味精，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。
不管是登山、攀岩、溯溪、骑车等户外活动，还是课间休息、茶前饭后、与朋友聊天时做为休闲食品，甚至在健身减肥期间控制脂肪摄入、保证身体能量的绝好食品!第四步：风干视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子，中间需翻两三回，这样风干效果才最佳。
风干中的牛肉第五步：切小段、油炸每段6公分左右，一是好看，二是不至于吃的太快。
内蒙古牛肉干制作方法二食材用料：牛肉700g相克食物香叶适量辣椒面适量料酒适量桂皮适量八角适量花椒适量孜然粒适量孜然面适量老抽适量盐适量糖适量相克食物菜谱做法：1.牛肉要买好的，切粗条，烤熟后会小很多，太细会很硬2.调料水我是这样做的：八角香叶等调料用水煮两分钟，凉凉后放入液体和粉面类的调料，然后把牛肉条放入ps：如果口轻，盐就不要放很多，因为烤熟缩水后会比较咸3.冰箱腌至少两个小时4.摆的密一些5.如果你和我一样喜欢吃孜然辣椒，就码盘后再撒一些孜然面和辣椒面，烤后孜然就烤到肉里，非常有味6.我放的是上层，190度烤15~20分钟，每家功率不同，第一次烤的话过十分钟就看一看7.这是20分钟左右的时候的样子，逐根翻面儿，烤15分钟(这面我没有撒辣椒)，如果喜欢吃嫩的，第二面就烤5~10分钟就行。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法如下：
1. 准备材料：牛肉（选择有一定肥瘦比例的瘦肉），盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
2. 把牛肉洗净，切成厚度约0.3-0.5厘米的片状。
3. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料混合均匀，制成腌肉汁。
4. 将切好的牛肉均匀地涂上腌肉汁，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
5. 取一根竹签，将腌制好的牛肉串成串，挂在通风干燥的地方，如透风的阳台或者室内通风良好的地方。
6. 保持牛肉通风干燥，可以辅助使用电风扇等设备加速干燥过程。
具体时间根据天气和牛肉的厚度来确定，通常需要3-7天。
7. 在风干的过程中，可适时翻动牛肉，以保证牛肉干的均匀风干。
8. 当牛肉完全变硬干燥，并且没有任何水分时，即可取下享用。
注意事项：
- 制作过程中要保持卫生，避免交叉污染。
- 牛肉干制作重在掌握好腌制的时间和通风干燥的条件。
- 制作牛肉干最好使用切口清晰霜降牛肉，以便更好地入味和风干。
- 存放牛肉干时，可将其分成小份装在密封袋中，以保持新鲜和口感。
牛肉干的腌制方法
牛肉干的腌制方法牛肉干是一种非常受欢迎的肉类零食，它的咸香口感和嚼劲使得很多人都喜欢。
它不仅可以作为零食享用，还可以添加到各种菜肴中增添风味。
下面我将向你介绍一种常见的牛肉干的腌制方法。
材料准备：- 牛肉：选用新鲜的牛肉，可以选择后腿的肉片，或者是里脊肉。
去除表面的脂肪和筋膜，切成均匀的长条状。
- 腌制料：大葱、姜、蒜磨成泥；盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉适量；酱油、料酒、白糖适量。
- 红糖：适量。
步骤：1. 将牛肉切成均匀的长条状，宽度和厚度大小可以根据个人口味决定。
2. 准备一个容器，将切好的牛肉放入其中。
3. 准备一个小碗，将姜蒜泥、盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、酱油、料酒和白糖放入其中，搅拌均匀成腌制料。
4. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉上，用手按摩牛肉使其均匀入味。
腌制的时间可以根据个人口感偏好决定，通常在5-6小时，或者是过夜。
5. 在腌制的过程中，可以多次翻动牛肉，以确保每一块都能均匀吸收味道。
6. 腌制结束后，将牛肉取出，用纸巾将表面的水分擦干，表面再撒上适量的红糖，帮助牛肉增加光泽度。
7. 准备一个烤箱，并事先预热至120度左右。
8. 将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
9. 设定烤箱的温度为90度，将牛肉烘烤6-8个小时，期间可以多次翻动牛肉，以充分晾干，并保持均匀的烘烤。
10. 烘烤结束后，取出牛肉并放凉，等待风干。
11. 风干的过程中，可以把牛肉悬挂起来，使其均匀受风。
12. 直到牛肉完全风干，即可享用。
注意，风干时间较长，通常需要3-5天。
这就是一种常见的牛肉干的腌制方法。
腌制的过程中，可以根据个人口味的偏好增加或减少腌制料中的调料，以使牛肉具有自己喜欢的口感。
此外，腌制过程需要有耐心和细心，确保每一块牛肉都能均匀入味和风干。
希望这个方法能帮助到你，并希望你能尝试制作出美味的牛肉干。
如何在家里制作风干牛肉干
2021/4/9
1
• 用电饭煲制作超市里常见的牛肉干，取材 方便，口味自调，方便卫生，更能让你在 手工制作过程中享受DIY的乐趣和成就感。
2021/4/9
பைடு நூலகம்
2
食材
• 纯瘦黄牛肉（没有牛筋，容易熟）、卤肉 料（免去了配香料的麻烦）、红酒、卤肉 料、咖喱粉、香草、鸡粉、盐、糖、生抽、 老抽、保鲜盒、电饭煲
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感谢您的阅读收藏，谢谢！
2021/4/9
12
2021/4/9
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步骤5
• 然后将调味料同牛肉拌匀，放入压力电饭 煲。
2021/4/9
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步骤6
• 电饭煲通电，选择煮饭按钮。
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步骤七
• 等电饭煲自动跳挚，打开就OK了
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步骤8
• 将完成的牛肉干，放入保鲜盒，加入咖喱 粉、香草，摇晃多次，让调料混合均匀。
2021/4/9
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步骤/方法1
• 牛肉顺肉纹切块（可以稍微大块一点，因 为还需要紧水，紧水后牛肉体积会缩小）
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步骤2
• 锅中放冷水和牛肉，煮开，也就是紧水的 过程。
2021/4/9
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步骤3
• 水煮滚后，关火，倒出牛肉，用冷水清洗 干净
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步骤4
• 牛肉紧水的时候，配制料理的配料，牛肉 大概是700G左右，就用了一包卤肉配料， 8汤匙的红酒，4汤匙的生抽，1汤匙的老抽 （上色），鸡粉、盐、糖少许（这个根据 自己的口味）。
牛肉干加工工艺
牛肉干加工工艺牛肉干是一种经典的肉制品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了广大消费者的喜爱。
在制作过程中，牛肉经过腌制、烘干等环节，使得其更加耐储存、口感更加细腻。
本文将为大家介绍一下牛肉干的加工工艺。
一、原料准备牛肉干的原料主要是选用新鲜的牛肉，一般选用瘦瘦肉，脂肪含量较低。
首先，需要将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的加工处理。
二、腌制处理将切好的牛肉块放入腌肉桶中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、味精等调味料，再加入少量的食用碱，搅拌均匀。
腌制的时间一般为4-6小时，这样可以使牛肉更加入味。
三、晾晒烘干腌制好的牛肉块进行晾晒烘干。
首先，将腌制好的牛肉块放在通风良好的地方，使其自然风干，去除多余的水分。
然后，将晾干的牛肉块摆放在烘干架上，放入烘干室中进行烘干。
烘干的温度一般控制在60-70摄氏度，时间根据牛肉块的大小而定，一般为8-10小时。
烘干的目的是将牛肉块内部的水分蒸发掉，使其变得更加干燥。
四、调味包装经过烘干的牛肉块需要进行调味和包装。
首先，将牛肉块放入调味料中进行拌匀，调味料可以根据个人口味选择，一般包括辣椒粉、孜然粉、花椒粉等。
然后，将调味好的牛肉块进行包装，一般采用食品级塑料袋进行密封包装，以保持其新鲜度和口感。
五、质检和出厂包装好的牛肉干需要进行质检，检查是否符合食品安全标准。
同时，还需检查包装是否完好，以及产品的外观是否符合要求。
通过质检合格的牛肉干可以进入市场销售。
牛肉干的加工工艺虽然简单，但是却需要严格的控制每个环节，以确保产品的品质和口感。
在整个加工过程中，需要注意卫生和食品安全，避免对消费者的健康造成任何风险。
同时，还需要根据市场的需求，不断进行创新和改进，开发出更多口味的牛肉干，以满足不同消费者的需求。
总结起来，牛肉干的加工工艺包括原料准备、腌制处理、晾晒烘干、调味包装和质检出厂等环节。
通过严格控制每个环节，可以制作出口感鲜美、品质优良的牛肉干产品。
希望本文对大家了解牛肉干的加工工艺有所帮助。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法风干牛肉干是一种美味可口的肉制品，它具有浓厚的肉香味和韧性口感，是许多人喜爱的零食之一。
制作风干牛肉干并不复杂，只需一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
下面，我将为大家介绍风干牛肉干的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。
选择瘦肉部位的牛肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成厚约0.5厘米的长条状。
然后，将牛肉放入腌料中腌制。
腌料的制作方法是将生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉等调料按照个人口味混合均匀，然后将牛肉均匀地涂抹上腌料，腌制约1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
腌制好的牛肉需要晾干。
将腌制好的牛肉均匀地摊放在通风干燥的地方，让其表面形成一层微干的状态，这个过程一般需要1-2小时的时间。
在晾干的过程中，可以根据需要翻面，确保牛肉均匀受风。
接下来，将晾干的牛肉放入风干机或者烤箱中进行风干。
风干的温度一般控制在60-80摄氏度之间，时间约为4-6小时。
风干的过程中，要定时翻动牛肉，确保牛肉受热均匀，达到风干的效果。
风干的时间可以根据个人口感来调整，喜欢软糯口感的可以稍微减少风干时间，喜欢有嚼劲的可以稍微延长风干时间。
最后，将风干好的牛肉干放凉，待其完全冷却后，就可以享用了。
风干牛肉干制作完成后，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、芝麻等调料，增添风味。
制作好的牛肉干可以放入密封袋中保存，保持其新鲜口感。
总的来说，制作风干牛肉干并不复杂，只需要一些耐心和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛肉干。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受美味的风干牛肉干！。
风干牛肉干的制作方法教程
风干牛肉干的制作方法教程牛肉干是人们爱吃的零食，很多人都喜欢吃，而且制作方法也简单。
今天小编要教大家的就是风干牛肉干的做法，赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面3.薄薄的刷一层油4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
535 风干牛肉干制作方法和过程
风干牛肉干制作方法和过程
风干牛肉干制作方法和过程如下：
食材：牛腱子肉一斤、油盐适量、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽3茶匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。
具体步骤：
1. 将牛肉洗净，去掉筋膜，切成约2厘米左右的条，用少许淀粉拌匀。
2. 将盐、五香粉、生抽、老抽放入碗中调匀，放入牛肉腌制1-2小时。
3. 将腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，将牛肉蒸熟。
4. 放入适量油，孜然粉，辣椒粉，蒸好的牛肉条，继续蒸约15分钟，直至牛肉变得干松。
5. 烤箱预热约160度，将牛肉放入烤盘内，用上下火烤约30分钟。
6. 取出烤好的牛肉，撒上适量孜然粉和葱花即可食用。
注意事项：
1. 切牛肉时要横纹切，这样牛肉的口感更好。
2. 腌制牛肉时可根据口味调整调料用量。
3. 烤箱温度和时间仅作参考，您可能需要根据自家烤箱的实际情况进
行调整。
蒙古族特色食品风干牛肉干
蒙古族特色食品风干牛肉干天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊很多人对内蒙古大草原的初步认识，都是从这句南北朝时的民歌开始的，每当读到这样的诗句，我们眼前都会浮现出辽阔的草原美景，如果您曾经去过草原，那一定还在赞叹着草原上蒙古族牧民的热情好客，回味着飘香的奶茶、手把羊肉和风干牛肉干。
今天，我们就给大家介绍一下，蒙古族特色食品，风干牛肉干的制作方法。
说起这牛肉干啊，历史可就悠久了，一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆，就是用这牛肉干做军粮，大概三斤多新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，这不就是古代的压缩饼干嘛，而且它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别的好，现如今，这牛肉干的美味声名远扬，是内蒙草原极具特色的风味食品，是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是草原归来，馈赠亲友的首选礼品，开一家制作风干牛肉干的草原风味食品店，让人们坐在家中也能品尝到草原的美味，将会是咱们农民朋友们自主创业的新项目。
制作风干牛肉干的工艺其实并不复杂，制作过程中也没有使用什么特殊的工具，所以，您若是爱好美食，想亲手制作一些和家人朋友分享，这过程简单的说就是将牛肉切割、腌制、风干、油炸，如果想将牛肉干作为我们创业的项目来经营，制作成商品牛肉干出售，您可根据自己的条件，选择适当的规模来生产，相信只要您就仔细看过本期节目，了解了标准化的牛肉干生产过程，就一定能制作出美味的牛肉干。
从事牛肉干加工的工作人员首先应当取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明，才可以上岗操作，在进入加工车间之前，要换上经过严格消毒的工作服和胶鞋，还要带上口罩、帽子，将头发全部归置在专用帽子内，并且不要佩戴首饰，接下来在消毒室仔细的洗手消毒，再佩戴好手套，然后，工作人员从车间的消毒池内走过，杀掉鞋上的细菌，经过这些严格的消毒过程，才可以进入车间。
我们再来看看制作牛肉干都需要安排哪些车间以及他们的布局，如图所示，有刚才我们介绍的工作人员在进入加工车间之前的更衣室、消毒室和消毒池，还依次按生产流程设置了：速冻库、冷藏库、分割车间、腌制车间、风干室、炸制车间、包装车间、化验室和成品库，这些车间的位置设置要根据生产流程合理安排。
牛肉干怎么晒
⽜⾁⼲怎么晒 夏天⽕辣辣的太阳带给我们种种不适，但除了抱怨之外，我们也可以利⽤它做点事，⽐如我们还可以⽤它来晒制⼀些美味。
下⾯看看⽜⾁⼲怎么晒?下⾯⼩编带你⼀⼀了解! 晒⽜⾁⼲的⽅法 把所有调料包的材料洗净,包成料包。
砂锅中加⼊能没过⽜⾁的清⽔,放⼊料包,⼤⽕烧开砂锅中的⽔。
⽔开后放⽜⾁块、⽼抽、⽣抽和冰糖,再开后⽤⼩⽕慢慢煮,煮到⽜⾁软烂时关⽕。
⼤约要煮1⼩时以上吧。
等砂锅放凉后,将整个砂锅放冰箱冷藏⼀晚。
取出冷藏的⽜⾁,沥⼲⽔分,放在烈⽇下暴晒。
若太阳下⼭了,⽜⾁⼲还不⾜够⼲,可借助烤箱低温烘烤。
将晒好的⽜⾁⼲如果⼀时吃不完,可以装进密封罐保存,室温下放三天绝对没有问题,需要长时间保存就放冰箱冷藏。
⽜⾁⼲怎么烤 ⽜⾁清洗⼲净浸泡在凉⽔中约30分钟,去掉⾎⽔,再次清洗净,顺着⾁的纹路切成⾷指粗细的条。
葱⽩切条,蒜拍散,⼲辣椒掰两段,⼩⽶椒切⼩圈。
⽜⾁条、葱条、姜⽚、蒜、⼲辣椒、⼩⽶椒和所有的调料放⼊容器中⽤⼿充分抓匀(⼤约抓20下左右),盛⼊带有盖⼦的保鲜盒内(或者放⼊密封袋),放进冰箱冷藏腌制6个⼩时左右。
⽜⾁腌好以后,从汤汁中捞出(腌制的材料不要),平铺在刷了油的锡纸上(最好是⼲的⽜⾁条,不要太多的汤汁,否则容易糊),⽤刷⼦再薄薄刷⼀遍油,放⼊烤箱中层,200℃,⼀⾯烤30分钟后取出烤盘将⾁翻⾯,再⼊烤箱烤20分钟左右。
直⾄烤到⽜⾁表⾯变⼲焦。
⽜⾁⼲怎么风⼲ 风⼲⽜⾁⼲是⼀种极具地域性的⼩吃,⼀提到风⼲⽜⾁⾃然⽽然就会想到内蒙古风⼲⽜⾁⼲,⽜⾁⼲做法其实很简单。
⽜⾁洗净,擦⼲⽔分,切成约两厘⽶的厚⽚,倒⼊酒把⽜⾁按摩约3分钟左右,让⽜⾁表⾯完全吸⼊酒汁。
分⼏次加⼊约100克的盐,使劲揉搓⽜⾁表⾯。
揉搓完毕,盖上保鲜膜,过夜,第⼆⽇,把腌好的⽜⾁拿出来,挤去表⾯的盐⽔。
菜板消毒,在菜板上撒⼀层细盐粉,⽜⾁置上,再在⽜⾁表⾯及四周撒上⼀层盐,⽤⼿轻拍,⽜⾁的表⾯必须要布满盐粉。
⽤⽵签穿过⽜⾁,滴⼲⽔分,⼤约20分钟。
内蒙古风干牛肉干做法
内蒙古风干牛肉干做法风干牛肉早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。
内蒙古牛肉干做法1食材准备牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
做法步骤1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。
3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。
4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。
6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。
烹饪技巧1、竹签要消毒。
2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。
3、牛肉要选择无筋的牛肉内蒙古牛肉干做法2风干牛肉食材准备后腿牛肉400克，盐3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。
做法步骤1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
烹饪技巧1、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
2、味型还可以调成汁水蘸食。
3、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
附：优质牛肉干的挑选方法牛肉干是用牛肉精制成，经过腌制及干燥处理过的肉类，肉干食物经过保存法处理后，能够保存相当长的一段时间。
作为是一种传统的中国独特美食，牛肉干一直深受华人家庭的喜欢，是过年送礼的绝佳食品。
牛肉干制作方法和过程
牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种美味的肉制品，以牛肉为主要原料制成。
它具有独特的香味和嚼劲，是众多人喜爱的零食之一。
下面将介绍牛肉干的制作方法和过程。
首先，准备所需的材料。
制作牛肉干的主要原料是牛肉，可以选择牛腿肉或牛眼肉等切成块状。
此外，还需要盐、糖等调料，以及一些辅助工具如烤箱、烤盘、刷子等。
接下来，对牛肉进行腌制。
将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、糖和其他调料，根据个人口味进行调整。
然后，用手将调料均匀涂抹在牛肉表面，并确保每块肉块都被腌制均匀。
将腌制好的牛肉放入冰箱中，静置几个小时，使其充分入味。
腌制完成后，取出牛肉块并晾干。
将牛肉从冰箱中取出，用纸巾或干净的布将其表面的水分擦干。
然后，将牛肉块放置在通风的地方，让其自然晾干，时间约为半小时至一小时。
这一步骤的目的是为了减少牛肉中的水分，使后续的烘干过程更为顺利。
接下来，进行烘干处理。
将晾干的牛肉块摆放在烤盘上，保持彼此之间有一定的间隔，以便空气能够循环流通。
将烤盘放入预热好的烤箱中，温度控制在70℃左右。
然后，将牛肉块在烤箱中烘干，时间约为2至3个小时。
期间，可根据个人喜好，适当翻动牛肉块，以保证其均匀受热。
最后，进行风干与贮存。
将烤干的牛肉块取出，放置在通风干燥的地方，继续晾凉。
一般情况下，晾凉的时间为3至4个小时，取决于环境的湿度与温度。
待牛肉块完全风干后，即可放入容器中储存，以备食用。
至此，牛肉干的制作过程已经完成。
通过以上的步骤，我们可以制作出美味可口的牛肉干。
当然，在实际制作时，还可以根据个人口味的喜好进行一些调整和创新。
希望大家可以在享用美味牛肉干的同时，也能够体验到制作的乐趣。
风干牛肉干的做法
除脚上的坏死老皮、老茧人到了一定年龄就会出现脚干，脚裂的现象，脚后跟也不像年轻时那样光滑了，这是困扰你的问题。
今天就向你介绍一个经过无数次实验而行之有效又价廉物美的偏方：取艾叶500克(7元/500克)，红花100克(7元/50克)。
平均分为20份，每日1份(加食醋100克，花椒20粒，食盐2勺)，用纱布包裹加水煮开---用水量为漫到脚踝处即可，趁热泡脚，以15--30分钟为限。
本方既可以去除脚上的坏死老皮、老茧、冻疮、裂口、灰指甲、脚癣以及多年不愈的鸡眼等，还能使你的脚光滑细腻，又因为脚为人身体的第二心脏，所以还能对你的全身脏器起到通经、活血、化淤作用，此举应该可以解决你“脚上”的毛病。
风干牛肉干的做法买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黄牛肉500克生姜15克菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精盐15克味精1克制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
宠物风干牛肉粒做法--风干牛肉干做法
宠物风干牛肉粒做法-风干牛肉干做法风干牛肉干做法自己很喜欢吃牛肉干，但是有个卖风干牛肉干的店离家很远，价格也比较贵，重点是去买的时候经常会卖光了，所以自己尝试着做了这个牛肉干，真心佩服自己，哈哈～好吃的停不下来用料牛腿肉2500克葱姜蒜适量八角2个酱油适量料酒少许老抽适量盐我口比较重大概加四小勺盐根据个人口味进行调整花椒6粒香叶两片桂皮一小块黑白芝麻适量孜然辣椒适量超好吃的风干牛肉干的做法首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿搅拌均匀，这个步骤一般我就是用手抓搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）每天上下午观察下风干情况准备开始烤了在烤箱里就闻得见的香味刚出锅热热的也特别好吃取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）烤箱的图找不到了，这是烤好了的牛肉干我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的，吃着方便也好保存看起来是不是很诱人呢～喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉准备去抽真空啦一小袋吃起来很方便这样子吃起来特别方便，还可以给朋友尝尝自己的手艺很多人问我夏天能不能做牛肉干，目前我夏天还没做过，秋天做肯定是没问题的，需要通风干燥的环境又一年做牛肉干最好的时候到了同事们都说这个牛肉干好吃，陆陆续续帮着做了几十斤肉了，今年牛肉好贵38一斤了～家里养了狗狗，晾干的方法不太卫生，就试了试给狗狗烘干鸡肉干的烘干机，意外的很好用，六到八个小时就可以完成晾干三天的程度这是烘干机烘干的肉干，接下来放进烤箱就OK了。
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如何做风干牛肉干
牛肉干因其吃起来有嚼劲，而且方便食用，味道又香，市面上具有多种多样种类的风干牛肉干，受到很多人的欢迎，也是一种常见的小零食。
殊不知，在家也可以制作风干牛肉干，接下来就给大家详细介绍如何做风干牛肉干，以便你们尝试制作进行享用。
首先，腌制牛肉。
最好选用牛后腿肉，肉质比较鲜嫩紧实，而且吃起来的口感也比较好。
洗净后切成条状，不要太粗，以免不易晾晒。
放入清水中浸泡5个小时左右，中途还要换水，可以有效起到去血水的效果。
根据实际情况依次在洗净的牛肉条中加入黑胡椒粉、花椒粉、大料粉，以及切好的洋葱块和葱段、姜片，倒料酒，充分搅拌后进行腌制。
然后，晾晒牛肉。
先把腌制的牛肉封存起来放在冰箱中冷藏，可以使做出来的牛肉干味道更加鲜美可口。
准备小签子，把牛肉均匀穿在签子上，放在通风的环境中进行晾晒。
不过还要保证环境的干净性，以免脏物质附着在牛肉条上。
根据实际情况决定晾晒的时间，直至牛肉条变干后即可结束。
最后，烹饪牛肉干。
准备烤箱，预热温度，把晒干的牛肉干放在烤箱中进行烤制，刷上适量的油，喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面，或者是孜然粉，晾凉即可食用，还可以放在密封袋中封存，放在阴凉处或者是冰箱进行冷藏。
好吃美味的风干牛肉干的做法就介绍完了，可以在家尝试制作，相信你已经有所了解。
其中，相对于市面上购买的牛肉干，没有添加剂和防腐剂类的不利于人体健康的物质，而且自己制作的吃起来也干净卫生，还可以根据自身的口味制作。