打荷岗位说明书
打荷--物业管理类公司岗位职责说明书
岗位名称打荷岗位代码岗位序列生产岗位层级直接上级中厨主管
工作目的餐前各种物料的配备。
工作描述
职责任务职责：餐前各种物料的配备
工
作
任
务
1.熟悉餐前各种物料的配备情况
2.设计成品菜肴的外形、盘边装饰
3.基本菜肴的烹饪技法
职责：流程上的配合
工
作
任
务
1.在规定时间内准备菜肴必备的餐具、味料
2.卫生清洁
3.原料的保管，统计，做申领计划
职责：完成上级交办的其他工作
业
绩标准1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工
作
难
点
菜肴原材料分量均匀
工
作
禁
忌
患有传染性疾病，不符合餐饮服务工作标准
职
业
发
展
二砧/二炒锅/职厨厨师/副上杂
任职资格
知识技能能力教育水平初中及以上
专业要求无
工作经验具有1年以上打荷工作经验职业资格无
专业技能熟练掌握打荷知识和技巧能力要求具有一定的语言表达能力
其
他
要
求
身体健康、无传染病、有健康证。
打荷岗位职责
打荷岗位职责一、工作概述打荷是指在物流、仓储等领域从事和货物装卸、分拣、配送等相关工作的职业。
作为打荷员，主要负责货物的搬运、装卸、整理和堆放等工作，确保货物的顺利流转和仓库的正常运作。
二、职责详情1. 货物搬运：根据工作指令，按照工作安排，使用搬运设备如手推车、叉车等，将货物从一处运送到指定地点，确保货物安全和准确到位。
2. 货物装卸：根据货物特性和规定的操作流程，进行货物的装卸作业。
在装卸过程中，需注意货物的包装完好与否，及时报告损坏情况，并妥善处理。
3. 货物分拣：根据订单要求或系统指引，对收到的货物进行分拣、分类或拆包等工作。
确保分拣准确、迅速，避免混淆和错误。
4. 货物配送：按照物流计划和运输安排，将货物送至指定地点，与接收人员进行签收确认，确保货物的准确交付。
在配送过程中，需保持良好的服务态度，与接收人员建立良好的沟通。
5. 仓库整理：根据仓库管理要求，对货物进行整理和堆放。
保持仓库的整洁有序，避免货物的堆积和混乱，确保货物能够方便地取用和管理。
6. 仓库管理：协助上级领导进行仓库的日常管理工作。
如记录货物进出库情况、盘点库存数量、配合进行库存调拨等，确保仓库内各项工作有序进行。
7. 安全操作：遵守公司和仓库的安全操作规程，正确佩戴和使用个人防护装备，确保自身安全和货物安全。
并及时上报危险品、异常情况，保障工作环境的安全和整体的安全生产。
8. 工作报告：及时向上级领导汇报工作进展情况，如货物状况、仓库情况、工作问题等。
并提出改进建议，优化工作流程，提高工作效率。
三、职责要求1. 具备较好的身体素质和耐力，能够适应体力劳动和在工作中频繁地进行搬运操作。
2. 具备一定的团队合作精神，能够与仓库其他人员有效协作，完成日常工作任务。
3. 具备良好的执行力和责任心，能够按照工作要求和规范进行操作，确保工作质量和效率。
4. 具备一定的机械操作技能，如会使用叉车、手推车等搬运设备，并能熟练掌握相关安全操作规程。
打荷岗位职责
打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。
111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。
12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。
13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。
132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。
133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。
134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。
135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。
14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。
142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。
143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。
15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。
152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。
153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。
16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。
162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。
163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。
164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。
酒店餐饮部打荷岗位说明书
酒店餐饮部打荷岗位说明书岗位概述酒店餐饮部打荷是餐饮部的重要岗位之一，主要负责将食品和饮料送至客人所在的房间或会议室，并确保订单准确无误。
打荷人员需具备良好的沟通能力、耐心和细致的工作态度，以提供优质的客户服务。
岗位职责•根据客人的订单准备食品和饮料，并确保按时送达指定地点。
•检查订单的准确性，确保所提供的食品和饮料与客人的要求相符。
•提供礼貌和及时的客户服务，满足客人的需求。
•根据酒店的规定和标准，确保送餐车或托盘的清洁和整洁。
•按照酒店的安全标准操作送餐车或托盘，确保食品和饮料的安全。
•及时上报任何客人的投诉或问题，并协助相关部门解决。
岗位要求•具备良好的沟通能力，能够与客人和团队成员进行有效的交流。
•能够承受工作压力，有良好的时间管理和组织能力。
•具备良好的团队合作精神，能够与其他部门及客户合作。
•细致入微，注重细节，并具备良好的观察能力。
•具备基本的数学能力，以确保订单准确无误。
•对酒店行业有一定的了解，尤其是餐饮部的运作流程。
•具备身体健康，能够适应长时间的站立和走动。
培训与发展酒店将为新入职的打荷人员提供必要的培训，包括酒店的产品知识、服务标准、沟通技巧等。
打荷人员还有机会参加其他部门的培训活动，以提升自己的综合素质和职业发展。
工作时间和薪资酒店餐饮部打荷岗位通常需要弹性的工作时间，根据酒店的实际需求进行安排。
薪资根据个人经验和能力而定，通常会根据工作表现进行评估调整。
总结酒店餐饮部打荷岗位是一个需要细致和耐心的工作，要求员工具备良好的沟通能力和团队合作精神。
通过培训和发展，打荷人员将有机会提升自己的专业素养，并为客人提供高质量的服务。
如果您对此岗位感兴趣并符合我们的要求，请立即申请！。
打荷岗位岗位职责
打荷岗位岗位职责一、岗位背景在企业仓库和物流中心等场合，打荷岗位扮演侧紧要角色。
打荷员负责仓库内货物的搬运、装卸和整理，确保货物的顺利流转，并始终保持仓库的清洁和安全。
为了规范打荷岗位的工作，提升岗位效率和安全性，特订立本规章制度。
二、岗位职责1.负责依照作业引导书或仓库管理员的要求，准确、高效地完成货物的搬运、装卸、整理工作。
2.对接货车司机或供应商，帮助负责卸货事宜，并确保货物安全且完整地堆放到指定区域。
3.搭配仓库管理员进行货物入库和出库的操作，确保操作流程规范。
4.维护仓库的乾净和有序，定期清理仓库内的垃圾及异物，保持货物堆放区域的清洁。
5.确保货物的防潮、防晒等要求，合理摆放货物，确保货物不受损坏。
6.供应必需的支持，参加盘点、定期清点仓库内的货物，确保货物库存准确无误。
7.全面贯彻执行安全生产有关规章制度，严禁私自操作或违规使用仓库设备，确保仓库操作的安全性。
8.遵守工作纪律，定时、按质、按量完成上级布置的其他工作。
三、工作要求1.具备较强的体力和耐力，能够胜任长时间的搬运和装卸工作。
2.具备良好的团队合作精神，能够与仓库管理员、供应商、货车司机等各方进行有效沟通和协调。
3.具备良好的时间管理本领和执行力，定时完成工作任务。
4.熟识仓库布局及货物分类方法，对常见货物进行识别并安全搬运。
5.重视细节和准确性，确保货物相对位置、数量等信息的准确性。
6.具备肯定的应急反应本领，对突发情况能够快速应对和处理。
7.遵守职业道德和保密责任，对仓库存储的货物信息予以保密。
四、工作环境与安全1.打荷员在工作时需穿着合适的工装服装，佩戴好安全帽和防护手套，并严格遵守安全操作规程。
2.严禁在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱丢垃圾等不文明行为。
3.在搬运不安全货物时，需依照特定的操作规程，正确佩戴相关防护装备。
4.学会正确使用搬运工具和设备，注意货物的平衡和固定，确保搬运过程中不显现事故。
5.如遇紧急情况，需立刻停止工作，依照公司紧急预案和规定报告，并参加应急处理。
2024年打荷岗位职责(12篇)
2024年打荷岗位职责(12篇)目录第1篇打荷师岗位职责第2篇打荷学徒岗位职责第3篇切配、打荷岗位职责第4篇后厨打荷岗位职责第5篇打荷工岗位职责第6篇打荷切配岗位职责第7篇餐厅打荷岗位职责第8篇中厨房打荷岗位职责第9篇打荷主管岗位职责第10篇厨房打荷岗位职责第11篇打荷员岗位职责第12篇打荷厨工岗位职责打荷师岗位职责1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。
打荷学徒岗位职责1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。
切配、打荷岗位职责1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。
后厨打荷岗位职责1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。
打荷工岗位职责1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹7、协助厨师制作出锅造型。
打荷岗位职责
打荷岗位职责一、岗位职责1.负责根据仓库调度计划，将货物正确、高效地装载至货车或运输设备中；2.按照物流运输标准和安全操作规范，合理摆放、固定货物，确保货物在运输过程中安全稳定；3.检查货物的准确性和完整性，确保货物符合订单要求，并做好相应记录；4.负责保持工作区域的整洁和安全，确保货物存放区域有序；5.配合上级管理人员完成其他与岗位职责相关的工作。
二、管理标准1.岗位配备：打荷岗位根据仓库运营需求进行设定，确保岗位的数量适宜；2.岗位培训：新员工入职前需参加岗位培训，培训内容包括物流运输标准、安全操作规范以及货物装载技巧等；3.人员配置：根据仓库运营需求，合理配置打荷岗位员工的数量和工作时间，确保岗位工作的连续性和高效性；4.岗位监督：上级管理人员应定期对打荷岗位员工进行工作情况监督，及时发现问题并进行解决；5.奖惩机制：建立明确的奖惩机制，对岗位员工的工作表现进行评定，优秀者给予奖励，不良表现者进行相应的处罚或辅导；6.工作流程优化：定期评估打荷岗位的工作流程，寻找改进的空间，提高工作效率和准确性。
三、考核标准1.准确性：打荷岗位员工需要确保货物的装载准确无误，避免错误装载以及货物损坏，减少误发错发的情况；2.安全操作：打荷岗位员工需严格按照安全操作规范进行工作，确保货物和人员在装载过程中的安全；3.工作效率：打荷岗位员工需要根据仓库调度计划，高效完成货物装载任务，确保货物及时送达目的地；4.工作积极性：打荷岗位员工需要积极主动地完成工作任务，做到遵守岗位职责，有精神风貌和敬业精神；5.工作协作性：打荷岗位员工需要与其他仓库人员积极合作，共同完成工作任务，避免出现内部沟通不畅或协作不力的情况。
四、总结打荷岗位是仓库运营中至关重要的一环，合理安排和管理打荷岗位的职责对于保证货物的准确性、完整性和安全性至关重要。
通过严格的管理标准和考核标准，可有效提高打荷岗位员工的工作质量和工作效率，为企业的物流运营提供有力支持。
打荷岗位职责
打荷素质要求：
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳年龄20—30周岁。
打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。
2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。
3、根据菜单要求准备餐具，
4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。
5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。
6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。
8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。
打荷餐前准备工作程序
打荷餐中工作程序
打荷餐后工作程序。
餐饮部打荷岗位说明书
餐饮部打荷岗位说明书餐饮部打荷岗位说明书一、岗位概述餐饮部打荷是酒店餐饮部中的一员，主要负责餐厅的前期准备工作，为后期的餐食准备创造良好的条件。
他们需要具备一定的手眼协调能力，能够快速准确地完成各项任务。
二、岗位职责1.准备餐具和餐具台：包括摆放盘碗筷叉等餐具，清洁消毒餐具台，并将餐具按照规定的数量和品种摆放好，为后期的餐食准备做好准备。
2.备餐前期准备：包括准备食材、清洁剥皮、去鳞、切割、拍打、提纯等工作，确保食材的新鲜度和质量，并保证后厨的顺利运营。
3.准备餐点：根据厨师的要求，准备好需要的食材，并按照要求进行简单的加工，如清洗蔬菜、处理肉类等，并将处理好的食材送到厨师手中。
4.协助厨师：根据厨师的要求，进行简单的烹饪工作，如煲汤、烧水、蒸米等，并且根据菜单的要求准备好相应的调料和配料。
三、任职要求1.技能要求：具备一定的厨师技能，如切菜、煮饭、炒菜等。
对食材的处理和加工有一定的经验和技巧。
2.体力要求：工作强度较大，需要有较好的体力和耐力，能够适应长时间的站立和劳动强度。
3.协调能力：工作中需要与厨师进行配合，能够根据要求完成工作，并能够在繁忙的情况下保持冷静和高效的工作状态。
4.责任心：对工作认真负责，积极主动地完成上级交代的任务，并确保工作的质量和效率。
四、工作环境1.工作场所：主要在厨房和餐厅内工作，需要在高温和湿润的环境下工作，需要面对厨房里的油烟和刺激性气味。
2.工作时间：根据餐厅的经营时间来安排，通常需要朝夕颠倒地工作，能够适应弹性工作时间。
3.工作压力：餐饮部打荷是餐厅的前期准备工作，面对的是繁忙的就餐时间，需要在高压力下工作，能够面对和应对突发情况。
五、发展前景1.餐饮部打荷是酒店餐饮部的一环，有机会通过努力工作和吸取经验，逐步晋升为厨师、主厨等职位，甚至有机会进入酒店的管理层。
2.餐饮行业的发展前景是非常广阔的，有着较高的就业率和就业机会，在不同地区和不同类型的餐厅均有发展空间。
餐饮部打荷岗位职责(3页)
任务
开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净
职
责
六
职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管工作时间百分比：10%
工作
任务
每日收档后打扫荷台
对荷台的物品妥善保管
每周六全面大扫除
权力
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
工作协作关系
内部协调关系
炉灶、砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上学历
专业
烹饪专业
培训经历
接受过入职培训、岗位技能培训
经验
有一年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础
知识
熟悉菜单内容，具有一定的美学知识
技能技巧
烹饪技能及了解各式器皿、餐具
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、计划能力
身体素质
打荷岗位说ห้องสมุดไป่ตู้书
岗位名称
打荷
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
头锅
工资等级
10级
直接下级
水台
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
工作综述
负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
打荷岗位说明书
打荷岗位说明书打荷岗位说明书一、岗位职责：1、负责对货物进行分类、分装、汇总等工作。
2、按照工作计划及指示进行装货。
3、对所装货物进行清点、标记、检查等工作。
4、负责发放、收取、整理掏箱器材。
5、维护自己的工作区域和设备设施并进行日常维护。
6、负责遵守相关工作制度和操作规程；在工作中遵守岗位安全和环保要求。
7、配合上级领导和同事完成其它工作。
二、任职资格：1、身体健康，能承受一定强度体力劳动。
2、熟悉货物的分类、分装、汇总等工作。
3、熟悉使用掏箱器材。
4、有较强的组织协调能力和责任心。
5、熟悉岗位相关知识及操作规程。
6、具备团队协作和沟通能力。
三、工作流程：1、接受任务：了解工作任务内容及具体要求，接受上级领导的指示。
2、准备工作：查看货物清单、分类、规格等信息，做好装货准备和掏箱器材发放收回。
3、进行操作：按照要求完成货物的分类、分装、汇总等工作并进行清点、标记、检查。
4、完成任务：根据任务完成情况进行反馈，收回掏箱器材并维护好自己的工作区域和设备设施。
四、工作环境：打荷岗位工作具有较高的体力劳动强度，应工作在合适的温度和湿度条件下进行，保证工人身体健康，同时应注意岗位安全和环保要求，保证工作场所的整洁卫生。
五、工作保障：公司将为员工提供完善的薪酬福利体系、工作补贴、培训和晋升机会等，并建立起一支尽职尽责、勤勤恳恳的工作团队，让员工在岗位上感受到工作的乐趣和成就感。
六、一些注意事项：1、在操作过程中应严格遵守安全操作规程，防止误伤和安全事故的发生。
2、保持工作场所的整洁和卫生，遵守环保要求，减少对环境的影响。
3、加强自身的学习和培训，提升个人能力与素质，为更好地发挥作用提供支持。
打荷岗位是一个体力劳动型的职业，要求应聘者具有完成工作所需的实际技能和经验，能够快速和准确地完成任务，同时有责任心、协作能力等优秀品质。
该岗位若干工作流程和注意事项，都需要仔细学习和遵守，以确保工作的顺畅进行和操作的安全性。
打荷岗位说明书
３、每日每餐下班前检查食品存放情况,检查水、电、气开关是否关闭。
职责八
完成主荷交待的其他工作任务
权力
权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二:按照分菜要求对炉灶菜肴进行分工炒制权力
2、根据不同的菜肴，再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品；
3、与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准确,对更换或估清菜品及时与砧板、传菜员沟通,对催加菜品应告知炒菜师付，速做速上。
职
责
五
职责表述：积极与炉灶厨师配合、懂得各种原料的腌制,上浆、挂糊等。
工作任务
了解菜肴的调料成分，为炉灶师傅进行烹调前的原料腌制工作；
2、根据零点菜肴的特色安排不同的盛器.
职
责
二
职责表述：负责菜肴必备的调料领用,准备盘式用品.
工作任务
1、根据经营情况，遵循先领先用的原则，领出当天所需的调料,和准备好相应的小料;
2、根据经营情况准备各类盘饰品,并负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 。
职
责
三
职责表述：按照《菜肴标准卡》,对菜肴进行预制加工和后续加工。
其它
使用工具/设备
各种容器、餐具、器皿
工作时间特征
正常的工作时间,轮流值班
所需记录文档
领料单
考核指标技术考核
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
工作协作关系
内部协调关系
炒锅、配菜、水台
外部协调关系
任职资格
学历/专业
初中及以上学历
培训经历
接受过入职培训、岗位技能培训
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责11 合同主体甲方（用人单位）：＿___________________________法定代表人：＿___________________________地址：＿___________________________联系方式：＿___________________________乙方（劳动者）：＿___________________________性别：＿___________________________身份证号码：＿___________________________地址：＿___________________________联系方式：＿___________________________111 合同标的本合同旨在明确乙方作为厨房打荷岗位员工的工作职责、工作要求以及相关权利义务等事项。
112 岗位职责1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的点缀。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。
7、随时保持工作区域的卫生清洁，确保工作环境符合卫生标准。
8、完成上级交办的其他厨房相关工作任务。
12 权利义务121 甲方的权利义务1、甲方有权按照厨房的工作要求和标准，对乙方的工作进行监督、检查和考核。
2、甲方有权根据工作需要调整乙方的工作岗位和工作内容，但应提前通知乙方。
3、甲方应按照合同约定，按时向乙方支付劳动报酬。
4、甲方应为乙方提供必要的工作条件和劳动保护用品，确保乙方的工作安全和健康。
5、甲方应按照国家法律法规和单位规定，为乙方缴纳社会保险。
6、甲方应定期对乙方进行职业培训和技能提升，提高乙方的工作能力。
122 乙方的权利义务1、乙方有权要求甲方按时支付劳动报酬，享受国家规定的福利待遇。
2、乙方有权要求甲方提供必要的工作条件和劳动保护用品。
打荷员岗位说明书
打荷员岗位说明书
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公司外
无
五、岗位任职要求
内容
基本条件
学历
初中及以上学历
培训经历
经过打荷方面的培训
工作经验
1年以上打荷工作经验
专业知识
与技能
有打荷方面的工作经验
工作态度
认真负责、吃苦
身体条件
健康
个性品质
认真负责
其它条件
无不良嗜好
六、工作条件
工作场所
厨房
环境状况
良好
工作险性
无危险
6．每天开市前要做好餐具的准备工作，并准备好各种样边用的雕花等装饰品；
7．收市后，负责搞好灶台、工作台的卫生，包括酱、料档的清洁卫生，关好本部的电源、水龙头、煤气；
8．完成上级领导安排的其他工作。
四、工作联系
联系对象
内容
公司内
厨师
按照客人菜单和厨师的要求做好菜肴的准备工作
文件编号
有限公司
版本/修改次数
3．要准备好每天所用的资料、汤类、汁类及调味品；
4．与划菜员配合，摈弃上菜，根据上菜速度及时与厨师沟通并调整上菜顺序、上菜速度，做好灶头的助手；
5．打荷岗是检查食品规格，质量的主要岗位，在起菜前按菜单统一的标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜或是规格不对，应及时通知切配做好补救工作，以免影响出菜速度；
文件编号
有限公司
版本/修改次数
A/00
NDN/NDA-GL-A-
01-2008
打荷员岗位说明书
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一、基本资料
所属部门
餐饮部
岗位名称
餐厅酒水员
岗位编号
打荷岗位职责
打荷岗位职责打荷岗位职责5篇在当今社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺整理的打荷岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
打荷岗位职责11) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。
3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。
4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。
5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。
6) 检查每日宴会和零点的配菜原料的.品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。
如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。
7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。
8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。
9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。
10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。
11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。
12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。
协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。
13) 保持环境、用具和个人卫生。
打荷岗位职责2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。
这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。
2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。
- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。
- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。
- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。
- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。
- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。
- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。
3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。
- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。
- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。
- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。
- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。
4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。
- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。
- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。
5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。
除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。
通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。
打荷领班工作职责说明书
SOP-08-CK-021
SOPK-026
打荷领班工作职责说明书
章名：厨房
节名：厨房工作执掌
章
节
部门：打荷
工作职掌：打荷领班
五
二
摘 要
□ 1.熟记餐饮部各餐厅的餐位及包厢数。
□ 2.负责本组日常行政和业务管理工作。
□ 3.了解营业情况，熟悉菜单。
□ 4.负责对本组组员员工进行日常考勤，考核工作。
□ 5.排定上班班别及人力调度工作，落实二次签到规定。
□20.负责培训及评估新进人员试用期表现。
□21.主动与顾客，领导人及同事主动提出服务或打招呼问好。
□22.做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。
□23.每周与部门内各单位主管，领班进行会议，沟通及讯息传
达。
□24.设施设备清洁保养。
□25.完成厨师长交派的其他工作。
备 注
SOP-08-CK-020
□ 6.随时督导单位内之标准作业流程，确保生产安全。
□ 7.负责培训所属岗位技术与指导工作。
□ 8.对所属员工进行月度、季度及年度考绩评核。
□ 9.计划和安排领用当日各种调料。
□10.负责检查所属区域内卫生清洗工作。
□11.检查本组员工仪容仪表及个人卫生。
□12.熟悉掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术。
□13.做好打荷岗位与炉灶岗位的菜肴传递。
□14.根据营业情况做好各项协调工作。
□15.负责一切宴会，零点菜品的跟单按次序出菜的工作。
□16.负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。
□17.掌握各种菜式的装载器皿。
□18.督导本组员工节约能源，合理使用调料、小料，杜绝浪费。
餐饮管理操作手册出品部打荷厨师岗位职责
餐饮管理操作手册出品部打荷厨师岗位职责一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：打荷督导四、下属对象：五、岗位概要：打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。
2、填写好计划项目申领的各种领料单。
3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。
4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。
5、根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。
6、根据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可以预先制作的菜肴交给炉头人员制作。
根据菜肴特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿拍等工作。
7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活掌握。
8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。
9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。
10、繁忙工作中必须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单必须跟到底，如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。
11、工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。
12、每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。
13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，换上干净油盆，实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。
14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、整洁卫生。
15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。
厨房打荷岗位职责
厨房打荷岗位职责一、岗位概述厨房打荷是餐饮行业中非常重要的职位之一，该岗位负责将厨师准备好的菜品及时送到餐桌，确保餐食的及时性、热度和质量。
厨房打荷需要具备一定的沟通协调能力，并能够胜任高强度的工作压力。
二、工作职责1. 接收菜单：打荷在每天工作前需要了解当天餐厅的菜单，掌握每道菜的制作工艺和材料搭配。
2. 协调配送时间：根据不同的桌号和点单时间，及时安排出餐顺序，确保客人的用餐需求得到及时满足。
3. 监测菜品制作进度：与厨师团队保持紧密配合，及时了解每道菜的制作进度，确保每道菜在最佳的状态下送到顾客手中。
4. 检查菜品质量：在出餐前仔细检查每道菜的质量，包括菜品的色香味，确保与菜单一致，且不影响顾客体验。
5. 准备送餐工具：在送餐前准备好所需的餐盘、餐具、调料等送餐工具，并保持其整洁和卫生。
6. 迅速送餐：在菜品制作完成后尽快送菜至顾客餐桌，确保菜品的热度和新鲜度。
7. 处理客人需求：在送餐过程中，积极响应客人的请求，如提供餐巾纸、调味品等，并能及时向服务员反馈客人的意见和建议。
8. 清理工作区域：出餐后，负责清理工作区域，包括餐盘、餐具、调料瓶等器具的收拾和保洁。
9. 合理安排时间：打荷需要根据餐厅的用餐高峰期和低峰期，合理规划工作时间，确保菜品的及时送达。
三、技能要求1. 沟通协调能力：与厨师、服务员、顾客之间需要进行及时有效的沟通，确保工作的顺利进行。
2. 工作压力控制能力：餐厅繁忙时，打荷需要能够承受一定的工作压力，并能够高效地完成任务。
3. 耐心细致：在检查菜品质量和处理顾客需求时，需要细心耐心，确保顾客满意度的提升。
4. 快速反应能力：打荷需要能够快速反应顾客需求，并做出及时的调整和安排。
5. 卫生意识：对餐盘、餐具、厨房设备等物品的卫生和清洁要有高度的注意，确保送餐过程中的卫生安全。
四、总结厨房打荷是餐饮行业中一项重要的岗位，承担着将菜品送到顾客餐桌的重要责任。
只有通过高效的协调与沟通，以及熟练的操作和细心的工作态度，才能够满足顾客的需求，提升顾客的用餐体验。
打荷说明书(员工级)
(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物 等，检查过程要迅速、认真。
(13)根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美 化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无 疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告 知传菜员
(10)按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜 肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始 烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调;
(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求， 准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调;
打荷(员工级)岗位说明书
职位名称 打荷
部门
厨房 直接上级 后厨主管
协同关系
切配
晋升通道
厨师
主要职责
负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子 烹制、协助厨师制作造型。
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置， 将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须 符合卫生标准;
专业技能：了解菜品的切配规格、口味要求、点缀标准等
职业素养：认真、仔细、负责、有安全意识
【岗位操作程序】
备料——看单——加料——备碟——摆花——擦边/检查——出菜
1、每日配菜准备 KPI 指 2、每日摆盘美观合格率 标
3、每日卫生清洁合格率
后厨主管
厨师
工
作
协
服务员
作
打荷
后厨档口
关
系 配菜、调料、摆盘、卫生
教育背景:初中以上文化水平或受过相关烹饪培训
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1、负责将需要预先把原材料加工成半成品的菜肴进行预制加工；（如：煨、烧、炖等）
2、负责需要将师傅烹制出锅的菜肴进行后续加工。（如：烧铁板、烧煲仔、包锡纸等）
职
责
四
职责表述：根据炉灶各师傅的分菜和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的菜及时传递分派给各炉灶烹制。
工作任务
1、充分了解菜肴的标准，了解各炉头的分工及出菜程序；
打荷岗位说明书
岗位名称
打荷
岗位编号
营 <023>
所在部门
厨房
岗位定员
人
直接上级
主荷
工资等级
1-2级
直接下级
薪酬类型
月薪
晋升方向
主荷、配菜
岗位分析日期
2011．1．1
本职：
在主荷的领导下，负责菜肴容器的准备出品的盘饰美化工作
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据客情，领取备齐开餐用各类菜肴器皿。
工作任务
1、根据预定情况准备好各式盛器；
工作协作关系
内部协调关系
炒锅、配菜、水台
外部协调关系
任职资格
学历/专业
初中及以上学历
培训经历
接受过入职培训、岗位技能培训
相关履历/经验
有半年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础
相关知识/技能
熟悉菜单内容，具有一定的美学知识，了解各式器皿、餐具
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
2、对荷台的物品妥善保管，每日每餐营业结束，做好各区域的卫生，将所有的用具用品陈列整齐，做好工作交接工作；
3、每日每餐下班前检查食品存放情况，检查水、电、气开关是否关闭。
职责八
完成主荷交待的其他工作任务
权力
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：按照分菜要求对炉灶菜肴进行分工炒制权力
其它
使用工具/设备
各种容器、餐具、器皿
工作时间特征
正常的工作时间，轮流值班
所需记录文档
领料单
考核指标技术考核
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
2、根据零点菜肴的特色安排不同的盛器。
职
责
二
职责表述：负责菜肴必备的调料领用，准备盘式用品。
工作任务
1、根据经营情况，遵循先领先用的原则，领出当天所需的调料，和准备好相应的小料；
2、根据经营情况准备各类盘饰品，并负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 。
职
责
三
职责表述：按照Biblioteka 菜肴标准卡》，对菜肴进行预制加工和后续加工。
职
责
六
职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口。
工作任务
1、开餐时准备干净的抹布及筷子；
2、用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净，并按标准装点盘饰。
职
责
七
职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管。
工作
任务
1、每日收档后做好营业后的小料、调味料的清洁、保管工作，防止交叉污染及浪费；
2、根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品；
3、与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准确，对更换或估清菜品及时与砧板、传菜员沟通，对催加菜品应告知炒菜师付，速做速上。
职
责
五
职责表述：积极与炉灶厨师配合、懂得各种原料的腌制，上浆、挂糊等。
工作任务
了解菜肴的调料成分，为炉灶师傅进行烹调前的原料腌制工作；