餐饮部打荷岗位说明书

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大酒店打荷岗位工作说明

大酒店打荷岗位工作说明
岗位工作说明书
Job Description
姓名：
岗位：打荷班次：工直接上级：厨师长
直接下级：
工作时间： 9：00— 13：00；16：
00— 20：00
工作内容：
1、打荷岗要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、
煎、炸的准备工作。

2、要准备好每天所
用的酱料和汤类、汁类。

3、与服务员配合按先起菜，做好炒、急起菜、快食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴；按菜单分别起菜，做好炒镬岗的助手。

4、打荷岗是检查食品规格、质量的主要岗位，在起菜前应按菜单统一的标
准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜或者是规格不对的，应及时通知
砧板岗做好补救工作，以免影响出菜的速度。

5、用杂工，使他们很好地配合打荷岗的工作；如需送上杂岗蒸、扣、炖
的菜要及时给上杂起菜。

1、每天开市前要做好当天的餐具的准备工作。

如碗、碟、锅、盘、瓷盅等
各式盛器，并准备好各种各样边用的雕花、芫茜等装饰品。

2、收市后，负责搞好炉头，后镬位的卫生，包括酱料档的清洁卫生，关好本部的电开关、天然气开关、水龙头。

打荷岗位岗位职责

打荷岗位岗位职责打荷岗位岗位职责11、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。

打荷岗位岗位职责21、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的.要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。

打荷岗位岗位职责3打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

二、严格依照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、依照菜肴的`需要，配置好餐具和点缀。

四、快捷把握出菜次序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，充足客人需求。

五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特别要求（如忌口等）精准的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持乾净。

打荷岗位岗位职责4打荷台岗位职责1、依据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2、开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3、确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4、帮助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5、帮助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要适时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题避开发生食物中毒。

6、每天下班后必需清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应适时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7、严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

打荷岗位岗位职责5一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。

打荷厨师岗位说明

收台
打荷师傅
抹布清洗
所有抹布先用热碱水或餐洗净溶液浸
泡、揉搓，捞出拧干后，用清水冲洗两遍，拧干后放入微波炉用高火力加热3分钟，取出晾干。
收台
打荷师傅
卫生清理标准如下：
1、油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次，其他工具、设备、用品每餐结束后彻底擦拭一次，机械设备要保证无干垢，无污渍；
打荷师傅
班前会
布置当餐工作任务
打荷厨师与全体厨房员工听取厨师长布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1、简要传达部门经理例会的主要内容与精神； 2、对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进
行调整、安排。
3、对可以出现的就餐高峰提出警示
打荷师傅
1、准备工作流程
准备工作
工具准备准备样品餐具准备准备调料
准备料头
切割原料
打荷师傅
准备工作
工具准备
将消毒过的刀、刀墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：
1、各种用具、工具干净无油腻、无污渍； 2、抹布应干爽、洁净、无油渍、污物、无异
2、料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致；
打荷师傅
准备工作
切割原料
为了确保砧板岗位切配厨师按时对各种原料的切割准备，打荷厨师在完成自己任务的前提下，协助砧板厨师的进行原料的切制工作。原料的切制标准按〈菜品配置表〉中的具体规定进行；
打荷师傅
预制加工
收台
清理垃圾桶
打荷师傅
将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口
后，取出送共用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦拭干净，用消毒液内外喷洒一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力；

打荷厨师岗位职责

打荷厨师岗位职责打荷厨师岗位职责1打荷厨师岗职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的‘存放，确保安全。

11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。

打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。

煎、烧、炸等工艺。

2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

6、负责厨房出品的煮。

扣。

炖。

发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾英，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的.货物的统计，申购,验收工作。

酒店餐饮部打荷岗位说明书

酒店餐饮部打荷岗位说明书岗位概述酒店餐饮部打荷是餐饮部的重要岗位之一，主要负责将食品和饮料送至客人所在的房间或会议室，并确保订单准确无误。

打荷人员需具备良好的沟通能力、耐心和细致的工作态度，以提供优质的客户服务。

岗位职责•根据客人的订单准备食品和饮料，并确保按时送达指定地点。

•检查订单的准确性，确保所提供的食品和饮料与客人的要求相符。

•提供礼貌和及时的客户服务，满足客人的需求。

•根据酒店的规定和标准，确保送餐车或托盘的清洁和整洁。

•按照酒店的安全标准操作送餐车或托盘，确保食品和饮料的安全。

•及时上报任何客人的投诉或问题，并协助相关部门解决。

岗位要求•具备良好的沟通能力，能够与客人和团队成员进行有效的交流。

•能够承受工作压力，有良好的时间管理和组织能力。

•具备良好的团队合作精神，能够与其他部门及客户合作。

•细致入微，注重细节，并具备良好的观察能力。

•具备基本的数学能力，以确保订单准确无误。

•对酒店行业有一定的了解，尤其是餐饮部的运作流程。

•具备身体健康，能够适应长时间的站立和走动。

培训与发展酒店将为新入职的打荷人员提供必要的培训，包括酒店的产品知识、服务标准、沟通技巧等。

打荷人员还有机会参加其他部门的培训活动，以提升自己的综合素质和职业发展。

工作时间和薪资酒店餐饮部打荷岗位通常需要弹性的工作时间，根据酒店的实际需求进行安排。

薪资根据个人经验和能力而定，通常会根据工作表现进行评估调整。

总结酒店餐饮部打荷岗位是一个需要细致和耐心的工作，要求员工具备良好的沟通能力和团队合作精神。

通过培训和发展，打荷人员将有机会提升自己的专业素养，并为客人提供高质量的服务。

如果您对此岗位感兴趣并符合我们的要求，请立即申请！。

餐厅打荷厨师岗位职责说明书

好好学习社区
餐厅岗位职责说明书范例
岗位
打荷厨师
部门
餐饮部
分部
中厨房
直属上司
厨师长
职级
直辖下属
工作概述：
掌握菜肴基本烹饪方法、各种用料准备齐全、负责菜肴的外观形象设计。
热爱本岗位工作、协助同事做好其它工作、完成上级交办的其它任务。
主要职责：
一、在中餐大厨的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。
二、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出
品的煮、扣、炖、发等工作。
三、与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作。
四、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
五、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐
岗位任职要求内容学历初中以上学历
培训经历有餐饮服务方面的相关知识工作经验 1 年以上服务员工作经验
基本条件
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专业知识有热情服务意识和沟通能力
与技能
工作态度积极、主动、热情
身体条件健康
个性品质勤劳、吃苦、
其它条件男女不限、30 岁以下
好好学习社区
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盘全部准备妥当。如与宴会洁工作。
七、管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告总厨，并及时做好补
充及维修。
八、协助大厨做好年终设备、用品的盘点工作。
九、在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工人保持出品的高效率和高质量。

饭店打荷岗位职责

饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。

以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。

饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。

打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。

下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。

1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。

- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。

- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。

- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。

2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。

- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。

- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。

3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。

- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。

- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。

- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。

4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。

- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。

- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。

- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。

此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。

- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。

- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。

- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。

- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。

总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。

打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。

餐饮部打荷岗位说明书

餐饮部打荷岗位说明书餐饮部打荷岗位说明书一、岗位概述餐饮部打荷是酒店餐饮部中的一员，主要负责餐厅的前期准备工作，为后期的餐食准备创造良好的条件。

他们需要具备一定的手眼协调能力，能够快速准确地完成各项任务。

二、岗位职责1.准备餐具和餐具台：包括摆放盘碗筷叉等餐具，清洁消毒餐具台，并将餐具按照规定的数量和品种摆放好，为后期的餐食准备做好准备。

2.备餐前期准备：包括准备食材、清洁剥皮、去鳞、切割、拍打、提纯等工作，确保食材的新鲜度和质量，并保证后厨的顺利运营。

3.准备餐点：根据厨师的要求，准备好需要的食材，并按照要求进行简单的加工，如清洗蔬菜、处理肉类等，并将处理好的食材送到厨师手中。

4.协助厨师：根据厨师的要求，进行简单的烹饪工作，如煲汤、烧水、蒸米等，并且根据菜单的要求准备好相应的调料和配料。

三、任职要求1.技能要求：具备一定的厨师技能，如切菜、煮饭、炒菜等。

对食材的处理和加工有一定的经验和技巧。

2.体力要求：工作强度较大，需要有较好的体力和耐力，能够适应长时间的站立和劳动强度。

3.协调能力：工作中需要与厨师进行配合，能够根据要求完成工作，并能够在繁忙的情况下保持冷静和高效的工作状态。

4.责任心：对工作认真负责，积极主动地完成上级交代的任务，并确保工作的质量和效率。

四、工作环境1.工作场所：主要在厨房和餐厅内工作，需要在高温和湿润的环境下工作，需要面对厨房里的油烟和刺激性气味。

2.工作时间：根据餐厅的经营时间来安排，通常需要朝夕颠倒地工作，能够适应弹性工作时间。

3.工作压力：餐饮部打荷是餐厅的前期准备工作，面对的是繁忙的就餐时间，需要在高压力下工作，能够面对和应对突发情况。

五、发展前景1.餐饮部打荷是酒店餐饮部的一环，有机会通过努力工作和吸取经验，逐步晋升为厨师、主厨等职位，甚至有机会进入酒店的管理层。

2.餐饮行业的发展前景是非常广阔的，有着较高的就业率和就业机会，在不同地区和不同类型的餐厅均有发展空间。

厨房打荷厨师岗位说明书

打荷厨师
员工岗位说明书
工作程序与标准
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。

消毒记录卡
备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。

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not affect the readi ng of this article.。

打荷岗位说明书

打荷岗位说明书打荷岗位说明书一、岗位职责：1、负责对货物进行分类、分装、汇总等工作。

2、按照工作计划及指示进行装货。

3、对所装货物进行清点、标记、检查等工作。

4、负责发放、收取、整理掏箱器材。

5、维护自己的工作区域和设备设施并进行日常维护。

6、负责遵守相关工作制度和操作规程；在工作中遵守岗位安全和环保要求。

7、配合上级领导和同事完成其它工作。

二、任职资格：1、身体健康，能承受一定强度体力劳动。

2、熟悉货物的分类、分装、汇总等工作。

3、熟悉使用掏箱器材。

4、有较强的组织协调能力和责任心。

5、熟悉岗位相关知识及操作规程。

6、具备团队协作和沟通能力。

三、工作流程：1、接受任务：了解工作任务内容及具体要求，接受上级领导的指示。

2、准备工作：查看货物清单、分类、规格等信息，做好装货准备和掏箱器材发放收回。

3、进行操作：按照要求完成货物的分类、分装、汇总等工作并进行清点、标记、检查。

4、完成任务：根据任务完成情况进行反馈，收回掏箱器材并维护好自己的工作区域和设备设施。

四、工作环境：打荷岗位工作具有较高的体力劳动强度，应工作在合适的温度和湿度条件下进行，保证工人身体健康，同时应注意岗位安全和环保要求，保证工作场所的整洁卫生。

五、工作保障：公司将为员工提供完善的薪酬福利体系、工作补贴、培训和晋升机会等，并建立起一支尽职尽责、勤勤恳恳的工作团队，让员工在岗位上感受到工作的乐趣和成就感。

六、一些注意事项：1、在操作过程中应严格遵守安全操作规程，防止误伤和安全事故的发生。

2、保持工作场所的整洁和卫生，遵守环保要求，减少对环境的影响。

3、加强自身的学习和培训，提升个人能力与素质，为更好地发挥作用提供支持。

打荷岗位是一个体力劳动型的职业，要求应聘者具有完成工作所需的实际技能和经验，能够快速和准确地完成任务，同时有责任心、协作能力等优秀品质。

该岗位若干工作流程和注意事项，都需要仔细学习和遵守，以确保工作的顺畅进行和操作的安全性。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。

这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。

2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。

- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。

- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。

- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。

- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。

- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。

- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。

3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。

- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。

- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。

- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。

- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。

4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。

- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。

- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。

5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。

除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。

通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。

餐饮企业打荷员岗位职责说明书模板范文

餐饮企业打荷员岗位职责说明书模板范文1.熟悉各种菜单，了解各种菜式的特点及制作过程，了解各种调料、酱料、料头、食用油等的使用方法，了解各种菜肴餐具的名称和规格，了解常用的盘饰花卉及其他盘饰品名称。

2.检查并确保饭市期间各类菜肴所需的餐具、酱料、盘饰花卉等准备齐全，以及料头、调味料、浸粉丝等的准备工作。

3.做好营业前某些半成品的加工传递工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香菇等。

4.根据炒锅岗位的分工及菜单出菜顺序，负责将各类切配好的主料、配料、料头等及时传递给炒锅岗位烹制。

5.及时为每道菜肴提供合适的餐具给炒锅师傅。

6.根据菜肴规格要求，迅速正确地为各类出品菜肴进行盘饰美化。

7.根据“打荷十不准”的要求，及时将烹制好的菜肴送到传菜窗口。

8.做好饭市收尾的相关工作，妥善保存各类厨具、酱料、调味料等。

9.做好打荷台里外的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。

多同厨师交流工作心得，从中总结经验，提高自身的业务知识和专业技能等。

【岗位操作程序】备料→看单→加料→备碟→摆花→擦边/检查→出菜附：打荷工作要求（一）打荷十不准1.没有单不准出菜；2.不看单不准出菜；3.没有厨师编号不准出菜；4.碟边不干净不准出菜；5.菜分量不对不准出菜；6.汁水太多不准出菜；7.色泽不好不准出菜；8.菜太焦不准出菜；9.菜摆得不整齐不准出菜；10.菜太熟不准出菜。

（二）打荷十要1.每个菜都要贴编号；2.碟边要擦干净；3.菜式的分量要标准（多的拿出来，少的补进去）;4.应装饰摆花的菜式一定要摆花；5.要看好每一张菜单，不能出错，不能漏单；6.毛巾、筷子、荷台要时时刻刻保持干净，并用开水消毒过；7.打荷要注意左右，师傅炒不完的菜应分给没菜炒的师傅；8.相同的菜式要放在一起炒；9.要记好每位厨师的职责分工与编号；10.要注意好追单和特快单的配合工作。

打荷说明书(员工级)

(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
(13)根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员
(10)按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调;
(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调;
打荷(员工级)岗位说明书
职位名称打荷
部门
厨房直接上级后厨主管
协同关系
切配
晋升通道
厨师
主要职责
负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;
专业技能：了解菜品的切配规格、口味要求、点缀标准等
职业素养：认真、仔细、负责、有安全意识
【岗位操作程序】
备料——看单——加料——备碟——摆花——擦边/检查——出菜
1、每日配菜准备 KPI 指 2、每日摆盘美观合格率标
3、每日卫生清洁合格率
后厨主管
厨师
工
作
协
服务员
作
打荷
后厨档口
关
系配菜、调料、摆盘、卫生
教育背景:初中以上文化水平或受过相关烹饪培训

2023最新-打荷岗位职责优秀3篇

打荷岗位职责优秀3篇在现在社会，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。

一般岗位职责是怎么制定的呢？以下内容是壶知道为您带来的3篇《打荷岗位职责》，希望能对您的写作有一定的参考作用。

打荷岗位职责篇一一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。

2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的'外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

5、成本控制，按要求标准切割、配备相应的装饰原料，剩余的边料充分利用来控制成本，有计划申购，物尽所用。

6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强打荷组现场管理；7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作则；8、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的意见和建议，发现问题能够及时解决；9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培训。