五星级酒店餐饮部职位说明书
五星级酒店职务说明书
五星级酒店职务说明书五星级酒店职务说明书一、职务概述五星级酒店作为高级酒店，在运营过程中需要一系列专业人员来负责不同的职务，以确保酒店的高质量服务和良好的运营效果。
这样的酒店职务涵盖了酒店的各个方面，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、销售管理等。
本文将对五星级酒店常见职务进行详细说明。
二、常见职务及责任1. 前台接待前台接待是五星级酒店最重要的职务之一，其责任包括：- 提供友好、高效的接待服务，包括办理入住、退房手续等；- 提供有关酒店设施、服务、旅游景点等的咨询服务；- 解决客户的问题和投诉，并提供满意的解决方案；- 监督和确保前台工作的顺利运行。
2. 客房服务客房服务是确保客房整洁、舒适的职务，责任包括：- 清理和整理客房，包括更换床单、打扫卫生间等；- 补充和更换客房用品，如毛巾、浴袍、咖啡机等；- 响应客户的要求，如提供额外的床上用品、洗漱用品等；- 协助客人解决各种问题，如修理电视、门锁等。
3. 餐饮服务餐饮服务是五星级酒店的一项重要服务，其责任包括：- 负责为客人提供高品质的餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐；- 在餐厅内正常运营，并确保餐厅的整洁和舒适；- 接受客户的订餐和特殊要求，并确保及时提供；- 协助客户解决餐饮方面的问题，并提供满意的解决方案。
4. 销售管理销售管理是确保酒店市场竞争力的职务，其责任包括：- 开展市场调研，研究竞争对手和市场趋势；- 制定销售策略和计划，制定销售目标；- 进行销售活动和推广，吸引客户并增加销售额；- 管理销售团队，并对其业绩进行评估和管理。
五、其他职务除了前述职务外，五星级酒店还有许多其他职务，如人力资源管理、财务管理、保安管理等。
这些职务在确保酒店运营效果的同时，也为员工提供了多元的职业发展机会。
总结：五星级酒店的各个职务都有着重要的作用，只有这些职务的协同工作，酒店才能够为客户提供高质量的服务。
每个职务都有具体的责任和要求，酒店员工需要具备相关的专业知识和技能，以胜任自己的工作。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部
制度POLICY 雪茄烟的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前；11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。
制度POLICY 白酒的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（2）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。
（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
五星级酒店餐饮各岗位职责
五星级酒店餐饮各岗位职责餐饮是五星级酒店中非常重要的部门之一，它在提供高品质餐饮服务的同时，也是影响酒店整体评价的重要因素。
五星级酒店餐饮部门职责分工明确，以下是各岗位的职责概述：1.餐饮总经理：-负责餐饮部门的整体运营与管理；-制定和执行餐饮部门的年度预算，并监督成本控制；-确保餐饮部门与其他部门之间的良好合作与沟通；-对员工进行培训和团队建设，提高员工的专业素质；-监督餐厅的运营细节，确保顾客满意度的提升。
2.餐饮副总经理：-协助餐饮总经理进行团队管理和部门运营；-监督各餐厅的日常运营，确保服务质量和员工工作效率；-协调内部和外部资源，确保合理的资源分配；-负责制定和实施餐饮市场推广计划；-定期监测餐饮市场动态，调整和改进餐饮业务。
3.前厅经理：-管理并监督餐厅的整体运营，确保服务质量；-负责制定员工的工作计划和排班安排；-解决客户投诉和问题，确保良好的客户关系；-主持餐厅例会，进行员工培训和激励，提高员工服务意识；-监控餐厅的销售数据和业绩，提供决策建议。
4.大堂经理：-管理大堂服务团队，确保给客人提供热情周到的服务；-解决客户投诉和问题，处理紧急情况；-负责大堂的布置和装饰，以及相关设备的维护；-协助前厅经理制定和执行员工培训计划，提高团队素质；-监测大堂各项服务指标，制定改进措施。
5.餐饮服务经理：-监督餐饮服务团队，确保顾客满意度的提升；-编制餐饮服务流程和规范，指导员工执行；-培训并监督员工行为规范，提高专业素质；-处理客户投诉和问题，保持良好的客户关系；-协助制定餐饮服务的销售策略和市场推广计划。
6.厨师长：-负责制定菜单和食谱，确保食品质量和口味的一致性；-管理厨房团队，监督食品加工和烹饪过程；-协调食材采购和供应商管理，控制成本；-确保厨房的卫生和安全，执行食品卫生标准；-持续改进菜品和菜单，提供创新的餐饮体验。
7.餐厅经理：-负责餐厅的运营和管理；-制定餐厅的运营计划和销售策略，提高利润额；-监督员工的服务质量和工作效率，提供培训和指导；-管理餐厅的客户关系，处理客户投诉和问题；-协调餐饮供应链，确保食材和物资的及时供应。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
酒店餐饮部各岗位职责说明书
酒店餐饮部各岗位职责说明书1. 餐厅经理餐厅经理是酒店餐饮部的重要职位，他们负责管理和运营酒店的餐厅。
以下是餐厅经理的主要职责：•确保餐厅的日常运营顺利进行，包括员工调度、供应链管理、进货和库存管理等；•领导和指导餐厅员工，提供必要的培训和指导，以确保员工具备必要的技能；•制定餐厅的营销策略，吸引新客户，维护并拓展现有客户；•监督和管理餐厅的服务质量，确保顾客满意度达到预期水平；•确保餐厅遵守所有卫生和安全标准；•协调与其他部门之间的合作，以确保餐厅的顺利运作；•定期报告餐厅的运营情况和业绩。
2. 前台接待员酒店前台接待员是客人与酒店之间的重要纽带，以下是前台接待员的主要职责：•进行客户服务，包括酒店的住房安排、客房预订、登记办理入住和退房手续等；•提供有关酒店设施、服务和附加服务的信息，并回答客户的问题；•处理客户的投诉和问题，并尽力解决；•管理前台的日常操作，包括电话接听、邮件和传真处理等；•协助酒店其他部门，如预订部、销售部等；•保持前台区域整洁有序，确保大堂的良好形象；•具备基本的计算机技能和办公软件使用能力。
3. 订餐员订餐员是负责接待客人、记录客人点餐需求并安排餐桌等工作的岗位，以下是订餐员的主要职责：•给客人提供菜单并解释菜单内容，为客人提供建议；•记录客人点餐需求，并将订单传达给后厨；•协助客人安排座位，确保顾客的用餐体验；•提供优质的客户服务，包括及时响应客人的需求和解决客人的问题；•协调各个部门之间的合作，配合后厨准时出餐；•确保餐厅的卫生和规范操作；•处理客人的投诉和问题，并积极解决。
4. 厨师厨师是酒店餐饮部中不可或缺的角色，他们负责制作美味的菜肴，以下是厨师的主要职责：•根据菜单和食谱准备食材和烹饪工具；•控制食材的使用量，确保食材的新鲜度和质量；•采用合适的烹饪技巧和方法，制作高质量的菜肴；•确保食物的卫生和安全，遵守相关的食品安全标准；•根据顾客的要求和食材的可用性，调整烹饪菜肴的味道和口感；•负责后厨的卫生和整洁工作；•配合订餐员和服务员，准时出餐，确保服务效率。
酒店餐饮部职务说明书大全
酒店餐饮部职务说明书大全一、餐厅经理职责：•负责餐厅的日常运营管理。
•管理并培训餐厅员工，确保他们了解并遵守公司的政策和流程。
•确保餐厅食品的质量和卫生符合相关标准。
•根据客人的反馈，跟进和解决问题，确保客户满意度。
•管理餐厅的预算和成本，确保盈利最大化。
•协调与其他部门的合作，为客户提供优质的餐饮服务。
二、厨师长职责：•负责餐厅厨房的日常运营和管理。
•研发新菜品，并负责菜单的更新和调整。
•确保厨房的食品安全和卫生符合相关标准。
•协调厨师团队的工作，确保菜品的口味和质量。
•管理厨房的库存和成本，控制食材的使用。
•参与厨师团队的培训和发展，提高他们的技能水平。
三、服务员职责：•提供友好和高效的餐饮服务，确保客人的满意度。
•接待客人，引导他们选择菜单和解答相关问题。
•将客人的订单提交给厨房，并确保菜品的及时上桌。
•接受客人的反馈和投诉，并及时处理解决。
•维护餐厅的整洁和卫生，确保环境的舒适和安全。
•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。
四、调酒师职责：•根据客人的喜好和要求，制作各种鸡尾酒和调酒。
•与客人进行互动，提供专业的饮酒建议。
•维护酒水库存，并进行定期的盘点和补充。
•确保酒水设备和工具的清洁和维护。
•参与新酒品的开发和推广活动。
•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。
五、酒店迎宾员职责：•热情欢迎客人的到来，并协助他们办理入住手续。
•提供客房和酒店设施的相关信息，回答客人的问题。
•协助客人安排行程和预订餐厅、机票等其他服务。
•处理客人的投诉和问题，并提供解决方案。
•管理客人的行李和物品，确保其安全保管。
•参与酒店的市场推广和销售活动。
六、酒店管家职责：•负责协调酒店的各个部门的工作，确保流程的顺畅和协调。
•确保客房的清洁和维护符合标准，提供舒适的住宿环境。
•协调客人的特殊要求和需求，提供个性化的服务。
•管理客房的预订和分配，确保客人的满意度。
•跟进客人的反馈和问题，及时处理解决。
•参与酒店的员工培训和发展，提高服务质量和效率。
五星级大酒店厨房部制度表格管理人员岗位工作说明书
部门 内部 管理
2.
主持厨房工 作例会
3.
召开部门沟 通会
4.
质量分析会
5.
专题总结会
6.
检查与评估
7.
学习与研究
(1) 每月至少组织一次外出考察学习； (2) 学习其他酒店菜品的新做法和新菜品； (3) 整理成“调研报告” ，内容包括：新做法和先进经验、本部 门借鉴和落实的方案； (4) 调研报告同时报质量管理部、培训部； (5) 每天利用部门例会时间组织管理人员学习酒店企业文化, 研究本部门工作缺陷，寻找努力方向。 (1) 每日审核合理化建议；及创新; (2) 将合理化建议在酒店例会汇报后上交企业管理部； (3) 参加企业管理部组织的“创新、合理化建议奖”的评选； (4) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受企业 管理部的审核。 (1) 参与厨房厨师业务定级工作； (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号，报总经理审定，并报 送人事部备案； (3) 督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮总监 和人事部备案。 (1) 参加酒店市场营销工作研讨会； (2) 听取市场营销部关于市场形势的报告，掌握旅游市场有关 信息； (3) 听取对餐饮部接待菜品服务方面的建议和最终落实意见； (4) 发表个人意见，与参加会议者讨论； (5) 负责对会议最终确定的方案中关于厨房部分的组织落实。 (1) 定期考察市场，核实采购部进购的各种原材物料的价格； (2) 对所进购的各种原材物料的价格、质量、是否及时提出意 见和建议。 (1) 配合维修人员共同做好对厨房各种设备设施的维修保养工 作； (2) 联系维修人员对设施设备的使用进行培训。 (1) 对于酒店管理人员查到的厨房重大质量事故，要到现场进 行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。 (1) 代表部门参加酒店每月一次的质量总结会； (2) 听取酒店的月度总结，对涉及本部门出现的不足和成绩尤 其深刻理解； (3) 反馈本部门对酒店管理人员的工作方式和方法、态度及其 它方面的改进意见； (4) 传达会议内容，具体落实整改措施。 (1) 查阅宾客预订情况； (2) 阅读 VIP、会议、团体接待通知单。 (1) 对 VIP 接待和其他重要接待活动，要亲自检查菜品的准备 及出品工作； (2) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要 求；
酒店餐饮部服务员职位说明书
工作环境
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间必要时加班
5上前致意，为客人上茶水，点菜按规范上菜，并进行服务工作人 Nhomakorabea运用设备
计算机、电话、消毒柜等
任职资格说明
性别
男女不限
学历
大专及以上学历
知识技能
掌握餐厅服务规程、了解餐厅的各种菜肴、熟练的服务技巧和应变能力有一定的英语水平
素质标准
协调能力、倾听能力、亲和力、表达能力较好
身体健康、无传染病、有充沛精力
经验
酒店餐饮部服务员职位说明书
基本资料
职务名称
服务员
直接上级职位
餐厅领班
所属部门
餐饮部
工资等级
10级
所辖人员
40
工作描述
工作概要
按照规格化，程序化的优质服务标准，向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高饭店的经济效益和社会效益努力工作。
工作职责
1负责开餐前的准备工作，按照规定要求摆台。
2规范餐饮酒会服务操作程序，为宾客提供规范，周到的酒会服务。
3负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。
4规范餐饮多功能厅会议接待服务的程序，为客人提供周到、满意的会议服务。
5规范中餐服务操作规程，为宾客提供规范、得体、到位的中餐就餐环境。
工作活动内容
1铺台布、摆转心、花瓶桉标准摆餐具，折口布花
2客人进入酒会场所后，服务员用托盘托好斟好的酒杯巡视
及时收回客人手中、台面已用过的酒杯，勤巡视、送餐巾纸、派酒水和小吃酒会结束，服务员应引队送客，做好结束工作
3做好地面卫生负责门、桌椅等的卫生负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形按照要求做到“三光四洁”
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---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- INDEX F&B Director 餐 饮 部 总 监 F & B Manager 餐 饮 部 经 理 Asst. F & B Manager 餐 饮 部 经 理 助 理 F&B Coordinator 餐饮部协调员 Secretary 秘 书 F&B Clerk 餐饮部文员 Catering Manager 宴会厅经理 Banquet Supervisor 宴 会 厅 主 管 Banquet Captain 宴 会 厅 领 班 Banquet waiters/waitress 宴 会 厅 男 女 服 务 员 Banquet Coordinator 宴 会 厅 协 调 员 Canteen Supervisor 员工餐主管 Canteen Attendant 员工餐服务员 Restaurant Manager – Coffee House 咖 啡 厅 经 理 Asst. Rest. Manager – Coffee House 咖 啡 厅 经 理 助 理 Rest. Supervisor – Coffee House 咖 啡 厅 主 管 Rest. Captain – Coffee House 咖 啡 厅 领 班 Rest. Hostess – Coffee Shop 咖 啡 厅 领 位 Rest. Waiter/ waitress – Coffee House 咖 啡 厅 男 女 服 务 员 Rest. Bus boy – Coffee House 咖 啡 厅 勤 杂 工 Room Service Manager 咖 啡 厅 送 餐 服 务 经 理 Room Service Supervisor 咖 啡 厅 送 餐 服 务 主 管 Room Service Captain咖 啡 厅 送 餐 服 务 领 班 Room Service Ordertaker 送 餐 服 务 接 单 员 Room Service Waiter 送 餐 服 务 员 Restaurant Manager Chinese Restaurant 中 餐 厅 经 理 Asst. Restaurant Mgr. – Chinese Restaurant 中 餐 厅 经 理 助 理 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- Restaurant Supervisor – Chinese Restaurant 餐 厅 主 管 Restaurant Captain – Chinese Restaurant 餐 厅 领 班 Restaurant Hostess – Chinese Restaurant餐 厅 女 领 班 Restaurant Waiter / waitress – Chinese Restaurant餐 厅 男 女 服 务 员 Restaurant Busboy – Chinese Restautant餐 厅 勤 杂 工 Beverage Manager/Asst. Beverage Manager 酒 水 部 经 理 及 助 理 Beverage Supervisor 酒 水 部 主 管 Bar Captain 酒 水 部 领 班 Cocktail Waitress鸡 尾 酒 服 务 员 Bartender调 酒 员 Fun Pub Manager夜 总 会 经 理 Fun Pub Supervisor 夜 总 会 主 管 Fun Pub Captain夜 总 会 领 班 Disc Jockey唱 片 骑 士 Specialty Restaurant Manager 地 中 海 餐 厅 经 理 Asisst. Specialty Restaurant Manager 地 中 海 餐 厅 经 理 助 理 Specialty Restaurant Supervisors 地 中 海 餐 厅 主 管 Specialty Restaurant Captain 地 中 海 餐 厅 领 班 Specialty Restaurant Hostess 地 中 海 餐 厅 领 位 Specialty Waiter/waitress 地 中 海 餐 厅 服 务 员 Delicatessen Assistant Manager 食 品 店 经 理 助 理 Delicatessen Captain 食品店领班 Delicatessen Waiter/tress 食品店服务员 Revolving Restaurant Manager 旋 转 餐 厅 经 理 Assist Revolving Restaurant Manager 旋 转 餐 厅 经 理 助 理 Revolving Restaurant Supervisor 旋 转 餐 厅 主 管 Revolving Restaurant Captain旋 转 餐 厅 领 班 Revolving Restaurant Hostess旋 转 餐 厅 领 位 Revolving Restaurant Waiter/waitress 旋 转 餐 厅 服 务 员 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- JOB DESCRIPTION JOB TITLE : FOOD & BEVERAGE DIRECTOR 职务 餐饮部总 监
DEPARTMENT : F&B ADMINISTRATION 部门 餐饮管理 JOB CODE : FB 1 代码
REPORT TO : GENERAL MANAGER 上级主管 总经理
GENERAL MISSION 职责概述 Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activities of personnel engaged in office administration and operation of the department.
负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。
RESPONSIBILITIES AND MEANS 职责和方法 Responsible for the overall operation and co-ordination of various Food & Beverage departments such as coffee shop, Room se4rvice, Specialty Restaurant, Night Club, all the kitchens, stewarding etc.
全 面 负 责 餐 饮 部 分 部 门 的 运 作 如 , 咖 啡 厅 , 地 中 海 餐 厅 , 送 餐 服 务 , 中 餐 厅 , 夜 总 会,所 有 厨 房 及 管 事 部 等 部 门 .
ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES行政职责 Exercises administration and supervises through Food & Beverage Manager, Executive Chef and Restaurant Managers.
通 过 餐 饮 部经 理 , 行 政 总 厨 及 各 餐 厅 经 理 进 行 监 督 管 理 Confers with management on reports, forecasts, budget policy and future planning. 与 管 理 当 局 商 议 报 告 , 预 算 及 今 后 的 计 划