国际大酒店餐饮部岗位说明书
国际大酒店餐饮部岗位说明书水台样本
任务
随时清洗地面, 收档后冲洗干净
每周六配合厨房大扫除
职
责
五
职责表述: 妥善保管加工用品 工作时间比例: 20%
工作
任务
积极加强专业技能训练, 合理使用加工用品
收档时妥善保管加工用品
权力
权限一: 对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系
砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教诲水平
中专及以上水平
专业
烹饪专业
培训经历
接受过岗位培训、入店教诲
经验
有一年以上厨房工作经历
知识
熟悉原材料初步加工办法
技能技巧
理解各式原料及切割规定
个人素质
个人能力
实行能力、筹划能力
身体素质
身体健康、无传染病, 无色盲, 嗅觉敏捷
其他
使用工具/设备
各种餐具、器皿
工作环境
特殊工作环境
工作时间特性
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核原则执行
工作时间比例: 10%
工作时间比例：10%
工作
任务
开档时向砧板厨师理解本月需初号加工原料状况
按照加工规定, 规范加工原料
职
责
二
职责表述: 负责将蔬菜原料按规格规定去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物, 洗涤干净
工作时间比例: 20%
工作时间比例：20%
工作
任务
每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡, 再漂洗干净
将漂洗干净原料依照菜肴规定去皮、筋等杂物, 达到质量规定
营业收入指标达到酒店指标
备注
岗 位 说 明 书
岗位名称
水台
国际大酒店餐饮部岗位说明书0
消除安全隐患，保证安全
权力
权限一：对餐具，用具的监控权
工作协作关系
内部协调 关系
计财部
外部协调 关系
任职资格
教育水平
中专
专业
财会专业
培训经历
岗位培训
经验
具有本岗位工作一年以上经验
知识
财会基础知识
技能技巧
熟悉财务知识
个人素养
个人能 力
协调能力
躯体素
养
躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
岗位讲明书
岗位名称
仓管员
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
2人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日 期
2002.11.22
工作综述
负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管，发放、补充和盘点工作，随时 满足餐厅和厨师对客服务中的用具、餐具的需求。
职责与工作任务
职
责
职责表述：负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管，发放。
工作时刻百分比：50%
工 作 任 务
分类存放各类餐具、用具
依照经营情况做好餐具领取和发放工作，做好各项记录
职
责
职责表述：负责雪库内海鲜餐料的发放和保管。 工作时刻百分比：20%
工 作 任 务
分类摆放雪库内海鲜餐料
各厨房领用餐料及时做好记录
职
责
职责表述：负责每月定期对餐具进行盘存，做好餐具补充工作。 工作时刻百分比：10%
计算器
工作环境
般工作环境
工作时刻 特征
国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨样本
任务
认真做好备料, 加工与制作
依照操作能力, 认真做好培训指引检查和验收, 做到保质保量
职
责
四
职责表述：自觉钻研, 适时推出冷菜新品种 工作时间比例：15%
工作
任务
ห้องสมุดไป่ตู้努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述：负责装盘形式和重量检查, 精确控制冷菜成本 工作时间比例：15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一: 对员工工作体现考核、评估权
工作
任务
定岗、定位, 分别粗加工, 精加工, 调味品制作, 由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调, 零点各类冷菜 工作时间比例：20%
工作
任务
依照宴席档次和规格与主宾规定积极与厨师长做菜式安排（味型、菜式分类）
职
责
三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜, 保证出品冷菜口味, 装盘形式等合乎规格, 负责制作冷菜调味汁 工作时间比例：20%
岗 位 说 明 书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资级别
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
. 11. 22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正冷菜, 保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：依照正常营业时间和零点冷菜菜单, 合理安排本成员工工作, 遇有大型宴会活动, 积极与厨师长协调, 分担凉菜制作与出品工作。 工作时间比例：30%
国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员
国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐服务员岗位概述西餐服务员是国际大酒店餐饮部的核心岗位之一，负责为客人提供优质的西餐服务。
该岗位要求具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作能力，为客人提供舒适的用餐体验。
岗位职责1.根据客人需求，为客人提供菜单和酒水单，并向客人介绍特色菜和推荐美酒。
2.根据客人订单准备餐具、布置餐桌，并确保用餐环境的整洁和舒适。
3.负责客人点菜并及时向厨房传达菜品要求，确保菜品按时上桌。
4.提供专业的餐前和餐后服务，包括为客人擦拭餐桌、更换餐巾等。
5.根据客人要求，提供定制化的服务，如特殊蛋糕需求、庆生活动等。
6.监控客人用餐过程，及时回应客人需求并解决客人投诉。
7.负责结账流程，确保账单准确无误并迅速结算。
8.遵守酒店的服务标准和规范，保持良好的个人形象和礼仪。
岗位要求1.具备相关服务行业从业经验者优先考虑。
2.具备良好的沟通能力，能够流利地使用英语进行交流。
3.具备良好的服务意识，能够主动了解客人需求并提供专业的解决方案。
4.具备团队合作精神，能够与厨房、其他服务人员有效配合。
5.具备较高的工作热情和应变能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作状态。
6.具备良好的时间管理能力，能够准确计算菜品制作和上桌时间。
7.具备良好的判断力和解决问题的能力，能够灵活应对客人的各种需求和意外情况。
8.遵守公司制定的规章制度，具备良好的职业操守和团队合作精神。
薪资待遇薪资待遇将根据个人经验和能力而定，具体数额将与候选者协商确定。
工作时间西餐服务员岗位将需要根据酒店的用餐需求具备弹性工作时间，包括早班、中班和晚班，并有可能需要轮班工作。
规模和组织结构西餐服务员将隶属于酒店餐饮部，与其他部门人员协作工作，如前台接待、厨房等。
具体人数将根据酒店的规模而定，可根据需要进行人员招募。
培训和晋升国际大酒店将提供全面的岗前培训和在职培训，包括西餐礼仪、服务技巧等。
在岗位表现优秀并通过相关考核后，将有机会晋升为高级服务员、领班等职位。
国际大酒店餐饮部岗位说明书8
责
职责表述：同意零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收 放。工作时刻百分比：15%
工 作 任 务
每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管
对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量
职 责 四
职责表述：定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 工作时刻百分比：5%
工 作任务
母日对收档采有妥善保管
定期整理冰箱，保证存放食品的质量
个人素养
个人能 力
指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，打算能力
躯体素
养
躯体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
烧烤炉、微波炉
工作环境
特定工作环境
工作时刻 特征
正常工作时刻，间或加班
所需记录 文档
考核指标
月打算收入达到酒店指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注
岗位讲明书
岗位名称
二级烧味
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
8级
直接下级
烧味厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日 期
2002-11-25
工作综述
负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提Байду номын сангаас合乎风味要求的色、 香、
味责与工作佳的菜肴。
职
责
职责表述：依照客情和菜单，负责提早做好烤制和卤制的菜肴。 工作时刻百分比：30%
工 作 任 务
同意菜单，提早预制成半成品，做好充分的预备工作
按收到时刻起菜，按星级酒店要求及客人口味预备上菜
职
责
x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮一部厨师长(doc)(2021整理)
岗位名称
餐饮一部厨师长
岗位编号
地点部分Βιβλιοθήκη 餐饮部岗位定员1人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
6级
直接下级
厨房领班及员工
薪酬类型
布局工资制
所辖人员
40人
岗位阐发日期
2002．11．22
工作综述
全面负责厨房的出产办理工作，不竭研究和开发富有特色的菜点为饭店缔造良好的餐饮形象和较好的经济效益
职责与工作任务
中炒炉、制冰机、绞肉机、打茸机、蒸柜、冰柜
工作环境
特定工作环境，高温、噪声、油烟较大
工作时间特征
正常的工作时间
所需记录文档
食品原料验货单、每日经营日报表、宴会通知单、领货单、成本报表
查核指标
成本率控制在方案成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
职
责
五
职责表述：负责查抄查核厨房领班工作及对领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作
工作时间百分比：25%
工作
任务
指导工作，审批器械检修陈述单
权力
1、从事厨房组织办理工作的权利
2、对部属工作表示的评估、奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
餐饮部核算员、各厨房厨师长、餐饮部经理、宴会发卖部
外部协调关系
采购部、计财部、烹饪协会
任职资格
教育程度
大学专科及以上学历
专业
达到二级以上中餐烹饪厨师程度
培训经历
接受过宜昌市厨师专业培训
经验
有2—3年的厨房相关经验
常识
通晓营养学常识，具备化学的底子常识
技能技巧
高级中餐烹饪常识
个人本质
x国际大酒店餐饮部岗位说明书管事
岗位名称
管事
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
13人
直接上级
餐厅经理
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
．11．22
工作综述
负责餐饮部对客服务物品保洁工作,清洗餐具,厨具及环境卫生。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:按洗涤程序和标准洗涤餐具和用具。工作时间百分比: 80%
工作
个人素质
个人能力
协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
洗碗机
工作环境
高温、嗓音
工作时间特征
正常工作时间
所需统计文档
考评指标
工作考评按岗位工作考评标准实施
备注
任务
熟练操作洗涤所用设备设施
按操作程序洗涤餐具和用具
职
责
二
职责表述:所辖区域清洁卫生,领取洗涤用具。工作时间百分比: 10%
工作
任务
打扫和保持工作区域内地面,台面清洁卫生工作
在库房领用洗涤用具
职
责
三
职责表述:检验洗碗机工作情况,发觉问题立刻报修。工作时间百分比: 5%
工作
任务
职
责
四
职责表述:剔除破损餐具补充新餐具。工作时间百分比: 2%
工作
任务
在洗涤过程中,立刻剔除破损餐具
职
责
五
职责表述:大型宴会传菜工作。工作时间百分比: 3%
工作
任务
权力
权限一;对部门工作提议权
工作协作关系
内ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ协调关系
国际大酒店餐饮部营业员职位说明书样本
国际大酒店餐饮部营业员职位说明书样本一、职位基本信息PositionBasicInformation职位名称营业员岗位编号Positionname Postnumbering所在部门 Department 餐饮部直接上司 Supervisor 岗位编制 Poststaffing 3 人职位类型 Jobcategory直接部下人数无编制 /订正日期Directsubordinates Compile/revisiondate职位关系 Positionrelationship 中餐厅主管基层中餐厅主管营业员注： 1、职位基本信息中职位类型分别有：高层、中层、基层，依据岗位实质选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标明；二、职位设置基本目标ThebasicgoalofthePosition全面负责营业台各项工作事务；三、职责权限及查核标准Responsibilitiesandassessmentstandards权限序工作职能工作内容权重查核标准Therighttol号Assessmentcri imit Jobfunction Jobcontent WeightNO. teria 执审审督行核批导与酒店的客户集体保持联系、知足其合理需求；与现有客户保持优秀的关系，同时开发新客户；促销酒1 平时工作店现有的宴会产品、设备、场所及40% 工作质量；√各项服务；将客户资料整理存档，并保持完好的性及正确性；听从部门领导指派，接洽业务或戡察场地；在当班时间内及其余餐厅还没有营业前，负责接洽并辅助各餐厅的订席的事宜；负责率领来访来宾观光、2 工作质量介绍酒店宴会厅设备；必需时交由20% 工作达成情况；√业务员办理，争取买卖；参加部门每日的晨会，辅助中餐主管提交每天的预约单以及任何指定列席的会议；追踪任何有潜力的买卖根源，对市场信息保持高度警备性，实时报告中餐主管，以拟订对应策略；将客户建议及同行考语予以记录，并报3 服务质量告中餐主管；负责填写宴会预定达成量及质√本，并与客人进行跟进；对洒店宴30%量；会厅、餐厅、服务设备、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍；达成上司部署的暂时和其余工作任务；4 其余工作达成领导交派的其余工作；10%保持保量达成；√工作使用规范文件酒店《管理制度》、酒店《职工管理手册》、《餐饮部管理手册》等等（制度、流程、引导等）Usingthepecificationfile(systems,proces，guidance,etc.）工作联系单位内部 Internal 外面 ExternalWorkunit 酒店各部门客人五、任职资格要求 Qualificationrequirements教育要求餐饮管理或有关专业中专或高中以上学历；Educationalrequirements知识构造要求Structureofknowledge工作经验要求Workexperiencerequirements工作技术要求Jobskillrequirement岗位证书或技术职称Thestatusofthecertificateor technicaltitles职位职业发展培训Postoccupationtraining确认记录Thevalidationrecords 酒店管理、行政管理；3 年以餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同样职位工作经验 1 年以上；基本技术具备优秀的交流能力、岗位技术和团队精神；Basicskills ：管理技术组织能力、剖析能力、交流能力；Managerialskills ：语言技术口头、书面表达能力；Languageskills：计算机技术会基本的电脑操作；Computerskills ：无；餐饮管理培训；拟制人 Preparedby：审查人Audit：同意人ApprovedTo ：时间 Date：时间Date：时间Date：。
某国际大酒店餐饮部岗位说明书33个36
岗位说明书岗位名称部门经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员 1 人直接上司常务副总薪资等级 4 级直接下级餐饮各分部经理及厨师长、职工食堂主薪酬种类构造薪资制管所辖人员188 人岗位剖析日期2002 ． 11 ． 22 工作综述全面负责拟订并实行餐饮部工作计划和经营估算，督导餐饮部平时运行管理，保证为客人供给优良高效的餐饮服务并进行成本控制。
职责与工作任务职职责表述：负责拟订餐饮部营销计划，长短期经营估算，率领全体职工踊跃达成经营指标。
工作时间百分比：12%责工作采集有关资料，拟订部门营销计划一任务落实并实行有关计划，达成经营指标职责表述：成立和完美餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实行。
工作时间百分比：30% 职拟订部门各项规章制度及服务程序与标准责工作二对职工就规章制度进行宣贯任务对职工进行培训有关服务程序与标准职责表述：按期同餐饮各分部经理，职销活动。
厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促工作时间百分比：24%责工作同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，三任务进行各项促销活动职责表述：按期深入各部门听取报告并检查工作状况，控制餐饮各项进出，拟订餐饮价钱，监职督采买和清点工作，进行有效的成本控制。
工作时间百分比：12% 责工作到各部门听取报告并检查工作状况四任务控制餐饮各项进出，拟订餐饮价钱，进行有效的成本控制职责表述：检查管理人员的工作状况和餐厅服务规范及各项规章制度的履行状况，发现问题及职时采纳举措，优秀地达成各项招待任务。
工作时间百分比：22% 责工作检查管理人员的工作状况和餐厅服务规范及各项规章制度的履行状况五任务督导各项招待任务权利权限一：对上属有赏罚权权限二：对部门职工有录取选配，委任和除名的办理权权限三：有签订部下上报的申购，领用，加班，休假等权利权限四：办理客人投诉时有免费，打折的权利工作协作关系内部协调关系销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安所有、行办、外面协调关系防疫站、烹调协会、任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅行管理专业、酒店管理专业、英语专业、、经济管理专业培训经历业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训经验有五年以上的餐饮管理经历熟习餐饮服务、熟习食品营养卫生知识认识烹调技术和设备设备保护精通市场营销、成本控制技术技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力拥有较强的社会活动能力个人能力个人素质拥有组织领导能力、协调能力身体素质身体健康、无传得病、有充足精力其余使用工具 / 设备一般办公自动化设备工作环境一般工作环境工作时间特点常常加班所需记录文档通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同查核指标营业收入达到计划指标月顾客满意率达88%杯具卫生检查合格率90% 以上对客服务设备设备完满率为95%成本率控制在计划成本率以内每个月玻璃瓷器损坏率控制在营业额的千分之三以内备注。
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权力
权限一：对职员的工作表现的考核、评估权
权限二：对职职员作的监督检杳权
工作协作关系
内部协调 关系
凉菜厨师、宴会预定部
外部协调 关系
任职资格
教育水平
高中及以上水平
专业
三级以上中餐烹饪厨师水平
培训经历
冈位技术、技冃匕培训、烹饪美学基础培训
经验
高中毕业或相当于高中文化程度
知识
烹饪美学基础培训
技能技巧
工 作 任 务
定岗、定位，分不粗加工，精加工，调味品（ 亲自把关
制作，由凉菜主管
职
责
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时刻百分比：20%
工 作 任 务
依照宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安 排（味型、菜式分类）
职
责
职责表述：督导职员按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味， 装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁 工作时刻百分比：20%
熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型
个人素养
个人能 力
指导能力、创新能力、协调能力
躯体素
养
躯体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏
其它
使用工具/
设备
岗位讲明书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日 期
2002.11.22
工作综述
组织安排本组织职员按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保
证责与工作时有序
职
责
职责表述：依照正常营业时刻和零点冷菜菜单， 合理安排本组职职 员作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出 品工作。工作时刻百分比：30%
工 作 任 务
认真做好备料
匕加工与制作
依照操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保 量
职 责 四
职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种 工作时刻百分比：15%
工 作任务
努力专研推出新菜
职 责 五
职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确操纵冷菜成本 工作时刻百分比：15%
工 作 任 务
严格操纵成本