厨房打荷岗位职责

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打荷厨师的岗位职责

打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。

其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。

对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。

2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。

在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。

在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。

3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。

他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。

4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。

他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。

5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。

他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。

总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。

只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。

打荷岗位职责

打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。

111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。

12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。

13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。

132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。

133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。

134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。

135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。

14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。

142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。

143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。

15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。

152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。

153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。

16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。

162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。

163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。

164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。

厨房打荷的岗位职责

厨房打荷的岗位职责
厨房打荷是餐厅中极为重要的一个职位，主要负责餐厅内厨房工作的配合和组织。

在一家快节奏的餐厅中，每个岗位都是相互依赖的，打荷的岗位则是其中重要的角色之一。

岗位职责：
1. 协助厨师进行菜品的制作
厨房打荷是整个厨房协调工作的重要环节。

其职责之一便是协助厨师进行菜品的制作。

在制作过程中，打荷需要按照指定的步骤和标准进行，确保菜品的口感和品质达到要求。

2. 确认厨房出品的菜品
厨房打荷需要确认每个菜品的出品情况，确保菜品游刃有余，呈现出完美的美味。

在确认过程中，还需要关注菜品的出品速度和数量，协调好厨房各岗位的工作量。

3. 维护厨房和厨师的工作环境
厨房打荷需要协助厨师维护一个清洁、安全的工作环境。

其中包括清理厨房中的工作区域和设备，确保食材的安全储藏，以及对使用后的厨具进行清洗和消毒。

确保厨房环境整洁，并维护良好的工作秩序。

4. 负责库存的管理
厨房打荷还需要负责厨房的库存管理工作。

这包括检查库存中的食材和菜品，确保生鲜食材的保存和管理，掌握库存量的情况，以便及时补购原材料和其他必需品。

5. 协助其他岗位的工作
除了自己的职责外，厨房打荷还需要协助其他岗位的工作。

在繁忙的时段，为其他岗位工作提供协助是必不可少的，这也能够增强整个厨房团队的合作精神。

总体来说，厨房打荷是餐厅中不可或缺的岗位之一，他们的工作是保证整个厨房合作默契、效率高效，为客人提供美味的美食。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。

一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。

2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。

二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。

2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。

三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。

2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。

四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。

2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。

五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。

2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。

厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。

同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。

团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。

打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。

打荷岗位职责

打荷素质要求：
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。

2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。

3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。

4、身体健康，有较强的责任心和上进心。

5、最佳年龄20—30周岁。

打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。

2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。

3、根据菜单要求准备餐具，
4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。

5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。

6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。

7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。

8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。

打荷餐前准备工作程序
打荷餐中工作程序
打荷餐后工作程序。

打荷岗位职责

打荷岗位职责打荷岗位职责5篇在当今社会生活中，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。

那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺整理的打荷岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

打荷岗位职责11) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。

3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。

4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。

5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。

6) 检查每日宴会和零点的配菜原料的.品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。

如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。

7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。

8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。

9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。

10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。

11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。

12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。

协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。

13) 保持环境、用具和个人卫生。

打荷岗位职责2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。

2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

打荷厨师岗岗位职责

打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。

具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。

2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。

在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。

3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。

包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。

4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。

例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。

5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。

他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。

总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。

同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。

这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。

2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。

- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。

- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。

- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。

- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。

- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。

- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。

3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。

- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。

- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。

- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。

- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。

4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。

- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。

- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。

5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。

除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。

通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责一、岗位概述厨房打荷是餐饮行业中非常重要的职位之一，该岗位负责将厨师准备好的菜品及时送到餐桌，确保餐食的及时性、热度和质量。

厨房打荷需要具备一定的沟通协调能力，并能够胜任高强度的工作压力。

二、工作职责1. 接收菜单：打荷在每天工作前需要了解当天餐厅的菜单，掌握每道菜的制作工艺和材料搭配。

2. 协调配送时间：根据不同的桌号和点单时间，及时安排出餐顺序，确保客人的用餐需求得到及时满足。

3. 监测菜品制作进度：与厨师团队保持紧密配合，及时了解每道菜的制作进度，确保每道菜在最佳的状态下送到顾客手中。

4. 检查菜品质量：在出餐前仔细检查每道菜的质量，包括菜品的色香味，确保与菜单一致，且不影响顾客体验。

5. 准备送餐工具：在送餐前准备好所需的餐盘、餐具、调料等送餐工具，并保持其整洁和卫生。

6. 迅速送餐：在菜品制作完成后尽快送菜至顾客餐桌，确保菜品的热度和新鲜度。

7. 处理客人需求：在送餐过程中，积极响应客人的请求，如提供餐巾纸、调味品等，并能及时向服务员反馈客人的意见和建议。

8. 清理工作区域：出餐后，负责清理工作区域，包括餐盘、餐具、调料瓶等器具的收拾和保洁。

9. 合理安排时间：打荷需要根据餐厅的用餐高峰期和低峰期，合理规划工作时间，确保菜品的及时送达。

三、技能要求1. 沟通协调能力：与厨师、服务员、顾客之间需要进行及时有效的沟通，确保工作的顺利进行。

2. 工作压力控制能力：餐厅繁忙时，打荷需要能够承受一定的工作压力，并能够高效地完成任务。

3. 耐心细致：在检查菜品质量和处理顾客需求时，需要细心耐心，确保顾客满意度的提升。

4. 快速反应能力：打荷需要能够快速反应顾客需求，并做出及时的调整和安排。

5. 卫生意识：对餐盘、餐具、厨房设备等物品的卫生和清洁要有高度的注意，确保送餐过程中的卫生安全。

四、总结厨房打荷是餐饮行业中一项重要的岗位，承担着将菜品送到顾客餐桌的重要责任。

只有通过高效的协调与沟通，以及熟练的操作和细心的工作态度，才能够满足顾客的需求，提升顾客的用餐体验。

打荷岗位职责

打荷岗位职责打荷岗位是指在餐厅、酒店或宴会场所服务的员工，主要负责食物分发、餐桌摆设和饮料供应等工作。

打荷是服务行业的重要一环，他们的工作对于提供良好的就餐体验至关重要。

本文将详细介绍打荷岗位的职责和相关注意事项。

一、打荷的主要职责1. 提供食物：打荷的首要职责是将食物从厨房运送到顾客的餐桌上。

他们需要确保食物送到的时候温度适中，并在端到顾客面前时保持新鲜和美观。

2. 餐桌摆设：打荷还负责为每一桌客人的餐桌进行摆设。

他们需要根据餐桌的人数和菜品的种类，在合适的位置放置餐具、饮料杯和其他必要的用品。

打荷应确保餐桌整洁、有序，并保持高度卫生。

3. 饮料供应：在顾客用餐期间，打荷需要定时巡视各个餐桌，询问客人的饮料需求，并提供及时的饮料供应。

他们要确保饮料杯始终储备充足，并及时为客人更换空杯。

4. 协助服务员：打荷还需要积极协助服务员的工作。

例如，帮助服务员迎接客人、引导客人入座，并提供必要的服务协助。

打荷还需与服务员密切合作，确保餐食的分发和餐桌的清理等工作有条不紊地进行。

二、打荷工作的注意事项1. 卫生与清洁：打荷在工作期间必须保持个人卫生，并严格按照相关的清洁标准操作。

他们要注意手部清洁，佩戴适当的工作服和摘戴发饰，并保持整洁的仪容仪表。

2. 沟通与团队合作：打荷需要与其他团队成员，尤其是服务员之间保持良好的沟通与协作。

他们要及时提供相关信息，分享自己的工作进展，以保证整个团队的协作无障碍。

3. 灵活适应：打荷工作时间多集中在用餐高峰期，因此需要有一定的工作弹性。

他们要能够适应较高的工作压力，保持耐心和礼貌，同时注重细节，确保餐食服务的质量和效率。

4. 服务态度：打荷作为服务行业的一员，应当保持良好的服务态度。

他们需要友好、热情地对待顾客，并尽力满足顾客的需求。

在处理客人的投诉和问题时，打荷应保持冷静，并积极寻找解决方案。

对于打荷来说，准确、高效地完成以上职责，是确保顾客满意度和餐厅整体形象的关键。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责一、职责概述厨房打荷作为厨房团队中的重要一员，承担着保证厨房运作顺畅的任务。

他们的职责包括接收顾客点菜、传递订单给相关厨师、确保菜品质量和时间要求等。

以下将就厨房打荷岗位的具体职责进行详细介绍。

二、接受顾客点菜1. 虚心倾听：当顾客点菜时，厨房打荷应表现出耐心和细心的态度，认真倾听顾客的要求，确保准确无误地记录点菜信息。

2. 统筹规划：在接受点菜时，要根据菜品类别和制作难度，合理规划厨房工作流程，并保证不同菜品的制作时间协调一致。

三、转达订单信息1. 快速准确：将顾客点菜信息及时传递给相关厨师，确保订单内容完整准确，避免菜品制作出现差错。

2. 沟通协调：在传递订单信息的过程中，需要与各个部门之间进行沟通和协调，确保菜品能够按时送出，提高顾客体验度。

四、协助厨师1. 配菜组合：根据厨师的要求，将所需的食材准备齐全，并按照指定的比例和方式配合厨师进行菜品制作。

2. 现场协作：与厨师密切合作，在菜品制作过程中提供必要的协助和支持，确保菜品的制作质量和时间效率。

五、质量控制1. 视觉检查：在传递菜品给服务员前，需要检查菜品的外观质量，确保菜品的摆放整齐、色泽艳丽，以增加顾客的食欲。

2. 品质保证：在接收到顾客投诉或者发现菜品质量问题时，及时向厨师反馈，并确保问题得到解决，以提供高质量的菜品给顾客。

六、清洁工作1. 环境整理：保持打荷区域的整洁干净，定期清理打荷相关设备和工具，维护厨房工作环境的卫生。

2. 废弃物处理：对厨房产生的废弃物进行分类处理，确保厨房工作环境的整洁和卫生。

七、总结厨房打荷在厨房团队中扮演着重要的角色，他们接受顾客点菜，转达订单信息，并协助厨师完成菜品制作。

同时，他们负责质量控制和保持厨房的清洁工作。

通过这些职责的履行，厨房打荷保证了整个厨房运作的高效和菜品质量的稳定，提供了优质的餐饮服务。

打荷岗位职责(优秀3篇)

打荷岗位职责（优秀3篇）打荷岗位职责篇一一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。

四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。

五、对配菜的。

数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。

打荷岗位职责篇二一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的'原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

荷篇三荷_中学生叙事作文我不知道该怎么来叙述我下载的生活。

我每天都会很早的起床，刷牙，洗脸，上学，放学，写作业，睡觉。

日子就这么一天天的过去，犹如复制粘贴一般平淡无味，甚至让人从内心有一种厌恶感。

或许是学习压力太过于紧张，也或许是我太过幼稚。

渐渐地，我竟厌倦了这种生活，开始迟到、早退，老师告诉我的父母，说我在这样下去将会考不上高中，而且我很有可能会废掉。

我记得我的父母一个劲的对老师说对不起对不起，那一刻我真的突然感觉自己很没用。

我家里并不富裕，爸爸是开的士的，妈妈在一家商场里打工，微薄的工资刚好足够维持这个小家庭。

我记得那天灰蒙蒙的天飘着小雨，爸爸推着自行车在前面走，我背着书包在后面踢着石头不快不慢的跟着。

一路无言。

这种现象刚开始的时候，爸爸就告诉我不能在这样下去了，但应该是因为我太过偏执的缘故，我并没有改，反而变本加厉。

回到家中，爸爸狠狠的打了我一把掌，我并没有还手，我低着头不知道干什么，便无聊的踢动着脚下的石头。

爸爸往我的膝盖那里狠狠的踹了一脚，我双腿一软便跪了下来。

厨房打荷岗位职责（共5则）

厨房打荷岗位职责（共5则）第一篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

厨房打荷的工作职责

厨房打荷的工作职责
1. 清洁卫生，打荷需要负责厨房的清洁工作，包括清洁灶具、
餐具、厨房台面等，确保厨房环境整洁卫生，符合卫生标准。

2. 食材准备，打荷需要协助厨师进行食材的准备工作，如清洗、切割、炒制等，确保食材的新鲜和质量。

3. 辅助厨师，在厨房忙碌时，打荷需要协助厨师进行一些简单
的烹饪工作，如炒菜、炖汤等，保证厨房工作的顺利进行。

4. 厨房卫生管理，打荷需要负责厨房卫生管理工作，包括清洁
抽油烟机、清理垃圾、处理厨房污水等，确保厨房环境清洁卫生。

5. 配餐协助，在餐厅忙时，打荷可能需要协助厨师将菜品分配
到餐盘中，确保菜品的准确分配和及时送达。

总的来说，厨房打荷需要在厨房工作中起到协助和支持的作用，保证厨房工作的顺利进行，同时要保持厨房的整洁和卫生。

厨房打荷岗位职责

文件名称厨房打荷岗位职责文件类型管理类文件文件编号 DAHT-0036 持有权限本岗位人员生效日期2013年8月1日页数共1页1、对岗位所属炒锅和荷王双向负责，积极参加相关培训，提高综合技术水平熟练掌握并执行酒店以及部门制定的各项制度和操作规范。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；工作中的物品要摆放整齐，便于使用，做好包干区域的卫生工作。

认真做好收尾工作，下班前检查设备及食品的存放，确保安全。

3、按砧板厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炒锅厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

4、在炒锅厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。

5、在炒锅厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。

6、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

根据宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

7、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。

如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

8、协调本班组人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和技术加工，菜点盛器等。

严把菜品质量关。

对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查。

9、烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。

10、完成领导交办的其他工作。

编制审核审批第 1页东滶·豪庭餐饮管理有限公司。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责在厨房这个充满烟火气和节奏感的地方，打荷岗位是其中不可或缺的一环。

打荷，这个看似平凡却又至关重要的角色，承担着一系列具体而又关键的职责。

首先，打荷人员要负责食材的初步处理和准备工作。

每天上班后，他们需要第一时间检查和准备所需的调料、酱料、油料等，确保各种调味品充足且新鲜。

对于新鲜的食材，如蔬菜、肉类、鱼类等，要进行初步的清洗、去皮、切配等处理，为后续的烹饪做好准备。

这不仅要求打荷人员具备一定的刀工技巧，更要有耐心和细心，确保食材处理的干净、卫生。

打荷还要负责餐具和厨具的准备与整理。

在开餐前，要将所需的餐盘、碗碟、筷子、勺子等餐具按照规定的数量和规格准备齐全，并摆放整齐。

同时，对于各种烹饪用具，如锅铲、勺子、漏勺等，也要进行清洁和整理，确保厨师在烹饪过程中能够随手拿到合适的工具。

在厨师烹饪过程中，打荷人员扮演着“助手”的重要角色。

他们需要根据厨师的要求，迅速而准确地传递食材和调料。

比如，当厨师需要某种蔬菜或肉类时，打荷人员要在最短的时间内将其递到厨师手中，不能有丝毫的延误。

同时，还要密切关注厨师的烹饪进度，及时调整火力、添加调料等，协助厨师完成一道道美味佳肴。

打荷人员要时刻保持工作区域的清洁和卫生。

在厨房忙碌的工作中，会产生各种垃圾和杂物，打荷人员需要及时清理，包括擦拭台面、清扫地面、倾倒垃圾等。

同时，还要对使用过的工具和设备进行清洗和消毒，确保厨房环境的整洁和卫生，符合食品安全的要求。

菜品出锅后，打荷人员的工作并未结束。

他们要负责对菜品进行初步的装饰和摆盘。

根据菜品的特点和要求，选择合适的装饰食材，如香菜、葱花、胡萝卜丝等，对菜品进行点缀，使其更加美观诱人。

同时，还要将菜品小心地摆放在餐盘上，注意保持菜品的形状和完整性。

除了上述的日常工作，打荷人员还需要具备一定的应变能力和团队协作精神。

在厨房忙碌的高峰期，可能会出现各种突发情况，如食材短缺、设备故障等。

这时，打荷人员要能够冷静应对，及时与其他岗位的人员沟通协调，共同解决问题，确保厨房工作的顺利进行。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。

厨房打荷岗位制度

厨房打荷岗位制度第一篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。

并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

水台岗位制度附加水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。

2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

（1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

（2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

（3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

（4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

（5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

（6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

第二篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。

打荷岗位职责

打荷岗位职责在餐饮行业的后厨中，打荷是一个不可或缺的岗位。

打荷虽然不像厨师那样直接烹饪菜肴，但却在整个厨房的运作中起着重要的协调和辅助作用。

打荷的首要职责是做好菜品的前期准备工作。

这包括了对食材的初步处理，比如将蔬菜进行择洗、削皮、切块等。

对于肉类，要进行解冻、切配等操作。

而且，要确保食材的新鲜和卫生，为后续的烹饪提供良好的基础。

在准备食材的过程中，打荷人员需要严格遵循厨房的卫生标准和操作规范，防止食材受到污染。

打荷还需要负责餐具和炊具的准备和整理。

在开餐前，要将所需的盘子、碗、锅、勺等餐具和炊具准备齐全，并摆放整齐，方便厨师取用。

在使用后，要及时进行清洗和整理，确保厨房的整洁和有序。

传递菜品原料和工具也是打荷的重要工作之一。

厨师在烹饪过程中需要各种调料、食材和工具时，打荷人员要迅速、准确地将其递送到厨师手中，以保证烹饪过程的顺利进行。

这需要打荷人员熟悉厨房的布局和各种物品的存放位置，能够在最短的时间内找到所需的物品。

在菜品的烹制过程中，打荷人员要协助厨师控制好火候和时间。

他们需要密切关注炉灶上的情况，根据厨师的指示调整火力大小，确保菜品能够烹制得恰到好处。

同时，打荷人员还要负责给菜品添加调料，这需要他们对各种调料的用量和使用时机有一定的了解，以保证菜品的口味符合标准。

菜品出锅后，打荷人员要负责对菜品进行初步的装盘和装饰。

他们要根据菜品的特点和要求，选择合适的盘子进行装盘，并通过巧妙的摆放和简单的装饰，使菜品看起来更加美观、诱人。

这不仅要求打荷人员有一定的审美能力，还需要他们掌握基本的装盘技巧。

打荷还要负责厨房的卫生清洁工作。

在每餐结束后，要对厨房的台面、地面、水槽等进行彻底的清洁和消毒，确保厨房环境的卫生和安全。

同时，要及时清理垃圾桶，将垃圾运送到指定的地点。

除了上述的基本职责外，打荷人员还需要与其他岗位的人员密切配合。

与配菜人员沟通，了解菜品的准备情况；与厨师交流，掌握菜品的烹饪要求和进度；与服务员协作，确保菜品能够及时、准确地送到客人餐桌上。