生物《创新设计--2012高考总复习》:选修一:生物技术实践--生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:
《生物技术实践》(选修1)高考复习资料
《生物技术实践》(选修1)高考复习资料一、微生物的利用1、考试要求本部分“实验2:分离以尿素为氮源的微生物”与“实验3:观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求,只要求1“实验1:2、基本内容⑴培养基的种类,很多划分标准-----物理性质:固体培养基、半固体培养基和液体培养基(加入琼脂多少)。
液体培养基用于扩大培养和工业生产,固体培养基用于菌种分离,鉴定,计数(菌落数量)。
培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
主要注意碳源问题,按照微生物的同化作用类型是自养还是异养,碳源不同,自养微生物为无机碳源如硝化细菌是二氧化碳或碳酸盐,异养微生物为有机碳源如大肠杆菌是葡萄糖等有机物(要会判断)。
⑵常见微生物类群:原核生物{细菌(如大肠杆菌---二分裂.革兰氏阴性、异养兼性厌氧性肠道杆菌)、蓝藻、支原体、衣原体、放线菌等}、原生生物(草履虫、变形虫等)、真菌(酵母菌---出芽生殖.异养兼性厌氧性微生物、霉菌、食用菌)、病毒等。
⑶无菌技术:对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒;将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌;为避免周围微生物污染,实验操作应在酒精灯火焰附近旁进行;避免已灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。
灭菌方法:①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法;②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱;③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅。
④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯。
⑷培养基的配制原则:目的要明确:根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量。
营养要协调:培养基中各种营养物质的浓度和比例要适宜。
pH要适宜:细菌培养基pH中性或偏碱性,霉菌培养基呈酸性。
⑸实验操作步骤①计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→灭菌→倒平板(形成斜面是为增大接种面积)(均为培养基的处理)②接种微生物接种的最常用方法是平板划线法和稀释涂布法。
人教版教学教案人教版选修一:生物技术实践的复习--重点知识归纳(部分)
人教版选修一:生物技术实践的复习--重点知识归纳1.植物组织培养的基本过程⑴理论基础:细胞具有全能性。
生物体的每一个细胞都含有该物种所特有的全套遗传物质,都有发育成为完整个体所必需的全部基因。
⑵细胞分化:植物的个体发育过程中,细胞在形态、结构和生理功能上都会出现稳定性的差异,形成这些差异的过程叫做细胞分化。
⑶植物组织培养过程:离体的植物组织或细胞,在培养一段时间后,通过细胞分裂形成愈伤组织,其特点是细胞排列疏松而无规则,是一种高度液汽化呈无定形状态的薄壁细胞。
这种由高度分化的植物组织细胞产生愈伤组织的过程,称为植物细胞的脱分化。
愈伤组织重新分化成根芽等器官,这个过程叫再分化。
⑷植物组织培养的条件:植物的组织或细胞离体状态时,在一定的营养物质、激素和其它外界条件(温度、湿度、pH、光照等)的作用下就可能表现出全能性,发育成完整植株。
离体的植物组织或细胞叫做外质体。
2.影响植物组织培养的因素⑴不同植物组织或同一植物组织的不同部分,培养的难易程度不同,菊花的组织培养,一般选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝。
⑵植物组织培养需要适宜的培养基,常用的是MS培养基,在配制好的培养基中,常常添加生长素和细胞分裂素两种激素,菊花茎段的培养比较容易,一般不用添加植物激素。
⑶植物激素:生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素,使用的先后顺序以及比例等都会影响植物细胞发展方向。
⑷其他因素:pH、温度、光照等条件也影响植物组织的培养。
3.植物组织培养实验操作⑴制备MS固体培养基可分为配制各种母液和配制培养基及灭菌,灭菌的方法是高压蒸汽灭菌。
⑵外植体要先用70%酒精消毒,再用0.1%氯化汞消毒,最后用无菌水清洗。
⑶接种时要始终在点燃的酒精灯旁进行,对接种工具要火焰灼烧灭菌。
⑷一般地讲,容易进行组织培养的植物,往往是容易进行无性繁殖的植物。
⑸植物组织培养技术有广泛的应用,和普通繁殖方式相比具有很多的优点。
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践1
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1.腐乳的制作流程
2.影响腐乳品质的因素 (1)盐:长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ,盐
的浓度过高,影响口味,浓度过低,不足以抑制微生物生长,腐乳 易腐败变质。 (2)酒: 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右), 其目 的是杀死微生物,酒精过少达不到目的,若过多,不但杀死微生物, 而且会因酒精过高抑制酶的活性,影响腐乳的成熟,同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料:具有调味和杀菌的作用,也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度:前期发酵温度应保持在 15~18℃,并保持一定 的时间,利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应( A.一直打开 C.定时拧松
)
B.打开并盖上一层纱布 D.一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式: ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采 用________接种方法。 解析:(1)果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次, 以排出发酵中产生的 CO2,防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养,通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案: (1)C 酶 (2)C2H5OH+ O2― ― →CH3COOH+H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度:温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间:发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
高中生物选修一《生物技术实践》课后题答案和提示
高中生物选修一《生物技术实践》课后题答案和提示课题1 果酒和果醋的制造实验案例制造葡萄酒和葡萄醋建议将实验布置在春季的9月或10月停止。
在这段时间内停止实验,有如下优点:〔1〕正值收获时节,葡萄的价钱廉价,种类多样;〔2〕此时葡萄上的酵母菌数量多且生生机强,发酵酿酒的效果好;〔3〕温度适宜,发酵现象十分清楚。
实验的详细操作步骤如下。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具停止清洗并消毒。
先用温水重复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。
2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐朽的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物,留意不要重复屡次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中〔装置参见教材图1-4b〕,或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖。
假设没有适宜的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超越塑料瓶总体积的2/3。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量十分大,因此需求及时排气,防止发酵瓶爆裂。
假设运用简易的发酵装置,如瓶子〔最好选用塑料瓶〕,每天要拧松瓶盖2~4次,停止排气。
7. 10 d以后,可以末尾停止取样检验任务。
例如,可以检验酒味、酒精的含量、停止酵母菌的镜检等任务。
8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中参与醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30~35 ℃的条件下发酵,适时向发酵液中充气。
假设找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但效果不是很好。
假设没有充气装置,可以将瓶盖翻开,在瓶口盖上纱布,以增加空气中尘土等的污染。
课题效果评价〔一〕果酒的制造能否成功发酵后取样,经过嗅味和品味停止初步鉴定。
此外,还可用显微镜观察酵母菌,并用重铬酸钾检验酒精的存在。
假设实验结果不理想,请先生剖析失败缘由,然后重新制造。
〔二〕果醋的制造能否成功首先经过观察菌膜的构成、嗅味和品味停止初步鉴定,再经过检测和比拟醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。
高中生物教材回归选修一 生物技术实践
选修1 生物技术实践1.酵母菌是微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,反应式为:。
在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式为:。
2. 是酵母菌生长和发酵的重要条件。
左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在。
3.醋酸菌是一种细菌,只有当氧气时,才能进行旺盛的生理活动。
4.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成;当缺少糖源时,醋酸菌将变为,再将变为。
反应式为:。
醋酸菌的最适生长温度为。
5.在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在。
6.在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在,时间控制在7~8d左右,并注意适时通过充气口。
7.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用来检验。
在条件下,与酒精反应呈现。
8.防止,获得的培养物,是研究和应用微生物的前提。
9.人们按照微生物对的不同需求,配制出供其的营养基质——。
配置成液体状态的基质称为,配置成固体状态的基质称为。
在液体培养基中加入凝固剂后,制成,它是实验室中最常用的培养基之一。
微生物在表面生长,可以形成肉眼可见的菌落。
10.虽然各种个培养基的具体配方不同,但一般都含有、(提供碳元素的物质)、(提供氮元素的物质)和。
11. 是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括和)。
则是指使用的理化因素杀死物体内外的微生物,芽孢和孢子。
12.实验室常用的消毒方法:和。
13.实验室常用的灭菌方法:、、。
14. 实验用进行大肠杆菌的纯化培养,可分成和两个阶段进行。
15.制备牛肉膏蛋白胨培养基步骤:1. ,2. ,3. ,4. ,5. 。
等待平板冷却后,将平板放置,理由是:。
16.微生物接种的方法很多,最常用的是和。
17. 是通过接种环在琼脂固体培养基表面的操作,将聚集的菌种逐步稀释到培养基的表面。
18. 则是将菌液进行一系列的,然后将不同的菌液涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。
19.为了保持菌种的纯净,需要进行菌种的。
对于频繁使用的菌种,我们可以采用的方法。
人教版高中生物选修一《生物技术实践》知识点复习提纲
人教版高中生物选修一《生物技术实践》知识点复习提纲△传统发酵技术的应用○果酒和果醋的制作1.发酵:指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
根据产物分为氨基酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
根据条件分为需氧发酵和厌氧发酵。
历史悠久、遍布民间的利用不同微生物的发酵作用制作食品的方法、工艺,一般称作传统发酵技术。
2.有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵:酒精发酵、乳酸发酵3.酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌,酵母菌的生殖方式:出芽生殖4.在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。
5.在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
6.20℃左右最适宜酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18℃~25℃。
7.在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8.果醋制作过程中,起作用的菌种是醋酸菌,该菌种是单细胞一种好氧细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
只有当氧气充足时,才能时进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
9.醋酸菌对氧气的含量相当特别敏感,在进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
10.控制发酵条件的作用:◆醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
◆醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。
◆有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11.实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12.酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。
适用于老高考旧教材2024版高考生物一轮总复习第十一单元生物技术实践第36讲生物技术在食品加工及其他
易错辨析 (1)提炼玫瑰精油的玫瑰花应在花开的初期采收,因为此阶段的花含玫瑰精 油最高。( × ) (2)用柑橘和柠檬作为提取材料不适合用水中蒸馏的方法进行提取。( √ ) (3)油水混合物中加入无水Na2SO4,有利于分离油层。( × ) (4)原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取,不宜采用水中蒸馏 法,宜采用压榨法。( √ ) (5)萃取的效率主要取决于萃取的温度和时间。( × )
探究 效成分提取的条件 社会 关注食品安全,倡导
考情
责任 健康的生活方式
强基础 增分策略
一、传统发酵技术及应用 1.果酒和果醋的制作 (1)制作原理与发酵条件
附着在葡萄皮
充足
C6H12O6+ 6O2 → 6CO2+6H2O
缺少
(2)制作流程
冲洗
酒精发酵
果醋
(3)发酵装置 装置图
结构 目 的
长句应答 凝胶色谱法分析
(1)凝胶色谱法分离蛋白质时通过一次洗脱能否将所需蛋白质与其他杂质 彻底分离?
提示 不能。相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部,移动距离 较近,移动速度较快,先洗脱出来;但相对分子质量较小的蛋白质可能进入 凝胶颗粒内部,也可能不进入,导致部分相对分子质量较小的蛋白质可能与 相对分子质量较大的蛋白质一起洗脱出来。
考向2泡菜制作
2.泡菜制作方便、口味独特,深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条
件对泡菜品质有很大的影响,泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变
化也受人们的关注,利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。
请回答下列问题。
(1)泡菜腌制过程中,进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于
生物。
菌的代谢类型为
高中生物选修一生物技术实践(高考新增)知识点总结
高中生物选修一生物技术实践 (高考新增内容)知识点总结课题1 果胶酶在果汁生产中的作用由水果制作果汁要解决两个主要问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高,容易发生沉淀。
1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和_果胶_。
并且两者不溶于水,在果汁加工中,既影响出汁率,又使果汁浑浊。
2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。
在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称,包括_果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶_等。
4、酶的活性是指酶催化一定化学反应的的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。
5、影响酶活性的因素包括:温度、PH、酶的抑制剂等。
(二).实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响当酶处于最适温度或最适pH时,酶的活性最高;若温度过高、过酸或过碱,则导致酶变性失活。
在一定范围内,果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。
此实验的自变量是温度 _;根据单一变量原则,你应确保各实验组相同的变量有_PH 底物浓度底物量实验器材酶的用量等等_。
〔设计二〕探究PH对酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响,只须将温度梯度改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
〔设计三〕探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。
此时,研究的变量是果胶酶的用量,其他因素都应保持不变。
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液,然后使用不同的体积即可。
高考生物总复习选修Ⅰ生物技术实践
• 2.啤酒瓶子放置久了会在啤酒表面×形成一 层酵母菌繁殖形成的“×白膜”。
×
ו ( )
• 3.腐乳制作有多种微生× 物参与,其中起主 要作用的是根霉。( )
• 4.含抗生素的牛奶能生产酸奶。( )
• 8.培养霉菌、细菌时需要将培×养基pH调节
为碱性。( )
×
√
• 9.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉
• 15.PCR技术的原理是 __________,需要的 条件是__________、模蒸板馏 、原压榨料、耐高萃取温的 TaqDNA聚合酶等,过程是__________、 __________和__________。
• 16.蛋白质的提取和分离一般分为四步:
02 第2关 切入高考
• 1.酒精发酵过程中先产√生水后产生酒。 ()
• 3.(2016·全国卷Ⅲ)某同学用新鲜的泡菜滤
液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用固体
培养基中因含有碳酸钙无而菌不水 透明,乳酸菌产生
的乳酸能溶泡菜解滤培液中养菌的基浓度中高,的直碳接培酸养很钙难分。离回得到答单菌下落 列问
题:
鉴别乳酸菌
中和产生的乳酸
具有透明圈
• (1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用__甘_油_____
• 6.培养基按物理液状体态分为___固_体______培养 基选和择_________鉴_别培平养板划基线;按功稀释能涂布分平板为 __________培养基和__灼_烧_______培养基。
• 干热7.常见的两种接种方法是高_压_蒸_汽_______法和
________________法。
样品的稀释 筛选能生长的微生物菌落
2.果醋制作用到的微生物是_醋__酸__菌_____,其代谢类型为___异__养__需__氧__型_____,重 要反应:C2H5OH+O2――酶→CH3COOH+H2O,最适温度为____3_0_~__3_5_℃_____。
选修一生物技术实践
在复习过程中同学们要注意分内容进行, 把生物技术领域中的基础知识掌握牢固,把 生物技术实践中,特别是同学们能做的实践 步骤、实验操作的技术要求等考纲内容主要是: 1.微生物的利用 2.酶的应用 3.生物技术在食品加工及其他方面的应 用
1.考查内容:本专题内容属于课改后变 动较大的一个专题,在2009、2008年考纲 中将本专题内容都归为实验类内容,提出的 要求为理解实验目的、原理、方法和操作步 骤,掌握相关的操作技能,并能将这些实验 涉及的方法和技能进行综合运用。 2.考查形式:这部分内容出现在选做题 中,以非选择题的形式出现。
高中生物选修一《生物技术实践》复习测试卷(含答案解析)
选修一复习测试卷(含答案解析)一、单选题1.关于胡萝卜素的提取,下列有关的叙述中不正确的是()A.一般来说,要想萃取效果好,需保证原料颗粒小,萃取温度高,时间长B.用萃取法提取胡萝卜素,萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响C.在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止有机溶剂的挥发D.提取的胡萝卜素用纸层析法进行鉴定,若出现了和标准样品一样的层析带,说明实验成功2.下列有关实验的描述中,正确的有()①稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目②在高倍显微镜观察线粒体实验中用健那绿染色后细胞死亡③橙色的重铬酸钾溶液在碱性条件下可与酒精发生反应,变成灰绿色④观察洋葱根尖分生组织细胞有丝分裂的实验中可用碱性染料吡罗红染色⑤用果胶酶处理苹果泥时,大幅度提高反应温度能使果胶酶更充分地催化反应⑥用萃取方法提取胡萝卜素的过程使用水浴加热,其目的是防止有机溶剂燃烧、爆炸A. 2项B. 3项C. 4项D. 5项3.关于生物技术实践中的有关检验,不正确的是()A.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.在微生物培养中,检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养C.检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌,方法是在培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变红,则说明分离成功D.检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法,原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同,故随层析液在滤纸上扩散的速度不同,若样品中有杂质,则会出现不同的色素点(带)4.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是()A.在果醋的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C.豆腐上长出了毛霉以后,需要加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子,坛子需要加水密封目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖5.目前,酶已经大规律地应用于各个领域,下列属于酶应用中面临的实际问题的是()A.酶对有机溶剂不敏感,但对高温、强酸、强碱非常敏感B.加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂,比普通洗衣粉更易污染环境C.固定化酶可以反复利用,但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性D.酶的催化功能很强,但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用6.生物产品的分离、纯化是现代生物技术中一种常见的技术。
生物高考新素养总复习全国课件选修一生物技术在食品加工及其他方面的应用
酶制剂的生产
发酵工程还可以生产多种酶制剂,如淀粉酶、蛋白酶等。这些酶制剂在食品加工、医药等领域具有广泛应用。
生物芯片与生物传感器在医药方面的应用
生物芯片
生物芯片是一种集成了多个生物分子识别元件的微型器件,可用于疾病诊断、药物筛选 等领域。例如,基因芯片可以同时检测多个基因的表达情况,为疾病的早期诊断和治疗
03
生物技术在医药方面 的应用
基因工程药物与疫苗
基因工程药物
利用基因工程技术生产的药物,如胰 岛素、生长激素、干扰素等。这些药 物具有高效、安全、可大量生产等优 点。
基因工程疫苗
利用基因工程技术制备的疫苗,如乙 肝疫苗、流感疫苗等。这些疫苗可以 预防传染病的发生,提高人体免疫力 。
细胞工程在医药方面的应用
生物高考新素养总复习全国 课件选修一生物技术在食品 加工及其他方面的应用
汇报人:XX 20XX-01-29
目录
• 生物技术在食品加工中的应用 • 生物技术在农业方面的应用 • 生物技术在医药方面的应用 • 生物技术在环保方面的应用 • 生物技术在能源方面的应用
01
生物技术在食品加工 中的应用
发酵工程在食品加工中的应用
转基因作物的应用实例
如抗虫棉、抗病水稻等,提高了作物的抗性 和产量。
转基因作物的安全性问题
包括生态安全、食品安全等,需要科学评估 和严格监管。
生物农药与生物防治
生物农药的种类 及特点
包括微生物农药、植物源农 药等,具有环保、低毒、高 效等优点。
生物农药的制备 方法
利用微生物发酵、植物提取 等技术,生产生物农药原药 或制剂。
高考生物 二轮复习 选修1 生物技术实践
解析: (1)酵母菌有氧呼吸第一阶段及无氧呼吸全过程在细胞质基质中进 行;酒精与重铬酸钾试剂反应呈灰绿色。图示过程③为细胞有氧呼吸第二、三阶 段,在线粒体中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度快。 (2)醋酸杆菌的呼吸作用类型为有氧呼吸,所以将乙醇转变为醋酸的过程需在有氧 条件下进行。(3)酒精发酵时一般将温度控制在 18~25 ℃,醋酸发酵时一般将温 度控制在 30~35 ℃,故在生产过程中,酒精发酵温度低于醋酸发酵温度。(4)醋 酸杆菌属于原核生物,其细胞结构中不含线粒体。
(2)分解纤维素的微生物的分离: ①实验原理:
即:可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程:土壤取样→选择培养→__梯__度__稀__释__→涂布平板→挑选菌落。
3.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作比较
项目 内容
果酒和果 醋的制作
腐乳制作
制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
作用 菌类
果酒:酵母菌 果醋:_醋__酸__菌__
_毛___霉__
乳酸菌
(1)酵母菌在无氧条件
下将葡萄糖氧化成乙醇 毛霉将蛋白质、脂肪分 乳酸菌将糖转化为乳酸
原理
(2)醋酸菌在_有__氧___条 解成小分子有机物
和醇类
件下将乙醇氧化为醋酸
3.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作比较
项目 内容
果酒和果 醋的制作
腐乳制作
制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量
作用 菌类
答案: (1)纤维二糖 葡萄糖 (2)红 透明圈 (3)不能 液体培养基不能用 于分离单菌落 不能 培养基中没有纤维素,不会形成 CR-纤维素红色复合物, 即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌
3.(2015·新课标卷Ⅰ)已知微生物 A 可以产生油脂,微生物 B 可以产生脂肪 酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题:
高中生物选修一《生物技术实践》知识清单
高中生物选修一《生物技术实践》知识清单一、传统发酵技术1.果酒制作:1)原理:酵母菌的无氧呼吸 反应式:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌种来源:附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3)条件:18-25℃,密封,每隔一段时间放气(CO2)4)检测:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作:1)原理:醋酸菌的有氧呼吸。
O2,糖源充足时,将糖分解成醋酸O2充足,缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件:30-35℃,适时通入无菌空气。
3、腐乳制作:1)菌种:青霉、酵母、曲霉、毛霉等,主要是毛霉(都是真菌)。
2)原理:毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3)条件:15-18℃,保持一定的湿度。
4)菌种来源:空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5)加盐腌制时要逐层加盐,随层数加高而增加盐量,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作:1)原理:乳酸菌的无氧呼吸,反应式:C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程:①将清水与盐按质量比4:1配制成盐水,将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后,盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3)亚硝酸盐含量的测定:①方法:比色法;②原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用1、培养基的种类:按物理性质分为固体培养基和液体培养基,按化学成分分为合成培养基和天然培养基,按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落。
4、培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2的要求。
高中生物选修1《生物技术实践》复习知识梳理
选修1《生物技术实践》一轮复习知识梳理专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【补充知识】发酵1、概念:利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型:(1)根据是否需要氧气分为:需氧发酵和厌氧发酵。
(2)根据产生的产物可分为:酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。
一、基础知识(一)果酒制作的原理1.菌种是酵母菌,属于真核生物,新陈代谢类型异养兼性厌氧型,有氧时,进行有氧呼吸,大量繁殖,反应式为:C 6H 12O 6+6H 2O+6O 2 → 6CO 2+12H 2O+能量;无氧时,能进行酒精发酵,反应式为:C 6H 12O 6 → 2C 2H 5OH+2CO 2+能量。
2.酵母菌繁殖的最适温度20℃左右,酒精发酵一般控制在18~25℃。
3.自然发酵过程中,起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
(二)果醋制作的原理1.菌种是醋酸菌,属于原核生物,新陈代谢类型为异养需氧型。
只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
2.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应简式为C 2H 5OH+O 2 → CH 3COOH+H 2O 。
3.醋酸菌的最适合生长温度为30~35℃。
4.菌种来源:到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买,或从食醋中分离醋酸菌。
二、实验设计1、流程图挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 ↓↓ 果酒 果醋2、制作实例实验材料 葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌(或醋曲)、发酵瓶(如右图)、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒,晾干待用。
2.取葡萄500g ,去除枝梗和腐烂的子粒。
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生物《创新设计--2012高考总复习》:选修一:生物技术实践--生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:精品练习专题二生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用一、选择题(每小题5分,共65分)1.(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是() A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析:在精选葡萄后应先冲洗1~2次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染;酒精发酵过程是一个厌氧过程;在有氧的条件下,醋酸菌可将酒精氧化为乙醛,进而氧化为乙酸;在酒精发酵时,一定要对器具消毒,以免杂菌污染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质;酵母菌发酵的适宜温度是18℃~25℃。
答案:B2.(2010·江苏南通第一次调研)在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时,获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。
下列相关分析正确的是()A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在P点时C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长率最大解析:这是一道中等难度的题目,考查果酒制作过程中酵母菌种群数量变化。
在M点前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸。
终止发酵时间应选择酒精含量最大的N点,种群增长率在N点为0,在K/2时最大。
答案:C3.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是() A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析:醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。
醋酸菌的最适生长温度为30℃~35℃。
当氧气、糖都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:B4.(2010·南通一模)(多选)下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是() A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.都需要持续通入无菌空气C.发酵过程中培养液pH都会下降D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋解析:果醋发酵的微生物是醋酸菌,属于好氧性细菌,无线粒体等复杂细胞器;只有果醋发酵需要充入无菌空气,果酒的发酵属于厌氧发酵,发酵过程中不能充入无菌空气。
答案:CD5.(2010·南通二模)在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是() A.酒的种类和用量B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D.腌制的温度和时间解析:因为密封腌制,故周围环境的湿度对腐乳风味和质量无影响,酒的种类和用量、香辛料的组成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。
答案:B6.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是() A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封解析:卤汤中酒的含量应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败。
答案:C7.(2010·南通三模)(多选)腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。
下列相关叙述,正确的是() A.豆腐含水量过高,腐乳不易成形B.加盐量过多,腐乳硬度会增大C.前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成D.酒的用量过多,后期成熟时间延长解析:豆腐含水量过高,则豆腐太软,腐乳不易成形,A项正确;加盐量过多,则析出水分过多,腐乳硬度会增大,B项正确;前期发酵温度过低,毛霉生长速度慢,腐乳“皮”不易形成,C项正确;酒的用量过多,影响毛霉生长,从而导致后期成熟时间延长,D 项正确。
答案:ABCD8.(2010·苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是() A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析:果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。
酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。
腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝,经腌制之后形成的。
答案:A9.(2010·南通三模)下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是() A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析:果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼吸,B项错误。
答案:B10.(2010·南京二模)(多选)下列有关ATP和蛋白质的叙述,正确的是() A.ATP中的“A”与构成DNA、RNA中的碱基“A”是同一种物质B.ATP中的能量可来源于光能和化学能,也可以转化为光能和化学能C.分离和纯化蛋白质可根据其分子大小、所带电荷的性质等差异进行D.蛋白质的功能特性是由其组成的氨基酸种类、数量和空间结构决定的解析:ATP中的“A”是腺苷,构成DNA、RNA中的碱基“A”分别是腺嘌呤脱氧核苷酸和腺嘌呤核糖核苷酸;氨基酸种类、数量、排列顺序和空间结构决定蛋白质的结构,而蛋白质的结构才决定蛋白质的功能。
答案:BC11.(2010·盐城三模)下列有关DNA聚合酶链式反应的说法正确的是() A.需要引物B.始终在高于70℃的条件下进行C.需要加DNA连接酶D.需要加热稳定RNA聚合酶解析:DNA聚合酶链式反应即PCR技术,需要的条件是:四种脱氧核苷酸、模板、引物、热稳定DNA聚合酶、缓冲溶液;PCR的过程分为:变性—复性—延伸,温度分别为95℃、55℃、72℃。
答案:A12.(2010·盐城二模)在“DNA的粗提取和鉴定”实验中,甲、乙、丙、丁四个小组除下表中所列处理方法不同外,其他操作步骤均正确,但实验结果却不同。
下列有关叙述不正确的是()组别实验材料提取核物质时加入的溶液去除杂质时加入的溶液DNA鉴定时加入的试剂甲鸡血蒸馏水95%的酒精(25℃)二苯胺乙菜花蒸馏水95%的酒精(冷却)双缩脲试剂丙猪血蒸馏水95%的酒精(冷却)二苯胺丁鸡血蒸馏水95%的酒精(冷却)二苯胺A.实验材料选择错误的组别是丙B.沸水浴后试管中溶液颜色变蓝的组别是甲、丁C.甲组实验现象差的原因是25℃的酒精对DNA的凝集效果差D.乙组实验不成功仅因为在鉴定时加入了双缩脲试剂解析:哺乳动物的红细胞中没有细胞核,不能用于提取DNA;甲和丁中可提取到DNA,因此沸水浴后试管中溶液颜色变蓝;乙组实验不成功不仅因为在鉴定时加入了双缩脲试剂,在提取时,还应加入洗涤剂溶解细胞壁。
答案:D13.(2010·盐城三模)(多选)在“DNA的粗提取和鉴定”实验中,发现DNA提取量不足。
下列有关原因分析正确的是()A.经蒸馏水处理的红细胞用玻璃棒搅拌的时间过短B.用NaCl进行盐析,所调制的NaCl溶液浓度未达到2 mol/LC.DNA再溶解时,玻璃棒搅拌方向是单向的D.用玻璃棒搅拌时力量过猛解析:经蒸馏水处理的红细胞用玻璃棒搅拌的时间过短,DNA没有充分释放;用NaCl 进行盐析,所调制的NaCl溶液浓度未达到2 mol/L,滤液中的DNA溶解过少;用玻璃棒搅拌时力量过猛,DNA断裂。
答案:ABD二、非选择题(共35分)14.(17分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题:图1图2(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________,冲洗应特别注意不能______,以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭,在________时连接充气泵,并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________,在果醋发酵时排出的是________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(6)若在果汁中只含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因:_______________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。
醋酸发酵时温度一般应控制为________。
(8)果酒制作完成后,可以用________来检测酒精的生成,酒精与之反应呈现________色。
解析:本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理,同时两种微生物的代谢类型、生存环境也有体现。
酵母菌是兼性厌氧型微生物,有氧时:C 6H 12O 6+6O 2+6H 2O ――→酶6CO 2+12H 2O +能量;缺氧时:C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH +2CO 2+能量。
因此在制作果酒时,应在缺氧的环境中进行。
醋酸菌是好氧菌,能够利用糖在有氧时生成醋酸;在糖源不足时,将乙醇变为醋酸,即C 6H 12O 6+2O 2――→酶2CH 3COOH +2CO 2+2H 2O +能量,C 2H 5OH +O 2――→酶CH 3COOH +H 2O 。
因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO 2,而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌,需要连续充气,因此排气口排出的既有CO 2,又 有含氧量较低的空气。
酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。
答案:(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧)(4)酵母菌 CO 2 (含氧量少的)空气与CO 2 (5)C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH +2CO 2+能量C 6H 12O 6+2O 2――→酶2CH 3COOH +2CO 2+2H 2O +能量 C 2H 5OH +O 2――→酶CH 3COOH +H 2O (6)不能。