云南省2015年公共营养师上岗试题

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云南省2015年上半年公共营养师技能考试试题

云南省2015年上半年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。

A．800 B．930 C．1000 D．12002、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～263、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．1504、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊5、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素8、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入9、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%10、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法11、双向交流除单向效的过程外还包括（）。

A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E13、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。

A．2 B．4 C．6 D．914、大豆豆皮中____含量最高。

云南省2015年上半年四级公共营养师试题

云南省2015年上半年四级公共营养师试题一、单项选择题1、碳水化合物的分类主要依据（）A．碳原子个数B．来源C．糖分子的聚合度D．不饱和程度2、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克3、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊4、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A：严格限制碳水化合物的摄入B：给予适宜的能量C：给予优质蛋白质D：严格限制脂肪摄入5、食品营养标签中最基本的信息是__。

A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述6、维生素B2缺乏的典型症状为______。

A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻7、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后8、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称9、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml B．450ml C．550ml D．650ml10、体内氮的唯一来源____A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素11、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A．16 B．17 C．18 D．1912、Vervaeck指数公式是____A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 13、呼吸系统疾病在我国占内科疾病的____，并且呈上升趋势。

云南省2015年下半年公共营养师一级考试题

云南省2015年下半年公共营养师一级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。

A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．402、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒3、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素4、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸5、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++6、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸7、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶8、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数10、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存11、对身高体质指数描述有误的是__。

A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000D．受身高影响较大12、每天人体产生的内生水大约____mL。

A．100 B．150 C．200 D．250 E．30013、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。

云南省2015年上半年中级公共营养师考试题

云南省2015年上半年中级公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸2、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。

A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮3、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%4、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素5、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA6、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈7、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核8、食物消化吸收的主要部位是____A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏9、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类10、为说明食物价格与营养的关系，可采用__标示。

A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数11、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷12、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低13、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠14、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。

A．300B．200C．100D．5015、胃肠手术患者，术前2～3d给予____A．软食B．少渣半流质饮食C．普食D．肠外营养16、氮平衡的公式是______。

云南省2015年四级公共营养师专业能力考试题

云南省2015年四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、地中海膳食模式的特点不包括____A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒2、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是__。

A．夸大功效宣传B．科技含量低C．政府立法管理不够D．重复现象严重3、四季豆中毒的有毒成分是______。

A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱4、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸5、哪项不是碳水化合物的生理意义____A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量6、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。

A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称7、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸8、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量9、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸10、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖11、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____A．150克B．300克C．450克D．500克12、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．渐增D．不变13、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶14、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、男，57岁，行胃大部切除术。

手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维C：维生素AD：锌E：B族维生素2、关于维生素A的性质，哪项是正确的____A．易被氧化B．不易被氧化C．易溶于水D．在高温中不稳定3、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。

A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%4、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。

A．10B．7C．6D．35、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1056、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府7、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸8、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒9、腰围测量对于__的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称10、下列含维生素A丰富的食物是____A．动物内脏B．瘦肉C．鱼类D．粮谷类11、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200712、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标13、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和维生素DC．锌D．维生素A14、某小学发生一起食物中毒。

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇2、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品4、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%5、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数______，属于______。

__A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重6、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A．≤1.5% B．≤5.0% C．≤10% D．≤20%7、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣8、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白9、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质10、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。

A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质11、Vit E的抗氧化作用依次为A．αβ>r>δC．α=β=r=δD．以上皆非12、哪项不是碳水化合物的生理意义____A．供给能量B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量13、食物热效应以____的热效应为最高。

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题

2015年上半年云南省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是__。

A．可以治病B．可以食用C．可以滋补D．药食同源2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。

A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之4、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.95、记账法的优点为____A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况6、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。

A．10～15 B．15～20 C．20～30 D．30～407、Vit B6是A：蛋白质B：脂肪C：醣类D：以上皆非8、牛奶中乳糖含量一般为____g/100g。

A．2.5～3.5 B．3.5～4.5 C．4.5～5.5 D．5.5～6.59、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.010、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸11、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈12、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。

A：胰液B：肠液C：胆汁D：甘油13、能消化脂肪的是____A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液14、维生素E的良好来源为____A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果15、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____A．氮肥B．钾肥C．磷肥D．钼肥16、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200717、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

2015年下半年云南省二级公共营养师理论考试试题

2015年下半年云南省二级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、__是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类3、钾的丢失，不包括__A．经呼吸道损失B．经消化道损失C．经肾脏损失D．经汗腺损失4、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值5、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E6、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2 1/6 1/12 B．1 1/12 1/6 C．1 1/6 1/12 D．1/2 1/6 1/67、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20078、不是植物油脂具有的特点是__。

A．不饱和脂肪酸多B．消化吸收率高C．常温液态D．常温是固态9、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA11、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对12、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g13、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数14、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。

2015年下半年云南省公共营养师三级考试试卷

2015年下半年云南省公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、水产品卫生问题主要注意__。

A．防腐B．新鲜的才能使用C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒D．传染病2、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

A．2000 B．2200 C．2400 D．26003、有关血糖生成指数的描述错误的是__A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和4、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差5、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％6、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平7、国际上以______为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播8、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强9、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J10、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高11、膜浓缩是____A．用塑料薄膜浓缩B．使用半透膜浓缩C．能耗高D．必须加热12、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

2015年下半年云南省二级公共营养师证考试题

2015年下半年云南省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。

该事件属于____A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下4、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质5、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。

A． 1 B．4 C．6 D．126、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。

这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间7、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求8、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用____方法。

A．罗紫一哥特里法B．索氏提取法C．酸水解法D．碱性乙醚法10、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入11、5。

云南省2015年公共营养师考试试题

云南省2015年公共营养师考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。

A．200 B．300 C．400 D．500 E．6002、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子3、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播5、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类B．蛋白质C．矿物质D．脂肪6、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA7、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生8、下列属于化学性食物中毒的是____A．有机磷农药中毒B．肉毒梭菌素食物中毒C．副溶血弧菌食物中毒D．含氰苷类植物中毒9、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外10、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的____A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏11、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月12、不常作为锌强化剂的是____A．磷酸锌B．硫酸锌C．乳酸锌D．葡萄糖酸锌13、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。

A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油14、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗15、汤勺的容量一般为__ml。

2015年下半年云南省初级公共营养师基础知识考试题

2015年下半年云南省初级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉B．半纤维素C．支链淀粉D．糖原2、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼3、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A：0、01%体重D：4、下列有关豆类的说法中不正确的是____A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气5、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类6、下列属于必需脂肪酸的为__。

A．.α-亚麻酸B．γ-亚麻酸C．花生四烯酸D．DHA7、记账法的优点为____A．操作比较简单B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况8、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%9、常见的社区营养问题有____A．营养不良B．铁缺乏和缺铁性贫血C．超重和肥胖D．以上均是10、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80 B．100 C．120 D．15011、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白12、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸13、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%14、下列哪个不是水溶性维生素______。

2015年云南省中级公共营养师基础知识考试试题

2015年云南省中级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症2、地中海膳食结构的特点包括__。

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉3、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP4、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。

A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育5、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和6、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带7、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。

A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素8、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。

A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.039、营养教育的中期效果是指____A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低10、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。

A．《中国营养改善行动计划》B．《世界营养行动计划》C．《中国食物与营养发展纲要》D．《食品卫生法》11、高压灭菌法主要用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒12、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．器官D．骨骼13、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物14、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____A．安素B．百普素C．能全力D．能全素15、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

云南省2015年下半年三级公共营养师理论考试试卷

云南省2015年下半年三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷类中第一限制氨基酸是______。

A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸2、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论3、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型4、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A．低B．高C．相等D．略低5、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。

A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验8、微量元素____是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒9、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物10、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。

A．高B．低C．相等D．无法比较11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》14、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究B．消费者关系研究C．售后服务的研究D．销售的渠道15、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++16、Vit K与____ 作用有关。

云南省2015年下半年高级公共营养师考试试卷

云南省2015年下半年高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算100克该大米含蛋白质应为____ A．7克B．7.5克C．8克D．8.5克2、身体中储存铁量最多的地方为何？A．脾B．肝C．骨髓D．肾3、幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。

A．30 B．40 C．50 D．604、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清2425-(OH)2D3D．血清125-(OH)2D35、可以被直接吸收的是__。

A．蛋白质B．氨基酸C．脂肪D．淀粉6、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁7、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最8、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质9、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围10、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。

A．社会分工B．阶级斗争C．政治斗争D．社会关系11、下列不属于公共营养师职业守则的是____A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展12、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg13、不属核黄素功能的是__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成14、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu15、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%16、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》17、中国营养学会2000年制订的维生素A推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。

云南省2015年二级公共营养师专业能力试题

云南省2015年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下对可耐受最腹毋入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6003、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果4、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血5、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A．VB1B．VB2C．VPPD．VC6、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。

A．10%～15% B．15%～20% C．20%～30% D．25%～30%7、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%8、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化9、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、谷类淀粉以____为主。

A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉11、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层12、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g13、下列对铜的叙述何者有误？A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C．铜是由粪便排泄D．以上皆非14、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D15、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法16、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失17、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

2015年云南省公共营养师试题

2015年云南省公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。

A．牛肝B．猪肝C．鸡胗D．鸡肝2、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位3、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和____A．压榨法B．过滤法C．离心法D．精炼法4、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德____的具体表现。

A．行业性特征B．范围的有限性C．形式多样性D．相对稳定性5、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有__A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤6、维生素E的参考摄入量__A．少年老年人C．女性>男性D．少年以上基本相同为每日14毫克当量7、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。

A．1500B．1800C．2000D．2500E．40008、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制9、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合10、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病11、下列内容中不属于肠内营养禁忌证的是____A．小肠广泛切除4～6周内B．严重吸收不良综合征及长期少食衰弱的患者C．食管肿瘤术后D．急、慢性胰腺炎急性发作期12、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是13、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血14、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

2015年下半年云南省初级公共营养师基础知识考试试卷

2015年下半年云南省初级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题1、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环B．4个苯环C．5个苯环D．6个苯环2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围3、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理4、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C5、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上7、可变脂是指____A．固醇B．LDL-C C．储存脂肪D．磷脂8、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上9、下列不属于蛋白质生理功能的是____A．构成修复组织B．调节生理功能C．提供能量D．抗菌作用10、断奶食品添加原则不包括____A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。

A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏12、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低13、学龄儿童能量状态__。

A．.不平衡B．负平衡C．平衡不平衡交替D．正平衡14、女性患者，74岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆饮食，当呼吸商大于1时，可能与____A．过量糖类摄入有关B．过量脂肪摄入有关C．过量蛋白质摄入有关D．过量摄入能量有关15、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施16、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。

2015年下半年云南省高级公共营养师考试试题

2015年下半年云南省高级公共营养师考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A．300 B．315 C．355 D．3852、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法3、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是____ A．B．C．D．4、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．95、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低6、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢7、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖8、用“慢性疾病防为主，生活方式属第一；把好病从口入关，未来健康属于你!”等口号的方式来进行营养教育宣传的技巧为____A．假借法B．加以倾向法C．现身说法D．号召法9、下列哪种不是硒的生理功能____A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用10、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类12、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉13、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%14、大豆多肽能抑制____形成凝胶A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．氨基酸15、婴儿前半岁体重公式为1。