桑国俊 陇东肉牛新类群胴体分割测定研究PDF.caj
我国雪花牛肉生产现状与分析
我国雪花牛肉生产现状与分析桑国俊;程强【摘要】本文从雪花牛肉的概念、发展现状、质量评价、适宜肉牛品种、饲养管理、屠宰分割及发展潜力等方面出发对当前我国雪花牛肉生产情况进行了分析讨论,提出只有将雪花牛肉生产作为专门化的产业来发展,我国肉牛产业才能稳步前进,文章涉及的依据和论点谨代表了作者对雪花牛肉产业的认识和思路,以启发读者思考.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】5页(P1-5)【关键词】雪花牛肉;生产;现状;分析【作者】桑国俊;程强【作者单位】甘肃省泾川县旭康食品有限责任公司,甘肃泾川745000【正文语种】中文【中图分类】S823.21 雪花牛肉的基本概念随着生活水平提高，我国民众的饮食趋向也在悄然发生变化，其中以涮牛肉、烤牛排为主的烧烤类生意非常火爆。
近年来，又推出了一种称作雪花牛肉（Snowflake Beef）的牛肉产品。
雪花牛肉可以涮、也可以烤，肉质肥嫩，香味浓郁，色、香、味具全，老少皆宜，深受消费者喜爱，是“舌尖上的奢侈品”。
雪花牛肉是对大理石状牛肉的本土化称呼，其特点是在牛的背最长肌中沉积了雪花状的白色脂肪，肌肉和脂肪红白相间，又很象大理石花纹，国内外学术界一致称为大理石状（花纹）牛肉。
大理石花纹牛肉或牛肉的大理石状花纹的基本概念是指牛半胴体12～13肋骨横切面的眼肌（背最长肌）、或眼肉和上脑的分界处的眼肌横切面肌纤维间层脂肪分布。
脂肪分布量不同，大理石花纹的级别不同，脂肪分布量越多，大理石花纹级别越高。
此外，也根据脂肪颜色的分段不同，以白色为好。
2 雪花牛肉的现状2.1 雪花牛肉的消费2011年我国牛肉产量达647.5万t，2012年为552.4万t，居世界第三位，在全球经济形势持续低迷的同时，我国牛肉消费却不断升温。
据中国海关2013年1月统计，2012年1～11月，我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约4.63万t，合计1.86亿美元，而2011年1～12月全年进口总量约1.97万t，合计0.86亿美元，2012年11个月的进口量比2011年全期增长135.3%，显示出强劲的消费能力。
桑国俊 我国肉牛业概况及前景
一、我国肉牛业现状我国养牛业的历史源远流长，牛向肉用方向的发展过程，基本上与日本肉牛饲养业发展的经历相同。
即经过役用期、役肉兼用期和肉用期三个阶段。
大体划分为20世纪70年代以前为役用期，20世纪70年代后为役肉兼用期，20世纪90年代开始逐步进入肉用期。
其特点如下。
1.数量增加，生产水平提高1980年全国牛存栏头数0.71亿头，1990年全国牛存栏头数达1.03亿头,2010年全国牛存栏头数达1.06亿头,比1980年增长49.3%。
2005年牛存栏头数（1.1亿头）占世界牛存栏总量（13.55亿头）的8.12%，仅次于印度和巴西，居世界第三位，牛肉产量达568.1万吨，与1990年的125.6万吨相比，翻了近两番，年递增率30.15%，这是中国乃至世界肉牛发展史上没有先例的，中国已成为世界第三个牛肉生产大国，仅次于美国和巴西。
从1979年到1992年，出栏率提高了2倍，达到14.03%，超过发展中国家平均水平12.33%；平均胴体重从77.5kg提高到129kg。
我国牛肉产量保持逐年增长势头。
2005年牛肉产量是1961年牛肉产量的90.14倍。
中国牛肉产量占世界牛肉产量的比重呈现良好的增长态势，从1961年的0.28%提高到2005年的11.29%。
在40多年间，比重提高了40.32倍，是所有畜种中比重增长最大的。
人均牛肉占有量1995年为2.7kg，2000年为4.0kg，2004年达到4.8kg，但仅位于世界第103位，消费潜力很大。
考察牛肉产量5年增长率，中国牛肉产量增长在20世纪90年代达到高潮，1990年比1985年增长154.71%，1995年比1990年增长176.34%。
进入21世纪后，中国牛肉产量增长虽有所减缓，但年增长率始终保持正值。
相比之下，世界牛肉产量的增长要缓慢的多。
上世纪80年代以后，5年增长率更是减小到10%以下。
2.品种改良和选育步伐加快我国从20世纪30年代就曾引入短角牛等优良品种进行改良。
四肉牛产肉性能测定(精)
体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×估测系数
（估测系数：6月龄犊牛为80,18月龄牛为83）
（四）屠宰测定
1、屠宰指标测定
（1）宰前活重：是指停食24小时，停水8h后临宰前的体重。 （2）宰后重：屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。
牛肉胴体的鲜度分级标准
项目 色度 黏度 弹性 气味 煮沸后 肉汤 一级鲜度 二级鲜度
肌肉有光泽，红色均匀， 肌肉色稍暗，切面尚有光 脂肪洁白或淡黄 泽，脂肪缺乏光泽 外表风干或有风干膜， 不黏手 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜牛肉的正常气味 透明澄清，脂肪团聚于 表面，具有特殊香味 外表干燥或黏手，新切面 湿润 指压后的凹陷恢复慢，且 不能完全恢复 稍有氨味或酸味 稍有混浊，脂肪呈滴浮于 表面，香味差或无鲜味
（三）屠宰流程及技术要点 1、牛的清洗 2、牛的固定及放血 （1）固定 （2）放血 （3）松开牛腿 （4）吊起沥血 （5）电刺激 （6）切角、切头、切前蹄、剥腿皮 （7）划胸线、剥皮、切除乳房 （8）切开直肠、剥臀部、背部皮 （9）切胸 （10）取内脏 （11）胴体1/2分劈 （12）兽医检查 （13）整理
谢谢大家！
胴体产肉率
=
净肉重 胴体重
× 100％
（4）肉骨比测算
肉骨比
=
净肉重 骨重
（5）眼肌面积 指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背 最长肌（眼肌）的横截面积。 （6）高档肉比例
高档肉比例（ % ） = （里脊 + 外脊 + 眼肉） / 净肉重× 100
（占肉重%） 或=（里脊+外脊+眼肉）/屠宰前活重×100（占活重%）
眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另 一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈 大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量 较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、 煎。
我国常见家畜胴体分割及分级技术发展
我国常见家畜胴体分割及分级技术发展作者：刘森轩崔昱清王复龙崔保威李君珂张雅玮惠腾郭秀云来源：《肉类研究》2014年第03期摘要：牛、猪、羊为我国主要家畜品种。
改革开放以来，我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术水平有了一定的提升，关于家畜胴体分割、分级技术的发展过程及其标准的研究不断完善。
本文概述了我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术相关标准规定，阐述了常见家畜胴体分割、分级技术的发展历程，并对胴体分割、分级技术存在的问题提出意见，旨在为我国家畜屠宰企业进行牛肉、猪肉和羊肉分割、分级提供参考，促进肉质提高及分割肉的增值，推动我国畜肉产业健康、持续、稳定、快速发展。
关键词：牛肉；猪肉；羊肉；分割；分级Technical Evolution of Carcass Cutting and Grading for Common Livestock Species in ChinaLIU Sen-xuan， CUI Yu-qing， WANG Fu-long， CUI Bao-wei， LI Jun-ke， ZHANG Ya-wei， HUI Teng， GUO Xiu-yun（Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition， College of Food Science and Technology，Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095， China）Abstract： Cattle， pigs and goats are the main livestock species in China. Since the implementation of reform and opening-up policy， technical progress has been made in carcass cutting and grading of cattle， pigs and goats， and knowledge of the technical evolution of livestock carcass cutting and grading and related standards have been increasingly perfected. In this article，related technical standards and regulations for cutting and grading of cattle， pigs and goats in China are outlined， and the technical evolution of cutting and grading for common livestock species is elucidated. Moreover， some suggestions for solving technical problems in livestock carcass cutting and grading are put forward. We expect that these efforts will provide references for cutting and grading of beef， pork and mutton in slaughter industries which will in turn promote meat quality improvement and value addition and facilitate healthy， sustainable， steady and rapid development China's livestock meat industry.Key words： beef； pork； mutton； cutting； grading中图分类号：TS251.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）03-0018-07我国是农业大国，畜牧业也比较发达。
桑国俊 人工授精技术
2.假阴道的准备 假阴道在使用前要进行洗涤、安装内胎、消毒、 冲洗、注水、涂润滑剂、调节温度和压力等步骤。采集到符合要 求的精液，假阴道应具备五个条件： 1)适宜温度：通过注入相当假阴道容积2/3的温水来维持温度， 采精时假阴道内腔温度应保持在38-40度，集精杯也应保持34-35 度
2)适当压力：借助注入水和空气来调节假阴道的压力。压力不足
经过发情鉴定，可以掌握适宜的配种时机；另外还可克服因公、
第二节 采 精
采精是人工授精的重要环节，认真作好采精前的准备，正确掌握 采精技术，合理安排采精频率，是保证采得多量优质精液的重要 条件 一、采精前的准备 采精场地 台畜的准备 器械准备 种公畜的准备
场地准备：采精 室要求宽畅、明 亮、地面平整， 设有采架、台 畜、假台畜和精 液操作室
二、显微镜检查项目
1.精子活力 是指在精液中呈直线前进运动的精子数占总精子数的
比率，是评价精液品质的一个重要指标，与精子受精力密切相关
评定精子活率等级，通常采用十级评定法，即按视野中呈直线前 进运动的精子数占总精子数的估计百分比评定，100%直线前进
运动者评为1.0，90%者评为0.9，80%者评为0.8，以此类推。这 置闭路电视或显微镜投影法反映在荧屏上 检查时，取一滴精液于载玻片上制成压片标本，放在400倍显微
三、采精频率
• 采精频率是指每周对雄性动物的采精次数。为了既能最大 限度地采集精液，又能维持其健康体况和正常生殖机能， 必须合理安排采精频率。 牛：每周2次，每次重复2次 猪：隔日一次，也可连采几天，休息1-2天； 羊：每天可采。 犬：隔日一次
第三节 精液品质检查
目的 在于鉴定精液品质的优劣，以便决定配种负担能力，同时
繁殖后代的一种技术。 1780年意大利 ；1951年中国
养牛学(第三章)牛体质外貌和生产力
3.饲料性质及饲养管理条件:舍饲比放 牧磨损慢,饲料粗老,坚硬而多纤维的 饲料,磨损快. 4.成熟性的影响:早熟的牛,牙齿的出生, 更换较早.
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第二节 奶牛的生产力评定
1、乳的合成与分泌 （1）乳的合成 ① 合 成 部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 ②生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收
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4、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指
数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要 部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。
体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上 有关的体尺数据的比率，这样才可以反映出两部位间的 关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛 的外形特征、身体状况和发育情况。
外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育 情况是构成外貌的基础。
个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环 境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
3
1、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛
体质和生产潜力的手段之一。 肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
过角轮的观察和外貌的表现 也可大致看出其年龄。
牛牙齿的结构
根据牙齿鉴别年龄
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乳齿与永久齿的区别.
项目
乳齿
永久齿
色泽
白色
齿颈
明显
齿根
插入齿曹较浅，附着不稳
浅，附着稳定
大小
小而薄，有齿间隙
齿间隙
生长部位 齿根插入齿曹较浅 曹较深
排列情况 排列不够整齐，齿间隙较大 密而无空隙
牛酮病检测、治疗与预防
16 ·2021.09Experimental research | 试验研究0 引言牛酮病在兽医临床中比较常见。
其为一类严重危害牛身体健康的重要疾病。
如果没有及时处理牛酮病，极有可能导致牛发生诸如真胃病变、子宫炎及胎衣不下等等严重疾病。
此类疾病的发生已成为严重制约我国制奶业发展的重要原因[1]。
1 材料与方法1.1 材料选择2020年6月16日—9月16日某养殖场发生疾病的牛30只为研究对象，其中亚临床酮病15只，临床酮病10只，酮病5只。
拟对所有发病牛只实施诊断治疗。
1.2 方法（1）诊断方法。
牛酮病发生在牛分娩后2～6周内，如果牛呼出类似丙酮气味的气体，即刻作出早期诊断。
如果需要进一步确诊，则要对发病牛只实施进一步实验室检测。
具体检测项目包含血糖水平，乳汁、尿液及血清内的酮体含量水平。
倘若病畜的血清内酮体含量水平为3.44 mmol/L 以上，即可做出明确诊断。
开展实际工作中，可应用快速定性法实施检验工作。
也可应用人医检测尿酮的试纸实施测定工作。
通常这些结果应结合并处的临床症状以及疾病史情况实现确诊。
亚临床酮病血清内酮体含量为1.73～3.45 mmol/L 。
（2）治疗方法。
针对于发生同病的牛，其治疗原则为提升牛的机体血糖含量值、饲料内的生糖及丙酸先质。
结合具体的治疗原则，制定出具有针对性的治疗方法，具体包含下述几类。
第一，激素治疗方法。
对于发病牛只，经肌肉注射剂量为200～600 IU 的促肾上腺皮质激素能取得满意效果。
对发病牛只应用糖皮质激素治疗作者简介：曹立华（1992-），男，汉族，甘肃高台人，本科，助理兽医师，主要从事基层畜牧科技推广和动物检疫检验工作。
牛酮病检测、治疗与预防曹立华（甘肃省高台县农业农村局新坝镇畜牧兽医工作站，张掖 734306）摘要：为析牛酮病的检测、治疗与预防方法，旨意为相关的研究工作提供参考文献。
试验选择2020年6月16日—9月16日某养殖场发生疾病的牛30只为研究对象。
桑国俊甘肃黑猪种质资源长期保存技术
甘肃省科学事业费科研项目申报书项目名称甘肃黑猪种质资源长期保存技术 申 请 人桑国俊申请单位甘肃省畜牧兽医研究所邮政编码744000通讯地址平凉市崆峒东路143号电 话************传 真************申报日期2008年2月16日甘肃省科学技术厅制二OO六年一、项目意义及申请理由（包括项目提出的背景、经济和社会的需求及应用前景）甘肃黑猪是解放以来甘肃省培育成功的第一个猪种，也是唯一的黑猪育成品种，为我省猪种资源提供了优良基因，在三十多年的培育和提高过程中，倾注了育种专家大量的智慧和心血，花费了国家大量财力和物力，是经过几代人的辛勤努力，才培育成功的猪种。
自1978年开展研究以来，已先后实施并取得了5项甘肃省科技攻关项目和成果，在省内外推广各类种猪和杂交商品猪100余万头，为我省养猪业的发展作出了很大贡献，创造了2亿多元的经济效益。
但随着社会需求状况和消费习惯的不断变化，消费市场和养殖及屠宰加工单位对白猪的需求量较大，对黑猪养殖和科研形成了很大压力，使甘肃黑猪保种和推广利用陷入非常被动的境界。
由于甘肃黑猪未列入全国畜禽品种资源保护，因而无法获得保种经费，在推广利用规模很小的情况下，保种工作越来越难，更谈不上配套的技术开发及品系复壮，同时也对保种单位造成了沉重的经济负担，使甘肃黑猪保种或淘汰问题非常明显地摆在了研究单位、保种和推广单位的面前。
甘肃黑猪生产性能优良，平均窝产仔数9.83～11.43头；45天平均断奶窝重65.6～72.3kg；生长猪8月龄平均活重公猪78.21～90.77kg，母猪84.83～93.26kg，平均日增重461.11g，肉料比1:3.02，平均屠宰率71.7%，胴体瘦肉率平均50.96%；同时，甘肃黑猪猪肉以肉品质量好，营养价值高，肌纤维细嫩，多汁性好和肉味鲜美著称。
甘肃黑猪与香味有关的10种氨基酸含量高于约克猪（白猪系），10种必需氨基酸也明显高于约克猪。
肉牛新型繁育技术及其应用
繁殖母牛数量急剧下降已经成为我国肉牛业可持续发展的最大障碍，必需尽快尽早对其进行研究和恢复，否则，我国肉牛产业的可持续发展道路将会遇到牛源短缺的尴尬局面。
充分利用有限繁殖母牛进行肉牛繁殖的新型繁育技术，对肉牛产业发展非常重要。
这些技术包括双胎基因的测定、标记和浓缩、AI-MOET、免疫抑制等。
通过这一系列新型技术，可以提高繁殖母牛的双胎率，从而达到利用有限母牛繁育更多肉用犊牛的目的，为肉牛产业转型和可持续发展提供良好的技术支撑。
一、肉牛产业发展的瓶颈因素是繁殖母牛存栏危机1、繁殖母牛存栏量不足制约着肉牛产业的可持续发展。
繁殖母牛数量急剧下降已经成为我国肉牛业可持续发展的最大障碍。
我国能繁母牛约占40%，产犊率约为60%，1.38亿头存栏牛（2011年）中能繁母牛数量为5520万头，每年仅能生产出3312万头牛，占现在年屠宰5390万头的60%，不足部分只能通过宰杀母牛和青年牛补充。
2、繁殖母牛的环比效益低，现有条件难以有效支持群体稳定局面，下探趋势不减。
牛役用作用逐渐被取代、农村劳动力减少，使传统的饲养模式萎缩；繁殖母牛养殖生产周期长、成本大、经济效益不高，使饲养量下降；土地流转使粗饲料流失，加速零散养牛萎缩；劳务收入简单直接，从事肉牛产业的青壮年劳力迅速减少。
3、牛的繁殖率低，现有体系难以满足肉牛产业发展的需要。
牛自然妊娠双胎率只有0.5%，基本维持在一年一胎一犊的自然状态。
在一定区域内，肉牛出栏率应该与繁殖率处于动态平衡状态，原有积累消耗尽后，将可能出现产业萎缩现象。
目前，重育肥、轻繁殖的现象比较普遍。
屠宰厂见牛就宰，过度宰杀繁殖母牛，进一步加剧了繁殖母牛生存危机。
二、肉牛双胎生产技术应用的可行性1、母牛生理特征有利于进行双胎生产。
母牛在自然状态下为单胎生殖，但其具有双卵巢和双子宫角。
双卵巢和双子宫角在生殖方面具有相同的功能。
这一繁殖特性为人工辅助技术进行双胎生产奠3血吸虫病在血吸虫病流行的地区，我们使用哨兵钉螺来监测水源污染情况，因为钉螺是血吸虫的唯一中间宿主，而钉螺的感染率与水源污染程度密切相关，采用这种方法可以准确评价本地区血吸虫病的预防和控制水平。
我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告
我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告孙晓明;吴斌;李海鹏;张松山;孙宝忠【摘要】为了了解我国肉牛胴体分割部位名称的使用情况,促进牛肉产业的进一步发展,我们对我国部分肉牛屠宰加工企业的肉牛分割部位或销售部位进行了调查分析,提出了肉牛胴体分割部位名称使用中存在的问题并对其提出了一些建议.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P5-7)【关键词】肉牛;分割部位名称;使用比例;调查【作者】孙晓明;吴斌;李海鹏;张松山;孙宝忠【作者单位】青岛农业大学,食品科学与工程学院,青岛,266109;中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193;中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193;中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193;中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193;中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193【正文语种】中文【中图分类】TS251.4我国牛肉分割历史悠久，“庖丁解牛”几乎妇孺皆知。
但是受长期实施肉牛限宰政策影响，我国现代的牛屠宰加工产业快速发展起步于上世纪80年代。
美国和法国等发达国家现代肉牛产业发展已有上百年历史，分割方法较为成熟、先进，为此，在牛屠宰加工业发展进程中，美国、法国和欧盟等的分割标准多被我国牛屠宰加工企业所引用。
为规范肉牛胴体分割，1998年我国颁布实施了牛胴体分割标准GB/T17238—1998《鲜、冻分割牛肉》，随后又经过了十年，国家又颁布了GB/T17238—2008《鲜、冻分割牛肉》。
虽然国家标准已经颁布实施十余年，但陈幼春等学者研究认为我国牛肉分割方法及其名称仍有些混乱，有待规范。
不同企业仍然采用自己原有的美国或加拿大等国的标准，国标的实施较差，所以我们对肉牛屠宰加工企业的情况进行了调查，看看是否有这样的问题存在。
我们对内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、大连雪龙产业集团、陕西秦宝牧业发展有限公司、北京金维福仁清真食品有限公司、河北大厂回族自治县玉成肉类食品有限公司等51家全国知名牛肉屠宰企业的分割部位、对外销售部位进行了调查分析。
牛PPARδ基因多态与胴体、肉质性状的相关性分析
牛PPARδ基因多态与胴体、肉质性状的相关性分析樊月圆;富国文;昝林森;李卫真;王绍卿【摘要】以6个牛品种(秦川牛、南阳牛、郏县红牛、鲁西牛、安格斯和夏南牛)共计717个个体为研究对象,采用PCR-SSCP方法与DNA测序相结合的方法,对PPRRδ基因全部编码区及部分内含子区域的SNPs位点进行检测,并分析了SNPs 位点与秦川牛的部分胴体、肉质性状的相关性.结果表明,在检测样本中,未检测到编码区的突变,仅在PPARδ基因第2内含子上发现了1个61 C→T的突变.x2检验显示,在该位点,南阳牛和夏南牛处于Hardy-Weinberg平衡状态(P＞0.05),其余4个群体均处于Hardy-Weinberg不平衡状态(P＜0.05)；除夏南牛群体处于中度多态,其余5个群体均属于低度多态；相关分析表明,61 C→T突变与秦川牛的宰前活重和胴体重显著相关(P＜0.05),KK基因型个体的宰前活重显著高于KL和LL基因型个体；KK基因型个体的胴体重也显著高于LL基因型个体.该位点突变可能是影响牛产肉性状的主效QTL或与之紧密连锁的辅助选择标记.%The polymorphism of the entire coding region and partial intron region in PPARS gene was detected by PCR-SSCP and DNA sequencing methods in a total of 717 individuals from six cattle breeds, namely, Qinchuan, Nanyang, Jiaxian Red, Luxi, Xianan and Angus, and its association with some production traits in Qinchuan cattle was also analyzed. The result only displayed a 61 C→T mutation in PPARS gene intron 2. This locus was at Hardy-Weinberg equilibrium ( P ＞ 0. 05) in Nanyang and Xianan breeds except for other breeds. In the six breeds, Nanyang breed possessed moderate polymorphisms(0. 25 ＜ PIC ＜0. 50), while other populations possessed lower polymorphism (PIC ＜ 0.25 ). Correlation analysis showed that thelocus had significant effects in slaughter weight and carcass weight (P ＜ 0.05 ) in Qinchuan breed. Individuals with the genotype KK was significantly higher slaughter weight than those with genotypes KL and LL (P＜0. 05). The individuals with the genotype KK was much better than those with genotype LL in carcass trait ( P ＜0. 05). This locus might be a major QTN or tightly linked to that affect production traits, suggesting that it could be a candidate molecular marker for the beef cattle breeding.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2012(025)006【总页数】6页(P2321-2326)【关键词】牛;过氧化物酶体增殖激活受体δ(PPARδ)基因;单核苷酸多态性;胴体性状;肉质性状;关联【作者】樊月圆;富国文;昝林森;李卫真;王绍卿【作者单位】云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S823过氧化物酶体增殖激活受体(peroxisome proliferator activated receptor，PPAR)属于核激素受体超家族，是一类配体调控的转录因子，共有3个亚族(α、δ/β 和γ)［1］。
浅析肉牛饲养与管理技术
浅析肉牛饲养与管理技术张官俊;陈隆杰;郭源娟【摘要】从肉牛育肥方式、饲养技术、肉牛育肥期管理措施、肉牛养殖肥育面临的问题加以讨论,提出了肉牛生产既有很好的发展前景,但肉牛产业存在问题是饲养数量比较少、发展资金不足、产业化层次水平比较低、加工能力有待提高.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2018(044)002【总页数】3页(P80-82)【关键词】肉牛饲养;育肥【作者】张官俊;陈隆杰;郭源娟【作者单位】甘肃积石山县别藏镇畜牧站,甘肃积石山731709;甘肃积石山县草原监理站,甘肃积石山731799;甘肃临夏县水产技术推广站,甘肃临夏731800【正文语种】中文【中图分类】S823临夏州的肉牛产业则是一个既古老而又新兴的产业。
由于靠近藏区，州内多数群众为穆斯林，以及州内为传统农业区的缘故，所以养牛、宰牛、吃牛肉的历史已很久了。
但就州内而言，从传统农耕畜力为主的养牛到现代以食用产肉为主的养牛的转变，特别是利用现代化屠宰设备进行牛肉生产和加工，则是近年来的事。
肉牛产业代表了临夏厚重的历史，承载了临夏独特的文化。
临夏用于生产牛肉的牛有西门达尔、利木赞、德国黄牛、南德温等肉用品种及改良牛，有周边农区肉役兼用的秦川牛、蒙古牛等为主的黄牛，有藏区的牦牛和少量使役淘汰的老犏牛，还有奶牛公犊及淘汰奶牛。
加工产业有牛肉、牛皮及相关餐饮业等。
特别是临夏的牛肉，依靠丰富的资源，依托特有的清真品牌，以著名的兰州牛肉面为开拓先锋，已走向国内国际市场。
临夏肉牛产业是临夏牛产业中牛肉和牛皮的主要提供者。
1 肉牛养殖肥育方式由于自然条件和饲养方法的差别，肥育的方式主要有以下几种： 6月龄犊牛的肥育方式；12～14月龄的幼牛肥育方式；4岁龄以上架子牛的肥育方式；易地肥育方式。
2 肉牛养殖饲养技术严格遵循“四定，三勤，二慢，一照顾”的原则。
四定：定时(饲喂和饮水，饲喂时少喂勤添，每天饲喂3～4次，保证采食均匀，防止拥挤及饥饱不均，根据季节变化，及时调整饲喂时间及方式，夏季避开最热时间，冬季避开最冷时间)，定量(料和水，)，定时驱虫，定时防疫、消毒。
荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测
荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测徐海泉;曲峻岭;李京虎;孙君茂【摘要】In order to evaluate the nutritional quality of different parts of cattle carcasses of different ages, different carcass parts of Holstein veal calves and adult cattle slaughtered within 24 hours after birth and at 24 months of age, respectively, were selected for the determination of energy, protein, fat, carbohydrate, sodium, iron, zinc, ash, water and amino acids. The results showed that the energy, fat, iron and zinc contents in veal ((382.0 ± 16.6) kJ/100g, (1.3 ± 0.4) g/100 g, (0.8 ± 0.1) mg/100 g, (25.0 ± 4.6) mg/100 g, respectively) were significantly lower than those in adult cattle beef ( (880.0 ± 463.0) kJ/100 g, (14.5 ± 14.1) g/100 g, (1.7 ± 0.7)mg/100 g, (47.0 ± 14.8) mg/100 g) (P < 0.05), but th e protein and carbohydrate contents were very close to those in adult cattle beef. The essential amino acids content in veal (394.3 mg/g pro) was higher than that in adult cattle beef (365.2 mg/g pro). The nutritional composition was similar in different veal parts, while the contents of energy, fat and carbohydrate in different parts of adult cattle beef were different with coefficients of variation of 52.6%, 97.2% and 100.0%, respectively. In general, the nutrition quality of beef was different in cattle of different ages or different parts of adult cattle, and so different populations should choose the right beef according to their nutritional needs.%为针对不同月龄及不同部位牛肉开展营养品质评价分析研究,选取荷斯坦公犊牛与成年公牛(24月龄)不同部位牛肉进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、锌、灰分、水分及氨基酸含量的测定.结果表明:犊牛牛肉能量、脂肪、铁、锌含量(分别为(382.0±16.6)、(1.3±0.4)、(0.8±0.1)、(25.0±4.6)mg/100 g)均显著低于成年牛肉(分别为(880.0±463.0)、(14.5±14.1)、(1.7±0.7)、(47.0±14.8)mg/100 g),P 值均小于0.01,而蛋白质和碳水化合物含量与成牛牛肉含量较为接近.犊牛牛肉必需氨基酸含量(394.3 mg/g pro)高于成牛(365.2 mg/g pro).犊牛不同部位牛肉营养成分较为接近,而成牛不同部位间能量、脂肪及碳水化合物含量差异较大,其变异系数分别高达52.6%、97.2%、100.0%.不同月龄及成年牛不同部位牛肉的营养品质具有一定差异,不同人群应结合自身营养需求特点进行合理选择.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2017(031)004【总页数】4页(P6-9)【关键词】牛肉;营养品质;荷斯坦牛;膳食营养【作者】徐海泉;曲峻岭;李京虎;孙君茂【作者单位】农业部食物与营养发展研究所,北京 100081;农业部食物与营养发展研究所,北京 100081;农业部食物与营养发展研究所,北京 100081;农业部食物与营养发展研究所,北京 100081【正文语种】中文【中图分类】TS251.52随着我国居民生活水平的不断提升和膳食营养意识的不断增强，居民在食物消费时更加注重结合自身营养状况，科学合理地选取和摄入适合自身营养需求的食物种类[1-2]。
陇东肉牛新类群胴体分割测定研究
陇东肉牛新类群胴体分割测定研究桑国俊;郭海龙;保国俊;王珂;容维中;邱忠玉;漆武平;石福岳【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2016(035)003【摘要】对陇东黄牛、南本F1、安本F1胴体分割切块的测定表明,三个组合的高档牛肉、优质切块的产量和比例均以南本F1最高,陇东黄牛次之,安本F1最低.表明利用地方良种黄牛适应性好和肉品质量高的优势,导入生长发育快,肉品质量相近的大中型肉牛品种,更适合培育陇东肉牛新类群选育,继而为陇东肉牛新品种的选育奠定良好基础.【总页数】6页(P1-5,8)【作者】桑国俊;郭海龙;保国俊;王珂;容维中;邱忠玉;漆武平;石福岳【作者单位】甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000;甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000【正文语种】中文【中图分类】S86.7【相关文献】1.陇东肉牛新类群0～6月龄生长发育性能研究 [J], 桑国俊;保国俊;郭海龙;王珂;容维中;邱忠玉;漆武平2.陇东肉牛新类群育肥性能研究 [J], 桑国俊;王珂;保国俊;郭海龙;容维中;邱忠玉;漆武平3.关于陇东肉牛新类群选育的探讨 [J], 王珂;徐建峰;容维中4.甘肃省科技重大专项《陇东肉牛新类群选育》项目协调会在平凉召开 [J],5.蜀宣花牛无角新类群胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及结构研究 [J], 王巍;方东辉;石溢;贺芳;甘佳;邓小东;阿果约达;付茂忠;易军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
桑国俊卵母细胞体外培养技术研究
COCs 402 403 382
卵裂 137 190 162
受精率 33.9637 c 47.3357 a 42.3837 b
• 本试验表明精子适宜浓度宜控制在1.0～1.5×106个/ml
2021年8月19日星期四
18
• 3 胚胎体外培养
• 3.1 卵丘细胞、卵丘细胞+bFF共培养系统对胚胎发育的影响
6
• 试验内容…技术路线
种公牛
鲜精
冻精
洗涤、离心
母牛
超排
卵巢采卵
COCs
精子获能
IVF
IVM
IVC
桑、囊胚
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• 试验内容…试验设计
• 1 卵母细胞体外成熟培养
• 1.1 COCs级别对卵母细胞成熟的影响 • 1.2 卵泡直径对卵母细胞成熟的影响
• 2 卵母细胞体外受精
• 2.1 不同离心方法对精子获能和卵母细胞受精的影响 • 2.2 不同上浮方法对精子获能和卵母细胞受精的影响 • 2.3 精子浓度对卵母细胞受精的影响
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四 总结
2021年8月19日星期四
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• 1 COCs级别 选择A、B级COCs进行卵母细胞成熟培养 • 2 卵泡大小 选择直径2～8mm卵泡的COCs进行卵母细胞成熟
培养 • 3 离心法精子获能 对第一次离心上清液继续进行低速离心
处理，可获得更好的精子洗涤和获能效果。低速离心 • 4 上浮法精子获能 选用恒温上浮法进行精子洗涤和获能 • 5 获 能 精 子 浓 度 用 于 体 外 受 精 的 适 宜 精 子 浓 度 为 1.0 ～
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櫥櫥櫥櫥櫥櫥櫥櫥櫥櫥毣毣毣毣试验研究陇东肉牛新类群胴体分割测定研究桑国俊，郭海龙，保国俊，王 珂，容维中，邱忠玉，漆武平，石福岳（甘肃省畜牧兽医研究所，甘肃平凉７４４０００）摘 要：对陇东黄牛、南本Ｆ１、安本Ｆ１胴体分割切块的测定表明，三个组合的高档牛肉、优质切块的产量和比例均以南本Ｆ１最高，陇东黄牛次之，安本Ｆ１最低。
表明利用地方良种黄牛适应性好和肉品质量高的优势，导入生长发育快，肉品质量相近的大中型肉牛品种，更适合培育陇东肉牛新类群选育，继而为陇东肉牛新品种的选育奠定良好基础。
关键词：陇东肉牛新类群；高档牛肉；分割切块［中图分类号］ Ｓ ８６．７ ［文献标识码］ Ａ ［文章编号］ １００４－６７０４（２０１６）０３－０００１－０５Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｃａｒｃａｓｓ Ｃｕｔｔｉｎｇ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅＮｅｗ Ｇｒｏｕｐｓ ｏｆ Ｌｏｎｇｄｏｎｇ Ｂｅｅｆ ＣａｔｔｌｅＳＡＮＧ，Ｇｕｏｊｕｎ，ＧＵＯ Ｈａｉ－ｌｏｎｇ，ＢＡＯ Ｇｕｏ－ｊｕｎ，ＷＡＮＧ Ｋｅ，ＲＯＮＧＷｅｉ－ｚｈｏｎｇ，ＱＩＵ Ｚｈｏｎｇ－ｙｕ，ＱＩ Ｗｕ－ｐｉｎｇ，ＳＨＩ Ｆｕ－ｙｕｅ（Ｇａｎｓｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ，Ｐｉｎｇｌｉａｎｇ Ｇａｎｓｕ ７４４０００ Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｔｏ ｍｅａｓｕｒｅ ｔｈｅ ｃａｒｃａｓｓ ｃｕｔｔｉｎｇ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ Ｌｏｎｇｄｏｎｇ ｃａｔｔｌｅ（ＬＤ），Ｆ１ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｏｆＳｏｕｔｈ Ｄｅｖｏｎ×Ｌｏｎｇｄｏｎｇ ｃａｔｔｌｅ（ＳＬ）ａｎｄ Ｆ１ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ×Ｌｏｎｇｄｏｎｇ ｃａｔｔｌｅ（ＡＬ）．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｔｏｐ ｇｒａｄｅ ｃｕｔｔｉｎｇ ａｎｄ ｎｉｃｅ ｇｒａｄｅ ｃｕｔｔｉｎｇ ｗｅｒｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｇｒｏｕｐｓ．Ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｐ ｇｒａｄｅｂｅｅｆ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｇｒｏｕｐ ＳＬ．Ｇｒｏｕｐ ＬＤ ｃｏｍｅ ｓｅｃｏｎｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｈｉｒｄ ｃｌａｓｓ ｗａｓ ｇｒｏｕｐ ＡＬ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅ ｌｏｃａｌ ｃａｔｔｌｅ ｗａｓ ｓｕｉｔ－ａｂｌｅ ｆｏｒ ｓｅｌｅｃｔｉｎｇ ａｎｄ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｎｅｗ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｐｌａｙ ａ ｂｅｔｔｅｒ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｂｒｅｅｄｉｎｇ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｌｏｎｇｄｏｎｇ ｃａｔｔｌｅ；ｎｅｗ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｇｒｏｕｐｓ；ｔｏｐ ｇｒａｄｅ ｂｅｅｆ；ｃａｒｃａｓｓ ｃｕｔｔｉｎｇ１ 试验目的甘肃省自２０１１年开始实施了陇东肉牛新类群选育工作，选择以陇东黄牛为基本育种素材，适度导入南德温牛和红安格斯牛基因，杂交选育具有陇东黄牛优秀性能的新型肉牛品种。
本研究的目的是在初步掌握南本Ｆ１、安本Ｆ１两个陇东肉牛新类群组合和陇东黄牛生长发育性能、育肥性能和肉用性能的基础上，进一步测定其分割性能，为新类群的培育提供理论依据。
本文为胴体分割测定报告。
２ 试验牛的选择和试验场地从试区灵台县、崆峒区、宁县、泾川县选择繁育［收稿日期］ ２０１５－０９－１７［基金项目］ 甘肃省科技重大专项《陇东肉牛新类群选育》项目。
［作者简介］ 桑国俊（１９６３－），男，甘肃临洮人，博士，研究员，主要研究方向为动物遗传育种与繁殖。
记录完整、品种特征明显、发育正常和健康的１８－２４月龄南本Ｆ１、安本Ｆ１牛（♀♂各６头）及陇东黄牛（♀♂各６头）组建试验牛群。
育肥和屠宰测定安排在灵台县康庄牧业有限公司实施，育肥期为２０１２．９－２０１２．１２月，育肥结束后进行屠宰测定。
３ 试验方法和步骤育肥试验结束后，对全部试验牛进行宰前准备，停料２４ｈ，停水１２ｈ。
将已经停料停水的试验牛转移到屠宰场待宰时进行宰前体尺体重测定和宰前评膘，并刷拭和清洁牛体，使待宰牛处于安静状态。
然后进入屠宰车间进行屠宰测定。
主要测定指标有胴体和非胴体测定、可食和不可食杂碎测定、半胴体测定、胴体评价测定、测定等。
均依照实施方案设计表格进行测定和登记。
全部试验数据用ＳＰＳＳ１７．０统计分析，ＬＳＤ显著性检验。
１畜牧兽医杂志 第３５卷 第３期 ２０１６年４ 分割测定结果４．１ 分割切块分类一般将分割肉分为高档牛肉、优质切块和普通切块。
本试验中依照日本和牛的分割方法进行分割，结合中国通常采用的分类方法，将其分割切块归类为：高档切块：上脑前、上脑后、眼肉、西冷前、西冷后、里脊。
优质切块：肩峰、辣椒肉、下三筋、针扒、枕头肉、黄瓜小条、尾龙扒、三角尾扒、臀尾、牛霖、三角肉等。
其他切块：前牛展、金钱腱、牛展芯、三角牛腩、牛胸肥、去骨腹肉、肋条肉、贝肉、撒撒米、下腹肉、裙边肉、后牛展、后展芯等。
４．２ 分割切块陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的胴体分割测定结果及其比较分析详见表１。
分割测定表明：上脑前（Ａ）：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的上脑前（Ａ）分别为１０．２０、１０．０９和５．９０ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛低０．１２ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高４．１９ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低４．３２ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
上脑后（Ｂ）：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的上脑后（Ｂ）分别为７．４０、１０．８８和４．８３ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高３．４９ｋｇ（ｐ＜０．０１）、比安本Ｆ１高６．０６ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．５７ｋｇ（ｐ＜０．０５）。
肩峰：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的肩峰分别为３．５４、２．８３和１．０７ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛低０．７２ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高１．７６ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．４８ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
眼肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的眼肉分别为１１．５３、１３．３４和９．００ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高１．８１ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高４．３４ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．５３ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
西冷前（Ａ）：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的西冷前（Ａ）分别为７．８１、７．９８和４．６２ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．１８ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高３．３６ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低３．１８ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
西冷后（Ｂ）：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的西冷后（Ｂ）分别为６．８２、７．２和３．７８ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．３８ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高３．４２ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低３．０３ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
里脊：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的里脊分别为３．７９、４．３９和３．７８ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．６０ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高０．６１ｋｇ（ｐ＞０．０５）；安本Ｆ１比陇东黄牛低０．０１ｋｇ（ｐ＞０．０５）。
牛前展：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的牛前展分别为６．０５、４．９４和２．１９ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛低１．１１ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高２．７５ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低３．８６ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
金钱腱：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的金钱腱分别为１．２６、１．３６和０．６５ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．１１ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高０．７２ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低０．６１ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
牛展芯：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的牛展芯分别为０．６７、０．６１和０．２６ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛低０．０７ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高０．３５ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低０．４１ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
辣椒肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的辣椒肉分别为３．１７、３．３６和１．２９ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．１９ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高２．０６ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低１．８８ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
下三筋：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的下三筋分别为４．１０、４．５１和１．５５ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．４１ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高２．９６ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．５５ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
三角牛腩：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的三角牛腩分别为４．６０、４．９３和２．５０ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．３３ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高２．４３ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．２０ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
牛胸肥：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的牛胸肥分别为５．９５、１２．０５和３．７６ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高６．０７ｋｇ（ｐ＜０．０１）、比安本Ｆ１高８．２７ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低２．２０ｋｇ（ｐ＜０．０５）。
去骨腹肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的去骨腹肉分别为１．４９、２．３３和１．１０ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．８４ｋｇ（ｐ＜０．０１）、比安本Ｆ１高１．２３ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低０．３８ｋｇ（ｐ＜０．０５）。
肋条肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的肋条肉分别为４．９９、３．５１和１．５３ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛低１．４８ｋｇ（ｐ＜０．０１）、比安本Ｆ１高１．８９ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低３．４５ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
贝肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的贝肉分别为３．０１、３．６８和１．６６ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．６８ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高２．０３ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低１．３５ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
２Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｖｏｌ．３５ Ｎｏ．３ ２０１６下腹肉：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的下腹肉分别为３．８８、３．９８和２．４８ｋｇ。
南本Ｆ１比陇东黄牛高０．１１ｋｇ（ｐ＞０．０５）、比安本Ｆ１高１．５ｋｇ（ｐ＜０．０１）；安本Ｆ１比陇东黄牛低１．３ ９ｋｇ（ｐ＜０．０１）。
表１ 分割测定统计和比较表 头，ｋｇ，％项目陇东黄牛南本Ｆ１安本Ｆ１南本Ｆ１－陇东黄牛安本Ｆ１－陇东黄牛南本Ｆ１－安本Ｆ１样本量６ ６ ６差值％差值％差值％上脑前（Ｂ）１０．２２±１．３３Ａ１０．０９±１．３９Ａ５．９０±１．１６－０．１２－１．２１－４．３２－４２．２５ ４．１９ ７１．０８上脑后（Ａ）７．４０±３．５２ａ１０．８８±１．４６Ａ４．８３±０．９５ｂ３．４９ ４７．１５－２．５７－３４．７４ ６．０６ １２５．４７肩峰３．５４±０．７９Ａ２．８３±０．７６Ａ１．０７±０．３５－０．７２－２０．２７－２．４８－６９．９４ １．７６ １６５．２６眼肉１１．５３±１．６８ａＡ １３．３４±１．７３ｂＡ ９．００±０．４６ １．８１ １５．７０－２．５３－２１．９４ ４．３４ ４８．２２西冷前（Ａ）７．８１±０．９７Ａ７．９８±０．９４Ａ４．６２±０．７２ ０．１８ ２．２８－３．１８－４０．７５ ３．３６ ７２．６３西冷后（Ｂ）６．８２±１．０１Ａ７．２０±１．４６Ａ３．７８±０．５９ ０．３８ ５．６２－３．０３－４４．５１ ３．４２ ９０．３３里脊３．７９±１．１２ ４．３９±０．７２ ３．７８±０．５８ ０．６０ １５．９６ ０．００－０．１０ ０．６１ １６．０８前牛展６．０５±１．３５ａＡ ４．９４±０．５６ｂＡ ２．１９±０．１９－１．１１－１８．３５－３．８６－６３．７３ ２．７５ １２５．１２金钱腱１．２６±０．２１Ａ１．３６±０．２１Ａ０．６５±０．０６ ０．１１ ８．５６－０．６１－４８．６１ ０．７２ １１１．２３牛展芯０．６７±０．３２Ａ０．６１±０．０７Ａ０．２６±０．０２－０．０７－９．７７－０．４１－６１．６０ ０．３５ １３４．９９辣椒肉３．１７±０．４４Ａ３．３６±０．４１Ａ１．２９±０．１１ ０．１９ ５．９４－１．８８－５９．３０ ２．０７ １６０．３０下三筋４．１０±０．８４Ａ４．５１±１．００Ａ１．５５±０．１３ ０．４１ １０．０５－２．５５－６２．１７ ２．９６ １９０．９４三角牛腩４．６０±０．７８Ａ４．９３±０．７９Ａ２．５０±０．７１ ０．３３ ７．２５－２．１０－４５．５８ ２．４３ ９７．０７牛胸肥５．９５±０．６１ａ１２．０２±３．１４Ａ３．７６±１．０７ａ６．０７ １０１．９９－２．２０－３６．９１ ８．２７ ２２０．１５去骨腹肉１．４９±０．３２ａ２．３３±０．３３Ａ１．１０±０．０９ｂ０．８４ ５６．７９－０．３８－２５．７０ １．２３ １１１．０３肋条肉４．９９±０．７３Ａ３．５１±０．５３Ｂ１．５３±０．４９Ｃ－１．４８－２９．６２－３．４５－６９．２４ １．９８ １２８．８０贝肉３．０１±０．７５Ａ３．６８±０．６４Ａ１．６６±０．１３ ０．６８ ２２．５７－１．３５－４４．９３ ２．０３ １２２．５６下腹肉３．８８±０．５２Ａ３．９８±０．９７Ａ２．４８±０．２０ ０．１１ ２．７１－１．３９－３５．９６ １．５０ ６０．３９撒撒米１．８５±０．３８ａＡ １．７７±０．３３ａＡ １．２４±０．１０－０．０８－４．２４－０．６１－３２．７８ ０．５３ ４２．４６裙边肉２．３１±０．２０Ａ２．３７±０．５４Ａ１．５２±０．１２ ０．０７ ２．８９－０．７９－３４．２３ ０．８６ ５６．４４针扒１６．９４±２．１６Ａ１９．３９±２．４４Ａ８．７８±２．４６ ２．４５ １４．４９－８．１５－４８．１３ １０．６０ １２０．７２枕头肉９．７７±１．４９Ａ１０．９８±１．８０Ａ４．８８±１．３７ １．２１ １２．３６－４．８９－５０．０７ ６．１０ １２５．０３黄瓜小条４．１７±０．４６Ａ４．８９±０．７１Ａ２．２８±０．６４ ０．７２ １７．３５－１．８９－４５．３９ ２．６２ １１４．８７尾龙扒４．０８±０．６１Ａ５．５６±０．６０Ｂ１．９５±０．５５Ｃ１．４８ ３６．２３－２．１３－５２．１６ ３．６１ １８４．７５三角尾扒４．８８±０．５９Ａ５．８６±１．０２Ａ３．２５±０．９１ ０．９７ １９．９３－１．６３－３３．３８ ２．６０ ８０．０２臀尾２．０４±０．２６Ａ２．５４±０．６２Ａ１．１１±０．３１ ０．５０ ２４．４１－０．９４－４５．８２ １．４３ １２９．６３牛霖９．９５±１．５１ａＡ １２．１８±１．２７ｂＡ ４．８８±１．３７ ２．２４ ２２．４９－５．０７－５０．９３ ７．３０ １４９．６２三角肉２．８１±０．５３Ａ２．６４±０．３１Ａ１．３０±０．３６－０．１６－５．８２－１．５０－５３．６１ １．３４ １０３．００后牛展７．７０±１．２０ａＡ ９．０５±０．９７ｂＡ ３．９０±１．１０ １．３６ １７．６５－３．７９－４９．２７ ５．１５ １３１．９０后展芯０．６６±０．２１Ａ０．７４±０．０８Ａ０．２６±０．０７ ０．０８ １２．６３－０．４０－６０．５７ ０．４８ １８５．６０ 撒撒米：陇东黄牛、南本Ｆ１和安本Ｆ１的撒撒米分别为１．８５、１．７７和１．２４ｋｇ。