菊苣中苦味物质的研究进展

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苦味研究进展

２．５盐类
Ｆｉｇ１
田ｌ味觉受体细胞形态
Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙｏｆｔａｓｔｅｒｅｘ：ｅｐｔｏｒｃｄ
试验证明，不同的味物质在舌头不同部位的
敏感性不同。一般来说．舌前部对甜味最敏感，舌尖和舌边缘对威味较为敏感．靠腮的两边对酸味敏感，而舌根部对苦味敏感．但这种分布因＾
而异。
无机盐中许多都具有苦味，如镁、钙、镀等；无机盐粪的苦味．随着分子量的增加，逐渐明显，比如，溴化物微苦，碘化物苦味较之加重：重碱金属也具有苦味。呈现成味的主要是低分子无机盐类，氧化物、硫氰酸盐、醋酸
使顶端Ｋ＋通道关闭，从而导致ＴＲＣ去极化。
这三种途径不是相互排斥的，它们可能存在于同一个ＴＲＣｓ中１６１。
４展望
食品中的苦味物质如果调配适当，则具有改变和丰富食品的风味的作用，而且苦味对人的消化和味觉的正常活动具有十分重要的意义，但是由于苦味并不讨人喜欢，苦昧物质除做药用外，一般没有人去研究、提取和合成苦昧剂。随着人们对健康饮食的不断重视，具有苦味的食品逐渐得到人们的认可和接受。电生理学、遗传学及分子生物学等现代科学方法在味觉转导中的应用，使人们对苦味的研究更加深入。这些领域的不断发展将有助于大脑编码味觉机制的研究，将推动无苦味食品和药品的进一步开发，为解
有药理功能。一些消化活动障碍、味觉出现减弱或衰退的人，常常需要强烈刺激味觉受体以恢复正常的感受功能，而苦味因其阂值最低，最能起到此效果。那么食品中有哪些苦味物质？这些苦味物质又是通过何种途径产生苦味的呢？
２食品中的苦昧物质乜一一１
苦味物质的种类很多，但多半是药品，与食品有关的比较少。食品中的苦味物质多数是有机物。同族的有机物中，分子量低的多数呈甜味，分子量高的多呈苦味；从化学结构上看，苦味物

菊苣的价值及研究现状分析

菊苣的价值及研究现状分析作者：池惠武郭璞王运琦刘建宁吴欣民张燕来源：《南方农业·中旬》2018年第02期摘要菊苣（Cichorium intybus L）是一种野生植物，主要生产在欧洲。

经过长期的研究发现，菊苣营养价值高，不仅有很好的饲用价值，还有食用和药用价值。

目前有关菊苣品种介绍、生物学特性等方面国外有比较详细的报道。

基于此，对菊苣的价值以及研究现状进行了分析。

关键词菊苣；价值；药用价值中图分类号：S636.9 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.05.005菊苣为菊科多年生草本植物根肉质、短粗、茎直立，有棱，中空，多分枝，叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。

该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地国内外均有分布。

目前我国在菊苣研究过程中，一般都是其栽培技术，很少会有人研究菊苣的药用价值以及食用价值等内容[1]。

由于菊苣在我国种植品种十分少，主要种植的就是普那菊苣，这类菊苣抗逆性较差，目前我国存在的普遍问题就是菊苣种植资源匮乏。

1 菊苣的主要特性菊苣属于菊科，是一种多年生的植物。

菊苣为菊科植物菊苣的地上部分，别名为苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。

一般高度在70～90 cm，叶片30片左右，叶片长40 cm左右，叶片折断之后会有白色的汁液流出，菊苣一般是边开花边结籽，菊苣的适应性强，耐热、耐寒等特点，能够适应多样的生活环境。

菊苣的抗病能力十分强，虽然在低洼处会导致其烂根，但是只要及时的将污水排出，就可以很好的防止这类情况的发生。

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的价值2.1 食用价值菊苣由于具有丰富的营养价值、适应性较强以及抗病力强等特点，有很多人将其制成药品或者制成饲料等。

菊粉是菊苣根的提取物，是一种纯天然的成分。

菊苣中的菊粉又称为菊糖，可作为天然食品配料，在欧洲的很多国家会将菊粉当作一种天然的食材。

菊芋菊粉苦味祛除的方法实验

苦素可以祛除菊粉中的苦味，改善菊芋菊粉的口感，提高产品品质．包结的最佳工艺条件为：ｐ· 环糊精用量
０７％．包结温度为６．０５℃ ，包结时间为２ｉ．该工艺为工业化条件下除去菊芋菊粉中的苦味提供了一种有效０ｍｎ
ｔｂｒｐｏｕｔ．Ｏｔｍｅｈｏｇｏｄｔｎｒ３ｃｃｅｔｎ０７％１ｔ６ｕｅｒｄｃｓｐｉｍｕｔｎｌｙｃｎｉｏｓａｅ［ｙｌｘｒ（．０ａ５℃ ｆ０ｍｎｎｔｅｓｌｔｎｏａａｔｓｔ－ｃｏｉ－ｏｄｉｏ２ｉｓｉｈｏｕｉｆｈｉｕｕｒｏｌｎ
１２２菊粉溶液脱味处理在装有电动搅拌器、．．
温度计及冷凝器的反应釜中，加入一定量的菊粉溶
下，操作复杂，成本高，而且对于菊芋菊粉溶液中的
苦味祛除作用不大．一糊精是由７个葡萄糖单位Ｂ环以ａｌ４苷键连接成的环状糊精．．糊精内侧是 —，Ｂ环烃基呈疏水性，外侧带有许多羟基呈亲水性，一而故般有机物易被环内疏水碳原子吸附形成包结物，它
ＡｂｔａｔＢｉｅｒｎｉｌｓａｄｂｔｅｅｔｄｓｂｎｂｕｉｅｉｇｗｈｃｆｃｓｔｅｑａｉｄｕｅｏａｉｎｕｕｅ．ｉｇｔｅｓｒｃ：ｔｒｐｃｐｅｎｉｒｐｐｉｅｒｇａｏｔｂｔｒｎｉｈａｆｔｈｕｔａｓｆｈａｔｓｔｂｒＵｓｎｈｔｉｔｉｔｅｌｙｎｌＢｃｃｏｅｔｎｏｅｔｌｚｔｅｉｅｐｎｉｌｓａｄｉｅｅｔｄｓａｉｒｖｔｅｅｔｒｄａｓｔｅｕｌｆｈｌａｔｓ－ｙｌｘｒｔｎｕｒｉｅｈｂｔｒｒｃｐｅｄｉａｔｉｎｂｔｒｐｐｉｅｃｎｍｐｏｅｈｔｘｕｅａｒｉｅｈｑａｉｏａｉｕｔｎｙｔｎ

中药菊苣的功能主治什么

中药菊苣的功能主治1. 菊苣的概述菊苣，又称勺菊、苣菜，是一种原产于我国的传统中草药，属于菊科植物。

菊苣的叶片肥厚、质地脆嫩，具有独特的苦味，既可供人们食用，又可作为药材使用。

广泛分布于我国南北各地，是一种优秀的中药材。

2. 菊苣的营养价值菊苣富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。

具体来说，菊苣富含维生素C、维生素B、钙、铁、锌等多种营养成分，能够为人体提供丰富的营养。

3. 菊苣的功能主治根据中医理论和实践经验，菊苣具有多种功能主治，包括以下几方面：3.1 清热解毒菊苣具有清热解毒的作用，能够清除体内的热毒，从而对治疗热病、感冒发热等症状有一定的功效。

3.2 改善消化菊苣含有丰富的纤维素和多种酶类物质，能够促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，改善消化功能，缓解胃肠道问题，如消化不良、胃胀、腹泻等。

3.3 利尿通便菊苣具有利尿通便的作用，能够增加尿液的排出量，促进肠道的蠕动，有效缓解便秘、排除体内废物和毒素。

3.4 调节血压菊苣中含有一种叫做菊苣糖的物质，具有降低血压的作用，能够稳定血压水平，对高血压患者具有一定的辅助治疗作用。

3.5 养肝护肝菊苣中富含多种氨基酸和维生素B族物质，能够促进肝细胞的新陈代谢，增强肝脏的解毒能力，有助于保肝护肝。

3.6 降低血糖菊苣中含有一种叫做苦味素的物质，能够调节胰岛素的分泌，降低血糖水平，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

4. 如何使用菊苣菊苣可以采取多种形式进行使用：•生食：新鲜的菊苣叶片可以直接生食，可以和其他蔬菜一起凉拌或沙拉。

•煮食：菊苣可以作为汤或煮菜的原料，可以和其他食材一起炒、煮或炖。

•茶饮：将菊苣叶片晾干后，可以泡水喝作为茶饮。

根据个人的需要和口味，可以选择适合自己的使用方式。

5. 注意事项使用菊苣时需要注意以下事项：•不宜过量食用：菊苣具有一定的苦味，过量食用可能对胃肠道产生刺激，引起不适，应适量食用。

•患有特定疾病的人群慎用：菊苣对某些疾病患者的影响可能与药物相互作用，患有相关疾病的人群应在医生指导下使用。

既好养又健康的苦味菜——菊苣

既好养又健康的苦味菜——菊苣菊苣起源于地中海地区，最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。

在欧洲，从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。

19世纪末引入美国，在荷兰、比利时、法国、德国广泛栽培，在北美也有栽培。

在美国东部和加拿大，成为杂草，大量孳生于牧场及路边。

我国也部分地区称之为“硕参”。

菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜。

它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

菊苣（Chicory）植物分类：菊科（Asteraceae）土壤酸碱度：ph5~8发芽天数：7天成熟天数：40天覆土深度：0.5cm株距：4~6cm栽种时间：3~10月特性菊苣具有极强的抗逆性，耐寒，喜冷凉和充足的阳光，不耐高温。

发芽适宜温度15℃左右，菊苣怕涝，喜湿润的环境。

喜排水良好、土层深厚、富含有机质的沙壤土和壤土，土壤要疏松，菊苣对土壤的酸碱性适应力较强，但过酸的土壤不利于生长。

育苗菊苣适宜直播。

播种前7～10天，将种子放置在阴凉通风处晾晒1～2天，可提高发芽率，用凉水浸种，除去浮面的种子，下沉的饱满种子出水后，晾去水分后即可播种。

定植幼苗3~4片真叶后移栽。

定植时要浇透水，定植后4～5天浇一次缓苗水。

日常管理菊苣生命力很强，适应性强，播种后易出苗，甚至在无土覆盖的情况下都能立苗。

出苗后半个月至一个月间去小苗、劣苗，追施有机肥一次，每次刈割利用后，及时浇灌施肥，促使再生。

但要特别注意的是出苗后应追施氮肥。

生长期要保持土壤湿润。

采收菊苣和生菜一样，从外侧的叶子开始采收，如果一次摘太多，新芽就不容易长出来，从最大的叶子开始摘。

食疗功效菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜，在我国四川（成都）及广东等有引种栽培。

它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

菊苣——来自异国他乡的苦白菜

菊苣——来自异国他乡的苦白菜
张伟昱
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2006(000)022
【摘要】菊苣通称为比利时苣荬菜、苦白菜，苞菜。

菊苣是菊科菊苣属中的多年生草本植物，以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。

菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。

世界上许多国家的美食家们都很着重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。

在比利时苦白菜作为当地的黄金礼物尤为著名。

其嫩叶可以妙食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。

【总页数】2页(P48-49)
【作者】张伟昱
【作者单位】北京莫劳西餐厅
【正文语种】中文
【中图分类】S636.9
【相关文献】
1.苦撑中的期望--来自贵州省少数民族地区的报道 [J], 张珉燕;石阿玲
2.H7N9危机下的苦盼与抗争——来自肉鸡养殖一线的调查报告 [J], 赵翠卿
3.华文教学的苦与乐——来自外派华文教师的心声 [J], 郑书东
4.苦并快乐着——来自物流企业基层一线的幸福指数"报告" [J], 王乃超
5.新疆毛菊苣不同部位中山莴苣素和山莴苣苦素的含量测定 [J], 杨建; 何倩; 马晓丽; 刘照胜; 阿吉艾克拜尔·艾萨
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毛菊苣化学成分及其生物活性研究

毛菊苣化学成分及其生物活性研究毛菊苣（Cichorium intybus L. var. sativum Bisch.）是一种常见的菊科蔬菜作物，也是传统的药用植物。

它以其丰富的营养成分和药用价值备受关注。

本文将介绍毛菊苣的化学成分和一些已知的生物活性研究成果。

毛菊苣的化学成分非常丰富，主要包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、有机酸、多酚、维生素和矿物质等。

其中多糖是毛菊苣的重要活性成分之一。

研究表明，毛菊苣中的多糖具有一定的免疫调节活性和抗氧化活性。

多糖可以增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫功能。

此外，多糖还具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，减轻氧化应激对机体的损伤。

另外，毛菊苣中的皂苷也是其重要的活性成分之一。

研究发现，毛菊苣中的皂苷具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血糖等多种生物活性。

皂苷可以杀灭多种病原微生物，对多种肿瘤细胞具有抑制作用，同时还可以降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

此外，毛菊苣中的黄酮类化合物也具有多种生物活性。

研究发现，毛菊苣中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等活性。

黄酮类化合物可以清除自由基，抑制炎症反应，同时对多种肿瘤细胞具有抑制作用。

此外，毛菊苣中的多酚、维生素和矿物质也具有一定的生物活性。

多酚具有抗氧化活性，可以清除自由基，减轻氧化应激对机体的损伤。

维生素和矿物质是机体正常生理功能所必需的营养物质，对人体的健康起着重要的作用。

综上所述，毛菊苣的化学成分非常丰富，具有多种生物活性。

研究发现，毛菊苣中的多糖、皂苷、黄酮类化合物、多酚、维生素和矿物质等成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等生物活性，对人体的健康有一定的益处。

然而，目前对毛菊苣的化学成分和生物活性的研究还比较有限，需要进一步深入的研究和探索。

希望未来的研究能够揭示毛菊苣的更多活性成分，并进一步明确其生物活性机制，为毛菊苣的开发利用和药用应用提供科学依据总结来看，毛菊苣具有丰富的化学成分，包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、多酚、维生素和矿物质等。

菊苣中苦味素提取工艺的研究

菊苣中苦味素提取工艺的研究Extraction Process for Bitter Principles from Cichorium Intybus王晓雯① W ANG Xiao-w en;林峰®®LIN F eng;许伟淤 XU W ei;高敬铭淤GAO Jing-m ing;林艳丽淤LIN Y an-li(①新疆正生农业资源开发研究院（有限公司），昌吉831100;②中国食品发酵工业研究院，北京100015)(①Xinjiang Zeacen Agricultural Resources Research Institute(Co.，L td.)，Changji 831100，C hina;②China Food Fermentation Industry Research Institute,Beijing 100015 ,China )摘要：以新疆菊苣为材料,建立马栗树皮素提取工艺优化方法，以此作为判定苦味素提取率的指标，以期从根本上解决菊苣提取菊粉工艺中将苦味素作为废料的问题。

通过对浓缩温度、浓缩比重、醇沉浓度、醇沉时间4个主要因素进行单因素试验分析，采用L9 (34)正交试验确定菊苣马栗树皮素提取工艺最佳参数为：浓缩温度80益，浓缩比重1.10g/m L,醇沉浓度80%,醇沉时间8h,此条件下马栗树皮素的提取率为5.47%,具有提取价值。

Abstract:The purpose of this study was to optimize the extraction of Esculetin from Xinjiang cichorium intybus as a criterion to determine the extraction rate of bitter principles, in order to extract bitter process in chicory inulin as waste to fundamentally solve the problem. The single factor experiment was carried out on the 4 main factors of concentration temperature, concentration ratio, alcohol precipitation and alcohol precipitation. Using L9 (34) orthogonal test to determine the technology of the optimal extraction for Esculetin from cichorium intybus, results show that optimum concentration temperature is 80益，optimum alcohol concentration is 80% , optimum concentration ratio is 1.10g/mL, optimum alcohol deposition time is 8h. Under this condition, the extraction rate of Esculetin was 5.47%, which has a great significance of extraction.关键词：菊苣；苦味素；马栗树皮素;提取Key words:cichorium intybus； bitter principles； Esculetin； extraction中图分类号:S816 文献标识码:A 文章编号：1006-4311(2017)05-0099-04〇引言菊苣(Cichorium intybus)菊科菊苣属草本植物，又名课题项目：新疆维吾尔自治区科技支撑计划项目，项目名称:菊苣根中苦味素提取制备工艺研究（项目编号：201433105)。

提取和纯化植物中的苦味成分

提取和纯化植物中的苦味成分现代生活中，苦味成分在食品、药品以及化妆品等方面有着广泛的应用。

然而，苦味对于人们的感官体验却并不友好，因此，对于植物中苦味成分的提取和纯化技术的研究显得尤为重要。

本文将介绍苦味成分的提取和纯化方法，并探讨其在不同领域的应用。

一、苦味成分的提取苦味成分的提取一般可以通过溶剂提取、超临界流体萃取和微波提取等方法来进行。

1. 溶剂提取溶剂提取是一种常见的苦味成分提取方法。

其原理是将植物材料与适当的溶剂接触，使苦味成分溶解于溶剂中，然后通过蒸发、冷冻、浓缩等工艺将目标成分提取出来。

2. 超临界流体萃取超临界流体萃取是一种利用超临界流体（通常为二氧化碳）作为提取介质的方法。

超临界流体具有较高的溶解力和较低的粘度，能够快速提取植物中的苦味成分，并可以通过调节温度和压力等参数来控制提取效果。

3. 微波提取微波提取是一种利用微波辐射对植物材料进行加热，并通过材料内部的温度梯度差来实现提取的方法。

微波能够快速、均匀地加热样品，提高提取效率，并且可以减少溶剂的使用量。

二、苦味成分的纯化在苦味成分的提取基础上，还需要进行纯化处理，以获得更纯净的苦味成分。

1. 溶剂萃取溶剂萃取是一种常见的纯化方法。

根据苦味成分的溶解特性和相溶性，选择适当的溶剂进行提取，使非目标成分溶解于溶剂中，然后通过过滤、浓缩等工艺将纯净的苦味成分分离出来。

2. 柱层析柱层析是一种基于吸附和析出原理的分离方法。

将植物提取物均匀地分布于柱填充物上，通过溶剂在柱内的移动来实现成分的分离。

根据成分的亲水性或亲油性等性质，可以通过调节溶剂的组成和流速等参数，实现苦味成分的纯化。

3. 结晶法结晶法是一种通过溶解和结晶来纯化成分的方法。

将提取物溶解于适当的溶剂中，通过控制温度、浓度或加入催化剂等方法，使目标成分从溶液中结晶出来，然后通过过滤、洗涤等工艺获得纯净的苦味成分。

三、苦味成分的应用苦味成分在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的应用。

苦味机理及苦味物质的研究概况

/0：苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感，而消费者往往拒食苦味食物，但苦味物质在食品风味
和生理调节方面具有重要作用。简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展。
234：苦味机理；苦味物质；苦味抑制剂 56789：ＴＳ２０１ ;<=>?：Ｂ ;@AB：１００５－９９８９（２００６）０８－００２１－０３
Ｔａｍｕｒａ等认为，苦味分子中的亲电性基团ＡＨ与
［４］
味感受器的Ａ′ 结合，疏水性基团Ｘ与Ｘ′ 结合，而味感位置必须是空的，才能产生苦味。受器上的第３个Ｂ′
Ｔｅｍｕｓｓｉ认为呈味物质的分子中ＡＨ－Ｂ的位置在
［５］
立体结构上相反时，也会有甜味和苦味的差异，即
（ｌｉｍｏｎｉｎ）、宜昌素（ｉｃｈａｎｇｉｎ）、诺米林（ｎｏｍｉｌｉｎ）及诺米林
酸（ｎｏｍｉｎｉｃａｃｉｄ）。在柑桔类果汁中，由柠碱所引起的苦味最为严重，诺米林次之，而宜昌素和诺米林酸因其含量低而作用不明显。现已知道，柚苷在柑桔皮、桔络及囊衣内含量较多，而在果汁中含量较少。柚苷难溶于水，易溶于碱液，其溶解度随温度、ｐＨ值的上升而增大。而且这种溶解性是可逆的，当ｐＨ＝４时，溶解度最小。柠碱仅存在柑桔果实的种子，在果汁、囊衣及白皮层中均以非苦味的前体物柠碱盐－Ａ－环内酯的形式存在。柑桔果实在榨汁过程，此前体物在果实内的柠碱－Ｄ－环内酯水解酶和酸的催化下生成柠碱而呈出苦味，即“后苦味”或“延迟苦味”现象。
3日本北海道大学药学部的科学家栗原坚三教授和桂木能久20开发一种可以抑制苦味的物质是由牛奶和大豆的某种成分合成的是类脂物和蛋白质相结合的产物叫做脂蛋白其本身无味将它与几种苦味物质混合原来苦的物质便可失去苦味并经动物和人尝试证明这种脂蛋白确实具有抑制苦味的功能

菊苣根中黄酮的提取工艺-答辩稿

在单因素试验的基础上，选取四个主要影响因素：乙醇浓度、料液比比、提取时间、提取温度，进行 L9(34)正交试验
表3—1正交因素表
表3—2正交结果表
实验结论
1.通过实验得出，用乙醇回流提取法得到的黄酮含量较高，对黄酮含量影响最大的是提取温度和乙醇浓度，其次是提取时间、料液比。
2.乙醇回流提取总黄酮的最佳提取工艺为：乙醇浓度70％，提取温度80℃，提取时间2.5h，料液比为1：20，提取次数3 次。对选定的最佳工艺条件进行重复实验，获得的黄酮含量最高为7.74mg/g。
四：致谢
本论文是在邱芳萍老师的悉心指导下完成的，特此向邱老师致以由衷的谢意。
感谢王志兵老师对我试验及论文的教导和帮助，在此表示衷心的感谢。
感谢师姐，师兄和我的同学们对我实验的帮助，谢谢你们。
各位评委老师们辛苦了。
谢谢各位老师！
三：结果与讨论
结果：（1）超声波乙醇提取法
图3—1 温度对黄酮含量的影响
在50℃时提取会使黄酮含量最高，黄酮在乙醇中的溶解度随着温度的升高而增大，温度升高，浸提液黏度减少，扩散系数增加，促进浸提速度，但温度过高会使黄酮氧化，使黄酮含量降低。
图3—2 乙醇浓度对黄酮含量的影响
70%乙醇浓度是黄酮含量最高，低于会使黄酮得不到充分的溶解，高于会把叶绿素的其它物质浸提出来，这些物质会对分光光度法测黄酮含量有影响。
图1—1 菊苣图1—2 菊苣根
二：研究内容
1总黄酮提取工艺流程图
样品（根部）预处理
清洗
切片
烘干（105℃）
称重
取样品
装瓶
磨粉
加入乙醇溶液
浸泡
提取黄酮（超声波乙醇、乙醇回流提取）

苦苣的药理研究与药物开发

苦苣的药理研究与药物开发苦苣（Scientific name: Gentiana scabra Bunge），又称龙胆草、苦胆草，是一种常见的中草药材。

苦苣具有苦寒、清热、解毒的功效，广泛应用于中医药领域。

近年来，对苦苣的药理研究与药物开发取得了一系列重要进展。

一、苦苣的化学成分苦苣含有多种活性成分，其中最主要的是龙胆苦苷。

龙胆苦苷具有苦味，能够刺激消化腺分泌，增强食欲和促进消化。

此外，苦苣还含有多种黄酮类化合物、甾醇类化合物、多糖等成分，这些成分在苦苣的药理活性中起到重要作用。

二、苦苣的药理作用1. 消炎作用：苦苣中的龙胆苦苷具有抗炎作用，能够抑制炎症反应，减轻炎症症状。

研究表明，苦苣中的龙胆苦苷能够抑制炎症介质的释放，调节免疫系统功能，从而发挥消炎作用。

2. 抗氧化作用：苦苣中的黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，能够清除自由基，减轻氧化应激对机体的损伤。

研究发现，苦苣中的黄酮类化合物能够提高机体的抗氧化能力，减少氧化应激反应，对预防和治疗氧化应激相关疾病具有潜在的药理作用。

3. 保护肝脏作用：苦苣中的龙胆苦苷具有保护肝脏的作用，能够减轻肝脏损伤，促进肝细胞再生。

研究表明，苦苣中的龙胆苦苷能够抑制肝脏纤维化、减少肝脏损伤指标的升高，对肝脏疾病具有一定的治疗作用。

4. 抗肿瘤作用：苦苣中的多种活性成分具有抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

研究发现，苦苣中的黄酮类化合物能够诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖，对多种肿瘤具有一定的抑制作用。

三、苦苣的药物开发1. 开发苦苣制剂：苦苣可以制成片剂、胶囊、颗粒等制剂形式，方便患者服用。

通过合理的制剂设计和工艺优化，提高苦苣制剂的药效和稳定性，为患者提供更好的治疗效果。

2. 提取纯化活性成分：苦苣中的活性成分可以通过分离纯化技术得到纯度较高的化合物，进而进行药理活性和毒理学的研究。

这有助于深入了解苦苣的药理作用机制，并为开发新型药物提供基础。

3. 开发新型药物：基于苦苣的药理研究，可以设计合成新型化合物，或者通过结构修饰改进苦苣中的活性成分，以提高药物的活性和选择性。

菊苣能改善多种代谢紊乱

菊苣能改善多种代谢紊乱1.2005-09-20临床上对于多种代谢紊乱，常同时给予两种或两种以上的药物进行治疗，以分别降低甘油三酯(TG)、尿酸(UA)和血糖(Glu)含量，这种用药方式既不经济，也可能产生许多意想不到的副作用。

日前，北京中医药大学中药学院的孙悦等人找到了一种可同时降低上述三项指标的中药——菊苣。

中药菊苣是一种药食两用植物，性味苦寒，可清热利湿、健脾、解毒，民间用于治疗黄疸、肾炎，国外用作食物添加剂。

研究人员将大鼠随机分为模型对照组、烟酸肌醇酯组、菊苣提取物大剂量组、菊苣提取物小剂量组。

各组在给予造模饲料、自由饮食饮水的基础上给予干预措施，分别给予蒸馏水灌胃、烟酸肌醇酯0.2克/千克/天灌胃、菊苣提取物20和10克/千克/天灌胃。

每日1次，连续14天。

另以给予普通饲料的健康大鼠为空白对照组，给予等体积蒸馏水灌胃。

结果表明，模型对照组大鼠血清TG、UA、Glu水平较正常组显著升高；与模型对照组相比，烟酸肌醇酯组及菊苣提取物大、小剂量组均可显著降低模型动物血清TG和UA含量；菊苣提取物大、小剂量还可显著降低模型动物血清Glu含量。

模型对照组大鼠肝脏肪酸合酶（FAS）活性、血清黄嘌呤氧化酶(XO)活性较正常组显著升高，血清Ins含量较正常组明显降低；与模型对照组相比，菊苣提取物大、小剂量组均可显著降低模型动物肝脏脂FAS和XO活性，增加血清胰岛素（Ins）含量。

烟酸肌醇酯组未见明显变化。

脂肪酸是体内合成TG的主要原料，过多的游离脂肪酸可被肝脏摄取，进而合成TG。

FAS是参与脂肪酸合成过程的关键酶之一，主要在肝脏和脂肪组织表达，可将碳水化合物聚合成长链脂肪酸，并以TG的形式储存。

XO是调控UA生成最终环节的关键酶，在UA代谢过程中发挥着重要的作用。

Ins是调节糖代谢，维持正常血糖水平的主要激素，还可诱发FAS基因mRNA水平升高和转录，增加脂肪酸转运，减少游离脂肪酸浓度，促进脂肪合成，抑制脂蛋白脂酶活性等作用途径，对脂代谢产生一定的影响。

食品中苦味物质的分析与改良技术研究

食品中苦味物质的分析与改良技术研究引言食品作为人类日常生活的重要组成部分，对于人们的口感和体验起着至关重要的作用。

然而，有些食物中含有苦味物质，给人们的食欲和美食享受带来不便。

因此，对食品中的苦味物质进行分析与改良技术的研究，成为目前食品科学研究领域的重要课题之一。

一、苦味物质的分析苦味物质是指食物中能够引起人类舌头产生苦味感受的物质，主要由多种化合物构成，如黄酮类、生物碱、单宁酸等。

对苦味物质进行准确分析是改良食品苦味的首要任务。

1. 传统分析方法传统的苦味物质分析方法主要是基于化学方法，如色谱法、质谱法等。

这些方法可以检测出食品中的苦味物质类型和含量，但存在一定的局限性，例如分析方法复杂、耗时、对实验环境要求高等。

2. 新技术的应用随着科学技术的进步和食品科学研究的发展，人们利用生物技术和食品化学等领域的新技术，对苦味物质进行了深入研究。

例如，通过利用转基因技术，可以改良食品中苦味物质的基因表达，从而减弱或消除苦味。

同时，利用纳米技术可以制备新型纳米包裹剂，将苦味物质包裹在纳米粒子中，降低苦味物质的溶解速度，减少苦味的释放。

二、食品中苦味物质的改良技术研究1. 物理处理技术物理处理技术是改良食品中苦味物质的一种重要方式。

例如，采用高温处理、冷冻处理或高压处理可以改变食品中苦味物质的空间结构或分解苦味物质，从而减少苦味的感受。

2. 化学处理技术化学处理技术是改良食品苦味的常见方法之一。

通过添加一些化学物质或添加剂，可以与苦味物质发生特定反应，减少或中和其苦味作用。

例如，食品工业中常用的香精、甜味剂等就可以有效中和苦味。

3. 品种育种技术利用食材或作物育种技术改良食品中苦味物质的含量或类型，也是一种常见的途径。

通过选择或改良苦味物质低的食材或作物品种，可以减少食品中苦味物质的含量，提高食品的整体口感。

三、未来的研究方向与展望尽管已有许多的研究在食品中苦味物质的分析与改良技术上取得了一定的进展，然而，对于某些特定食材或食品产品来说，苦味问题仍然存在。

中华苦荬菜的研究进展

中华苦荬菜的研究进展摘要】现代医学研究表明, 中华苦荬菜化学成分复杂，主要含腺苷、黄酮类、倍半萜内酯类和三萜皂苷类化合物。

中华苦荬菜具有多方面的生物活性，包括抗炎保，抗烟碱，抗氧化，抗病毒，抗白血病等。

为了合理利用药用资源，进一步研究与开发中华苦荬菜，本文对近些年中华苦荬菜炮制、药理作用、化学成分及含量测定等方面进行了综述。

【关键词】中华苦荬菜药理作用化学成分含量测定华苦荬菜（Chinese ixeridium）为菊科苦荬菜属植物，又名山苦菜，蒙药材名是苏素—乌布斯。

中华苦荬菜在我区分布广，资源丰富，全草可以入药,是具有广阔的开发利用前景的蒙药材之一。

苦荬菜具有解毒的功效，有抗烟碱的作用[1-3]。

现代医疗实践证明苦荬菜具有解热、镇痛、消炎[4]、解痉、抑制和治疗艾氏腹水癌等功能。

苦荬菜化学成分复杂，主要含腺苷、黄酮类、倍半萜内酯类和三萜皂苷类化合物，除此之外还含有甾醇、香豆素、木脂素、维生素、氨基酸、糖等类化合物。

1 中华苦荬菜的炮制方法研究王文娟等[5]采用分光光度法测定炒青和蒸青两种杀青方式下苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的相对活性,并进行对比分析。

结果表明,苦荬菜茶适宜采用绿茶加工工艺制取;炮制苦荬菜茶,炒青方法好于蒸青方法;在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2min,其多酚氧化酶相对活性最低,对茶多酚的降解程度最低。

该研究为苦荬菜的高效利用提供了科学依据。

2 中华苦荬菜的药理作用研究2.1 抗炎保肝作用Lin SC[6]等以注入了一定量的四氯化碳或N-乙酰苯胺的小鼠为实验动物,通过检测小鼠肝内血清转氨酶和血清组织病理变化,发现中华苦荬菜具有明显的抗炎保肝作用；Zheng QS[7]等对其抗炎保肝作用研究,结果发现从中华苦荬菜中分离的单体木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷的活性高于粗提物,是其抗炎保肝作用的活性成分之一。

食物中苦味物质检测方式的研究进展

食物中苦味物质检测方式的研究进展金文苑胡新中*（陕西师范大学食物工程与营养科学学院，西安710119）摘要苦味物质的存在会对食物的味感造成较大影响，为提高产品感官品质，部份食物在加工进程中会进行苦味物质的检测和控制。

目前，食物中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方式。

本文论述了食物加工进程中苦味物质的来源及国内外对于苦味检测方式的研究进展，以期对食物中苦味物质的检测提供参考。

关键词食物苦味物质检测方式中图分类号：文献标识码：A 文章编号：Detection methods of bitter substances in foodJin Wenyuan Hu Xinzhong*（College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi No rmal University, Xi’an710119)Abstract Bitter substances in food will decrease sensory quality of food, which makes detection and control of bitter compounds necessary points during food processing. At present, the detection methods of bitter tastants in food includes sensory evaluation, biological tests, animal tests and electronic tongue. This paper reviews the generated bitter substances during food processing and the progress in detection methods of bitter tastants. We hope this article can provide references for detection of bitter substances in food.Key words food, bitter substances, detection methods苦味指由奎宁、咖啡因等物质产生的一种大体味道[1]，普遍存在于食物中。

苦味研究进展

使顶端Ｋ＋通道关闭，从而导致ＴＲＣ去极化。
这三种途径不是相互排斥的，它们可能存在于同一个ＴＲＣｓ中１６１。
４展望
食品中的苦味物质如果调配适当，则具有改变和丰富食品的风味的作用，而且苦味对人的消化和味觉的正常活动具有十分重要的意义，但是由于苦味并不讨人喜欢，苦昧物质除做药用外，一般没有人去研究、提取和合成苦昧剂。随着人们对健康饮食的不断重视，具有苦味的食品逐渐得到人们的认可和接受。电生理学、遗传学及分子生物学等现代科学方法在味觉转导中的应用，使人们对苦味的研究更加深入。这些领域的不断发展将有助于大脑编码味觉机制的研究，将推动无苦味食品和药品的进一步开发，为解
话性和ＧＴＰ结台位点。
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过ｇｕｓｔｄｕｃｉｎ的ＢＹ驱基（Ｇｐｌ和ｃＹ－，）激活ＰＬＣＢ：来调控该反应的１”‘’”（见图３）。３．４其他Ｇ蕾白依赣翔不依赣的苦昧转导连径除了ｇｕｓｔｄｕｃｉｎ之蚪，味觉受体细胞中还存在一些Ｏ蛋白的ａ亚基（如：０ｏ¨。０ａ¨，ＧⅡ
一条多肚链形成的７个跨膜螺旋结构，有相应的３个细胞内环和３个细胞外环（见图２）。Ｔ２ＲｓｒｆＲＢｓ的细胞外Ｎ端根短，可能是配体结合区，具有明显的多态性，可以结合不同结构的苦味物质。细胞内的三个环状结构则高度保守，是细胞内Ｇ蛋白偶联区域。受体家族成员间有３００／ｒ７０％的氪基酸序列保持一致”“。
８６２
表１
Ｔａｂｌｅ１名
几种食品中的苦味物质
ｂｉｔＩｅｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｓｅｖｅｒａｌｋｉｎｄｓｏｆｆｏｏｄ肛ｌ
类型
称
结
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闽
值‘
存
在
生物

苦菊能炒着吃吗

苦菊能炒着吃吗苦菊，学名菊苣，是菊科植物的一种。

它的叶片呈羽状分裂，颜色鲜绿，具有一定的苦味。

在很多地方，苦菊被当作蔬菜食用，炒着吃或者用来制作汤料。

但是，很多人对于苦菊的食用方式存在疑问，尤其是怀疑苦菊能否炒着吃。

本文将探讨苦菊的食用方法，解答苦菊能否炒着吃的问题。

首先，苦菊的苦味是它的特点之一。

苦味是由苦菊中的苦味素质所引起的。

苦味素质是一种化学物质，它能够刺激舌头上的苦味感受器，引起我们感到苦味的感觉。

但是，苦味素质也有益处。

研究表明，苦味素质具有一定的抗氧化、抗炎和抗癌的作用。

因此，适量食用苦菊有助于增强免疫力，预防疾病。

接下来，我们来讨论苦菊的烹饪方法。

苦菊可以炒着吃，尤其在东南亚一带，苦菊被广泛用于炒菜和拌菜。

苦菊的炒菜方法与其他蔬菜相似，只需将苦菊洗净，切成适当大小的段或片，然后热锅凉油，加入蒜末或其他调料，将苦菊倒入锅中快速翻炒几下即可。

此外，苦菊还可以和其他蔬菜一起炒，例如炒苦菊炒黄豆芽或炒苦菊炒肉片等，使菜肴更加丰富多样。

当然，为了减轻苦菊的苦味，一些人会采取一些特殊处理。

例如，可以将苦菊放入开水中焯水或者用盐水泡一会儿，然后再用清水漂洗，这样能够有效去除苦味。

如果你对苦味敏感，这些方法会让苦菊的味道更加温和。

此外，苦菊还可以用来制作凉拌菜或者煲汤。

将苦菊切碎，加入适量的酱油、醋、花生酱等调料搅拌均匀，就可以做出一道爽脆可口的苦菊凉拌菜。

如果用苦菊做汤料，可以将苦菊和其他蔬菜、肉类一起放入锅中煲汤，熬出的汤汁不仅美味，还有一定的保健功效。

值得一提的是，由于苦菊的苦味素质，不同人对于苦味的接受程度有所不同。

有些人对苦味较敏感，可能会觉得苦菊炒菜后仍然太苦，不太喜欢其口感。

而部分人则喜欢苦菊的苦味，认为苦味能够增添食物的情趣和特色。

因此，对于苦菊的口感喜好因人而异。

最后，我们还需要提醒大家：苦菊虽然有很多好处，但是并不是所有人都适合食用。

对于有些特定的人群，如儿童、孕妇、哺乳期女性以及一些患有胃肠道疾病的人，过量食用苦菊可能会引起不适。