浅谈果蔬冷藏保鲜技术
果蔬保鲜措施
果蔬保鲜措施
果蔬保鲜措施包括以下几点：
1. 温度控制：果蔬最适合保存的温度一般为0-7摄氏度。
在家中，可以将果蔬放置在冰箱蔬菜室或专门的冷藏柜中，保持适宜的低温环境。
2. 适当的湿度：果蔬在保存过程中，湿度过高容易导致腐烂，湿度过低则容易导致水分流失。
一般来说，果蔬的湿度保持在70-90%左右较为合适。
可以通过将果蔬放置在湿润的纸巾或
保鲜袋中，以保持一定的湿度。
3. 避免暴露于光照：过多的光照会使果蔬中的营养物质分解、色泽褪色，并且还容易诱发霉变。
因此，保存果蔬时最好选择暗处，或使用不透明的容器或保鲜袋将其遮光。
4. 避免暴露于空气：果蔬在待保存时容易与空气中的氧气接触，从而加速氧化反应、水分蒸发。
因此，在保存果蔬时最好使用密封性较好的容器或保鲜袋进行包装，以减少与空气接触。
5. 分离保存：有些果蔬容易释放乙烯气体，导致其他果蔬加速腐烂。
为了防止这种情况发生，应将具有较高乙烯释放的果蔬与其他果蔬分开保存。
6. 及时消费：尽量将果蔬在新鲜度较高的时候及时食用，避免过久的贮存。
如果需要保鲜，可以冷冻或烘干果蔬。
需要注意的是，不同种类的果蔬可能在保存过程中有些差异，因此在实际操作时，可以根据具体情况采取相应的措施。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬冷藏保鲜技术的原理
果蔬冷藏保鲜技术的原理以果蔬冷藏保鲜技术的原理为标题，本文将详细介绍果蔬冷藏保鲜技术的原理及其应用。
一、冷藏保鲜技术的原理果蔬冷藏保鲜技术是一种通过低温处理来延长果蔬的保鲜期的方法。
其原理主要包括以下几个方面：1.降低温度：冷藏保鲜技术的核心是通过降低果蔬的存储温度，减缓果蔬的代谢速度，延缓果蔬的衰老和腐败过程。
2.控制湿度：在冷藏保鲜过程中，合理控制果蔬的湿度是非常重要的。
过高的湿度容易导致果蔬表面产生霉菌和腐烂，而过低的湿度则容易导致果蔬水分流失过快，影响其保鲜效果。
因此，在冷藏保鲜过程中，需要进行湿度的精确控制。
3.防止氧化：果蔬冷藏保鲜技术还可以通过控制氧气浓度来防止果蔬的氧化反应。
氧气是引起果蔬氧化变质的主要因素之一，通过控制冷藏环境中的氧气浓度，可以减缓果蔬的氧化反应，延长果蔬的保鲜期。
4.防止微生物感染：冷藏保鲜技术还可以通过低温抑制果蔬上的微生物生长，减少果蔬被微生物感染导致的腐烂现象。
二、果蔬冷藏保鲜技术的应用果蔬冷藏保鲜技术广泛应用于果蔬的生产、储存、运输和销售等环节，以延长果蔬的保鲜期，提高果蔬的品质和市场竞争力。
1.果蔬生产环节：在果蔬的生产过程中，冷藏保鲜技术可以用于果蔬的采摘后的初步处理，通过快速降温来减缓果蔬的新陈代谢速度，延长果蔬的保鲜期。
2.果蔬储存环节：在果蔬的储存过程中，冷藏保鲜技术可以用于果蔬的冷库储存。
通过控制冷库的温度和湿度，可以有效地延长果蔬的保鲜期，降低果蔬的腐败率。
3.果蔬运输环节：在果蔬的运输过程中，冷藏保鲜技术可以用于果蔬的冷藏运输。
通过在运输过程中保持适宜的温度和湿度，可以减缓果蔬的代谢速度，延长果蔬的保鲜期，保证果蔬的品质。
4.果蔬销售环节：在果蔬的销售过程中，冷藏保鲜技术可以用于果蔬的冷柜陈列。
通过控制冷柜的温度和湿度，可以保持果蔬的新鲜度，提高果蔬的销售价值。
果蔬冷藏保鲜技术的原理是通过降低温度、控制湿度、防止氧化和防止微生物感染来延长果蔬的保鲜期。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术
1.温度控制：果蔬贮藏温度一般应控制在0-10摄氏度之间，避免过
高或过低的温度影响品质并影响保鲜效果。
2.湿度控制：湿度控制可防止果蔬失水、腐烂，通常湿度应保持在80%-90%左右。
3.包装技术：采用透明无毒的包装材料，可有效减少果蔬的水分散失，防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的寿命。
4.气调技术：通过更换包装内部的气体成分和气压，可减缓果蔬的代
谢速度，延长果蔬的保鲜期。
5.冷冻技术：将果蔬冷冻后贮存，可有效减缓果蔬代谢速度，保持细
胞完整性，提高果蔬的保鲜期。
6.除菌、杀虫技术：采用紫外线、臭氧等杀菌技术，或喷洒无毒的农药，可有效防止细菌和虫害的侵害，延长果蔬的保鲜期。
7.调味、腌渍技术：采用适量的盐、醋、糖等进行调味和腌渍，可增
加果蔬的风味和口感，同时也能有效延长果蔬的保鲜期。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术
瓜果蔬菜的保鲜和加工技术瓜果蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，如何正确地保鲜和加工瓜果蔬菜，以延长其存储期和提高其营养价值，是我们需要面对和解决的问题。
本文将为您介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜和加工技术。
一、保鲜技术1. 温度控制保持适宜的温度是保鲜瓜果蔬菜的关键。
一般来说，低温能够有效地延缓瓜果蔬菜的腐败过程。
对于一些耐寒的蔬菜，如胡萝卜、白菜等，可以储存在冷藏库中，使其保持在0-4摄氏度的温度范围内。
对于容易受冷害的瓜果，如西瓜、南瓜等，应储存在10-15摄氏度的温度范围。
2. 湿度调控湿度的调控也是保鲜瓜果蔬菜的重要环节。
一般来说，湿度过高容易导致霉变、腐烂等问题，而湿度过低则容易导致水分流失。
因此，我们需要根据不同的瓜果蔬菜，调整储存环境的湿度。
例如，青菜、黄瓜等蔬菜需要较高的湿度，而洋葱、土豆等则需要较低的湿度。
3. 空气流通保持良好的通风是保鲜瓜果蔬菜的另一个关键。
通过确保空气流通，有助于排除瓜果蔬菜产生的二氧化碳和水蒸气，减少其呼吸作用，延缓其老化和腐败速度。
在储藏瓜果蔬菜的过程中，我们可以使用适当的通风设备，例如通风扇、通风管道等，来保持空气流通。
二、加工技术1. 鲜榨果汁将新鲜的水果进行榨汁，是一种常见的加工瓜果的方法。
新鲜果汁不仅口感好，而且富含维生素和矿物质等营养物质，有助于增强人体的免疫力和健康水平。
在制作果汁的过程中，我们可以根据个人的喜好和口感，添加适量的糖或其他调味品。
2.香脆蔬菜片将新鲜的蔬菜切成薄片，然后用油炸，可以制作出香脆可口的蔬菜片。
这种加工方式不仅保留了蔬菜的原汁原味，还增加了蔬菜的口感和风味。
炸制时，可以根据个人口味添加适量的盐和香料，让蔬菜片更加美味可口。
3.冷冻瓜果冷冻是一种常见的瓜果保鲜和加工的方法。
将新鲜的瓜果放入冷冻室中，使其在低温下迅速冷冻，从而保持其原有的口感和营养成分。
冷冻的瓜果可以在不同的季节享用，也可以作为其他菜肴的原材料使用。
总结起来，正确的保鲜和加工技术可以帮助我们延长瓜果蔬菜的储存期和增加其营养价值。
果蔬的保鲜方法
果蔬保鲜是保持食品新鲜度、延长保质期的重要环节，尤其对于营养价值高且易腐的果蔬来说尤为重要。
以下是一些常用的果蔬保鲜方法：1. 低温冷藏：这是最常见的保鲜方法之一，适用于大多数果蔬。
低温可以减缓果蔬的新陈代谢，抑制微生物的繁殖，从而延长保鲜期。
不同果蔬对温度的要求有所不同，一些果蔬可能需要室温保存以保持最佳口感，如香蕉、西红柿等。
2. 湿度控制：适宜的湿度对于保持果蔬的新鲜度至关重要。
一些果蔬如西瓜、黄瓜等含水量高，需要较高的湿度来防止水分蒸发，避免失重和萎蔫。
而有些果蔬如土豆、洋葱等则需在干燥的环境中保存，以防止霉变和发芽。
3. 气调包装：通过调节包装内的气体成分，主要是降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，可以减缓果蔬的呼吸速率和成熟过程，延长保鲜期。
此外，降低氧气浓度还有助于抑制需氧微生物的生长。
4. 保鲜膜和容器：使用保鲜膜、保鲜袋或者密封容器可以减少果蔬与空气接触，降低氧气和水分的流失，从而延长保鲜时间。
对于生菜、菠菜等叶菜类蔬菜，使用保鲜膜包裹可以减少干燥和褐变。
5. 环境控制：避免将果蔬放置在阳光直射或者高温的环境中，应选择阴凉通风的地方进行存储。
同时，应避免将不同类型的果蔬混合存放，因为它们可能会释放不同的气体，影响彼此的保鲜效果。
6. 适当处理：在存储前对果蔬进行适当的处理，如去除损伤和腐烂的部分，可以减少微生物的感染和扩散，延长整体的保鲜期。
7. 生物技术：利用生物技术，如接种有益微生物、使用生物保鲜剂等，也是现代果蔬保鲜的研究方向之一。
选择合适的保鲜方法需要根据不同果蔬的特性以及存储条件来决定，合理运用上述方法，可以有效地延长果蔬的保鲜期，确保其营养价值和口感。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
果蔬保鲜的方法
果蔬保鲜的方法一、概述保鲜是指延长果蔬等食品的保存时间，使其保持新鲜、美味的一种方法。
果蔬保鲜的方法有很多，下面将详细介绍几种常见的方法。
二、常见的果蔬保鲜方法1.低温保存法低温是果蔬保存最基本的条件之一。
一般来说，大多数果蔬都可以在0℃以下的温度下保存。
冰箱是我们日常生活中最常用的低温保存工具，将果蔬放入冰箱中可以有效地延长其保存时间。
但是需要注意的是，不同种类的果蔬对温度和湿度有不同的要求，比如西瓜、草莓等需要在较低湿度下保存，而菜花、芹菜等则需要较高湿度。
2.真空包装法真空包装法是将食物置于密封袋中，并抽取其中所有空气，从而阻止氧气进入并促进食物保鲜。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
使用真空包装机可以更加方便地进行真空包装。
3.干燥法干燥法是将水分从食物中除去，从而防止细菌和霉菌的生长。
水分的除去可以通过晾晒、烘干、冷冻干燥等多种方法实现。
这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。
4.盐腌法盐腌法是将果蔬浸泡在盐水中，从而防止细菌和霉菌的生长。
盐水中的高浓度盐分可以抑制微生物的生长，使食物保鲜更长时间。
但需要注意的是，过量的盐分会影响食物的口感和营养价值。
5.酸奶法酸奶法是将果蔬浸泡在酸奶中，从而利用其中含有的乳酸菌促进果蔬发酵并防止细菌和霉菌的生长。
这种方法适用于一些较嫩且易变质的果蔬，如豆芽、芽菜等。
三、小贴士1.不同种类的果蔬对温度和湿度有不同要求，需要根据实际情况进行调整。
2.保存之前需要清洗干净，并尽可能去掉多余水分。
3.使用透明的密封袋或容器可以更好地观察食物的状态。
4.不要将不同种类的果蔬混合在一起保存，以免相互影响。
5.定期检查保存的果蔬，及时处理发霉、变质等情况。
四、总结以上是几种常见的果蔬保鲜方法，每种方法都有其适用范围和注意事项。
在日常生活中，根据实际情况选择合适的方法进行果蔬保鲜可以有效地延长其保存时间，并保持其新鲜、美味。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
蔬菜放冰箱保鲜方法
蔬菜放冰箱保鲜方法
蔬菜放冰箱能够延长其保鲜时间，以下是一些方法：
1. 储存温度：将蔬菜存放在冰箱的冷藏室，温度约为4-7摄氏度。
2. 原包装：如果蔬菜是在商店购买的，最好保持原包装。
原包装通常能够提供一定的保护。
3. 清洁干燥：在存放之前，确保蔬菜已经清洗干净，并且完全干燥，以防止细菌和腐败。
4. 分开储存：不同的蔬菜可能会产生不同的气味和乙烯气体，会影响其他蔬菜的新鲜度。
建议将蔬菜分开存放。
5. 储存容器：在存放蔬菜之前，最好使用透明的塑料袋或容器进行包装，以防止蔬菜之间的交叉污染。
6. 快速冷却：将新鲜的蔬菜尽快放入冰箱，以防止细菌滋生和腐败。
7. 不过量：不要将太多的蔬菜集中在冰箱的一小部分，这样可以确保空气循环，并提供足够的冷空气。
请注意，不同的蔬菜有不同的保鲜期限，请根据实际需要适当调整储存方法。
如果蔬菜已经变质、发黄或散发异味，应立即扔掉。
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
为了保持果蔬的新鲜度和营养价值，很多人会选择将其储存在冷库中。
下面介绍一些果蔬保鲜冷库储存的方法。
1. 温度控制：果蔬的储存温度一般为0℃~5℃。
如果温度太低或太高都会影响果蔬的保鲜时间和品质。
2. 通风：冷库中应保持一定的通风，以保证空气流通和湿度均衡。
可以通过安装通风设备和定期开启门窗等方法实现。
3. 包装：对于易受损的果蔬，可以采用包装的方式进行储存。
不同的果蔬应选择不同的包装材料，如塑料袋、纸箱等。
4. 避光：果蔬的储存环境应避免光照，否则会影响果蔬的色泽和营养成分。
5. 分类储存：将不同种类的果蔬分开储存，以避免异味交叉和传染病菌的传播。
6. 定期检查：对储存的果蔬进行定期检查，及时发现问题并采取措施，有助于延长果蔬的保鲜时间。
以上就是果蔬保鲜冷库储存的方法介绍，希望能帮助大家更好地保存果蔬，延长其保鲜时间和营养价值。
- 1 -。
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
果蔬保鲜冷库储存方法介绍
为了保持果蔬的新鲜度和品质，许多农产品都需要在冷库中储存。
以下介绍了果蔬保鲜冷库储存的一些方法：
1. 温度控制
果蔬储存在冷库中时，必须控制好温度。
温度太高会导致果蔬腐烂，温度太低则会导致果蔬冻伤。
因此，在冷库中储存果蔬时，应该根据不同的果蔬种类和成熟度，控制好储存温度。
2. 湿度控制
果蔬在储存过程中，还需要控制好湿度。
一般来说，果蔬储存时的湿度控制在80%左右最为适宜。
如果湿度太低，果蔬就会失去水分，变得干燥，影响质量；如果湿度太高，果蔬容易发霉，增加腐烂的风险。
3. 风速控制
冷库中的风速也需要进行控制。
风速过大会使果蔬表面失水，导致失水量增加，而风速过小则会导致果蔬表面积水滞留，增加腐烂的风险。
因此，需要根据果蔬的种类和储存条件来调整风速。
4. 气调控制
气调控制是指在储存过程中，通过对储存环境中气体成分的调节，以达到保鲜的目的。
常用的方法有增氧和减氧。
增氧可以促进果蔬的新陈代谢，延长保鲜期；减氧则可以减缓果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的老化过程。
综上所述，果蔬保鲜冷库储存需要控制好温度、湿度、风速和气
调等因素，以确保果蔬的新鲜度和品质。
果蔬冷藏保鲜技术的原理
果蔬冷藏保鲜技术的原理以果蔬冷藏保鲜技术的原理为标题，我们将探讨果蔬冷藏保鲜的原理和相关科学知识。
一、果蔬冷藏保鲜的原理果蔬冷藏保鲜技术是通过控制温度、湿度和气氛等环境条件，延缓果蔬的新陈代谢过程，减缓微生物生长和酶活性，从而延长果蔬的保鲜期。
具体来说，果蔬冷藏保鲜的原理主要包括以下几个方面：1. 降低温度：通过将果蔬储存在低温环境下，可以减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
一般来说，果蔬的冷藏温度控制在0～10摄氏度之间效果较好。
2. 控制湿度：果蔬的保鲜期和湿度密切相关。
一般来说，大多数果蔬的保鲜期要求相对湿度在80%左右。
过高的湿度可能导致果蔬表面水分过多，容易滋生霉菌和腐败；而过低的湿度则容易导致果蔬失水，影响食用品质。
3. 调节气氛：果蔬的保鲜期还与存储环境中的气氛成分有关。
一般来说，果蔬需要保持较高的氧气浓度和较低的二氧化碳浓度，这样可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，延缓果蔬的生理变化和腐败速度。
通过调节存储环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以有效延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬冷藏保鲜的科学原理1. 降低温度的原理：降低果蔬的温度可以减缓果蔬的新陈代谢速率。
温度的降低会减少果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败过程。
此外，低温还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
2. 控制湿度的原理：湿度的控制可以防止果蔬失水和水分过多。
适当的湿度可以保持果蔬的水分平衡，延缓果蔬的失水速度，从而保持果蔬的质量和口感。
此外，适当的湿度还可以减少果蔬表面的水分蒸发，降低果蔬的腐败风险。
3. 调节气氛的原理：调节存储环境中的气氛可以延缓果蔬的新陈代谢速率和腐败过程。
高氧气浓度和低二氧化碳浓度可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，从而延缓果蔬的成熟和腐败速度。
此外，适当的气氛还可以抑制微生物的生长和繁殖，减少果蔬的感染和腐败。
三、果蔬冷藏保鲜技术的应用果蔬冷藏保鲜技术是目前广泛应用于果蔬贮藏和运输过程中的一种技术手段。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。
果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。
对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。
影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。
直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。
间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。
瓜果蔬菜的保鲜技术
瓜果蔬菜的保鲜技术瓜果蔬菜是我们日常生活中常见的食物，如何保持它们的新鲜度，延长其保质期，对于我们来说是非常重要的。
本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜保鲜技术，帮助我们在日常生活中更好地保存这些食物。
一、低温贮藏低温贮藏是保持瓜果蔬菜新鲜度的重要方法之一。
它可以通过减缓果蔬内的生理过程，延缓其成熟和衰老速度。
通常，冰箱是最常见的低温贮藏设备。
将瓜果蔬菜放入冰箱内的冷藏室，可以降低它们的温度，减慢呼吸作用，从而延长保鲜期。
二、适当的通风与湿度控制瓜果蔬菜的保鲜还需要适当的通风和湿度控制。
通风可以排出果蔬体内的二氧化碳和乙烯气体，防止它们的堆积和加速衰老。
同时，适当的湿度可以保持果蔬的外皮湿润，防止水分流失和脱水。
因此，在贮藏瓜果蔬菜时，可以使用透明的塑料袋包装，将其保持在适当的湿度和通风条件下。
三、合理的分类与隔离合理的分类与隔离是另一个重要的保鲜技术。
瓜果蔬菜的成熟速度和散发的气味不同，因此，将它们进行分类并隔离存放可以避免互相影响，延长保鲜期。
例如，不同种类的蔬菜可以分开存放，在不影响通风的前提下，避免气味的相互传递。
四、适当的清洁与处理保鲜瓜果蔬菜时，适当的清洁与处理也是非常重要的。
在贮藏之前，将瓜果蔬菜表面的污垢清洗干净，去除不必要的叶茎、枝条等对保鲜无益的部分。
同时，对于一些易受伤或易腐烂的瓜果蔬菜，可以进行适当的处理，如修剪破损的部分、切除不可食用的区域等，以防止其继续腐烂和传染其他食物。
五、科学的保存方式在保鲜瓜果蔬菜时，科学的保存方式也是很重要的。
比如，某些瓜果蔬菜适宜放在常温下保存，不需要低温贮藏。
此外，应根据不同的瓜果蔬菜特点和保存需求，选择合适的保存容器、方法和存放环境。
例如，一些瓜果蔬菜可以用保鲜膜包裹，放在阴凉通风处；一些适合干燥环境保存的瓜果蔬菜可以放在通风良好的食品罐内，保存在干燥防潮的地方。
综上所述，瓜果蔬菜的保鲜技术是我们日常生活中不可忽视的重要问题。
通过低温贮藏、适当的通风与湿度控制、合理的分类与隔离、适当的清洁与处理以及科学的保存方式，我们可以更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用品质，延长它们的保质期。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
费用也较高。
机械冷藏是在有 良好隔热性 能的库房中借助机械冷凝系 统，把热量 由高温物体 （ 冷却物体 ）转移到低 温物体 （ 被 环 境介质）中去 ，即将库 内的热量传递到库 外 ， 使库 内温度降 低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点 是不受外界环 境条 件的影响 ， 可迅速 而均 匀地 降低库温 ， 库
一
参与到农民工培训 中来； 培训机 构要通过校友会 、 基金会、 企
般都是 家里的主要劳动 力 ， 上有老 人 、 下有孩子 ，赡养 家 ２４ 职业教育机构视 角下的农 民工培训 ． ’
业等多 方筹集 资金 ， 广开源 头。 同时 ， 要实 现专 项资金专项
管 理 ， 证每 一 分 钱 都 取 得 最 大 效 用 。 保 ３ ５ 转 变观 念 ，承 担 责 任 ．
己的使 命 ． 承担 自己的责任， 但现实情况却 因多种 因素阻碍 ，
其看作是 自己的一份 社会责任 。作为企业 ， 改变 农民工培 要 训 “ 不偿失”的观念 ，认识到农 民工的 人力资本价值 ，要 得
看到 其隐形收益 ，农 民工培 训不仅是 提高企业 生产率的举
并未发挥 出它应有的作 用。 主要 原因： １ 经费不足 。在 国 （）
家、用人单位投入不 足的情况下 ，办学 条件得不 到改善 ， 部
分学 校甚至经费、 人员缺少 ， 训机构不愿承担 农民工培 训， 培 最终导致停办 。（ ） ２ 教学 方式落后 ， 教学 内容脱离 实际。培 训机 构的教学往往 采取填 鸭式教学 ， 以老 师为 主体 ， 而不是 以学 生为主体；教学 内容 往往偏重理 论 ． 实践脱节 ；以知 与 识为导 向，而不是以市场为导 向。
节淡旺季的矛盾 ， 丰富果蔬市场的种类 。本文将介绍几种常 见的果蔬冷藏 保鲜形式。
１ 常用 的 果 蔬 贮 藏 保 鲜 方 式
止微生物生长繁殖 ， 避免果蔬 因受侵染而引起腐烂变质。果 蔬进入冷库时带 来大量 田间 热和呼吸热 ，再加上库 内灯光 、
库体漏热 、 操作 人员散 热等热量 ，均需要排除 ，以便维持库
降温 ， 具有制冷效率高 、贮藏成本低 的特 点 ， 但贮藏环境 中
冷藏库按甩途性 质不同 ， 可分 为生产性冷库 （ 主要 建在
的湿度不易控制 。间接冷却是用盐水作为中间冷却介质的方
法。此法的温度调节 较为方便 。但热效率 低、投 资高 、维持
货源较为集 中的产 区 ， 于冷却加工 或冷 藏） 分配性 冷库 用 ，
下贮藏米 、 、 面 药材 、 类等） 酒 ；按冷藏库容量不 同， 可分为 大型冷库 （ ０ ５ ０ ０ ｔ以上 ） 中型冷库 （ ０ 、 １５ ０—５ ０ ０ ｔ 、 ０ ） 小型冷库 （ ０ 以下） １５ ０ ｔ ；按库体结构及建 造方 式的不同 ， 可分为 土建 库、装配库。
３ 一 ２
上海农业科技
（ ）农 民工提高技能后 ，议价能力增强 。随着技能提升 ，工 ３ 资必然也会水涨船高 ， 企业面 临着 农民工要 求涨工资的风险。
２ ３ 农 民 工视 角 下 的农 民 工培 训 ．
２ ｌ— ０２ ５
在引进农 民工过程 中 ， 政府 、 企业 、 培训机构三方合作 ，
市场 科学设置 专业；创 新教学方 式 ， 走向 田间地头 ， 论和 理 实践相结合。 ３ ４ 广开源头 ， 格财务 ． 严
政 府 应 适 当 增 加 财政 倾 斜 ， 极 鼓励 民 间 组 织 、 团 等 积 社
是制约农 民工培训 的一 个瓶 颈。 （ ） ２ 培训费 用高昂。农民工 大多从事 低附加值 、 回报收 入的工 作， 低 而且 外出务工 人员
内的温度 、 湿度和通风都可根据 贮藏对象 的要求而调节控 制。
果蔬采收后 ， 同化作用基 本停 止 ， 其 但仍是活体 ， 会进
行呼吸作用 ， 分解体 内有机物 ， 出呼吸热。新鲜果蔬 的含 放
收稿 日期 ：２ １ — ８ ２ ０ ０ — ５ ２
—
３ 冷藏 库的使用与管理
３ １ 开机与开机前 的准备 ． （ 下转 第 １ 页 ） ２
的经费 ， 实现最大 的政 策绩效 、 最大 的经济效益 、 最佳 的培
训服务 ， 将是一个需要 学术 界与有关部 门长期思 考、 谨慎 决
政府应加强基础教育投入 和社会保 障性投 入 ， 为农民工
在接受培训期 间能 维持基 本的生存需 求提供 保障 ， 减少其社
会风险。
３ ２ 政 策 倾 斜 ，加 强 激 励 ．
（ 主要建在消费 中心 ， 长期 贮藏经冷加 工的食品） 混合性冷 ， 库 （ 兼有生产性和分 配性冷库 的特 点 ） ；按使用温度要求不 同， 可分为高 温冷库 （ 一般 温度为０ Ｏ ℃， 一ｌ 主要冷藏果 品、 蔬菜等 ） 、低温冷库 （ 般温度为 － ０ １ ℃ ，主要冷藏 一 ３ ～－ ８ 肉类、水产 品类 等） 、空调库 （ 般温度为 １ ～ｌ ℃， 一 ０ ５ 常温
庭 的负担 沉重 ， 导致他们 并没有足够 的资金去参加培训 。 职业 教育机构 掌握着 丰富性 ， 理 应在农 民工 培训工作 中负起 自
作为农 民工 ， 要树 立 “ 刀不误砍材工 的观念， “ 磨 从 要 我学”转变 为 “ 我要学” ，注重 自身素质 、 技能的提 高 ， 并将
通风库是利用 自然低温 ， 通过通风换气 来控 制贮温度的 贮藏形式 ， 其特点是投 资低 ， 无需特殊 设备 ， 管理方便 。但
通风库仍然是依靠 自然温度调节库 温 ， 库温的变化随 自然温 度的变化而变化 ， 如不 附加 其他辅助 设施 ， 很难维持理 想的
贮藏温度 。
１ ３ 冷藏 （ ． 冷库 ） 鲜 保
中低温。这个降温过程 是通过制冷剂 的物态变 化来 完成 的，
机 械 制 冷的 工 作 原理 是 利 用制 冷剂 从 液 态 变 为 气态 时吸 收 热
量的特性 ， 库内果蔬的温度 下降 ， 使 并维持恒定 的低 温条件 ，
达到 延缓果 蔬衰老 、 延长贮藏 寿命 和保持商 品质 量的 目的。
果好 ，贮藏 时间长 ，可保持果 蔬的硬度 ，减少干耗损失 ，同 时还能抑制叶绿素的分解 ， 利于长途运输和外销。但气调 有
贮藏成本较高 ， 不适于所有果 蔬 ， 且 工作人 员易发生窒息事 故 ，因此具有一定的局 限性
２ 机 械 冷 藏 库 的 分 类
冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏 。冰藏是利用天然冰来 维持低温的贮藏方法 ， 有直接冷却 和间接冷却两种方式 。直 接冷却即将冰块直接装在贮藏库 内， 其吸热融化而 使产品 使
农民工作为培训的直接受益 主体 ， 对技能培训理应有着 强烈的意愿 ，而阻碍农 民工参 加培训 、获得技能 的原因为：
（ ） 民工 自身的知识储备较 少 ， １农 受教育程度普遍偏 低 ， 影
响 了其对新知识的接受 。据２０ 年国 家发布 的数据 显示 ， ０３ 农
民工 群 体 中 ， 中 及 以 下 学 历 者 占全 部 农 民工 的 ８ ．％， 初 ４ ９ 这
农民工 ， 发放技能证 书；鼓励企业建 立类似和证 书挂钩的薪
资制 度 。 ３ ３ 政 府 、企 业 、培 训 机 构 三 方联 动 ，保 证 培 训 质 量 ．
【】 刘平青 ，姜 长云 ． １ 我国农民工培训需求调查与思考【】 上海经 Ｊ． 济研 究，２ ０ ，（ ） ７ ９ ０ ５ ９ ：７ ～８ ． ［】 胡娟 ． ２ 新时期高校参与农民工培训问题研究【 】中南民族大学 ， Ｄ．
由政 府和企业 买单 ， 由企业 制定培训 合格 标准 ， 委托培训机 构定 向培养 ， 要求培训达 标后方能上 岗 ， 且 实行先培训后上 岗。为达 到这一 目的 ， 培训机构需要建立优 良的师资队伍 ， 按
照 “ 平 、公 开 、公 正 ”的 原 则 对 教 师 进 行 竞 聘 上 岗 ；面 向 公
１ ４ 气调 贮 藏保 鲜 ．
１ １ 简易贮藏保鲜 ． 简易贮藏包括 沟藏 ， 堆藏和窖藏 等方 式。 其原理是利用 自
然温度来调节贮藏 温度 ， 其特点是结构简单、 费用低 ， 但受 自 然环境影响大 、 不易控制 ， 若处理不当 ， 往会造成大量损失 。 往 １ ２ 通风库贮藏保 鲜 ．
３ 利 益 攸 关 方视 角 下 农 民 工 培 训 的 发 展 建 议
３ １ 政 府 加 大投 入 ．
措 ，也是企业 承担 社会责任 、提 高声誉的 良好途径 。
４ 结 语
农 民工培训 关系到广大人 民群众 的切身利益 ， 在这 个过 程 中，政府 、用人单位 、职业培 训学校 、农民工本身都是利 益 攸关方 ， 如何在 四者利益的博 弈中找到平衡 ， 用尽可 能少
２ ０９． ０
【】 Ｒ ・ ３ 爱德华 － 弗里曼著 ． 王彦华 ，梁豪译 ． 战略管理 ：利益相关 者方 法ｆ ． Ｍ】 上海 ：上 海译 文出版 社 ，２ ０ ． ０ ６
（ 上接第 ３ 页 ） ２ 开机前应先检查机 组各阀 门是否 处于正常开机状态 ， 检 查冷却水水源是否 充足 接通 电源后 ， 根据要求设 定温度。冷 库的制冷系统一般是 自动控制的 ， 但第 １ 次使用时应 先开 冷 却水泵 ． 运转正常后再启 动压 缩机 。
策的问题 ， 本文仅是从四者的不 同角度分析了各 自的主要诉
求， 井提 出一些具有 可操作性 的建议 ， 希望能为促进农 民工 培 洲工作 的发展做 出贡献。
参考文献
对进行农 民工培训工 作比较突 出的企业 ， 授予一定 的荣
誉称号 ，或在政策范 围内给予一些诸 如减税 、融资等支持 ； 政府和学校合作 制定一 系列技能等级 标准 ， 对于学 习合格 的
上海农业科 技
２ １— ０２ ５
浅 谈果蔬冷藏保鲜技术