草莓保鲜技术研究进展

合集下载

壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果

壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果考虑到食品安全和保质期越来越重要，近年来各种食品保鲜方式得到了很好的发展和应用，其中有一种新兴的食品保鲜方式就是使用壳聚糖复合膜来保持食品新鲜。

壳聚糖复合膜是一种复合膜材料，是由聚合物基材和壳聚糖组成，具有较好的性能和较长的实际应用期。

本文将介绍壳聚糖复合膜的制备工艺，以及它对草莓的保鲜效果。

一、壳聚糖复合膜的制备
壳聚糖复合膜的制备主要包括制备溶液、聚合物基材处理、膜制备、膜加工等步骤。

首先，用纯水制备壳聚糖溶液，然后在原液中加入一定量的聚乙烯醇，使其形成聚合物溶液，并加入一定量的粘合剂。

然后将溶液倒入聚合物基材中，搅拌均匀，然后经过加热和淬火处理，以制备出一定厚度的壳聚糖复合膜。

二、壳聚糖复合膜的保鲜效果
壳聚糖复合膜具有一定的抗氧化性能，能有效防止氧化物对水果果肉的氧化，从而达到延长草莓保鲜期的目的，而且壳聚糖复合膜可以有效抑制草莓果肉黄变，从而达到颜色保持的效果，还可以延缓果肉中水分的流失，从而达到保湿的效果，有效延长草莓的保鲜期。

三、结论
壳聚糖复合膜是一种新兴的食品保鲜技术，可以有效延长草莓的保鲜期，同时保持草莓色泽、风味等等，为食品保鲜提供了一种新的方式。

当然，在这项技术的应用中，还有许多不足之处，比如制备工艺费时费力或材料费用较高等等，但仍有巨大的市场开发潜力，仍有
很大的发展空间。

草莓保鲜技术的研究进展

第3期（总第524期）2021年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646（2021）03b-0088-03草莓保鲜技术的研究进展李宇泽，*韩爱云（石家庄学院化工学院，河北石家庄050000）摘要：草莓形美味甜，深受人们的喜爱，但草莓没有果皮，在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤导致微生物侵染，腐烂率极高，因此非常需要安全高效的草莓保鲜技术。

主要介绍可食用膜、气调包装、热处理、非热处理、保鲜剂等保鲜技术的概念、实现过程及效果，以期为相关研究提供一些方向和技术。

关键词：可食用膜；气调包装；加工处理；保鲜剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.03.056Research Progress in Strawberry Storage Preservation TechnologyU Yuze,*H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute，Shijiazhuang University，Shijiazhuang，Hebei050000，China）Abstract：Strawberry is delicious and popular among people.However，since there is no peel in the strawberry.in the process of harvesting and storage，it is easy to suffer from mechanical damage and microbical infection，and the rot rate is very high.Therefore，it is urgent to develop safe and efficient strawberry preservation technology.This paper mainly introduced the prin-ciples，characteristics，implementation process and effects of fresh preservation technologies such as edible film，air-regulating packaging，heat treatment，non-heat tretment and preservative，hoping to provide research direction and technical improvement measures for researchers.Key words：edible film；air-regulating packaging；processing；preservative0引言草莓是多年生草本植物，鲜红美艳、甘甜宜人,富含人体所需矿物质、膳食纤维、抗坏血酸等物质,并且维C、维B1含量也很高，被称为“水果皇后”叫草莓没有果皮的保护，非常容易受到机械损伤，造成微生物的侵染、失水萎蔫腐烂，导致草莓的贮藏期非常短，限制了其生产规模和经济发展叫1草莓的保鲜技术1.1可食用膜在草莓保鲜的应用可食用膜能够直接被人体吸收，是由可食用性大分子物质为基料制备而成的一种新型保鲜膜。

草莓运输保鲜新技术

产品中的应用［．北农林科技大学学报，０３３（）６ — ７．Ｊ西］２０，１：７１１１１
【］ｈｒｎｈｎＲＮ，ｉｕＳＣｉｎＴｅｎｉｕｅｉｏｅｕ３ＴａａｔａＫｔｒ．ｈｔ－ｈｄｓｔｄｏｌｃｌｔＦｉｕｐｂｍｅｏｅｔｏｅｔｌ阴．ｒｉａＲｖｗｉｏｄｃｎｅｎｕｔｎｆｒａｐｔｎｉｇａＣｔｌｅｉＦｏｉｃｄＮｔｉ，ｉｃｅｎＳｅａｉｒｏ
『０白玉杰．乙烯基吡咯烷酮（Ｖ）生产应用与市场０，（）８３．．２３７４：～９０９３『１康若神，志芳，兆新，．Ｖ１］郁陆等ＰＰ对 “ 晖５号 ” 蜜桃品霞水
投稿邮箱：ｘｊ＠１３ｃｎｂｙｇ６．ｑｏ
保鲜与加工
２１００年第５期
终保持较高的总酸含量，比对照组高出１％，９进一步证实了普鲁兰涂膜处理的保鲜效果。
３．氯化钙４
学出版社．０１２２２４２０：１ — １．
『］丽桃，跃明，书珍，可食性被膜研究进展及在园艺２彭蒋杨等．
值降为对照的８．９．冷库贮藏１３％～１％，１６个月后的好
果率较对照组增加９１１．．％～４９％，因而钙处理能够有效延缓桃果实的软化，制其衰老ｌ。但是由于氯化抑１７］
钙的成膜性十分有限，多数情况下，化钙在被用在氯

草莓贮藏保鲜技术

草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。

目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。

但是。

草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。

目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。

预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。

采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。

包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。

二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。

曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。

也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。

但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。

三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。

影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。

人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。

气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。

四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。

虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。

五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势
吴玉月，肖衡，徐鹏，赵淮
（合肥通用机械研究院，安徽合肥２０３）３０１摘要：综述了近年来国内外果蔬保鲜技术及装备的发展，介绍了现有草莓保鲜技术的工作原理和研究现状；根据我
国国情和发展现状，分析了适合我国国情的草莓贮藏与运输保鲜技术的发展趋势，以促进草莓贮藏与运输保鲜技术
的进一步研究。关键词：草莓；贮藏；运输；保鲜技术中图分类号：Ｔ２５１Ｓ５．文献标志码：Ａｄｉ１．６／ｓｎ１７ — ６６Ｘ）０１１．３ｏ：０３９ｊｓ．６１９４（．１．１６９ｉ２０
ＳｔａｉｎａｄＤｅｅｏｍｅｔＴｅｄｏｔａｅｒｔｒｇｄＴａｓｏｔｉｔｎｖｌｐｎｒｎｆＳｒｗｂｒｙＳｏａｅａｒｎｐｒｕｏｎ
ＰｒｓｒａｉｎＴｅｈｏｏｙｅｅｖｔｏｃｎｌｇ
ＷｕＹｕｕ，ＸｉｏＨｅｇｙｅａｎ，ＸｕＰｎ，ＺａａｅｇｈｏＨｕｉ
（ｅｉｅｅｌａｈｎｒｓｔｔ，Ｈｆｉｎｕ２０３，Ｃｉ）ＨｆｎｒｃｉｅＩｔｕｅｅ，Ａｈｉ３０ｅＧａＭｙｎｉｅ１ｈｎａ
１国内外果蔬贮藏与运输保鲜技术研究现状【９１１＿ ’
于多倍体植物。草莓果实鲜艳亮丽，色泽鲜红至深紫，组织娇嫩，柔软多汁，芳香浓郁，甜酸可口，含有丰富的多种维生素和钙、磷等微生物元素，易消化，具有很高的营养价值和食疗作用，属于高档水果，深受国内外消费者喜爱，是世界上七大水果之一，被誉为 “ 果之王 ” 水。近年来，草莓在我国发展迅速，种植面积达７×１ｍ，种植面积与产量均０ｈ居世界第１，是世界第一大草莓生产国。位草莓为浆果，含水量高，呼吸旺盛，水分损失快；草莓上市期集中，露地生产的采收高峰时气温较高，收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物侵染而导致腐烂变败，保鲜期短。一般情况下，成熟草莓在常温下放置１开始变～２ｄ就色、变味，失去商品价值，即使低温下大多不超过１。因而，寻找适宜的贮藏与运输保鲜技术，是当４ｄ

生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展

果最佳Ｊ。黄芩、银杏叶、丁香提取物对草莓具有一定的保
２．１壳聚糖在草莓保鲜上的应用
甲壳素是从虾、蟹、昆虫等节肢动物的外壳上提取的一种
天然多糖，脱去乙酰基就能生成壳聚糖，壳聚糖具有抑菌和抗菌作用，它能在草莓表面形成半透膜，阻止ＣＯ：散失，抑制果实呼吸，减缓物质分解速度。匡银近等采用平板法研究７种不同相对分子质量壳聚糖的系列样品对草莓灰霉病病原
比较魔芋葡甘聚糖涂膜剂、壳聚糖涂膜剂、淀粉涂膜剂３种生两者兼顾的情况来综合考虑，７号模式优于ｌ１号模式（对照）。综合本研究的结果看出，绿豆芽最佳的培育温度模式是
７号，即２７℃ １ｄ＋２５℃ ３ｄ（前高后低的变温模式），按此模式可以优化现有绿豆芽的工厂化生产工艺。
莓的生物保鲜提供知识基础和实践依据。
１植物源生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用
１．１植物提取物保鲜剂在草莓保鲜上的应用１．１．１魔芋葡甘聚糖涂膜生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用魔芋葡甘聚糖是由魔芋块茎经干燥、机械粉碎、风选等工序得到的一种天然高分子化合物，具有良好的亲水性、凝胶性、抗菌性、可食用性等多种特性Ｊ。但魔芋粗粉一般含葡萄甘露糖３６％～４２％，精粉含５５％一６９％，水溶胶的黏度较小。用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠对魔芋精粉进行化学改良，将改性过的魔芋精粉涂膜保鲜草莓，经贮藏
３３（５）：５３— ５４，６３．
绿豆芽生长的特点设计了几种培育温度模式（未设２８℃及以），以期筛选出既能保证绿豆芽产量、又能提高绿豆芽品质

草莓贮藏保鲜方法研究进展

草莓贮藏保鲜方法研究进展
杨雷;杨莉;李莉;郝保春
【期刊名称】《烟台果树》
【年(卷),期】2005(000)004
【摘要】草莓属蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，深受人们的喜爱。

近年来，草莓的产量呈迅猛上升之势，但由于未能较好解决其贮藏保鲜问题，加上只限于本地销售且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，严重制约了草莓经济效益及社会效益的提高。

为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术是当务之急。

本文综述了草莓的主要贮藏保鲜方法，主要有以下几种途径。

【总页数】3页(P14-16)
【作者】杨雷;杨莉;李莉;郝保春
【作者单位】河北省石家庄果树研究所·050061;河北省石家庄果树研究所·050061;河北省石家庄果树研究所·050061;河北省石家庄果树研究所·050061
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.草莓复合贮藏保鲜方法的研究 [J], 陈勤;赵晓峰;王娟;蒋同彪;宣善勇;姚长缨
2.不同保鲜方法对草莓采后贮藏品质的影响 [J], 吴朝峰;马雪梅;高雪芳
3.草莓贮藏保鲜方法的研究进展 [J], 康明丽;牟德华;李艳
4.草莓贮藏保鲜方法 [J], 江伟
5.草莓贮藏保鲜方法 [J], 江伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

草莓的贮藏保鲜技术

湖南农业科学
２１，５：Ｏ～００ｎｅｕａｕｕａＳｉｃｓｔｌｅ
草莓的贮藏保鲜技术
章承林，李春民，李万德，孙华
（湖北生态工程职业技术学院，湖北武汉４００）３２０
摘要：针对草莓在常温下放置１３后就开始变色、－ｄ变昧、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析人手，绍介
Ｋｅｒｓｔｗｂｒｙｍｅｈｄｆｓｒｇｎｒｓ — ｅｐｎｙｗｏｄ：ｓａｅｒ；ｔｏｓｏｔａｅａｄｆｈｋｅｉｇｒｏｅ
草莓是一种经济价值较高的小浆果。世界各在国的小浆果生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位Ｉ１食用部分是假果，ｌ。其由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，水果中难得的色、、是香味俱佳者，常
１草莓采后生理特性变化
１１严重失水．草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。
被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含Ｖｅ
６／０ｇ比苹果、０ｍｇ１０，葡萄中Ｖｃ的含量还高【果肉；中含有大量的糖类、白质、机酸、胶等营养物蛋有果质。此外，草莓还含有丰富的ＶＶ：Ｐ，Ｂ，Ｂ，Ｐ以及钙、Ｖ
１易受细菌微生物侵害．２

草莓贮藏保鲜技术

草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。

草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。

一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。

2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。

一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。

采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。

3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。

通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。

4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。

浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。

预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。

利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。

(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。

有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。

但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。

(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。

据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。

草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。

预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。

草莓果实采后无害化保鲜技术研究进展

Ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔＳｔｒａｗｂｅｒｒｙ
ＺＨＡＮＧＺｈｅｎｇ－ｚｈｏｕ，ＺＨＥＮＧＱｉ，ＬＩＪｕａｎ，ＬＩＵＷｅｉ，ＦＡＮＸｕｅ — ｆｅｉ
保鲜与加工
专题论述
ＳｔｏｒａｇｅａｎｄＰｒｏｃｅｓｓ
草莓果实采后无害化保鲜技术研究进展
张正周，郑旗，李娟，刘卫，樊雪飞
（成都市农林科学院农产品研究所，四川成都６１１１３０）
摘要：草莓营养价值高，但果皮软薄、组织娇嫩、易受机械损伤和病菌侵染，从而造成经济损失。随着我国草莓种植面积的扩大和人们对食品安全的重视，草莓采后无害化贮藏保鲜技术逐渐成为研究热
点本文从低温冷库贮藏、气调贮藏、热激处理、高分子涂膜、天然产物防腐保鲜及辐射保鲜等方面综
ｓｈｅｌｆｌｉｆｅｏｆｓｔｒａｗｂｅｒｒｙａｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｔｈｅｌｏｓｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ；ｈａｒｍｌｅｓｓ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
ａｃｒｅａｇｅａｎｄｐｅｏｐｌｅｓａｔｔｅｎｔｉｏｎｔｏｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ，ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙｈａｒｍｌｅｓｓｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｐｌａｙｅｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙ

草莓保持鲜度的节能贮藏技术研究

后用远心分离机进行５ｉｍｎ分离．把分离出的上清
料袋包装和不包装两种形式，共计８个实验区。测表面色、糖酸含量、温度、维生素Ｃ及呼吸速度等８项。每隔两天测定１次．每次测定３组样品，每组样品的草莓数量是２个．实验数据的处理使用５２型排列法对应的方差分析。实验设计列表１、２。
（）实验材料。草莓是从筑波大学附近的栽培２％左右褐色凹陷，即作为腐烂果）二是使用电１０。农家直接购入，选择光亮、坚硬、无外伤的中等大子天平进行果实重量的测定，每处理各１０个果实，
实验开始前，两种冷藏库的变动幅度进行了比较。
果实含水量的计算方法是将干燥前的样品质量减去
设定两个库的温度为１ ℃ ，实验进行了两天，结干燥后的样品质量，除以干燥前的样品质量，再乘０
【编号】１０ — １８（０２０－０８－０文章０３８Ｘ２０）４０２２
１实验材料及方法
泽、腐烂等状况进行评价，根据每次测定果的总数
与腐烂果的个数，计算腐烂果发生率（实表面有果
方式进行比较。试验表明电子冷藏比机械冷藏温度变动幅小，果实的呼吸速度受到抑制，果窘腐烂发生率
低，水分蒸发减少，降低了维生素Ｃ的损失。【关键词】草莓；电子冷藏；机械冷藏；保鲜效果

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!摘要：草莓是一种受欢迎的水果，但其易腐性使得其贮藏和运输面临挑战。

果蔬保鲜新技术研究进展

果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。

果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。

近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。

本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。

本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。

在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。

本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。

二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。

这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。

这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。

低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。

近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。

例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。

高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。

这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。

生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。

例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。

智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。

紫外线照射对采后草莓保鲜效果的研究

紫外线照射对采后草莓保鲜效果的研究摘要以采后新鲜草莓为原料，研究用不同时间紫外线照射处理对草莓的保鲜效果。

试验结果表明：75 min紫外线照射处理的效果最佳。

经过75 min紫外线处理的草莓果实的腐烂率明显降低，VC含量、多酚氧化酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性下降的趋势明显被延缓，总酚含量明显增加，抗坏血酸过氧化物酶（APX）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）2种酶的活性较高。

说明紫外线辐照处理有助于草莓保鲜，并能有效地提高草莓果实的抗病性。

关键词紫外线；草莓；生理效应；杀菌草莓果实营养丰富，素有“水果皇后”的美誉，但组织柔软，含水量高，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，不便于贮藏、运输，采后贮藏寿命很短[1]，而且经VITEK（微生物自动鉴定实验）鉴定采后草莓微生物数量超出国家标准[2]。

因此，草莓鲜果采后不宜直接食用，杀菌后食用更加安全可靠。

国内外对草莓果实的采后杀菌和保鲜有一些研究，主要集中在采摘后添加食品保鲜剂、过氧乙酸以及乙烯抑制剂等化学物质进行杀菌保鲜；贮运过程中低温结合低O2和高CO2处理气调贮藏[3]。

紫外线杀菌属于广谱杀菌类，能够杀死包括细菌、结核菌、病毒等在内的微生物。

近年来，紫外线照射已经较为普遍地应用于果实的表面杀菌和控制虫害的发生，但是对于诱导果实产生抗病性尚未见报道。

该试验以草莓为例，通过检测相关的生理和抗病性相关指标，分析紫外线对采后草莓保鲜效果的影响，以为紫外线杀菌保鲜技术提供理论依据。

1 材料与方法1.1 试验材料2013年3月29日采摘于山西临汾尧都果园的新鲜草莓，当天运回山西师范大学实验室。

1.2 试验设计试验设4个处理，以不处理为对照（CK），处理A、B、C分别逐次放入超净工作台中进行紫外线辐照处理45、60、75 min，紫外灯距离草莓25 cm。

照射完成后贮藏于冰箱中，每天取样测定其相关指标。

1.3 试验方法VC含量的测定用2，6-二氯靛酚法[4]；总酚含量的测定参照徐辉艳的方法[5]；POD活性的测定采用愈创木酚法[6]；APX活性的测定用紫外分光光度法[7]；PAL活性的测定用比色法[8]；SOD活性的测定用氮蓝四唑法[9]；草莓腐烂率的测定参照郑小林的方法[10]。

草莓的保鲜现状研究

１湿度．２
新鲜草莓的含水量高达９％以上，如果失水，０
草莓的保鲜现状研究
张喜才，谢晶，韩志
（上海水产大学食品学院，上海２０９）０００
摘要：草莓味道鲜美，受到人们的喜爱，但是却难以保藏。目前，草莓的保藏方法主要是控制温度，并使用保鲜剂进行贮藏。控制温度一般通过冷藏库实现。草莓控温在冰点以上进行冰温贮藏比普通的冷藏效果要好。而使用气调
Ｋｅｒｓｓａｅｒｙｋｅｒｓｙｗｏｄ：ｔｗｂｒ；ｅｐｆｅｈ；ｃｌｔｒ；ｍｏｉｅｔｏｐｅｅｐｃａｉｇｒｏｄｓｏｅｄｆｄａｉｍｓｈｒａｋｇｎ
草莓属蔷薇科，多年生常绿草本植物。草莓果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，素有 “ 水果皇后 ” 的美誉。草莓所含的钙、磷、铁比苹果和葡萄多２４倍，ＶＣ的含量比苹果高ｌ倍以上。草莓还有消暑０解热、生津止渴和利尿止泻的功效，并在抗菌、抗肿瘤和抗ＨＶ病毒等方面具有一定的效果，深受人们Ｉ的喜爱【］年来，草莓生产发展迅速，我国南北ｌ。近－３各地产区采用日光温室、大中小棚和地膜覆盖等多种栽培技术，利用促成栽培及半促成栽培技术，使草莓鲜果上市期从ｌ月份一直延续到翌年６月份，草莓１主产区已形成了产、供、销和加工综合体系，如河北省满城县，是北方最大的草莓集散地［４１。草莓属于浆果，其含水量大、果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁，缺乏坚硬外皮保护，耐贮藏性差，在常温下仅可保存１２ｄ【－５】。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售，而且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，从而极大地影响了草莓种植户的积极性。为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术是当务之急嘲。

草莓及草莓产品的研究现状

草莓及草莓产品的研究现状草莓是一种广泛种植和消费的水果，而草莓产品则是在草莓基础上加工而成的各类产品。

草莓富含多种营养物质，具有丰富的维生素C、纤维素、钾和抗氧化剂等，被誉为「水果皇后」。

近年来，草莓及草莓产品的研究逐渐深入，主要集中在品质改良、抗氧化性能、功能性成分等方面。

首先，草莓的品质改良一直是研究的热点。

目前，针对草莓果实大小、形状、颜色和口感等方面的改良工作正逐步取得进展。

研究人员通过选择或交配杂交育种，培育优质品种。

早熟草莓品种的开发在实践中得到了成功应用，为草莓种植提供了更多选择。

其次，草莓及草莓产品的抗氧化性能一直备受关注。

草莓中含有丰富的多酚类物质，具有良好的抗氧化能力。

研究人员通过实验室测试和体外模型研究，发现草莓的抗氧化能力可以对抗自由基的损害，从而起到一定的保健作用。

并且，草莓中的类黄酮物质被认为具有抑制癌细胞生长的潜力，因此也引起了研究人员的关注。

此外，草莓及草莓产品中的功能性成分也是研究的重点。

对草莓中的生物活性成分进行提取和分离，并研究其在人体内的功能机制，已成为相关研究领域的前沿。

例如，研究人员发现草莓中的花青素成分可以改善心血管功能，预防心脏疾病。

此外，由于草莓对血糖调节和减肥有积极作用的报道也逐渐增多，为相关产品的研发提供了科学依据。

值得一提的是，草莓及草莓产品的研究还涉及到加工技术的创新。

随着人们对草莓及其产品需求的不断增加，研究人员致力于通过改变加工方法和过程，提高草莓产品的质量和保鲜度。

例如，冷冻干燥技术被广泛应用于草莓产品的制造中，以减少营养物质的损失并延长产品的保质期。

总之，草莓及草莓产品的研究现状显示出其广泛的应用前景和研究价值。

研究人员通过改良品质、研究抗氧化性能、探索功能性成分等方面的工作，努力挖掘草莓的潜力和应用价值，为相关产业的发展提供了科学依据。

随着研究的不断深入，相信草莓及草莓产品将在食品、保健品等领域发挥更广泛的作用。

丁香精油抗菌保鲜剂的制备及对草莓采后保鲜研究

第45卷第7期包装工程2024年4月PACKAGING ENGINEERING·63·丁香精油抗菌保鲜剂的制备及对草莓采后保鲜研究付文存，赵佳伟，张林静，陈文彬，王煜丹*（云南民族大学生物基材料绿色制备技术国家地方联合工程研究中心，昆明650500）摘要：目的通过模仿袋装干燥剂制备一种精油保鲜剂，以延长草莓采后的货架期。

方法通过含镁介孔二氧化硅分子筛（Mg-MCM-41）对丁香精油（CEO）进行负载，并评估常温下它对草莓的保鲜效果。

结果CEO被成功负载在Mg-MCM-41载体上，CEO的热稳定性得到提高；m Mg-MCM-41∶m CEO=1∶2的CMA保鲜剂对DPPH和ABTS自由基的抗氧化能力分别为63.5%、95.6%；5 mg CMA对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌的抑制率均在99%以上，释放速率符合一级动力学模型；相较于空白组，保鲜剂具有较好的保鲜效果，能维持草莓的可溶固形物含量、硬度、可滴定酸含量和抗坏血酸含量，抑制微生物的增长繁殖，从而提高草莓的感官品质。

结论CMA组草莓的保鲜效果最佳，在25 ℃条件下草莓的货架期延长了2 d。

关键词：丁香精油；Mg-MCM-41；抗菌；抗氧化；保鲜剂；草莓中图分类号：TS255.3；TB484.9 文献标志码：A 文章编号：1001-3563(2024)07-0063-11DOI：10.19554/ki.1001-3563.2024.07.009Preparation of Antimicrobial Clove Essential Oil Preservative and Post-harvestFreshness Preservation of StrawberriesFU Wencun, ZHAO Jiawei, ZHANG Linjing, CHEN Wenbin, WANG Yudan*(National and Local Joint Engineering Research Center for Green Reparation Technology of Biobased Materials,Yunnan Minzu University, Kunming 650500, China)ABSTRACT: The work aims to prepare an essential oil preservative by mimicking a bagged desiccant to improve the post-harvest shelf life of strawberries. The clove essential oil (CEO) was loaded by magnesium-containing mesoporous silica molecular sieves (Mg-MCM-41) to evaluate its preservation effect on strawberries at room temperature. Clove essential oil was successfully loaded onto Mg-MCM-41 carrier, the mesopore ordering of Mg-MCM-41 was reduced, and the thermal stability of clove essential oil was improved. The optimal formulation of CMA freshness preservative with m Mg-MCM-41∶m CEO=1∶2 showed 63.5% and 95.6% antioxidant capacity against DPPH and ABTS radicals, respectively, and CMA at 5 mg showed more than 99% inhibition of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Aspergillus niger, with release rates consistent with a first-order kinetic model. Compared with the blank group, the preservative had good preservation effect, maintained the soluble solids content, hardness, titratable acid, and ascorbic acid content of the strawberries, inhibited the growth and reproduction of the microorganisms, and improved the sensory qualities of the strawberries. CMA has the best preservation effect, extending the shelf life of strawberries by 2 days at 25 ℃.KEY WORDS: clove essential oil; Mg-MCM-41; antimicrobial; antioxidant; preservative; strawberry收稿日期：2024-01-18基金项目：中国博士后科学基金（2020M673586XB）；云南省重大自然科学基金（2019ZF010）；云南省科技重大专项（202202AG050009）；民族药资源化学国家民委–教育部重点实验室（云南民族大学）开放基金(2020MZY05)·64·包装工程2024年4月微生物浸染和机械损伤是水果采后损失的主要因素[1]。