虾类加工副产物酶解工艺初探

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小龙虾副产物综合利用研究进展-食品资源开发研究进展结课作业

小龙虾副产物综合利用研究进展摘要：传统对小龙虾副产物的利用集中在制备甲壳素方向，常采用酸碱法制备，即酸浸脱钙和碱煮脱蛋白的方法。

但是HCl和NaOH对甲壳素分子链均有损害，而且制备过程消耗的能量高、废弃物对环境污染严重。

目前，清洁生产已经成为各行业的核心问题之一，近年来不少学者使用酶解脱蛋白，有机酸脱钙的方法制备甲壳素，用脱乙酰基酶脱除乙酰基来制备壳聚糖，同时开发专一性壳聚糖酶降解壳聚糖来制备生物活性更高的壳寡糖，不仅避免了强酸强碱的使用，同时可制备虾青素、果酸钙和蛋白粉等副产物，实现了小龙虾副产物的综合利用。

本文对近年来的研究成果进行了综述。

关键词：虾壳；甲壳素；壳聚糖；制备方法research progress of chitin preparation methodsAbstract:Traditional for small lobster by-products of the use of concentration in the preparation of chitin direction, often use soda acid legal provision,Traditional preparation methods of chitin generally uses acid dipping to remove calcium and alkali boiling off the protein. But HCl and NaOH will damage molecular of chitin, meanwhile the waste produce serious environment pollution, and preparation process with high energy consumption. In recent years, Clean production has became the core of chitin industry , scholars use enzymes hydrolysis protein, organic acid instead of hydrochloric acid to preparation chitin, take off acetyl with acetyl enzymes,at the same time, develop specificity enzyme degradation chitosan to preparation the shell sugar of higher biological activity . this will not only avoid the use of strong acid and strong alkali, but also produce astaxanthin, fruit acid calcium and protein powder etc by-products, achieve the comprehensive use of shrimp shells. In this paper, the recent research achievements will be summarized.Key words: shrimp shell; chitin; chitosan; Preparation methods1 甲壳素简介甲壳素是1811年由法国学者布拉克诺(H. Braconnot)发现的，1823年由欧吉尔(A. Odier)从甲壳动物外壳中提取出来，并命名为chitin，译名为几丁质，又名甲壳质、壳多糖，化学名称为β-(1-4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。

虾加工下脚料的酶解产物组成分析及其饲料添加剂应用探讨

有２５．２４％的免疫氨基酸。

产品所含的鲜昧氨基酸、鱼虾必需氨基酸、免疫氨基酸含量很高。

３类胡萝Ｉ、素
虾红素是一种非维生素的类胡萝卜素，它具有很强的抗氧化性、抗肿瘤及增强免疫的生理功能作用。

而且拥有艳丽的红色及极强的色素沉积能力。

酶解虾蛋白肽精粉用沸程６０～９０。

的石油醚与丙酮的混合液提取的虾红素，采用岛津ＵＶ－２５０型紫外可见分光光度计进行扫描测定，测得每ｌＯＯｇ酶解虾蛋白肽精粉中含有５６ｍｇ类胡萝卜素。

其最高吸收峰在４６０左右，与标准虾红素吸收峰基本吻合，说明虾溶浆中的类胡萝卜素以虾红素为主（见图１、图２）。

图１酶解虾蛋白肽精粉类胡萝卜素扫描图谱图２标准虾红素图谱
４小结
综上所述，酶解虾蛋白肽精粉产品具有极易为动物体吸收的优质小肽，而且鱼虾必需氨基酸、（占总氨酸量的４５％左右）、鲜味氨基酸（占总氨基酸的４８．４７％）含量极高，还含有２５．２４％的免疫氨基酸。

除此还含有一定量的可为动物体吸收的可溶性钙，具有一般饲料所没有的可增强鱼类色泽和提高机体免疫力的虾红素。

由于产品易溶于水，可采用喷雾的方法均匀添加到饲料中，研制成高档饲料添加剂、诱食剂、增色剂。

１１６。

虾加工副产物抗菌型水解液制备条件优化及抑菌作用

谷萝，宋茹. 虾加工副产物抗菌型水解液制备条件优化及抑菌作用[J]. 食品工业科技，2024，45（3）：162−170. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050066GU Luo, SONG Ru. Optimization of Hydrolysis Conditions and Antibacterial Activity of Hydrolysate from Shrimp Processing By-products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(3): 162−170. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050066· 生物工程 ·虾加工副产物抗菌型水解液制备条件优化及抑菌作用谷　萝，宋　茹*（浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022）摘　要：目的：为了探究水产品加工副产物用于抗菌型水解液制备，并研究其抑菌作用，本文以南美白对虾优势腐败菌（Specific spoilage organisms of Penaeus vannamei ，PV-SSOs ）为实验用菌，采用虾加工副产物制备抗菌型水解液（Antibacterial hydrolysate from shrimp processing by-products ，SPPH ），考察对PV-SSOs 的抑菌作用。

方法：以中华管鞭虾加工副产物为原料，分别采用5种蛋白酶水解，测定水解液对PV-SSOs 的抑菌作用。

以抑菌效果最强酶为实验用酶，研究加酶量、酶解时间、酶解温度和料液比对PV-SSOs 的抑菌效果影响，然后采用响应面法优化SPPH 酶解条件，高效液相色谱法分析SPPH 中肽段分子量分布，采用膜渗漏法测定SPPH 对PV-SSOs 的细胞膜渗透性影响，进一步通过扫描电子显微镜观察SPPH 作用后PV-SSOs 菌体微观结构变化。

虾蛄多肽的酶解工艺及其抗肿瘤活性的初步研究

Ｌ１６（４５）正交试验设计方法，通过探索其抗前列腺癌作用，优化胰蛋白酶酶解虾蛄多肽的提取条件。结果：虾蛄多肽酶解最佳条件为：
料液比１：２，ｐＨ为７．５，加酶量为Ｌ０００ｕ／ｇ，温度４０ ℃ ，时间为４ｈ，其对前列腺癌Ｐｃ一３细胞株的体外抑制率为６０．９％。结论酶解所得的
从而确定最佳酶解条件。
３结果与讨论
３．１酶解工艺条件对抗肿瘤活性的影响３．１．１料液比对ＰＣ一３细胞增殖抑制率的影响
ＦｉｖｅＥｏｓｙ实验室ｐＨ计；ＪＪ一２组织捣碎机（上海梅香仪器有限公司）；ＲＥ一２０００旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器
虾蛄多肽的酶解工艺及其抗肿瘤活性的初步研究
林焕乐王泽峰马剑茵
舟山３１６００４浙江海洋学院食品与药学学院医学院，浙江
【摘
要】目的：通过正交试验优化酶解条件，提取分离虾蛄软体组织，根据其体外抗肿瘤活性，筛选最佳酶解条件。方法：采用
中国民族民间医药
・
菊物研究
Ｔｈｅｍｅｄｉｃｉｎｅｓｔｕｄｙ
ｌ６・
Ｃｈｉｎｅｓｅｊｏｕｍａｌｏｆｅｔｈｎｏｍｅｄｉｃｉｎｅａｎｄｅｔｈｎｏｐｈａｒｍａｃｙ
１．１材料
一
虾蛄采集自舟山群岛海域；前列腺癌细胞ＰＣ

虾加工副产物酶解工艺研究

虾加工副产物酶解工艺研究王观冯;陈文伟;洪瑶;黄光荣;包凯;王智【摘要】In this paper, the extraction of protein from shrimp processing byproduct with enzymatic hydrolysis was studied. Comparing with the different hydrolysis proteinases, the alcalase was found to be the most suitable one for hy- drolysis. It also studied the effects of solid-liquid ratio, reaction time, temperature, initial pH and enzyme content to the extraction yield of protein with alcalase. The result showed that the optimum hydrolysis conditions were ： 0.8% al- calase, solid to liquid ratio 4 ： 100, initial pH 9.0, temperature 60℃ for 2.0 h. Under such conditions, the extracion yield reached 65.3%.%通过比较不同的水解酶水解虾加工副产物的效率，确定碱性蛋白酶为水解虾加工副产物用酶。

考察了料液比、时间、温度、起始pH值、酶添加量对蛋白提取率的影响，确定最优的酶解工艺条件为：酶添加量为虾粉质量的0．8％、温度60℃、料液比4g：100mL、起始pH9．0、时间2．0h、蛋白提取率为65．3％。

【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】4页(P34-37)【关键词】酶解;虾加工副产物;蛋白【作者】王观冯;陈文伟;洪瑶;黄光荣;包凯;王智【作者单位】中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018【正文语种】中文【中图分类】TS201.25我国拥有丰富的海洋渔业资源，虾类是重要的海产品，大部分都被用来加工成虾仁，加工过程中产生了大量的虾头、虾壳等副产物，其中虾头中约含蛋白质42.1g/100 g，是蛋白质的丰富来源。

湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽

湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽王标诗;黄海敏;金蓓;杜建中;胡小军;彭元怀;李汴生;曾庆孝【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2012(033)006【摘要】以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽.在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响.结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好；通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1h、pH 1、加酶量为1.33×10-5 kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12％.【总页数】5页(P27-31)【作者】王标诗;黄海敏;金蓓;杜建中;胡小军;彭元怀;李汴生;曾庆孝【作者单位】湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江524048;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640【正文语种】中文【相关文献】1.家禽副产物酶解肽对凡纳滨对虾生长性能、消化指标和非特异性免疫指标的影响[J], 路晶晶;郭冉;夏辉;解伟;王美雪;杨品贤;李娜2.酶解日本对虾副产物主要成分及其可溶性肽组成分析 [J], 朱碧英;汪依凡;池进军;吕子利3.响应面法优化中性蛋白酶酶解海湾扇贝副产物制备抗氧化酶解物研究 [J], 胡昂; 段蕊; 刘志东; 林娜; 张俊杰; 李磊; 蒋玫4.蓝圆鲹加工副产物酶促水解制备抗氧化肽的研究 [J], 董铮;刘婷婷;徐新月;周文飞5.鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽酶解条件的优化 [J], 张治国;陈新峰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

小龙虾及其副产物加工利用研究进展

第1期（总第519期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01a-0060-04小龙虾及其副产物加工利用研究进展徐文思以3，李柏花w，3，张梦媛u，3,*杨祺福w，3,杨品红u，3，周顺祥4 (1.湖南文理学院生命与环境科学学院，湖南常德415000; 2.水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南常德415000;3.环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室，湖南常德415000;4.顺祥食品有限公司，湖南益阳413200)摘要：为了更好地实现小龙虾产业的升级发展，为后续相关科研工作提供参考。

分别从小龙虾加工技术及副产物利用2个方面总结现阶段小龙虾精深加工的研究进展，同时也为小龙虾精深加工产业发展提供了建议，展望未来小龙虾精深加工产业的发展方向。

关键词：小龙虾；副产物；加工利用；研究进展中图分类号：TS254.9 文献标志码： A doi：10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.016Research Progress on Processing and Utilization of Crayfish and its By-products XU Wensi1A3,I I Baihua1-2-3,ZHANG Mengyuan1'2'3,*YANG Qifu1A3,YANG Pinhong1A3,ZHOU Shumdang4(1. College of Life and Environmental Sciences，Hu'nan University of Arts and Science，Changde，Hu'nan 415000，China;2. Hu'nan Provincial Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries，Changde，Hu'nan415000，China; 3. Hu'nan Provincial Key Laboratory for Health Aquaculture and Product Processing in Dongting Lake Area，Changde，Hu'nan 415000，China; 4. Shunxiang Food Co.，Ltd.，Yiyang，Hu'nan 413200，China) Abstract：In order to realize the upgrade and development of the crayfish industry，provide a reference for the subsequent related scientific research. This review summarized the recent research progress on crayfish profound processing in terms of crayfish processing technology and by-products utilization，respectively. The suggestions for the development of crayfish profound processing were provided，and the direction for the future development of crayfish profound processing was looked ahead.Key words:crayfish; by-products; processing and utilization; research progress小龙虾（Crayfish)，学名克氏原養虾（Procam- borusclorkii)，隶属于甲壳类动物，是淡水虾中个体较大的虾类。

虾蟹下脚料制备海鲜调味基料的酶解工艺研究

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｆｅｅｔｏｆｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆｅｎｚｙｍｅｓａｎｄｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｎｔｈｅａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｉｅｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｏｆｏｆｆａｌｍａｔｅｒｉａｌｏｆｓｈｒｉｍｐａｎｄｃｒａｂａｎｄｔｈｅｌａｆｖｏｒｏｆｓｅｅｄｆｏｏｄｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｍａｉｎｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｗｈｅｎｐｒｏｔａｍａｘａｎｄｌａｆｖｏｒｚｙｍｅｍｉｘｅｓｔｏｇｅｔｈｅｒａｔｔｈｅｒａｔｉｏｏｆ１：３．ａｎｄｔｈｅｏｆｆａｌｍａｔｅｉａｒｌｏｆｓｈｉｍｐｒａｎｄｃｒａｂｗａｓｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄｕｎｄｅｒｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｅｎｚｙｍｅ０．５ｗｔ％，ｐＨ６．０— ７．０，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５４ｑＣｆｏｒ２．５ｈｏｕｒｓ，ｔｈｅａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｉｅｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｏｆｏｆｆａｌｍａｔｅｒｉａｌｏｆｓｈｒｉｍｐａｎｄｃｒａｂｗａｓ４６．２１％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｕｐｅｒｆｉｎｅｃｏｍｍｉｎｕｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｃｏｍｐｌｅｘｅｎｚｙｍｅ；ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ；ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｉｅｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ；ｏｆｆａｌｍａｔｅｒｉａｌｏｆｓｈｉｍｐｒａｎｄｃｒａｂ

鱼虾加工副产物生成甲壳素的工业流程

鱼虾加工副产物生成甲壳素的工业流程1.首先，生产车间将收集来自鱼虾加工的副产物。

First, the production workshop will collect the by-products from fish and shrimp processing.2.副产物包括鱼骨、虾壳等。

The by-products include fish bones, shrimp shells, etc.3.这些副产物经过清洗和加工后，被送入萃取设备。

After cleaning and processing, these by-products are sent to the extraction equipment.4.萃取设备会用酸或碱对副产物进行处理。

The extraction equipment will treat the by-products with acid or alkali.5.处理后的副产物会生成液体和固体两部分。

The treated by-products will generate liquid and solid parts.6.固体部分主要是富含甲壳素的残渣。

The solid part mainly consists of residues rich in chitosan.7.过滤和离心技术被用来分离液体和固体。

Filtration and centrifugation techniques are used to separate the liquid and solid.8.液体部分则包含溶解的盐和碱液。

The liquid part contains dissolved salts and alkali solution.9.固体部分被送入脱水设备进行浓缩和干燥。

The solid part is sent to dewatering equipment for concentration and drying.10.干燥后的甲壳素残渣可作为饲料原料。

酶解法提取虾壳中蛋白质

酶解法提取小龙虾副产物中的蛋白质摘要：本文对酶解法从小龙虾副产物中提取蛋白质的工艺条件进行了研究。

通过单因素实验和正交实验确定酶解法制备小龙虾副产物中蛋白质的最佳水解条件为：酶解温度50℃，酶解时间3h，酶与底物比9300u/g，PH=7。

此条件下蛋白质的提取率为94.02%。

关键词：龙虾；副产物；蛋白质；酶解。

LI Ya-nan，WANG Hai-bin*，WANG Qi(College of Food Science and Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China) Abstract:Key words:chicken lobster; coproduct; enzymatic; protein.小龙虾是生长在淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，广泛分布于我国湖北、江苏、江西、安徽等长江中下游各省市。

虾头、虾壳占虾体重的70%～80%[12]，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质和其他营养素[11]。

小龙虾虾头蛋白质中必需氨基酸占45.33％，与牛奶蛋白粉的45.69％和酪蛋白的46.14％基本接近[14,15]。

是极好的蛋白质来源，具有很高的开发价值[l-3,10,18]。

虾头、壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，必需氨基酸含量占游离氨基酸总量的41.52％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为70.99％[16]。

水解动物蛋白(HAP)富含人体所需的各种氨基酸，营养价值高，容易消化吸收，并能很好地保持动物原料固有的风味特点，可作为香精香料的基料或直接用于食品工业，近年来得到迅速发展和广泛应用。

[10]1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1材料克氏原螯虾虾头：湖北楚玉食品有限公司碱性蛋白酶：sigma1.1.2 试剂双缩脲试剂、氢氧化钠、氯仿、甲醇、缓冲溶液等。

1.2 仪器与设备万能粉碎机SHA-C显数恒温水浴振荡器V-1100可见分光光度计智能型台式超声波清洗器旋转蒸发仪恒温水浴锅数显鼓风干燥箱分析天平1.3方法1.3.1 原料预处理虾壳解冻，淋干水分，放入105℃烘箱中烘干取出，万能粉碎机粉碎备用。

虾加工副产品中虾油提取工艺研究

中图分类号：ＴＳ２５４．５＋５
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７３ — ６００４（２０１３）ｏ４ — ００１４ — ０４
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３ — ６Ｏ４４．２０１３．０４．００６
ｒａｔｉｏ１ｇ：８ｍＬ．ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ２．５ｈａｎｄｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５０℃ ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ；ｓｈｒｉｍｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｓｈｉｍｐｒｏｉｌ
５０℃ 。
关键词酶解；虾加工副产品；虾油
ＡｂｓｔｒａｃｔＢｙｃｏｍｐａｒｉｎｇｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｏｆｓｈｒｉｍｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆｔｈｅｄｉｆｅｒｅｎｔｐｒｏｔｅａｓｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｌｋａｌｉｎｅｐｒｏｔｅａｓｅ，ｎｅｕｔｒｌａｐｒｏｔｅａｓｅ，ｆｌａｖｏｒｐｒｏｔｅａｓｅ，ｃｏｍｐｏｕｎｄｐｒｏｔｅａｓｅ，ａｎｄｔｒｙｐｓｉｎ，ｔｈｅｌｆａｖｏｒｐｒｏｔｅａｓｅｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ８１８ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｈｙｄｒｏｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓａｎｄｔｈｅｉｎｉｔｉｌａｐＨｖｌｕａｅｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓ６．５．Ｔｈｅｆｏｕｒｉｎｌｆｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓｏｆｓｈｉｍｐｒｓａｕｃｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｅｎｚｙｍｅａｍｏｕｎｔ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ，ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅａｎｄｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｓｔａｔｉｓｔｉｃｌａａｎａｌｙｓｉｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅ：ｅｎｚｙｍｅａｍｏｕｎｔ１．０ｇ／１００ｇ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ

虾肉的蛋白酶酶解过程研究

值，拓宽其深加工领域是有重要意义的。
Ｖ３ＡＰ０半自动定氮仪，５一Ｗ紫外分光光度７１Ｇ计，力搅拌器，０系列离心沉淀机，ＤＸ４Ｂ型磁８ＬＺ一０Ｉ
蒸汽灭菌器，Ｈ１一Ｂ恒温水浴锅，精密酸度计，ＨＳ２ｌ电子天平等。１３检测方法与实验过程．直接干燥法测定水分闭微量凯氏定氮法测定，
Ｖｏ＿．ｌ２１Ｎｏ４
Ｊ１０７ｕ．ｏ２
虾肉的蛋白酶酶解过程研究
王岚。王龙耀（江苏工业学院化工系，苏常州２３１）江１０６
摘要：以蛋白水解度为主要目标，通过实验研究了虾肉的酶解过程。比较了不同蛋白酶制剂对虾肉的酶解效果，确定了一种适宜于酶解虾肉的碱性蛋白酶，通过实验优化了相应的工艺控制条件。得到的最并佳工艺条件为：肉比１１２１碱性蛋白酶质量分数０３酶活力４７￣０Ｕｍ）ｐＳ９温度５￣０（，水：～：，．％（．５１４／ｇ，Ｈ￣，５６＂３酶解时间４。ｈ在此条件下，肉蛋白的水解度可达２％ｖ上。虾８￣此外，实验结果还表明加热预处理不能提高
东海冰冻虾仁（山市普陀通舟水产有限公舟司）胰蛋白酶（麦ＮＶ，丹ＯＯ公司）中性蛋白酶和碱，
性蛋白酶（广西南宁庞博生物工程有限公司）。
１．主要仪器２
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对虾副产物的综合利用的研究

对虾副产物综合利用的研究摘要: 我国对虾加工业比较发达,对虾在加工过程中会产生大量的虾头及虾壳等副产品，其中含有丰富的营养物质，但综合利用率低，大量的副产物资源未得到有效利用，还导致一定的环境污染。

本文就对虾副产品在食品、化工、医学等方面的综合利用和提取方法作简要概述，促进虾产业的健康发展。

关键词: 虾头壳;综合利用;提取The Comprehensive Utilization of Shrimp by-products Abstract：Shrimp processing industry is developed in China, shrimp in the machining process produces a large number of shrimp head and shells and other by-products, etc, which are rich in nutrients, but comprehensive utilization ratio is low, a large number of by-products resources have not been effective used, also lead to a certain environmental pollution. This article briefly introduced the comprehensive utilization and extraction method of shrimp by-products in food industry, chemical industry, medicine, and other aspects, to promote the healthy development of the shrimp industry.Key words：shrimp head and shells; Comprehensive Utilization; extraction我国对虾产量丰富，随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展，沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加，自2002 年开始，对虾产量居全球第一。

酶解法提取虾壳中蛋白质

酶解法提取小龙虾副产物中的蛋白质摘要：本文对酶解法从小龙虾副产物中提取蛋白质的工艺条件进行了研究。

通过单因素实验和正交实验确定酶解法制备小龙虾副产物中蛋白质的最佳水解条件为：酶解温度50℃，酶解时间3h，酶与底物比9300u/g，PH=7。

此条件下蛋白质的提取率为94.02%。

关键词：龙虾；副产物；蛋白质；酶解。

虾头、虾壳占虾体重的70%～80%[12]，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质和其他营养素[11]。

小龙虾虾头蛋白质中必需氨基酸占45.33％，与牛奶蛋白粉的45.69％和酪蛋白的46.14％基本接近[14,15]。

是极好的蛋白质来源，具有很高的开发价值[l-3,10,18]。

虾头、壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，必需氨基酸含量占游离氨基酸总量的41.52％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为70.99％[16]。

食品加工与安全硕士论文：酶解副产物美拉德反应虾电子鼻

食品加工与安全硕士论文：虾类副产物酶解工艺和美拉德反应技术研究【中文摘要】为了提高虾类资源利用率以及副产物加工制品的风味,本文以对虾加工副产物为原料,采用酶解技术确定影响酶解程度各因素(包括酶制剂及其用量、固液比、酶解时间、酶解温度以及pH 值)的最佳条件,通过单因素实验和对酶用量、酶解时间、酶解温度的正交实验确定最佳酶解工艺;利用美拉德反应技术将对虾副产物酶解液制备成具有虾肉味的应用型精膏和粉末,同时添加各种氨基酸和还原糖外还利用增味材料、增稠材料和去腥材料对反应产物进行风味优化,通过正交实验和感官评定最终确定了风味最佳的虾膏和虾粉;感官评定存在主观缺陷,最后应用电子鼻技术对美拉德反应后的虾膏进行检测,电子鼻不仅能得到虾膏风味的整体信息,还能将不同反应条件下的虾膏进行鉴别和分类。

论文得到的结果主要有以下几点:酶解:最适酶制剂为由中性蛋白酶与风味蛋白酶复合而成的复合酶;酶用量分别为中性蛋白酶1000IU/g,风味蛋白酶也为1000IU/g;固液比为1:5,其中固体为20g;最适合的酶解温度:第一段酶解为55℃,第二段酶解为50℃;酶解时间:第一段酶解为1h,第二段酶解为3h;最适pH为7.0。

美拉德反应:制备虾膏最佳条件为氨基酸类占总物料3.4%,还原糖类13.4%,增味料2...【英文摘要】Aimed at improving the utilization of shrimp resources and the flavor of by-products, by studying thePenacus orientalis by-products, this paper first of all picks up each factor(inclding enzyme and it’s amount, solid-liquid ratio, enzymolysis time and temperature, the range of pH ) of shrimp by-products’enzymolysis degree with enzymatic technology. Verified the best way of enzymolysis through single factor experiment and orthogonal experiment on enzyme amount, time, temperature ; Make enzymatic liquid of P...【关键词】酶解副产物美拉德反应虾电子鼻【英文关键词】enzymolysis by-products maillard reaction Penacus orientalis electronic nose【目录】虾类副产物酶解工艺和美拉德反应技术研究摘要6-8ABSTRACT8-9第一章引言12-18 1.1 虾副产物酶解技术12-14 1.1.1 酶解技术12-13 1.1.2 研究现状13-14 1.2 酶解液美拉德反应增香技术14-15 1.2.1 美拉德反应技术14 1.2.2 研究现状14-15 1.3 电子鼻技术15-16 1.3.1 技术简介15 1.3.2 研究现状15-16 1.4 论文立题依据、研究内容及关键技术16-18 1.4.1 立题依据16-17 1.4.2 研究内容及其关键技术17-18第二章虾副产物酶解技术研究18-29 2.1 材料与设备18-19 2.1.1 实验材料18-19 2.1.2 实验设备19 2.2 实验方法19-22 2.2.1 工艺流程19 2.2.2 原材料预处理19-20 2.2.3 化学成分测定方法20-21 2.2.4 感官评定法21-22 2.3 结果与讨论22-28 2.3.1 虾副产物主要成分分析22 2.3.2 酶解最适条件的确定22-28 2.4 本章小结28-29第三章虾酶解液美拉德反应技术研究29-37 3.1 材料与方法30-31 3.1.1 材料与仪器30 3.1.2 测定方法30 3.1.3 实验流程30-31 3.2 结果与分析31-36 3.2.1 美拉德反应的褐变增香31-34 3.2.2 美拉德反应增稠去腥34-36 3.3本章小结36-37第四章电子鼻应用技术研究37-48 4.1 材料与方法37-39 4.1.1 材料与仪器37 4.1.2 电子鼻系统的构成37-38 4.1.3 实验方法38-39 4.2 结果与分析39-46 4.2.1 样品原始检测数据分析39-42 4.2.2 主成分分析法（PCA）42-43 4.2.3 线性判别分析法（LDA）43-44 4.2.4 Loadings 分析法44-45 4.2.5 自制虾膏与其他厂家虾膏的比较45-46 4.3 本章小结46-48结论48-49参考文献49-53致谢53-54在读期间发表的学术论文及研究成果54。

南极磷虾酶解工艺的研究

南极磷虾酶解工艺的研究吕传萍;李学英;杨宪时;迟海;郭全友【摘要】以水解度为指标,探讨中性蛋白酶水解南极磷虾的效果,通过试验筛选木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶酶解南极磷虾的工艺条件.结果表明:南极磷虾自溶水解度为28.63％,添加中性蛋白酶可显著提高南极磷虾水解度；木瓜蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃ 、pH值7.5、酶解时间5h、酶添加量0.3％,水解度达(42.17±0.17)％；枯草杆菌中性蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5h、加酶量0.4％,水解度达(41.86±0.23)％.%By measuring the degree of hydrolysis (DH) as indicator, the hydrolyzation effect of Euphausia superba by neutral proteinase was discussed and the technological conditions for hydrolyzation of Euphausia superba by papain and Bacillus subtilis neutral proteinase were screened. The results showed that autolysis DH of Euphausia superba was 28.63% and DH of Euphausia superba could be improved observably by adding neutral proteinase. When the hydrolysis technologies of papain were enzymolysis temperature of 50t, pH 7.5, enzymolysis time of 5 h, and enzyme adding amount of 0.3%, the DH reached (42.17±0.17)%; when the hydrolysis technologies of Bacillus subtilis neutral proteinase were enzymolytic temperature of 50℃, pH 7.5, enzymolytic time of 5 h, and enzyme adding amount of 0.4%, the DH reached (41.86±0.23)%.【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2011(000)017【总页数】4页(P130-133)【关键词】南极磷虾;自溶;酶解工艺【作者】吕传萍;李学英;杨宪时;迟海;郭全友【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090【正文语种】中文【中图分类】Q814.9南极磷虾资源丰富，据估计最高有数亿吨之巨[1]，具有极大的开发和利用潜力[2]。

龙虾副产品酶解调配虾酱工艺条件研究

龙虾副产品酶解调配虾酱工艺条件研究
娄爱华;刘焱
【期刊名称】《山东化工》
【年(卷),期】2015(044)002
【摘要】本实验以虾头和虾壳为主要原料,采用酶解预处理制备虾调味酱.在单因素基础上,通过正交实验优化了酶解预处理的工艺条件和虾酱配方.结果表明,酶解预处理的最佳条件为:酶解时间7h,酶添加量3％,酶解温度60℃.在此条件下,氨基氮达34.68ng,/g.虾酱配方比为:酶解液添加量55％,纤维素钠的添加量2.0％,黄酱添加量10％,淀粉添加量7％.在酶解预处理工艺优化下和最佳配方条件下,所制得的虾酱风味鲜美适口,海鲜风味明显,色泽呈棕褐色,稠度较好、无颗粒,不分层.
【总页数】6页(P27-31,35)
【作者】娄爱华;刘焱
【作者单位】食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.5+5
【相关文献】
1.龙虾副产品开发利用研究进展 [J], 高翔;王蕊
2.龙虾副产品生产调味品的初步研究 [J], 高翔
3.响应面优化复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺研究 [J], 徐军
4.潜江小龙虾副产品开发利用研究进展 [J], 谢程成
5.两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究 [J], 徐文思;杨祺福;张梦媛;李柏花;莫亚琼;邵立业;杨品红;韩庆
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第二化学试剂厂。
１－．３主要仪器与设备１鲨鱼ＳＣ２Ｘ１型绞肉机（上海强正机电有限公司）８— 恒温磁力搅拌器（；５２常州国华电器有限公司）Ｘ — ；２Ｓ４１ — Ｏ高温箱形电炉ｆ上海博讯实业有限公司）Ｕ２；４０电热恒温水箱（Ｃ上海益恒实验仪器有限公司）；立式万用电炉（上海慧泰仪器有限公司）ＤＧ９４Ａ电热恒温鼓风干燥箱（；Ｇ～１０上海森信实验仪器有限公司）Ｄ一；ＮＫ０Ｃ数控消化炉（４上海新嘉电子有限公司）Ｚ —Ｉ；ＱＩＪ型均质器（天津市东康科技仪器技术开发中心）Ｈ一Ｃ；Ｓ３Ｐ型ｐＨ计（上海虹益仪器仪表有限公司）。
ｅｚｍｅ５ＣｉｈｅｏｄｐｒｏｅｅｚｍｅＤｕａｉｎｆｒｔｉｒｃｓｓ１ｈｉｈｒｔｐｒａｄ３ｒｔｅｎｙ，０ｏｎｔｅｓｃｎａｔｆｔｎｙ；ｒｔｏｈｓｐｏｅｓｉｎｔｅｆｓａｔｎｈｆｈｏｉｏｈｓｃｎａ；ｈｌｈｅｔＨｓ７０ｅｏｄｐｒｗｉｔｅｂｓｔｅｐｉ．．Ｋｅｒｓｓｒｙｗｏｄ：ｈｍｐｂ－ｒｄｃｓｅｚｍｏｙｉｉ；ｙｐｏｕｔ；ｎｙｌｓｓ
１．学成分测定方法．２化２
水分测定采用常压直接干燥法闻灰分测定采用灼烧重量测定法旧总蛋白测定采用凯氏定氮法嘲粗；；；脂肪测定采用索氏抽提法嘲氨基酸态氮及水解度测定采用甲醛电位滴定法【水解度Ｄ；７Ｊ。Ｈ为酶解液中氨基
态氮与样品中总氮的比值。１．官评定法．３感２感官评定是用来测量感官的感
摘
要：为了提高虾类资源利用率以及加工副产物的风味，采用酶法水解技术对影响虾类加工副产物酶解程度的各个
因素进行了研究，包括酶制剂及其用量、固液比、解时间、酶酶解温度和ｐＨ。通过一系列单因素实验和对酶用量、酶解时间、
酶解温度的正交试验确定了最佳酶解条件。结果表明：最适酶制剂为由中性蛋白酶与风味蛋白酶复合而成的复合酶；酶用量分别为中性蛋白酶１００ｕｓ风味蛋白酶１０／；０／，０Ｕｇ固液比为ｌ，中固体为２；０：其５０ｇ最适合的酶解温度：第一段酶解为５５℃，
第二段酶解为５；Ｏｏ酶解时间：一段酶解为１，Ｃ第第二段酶解为３ｈ最适ｐｈ；Ｈ为７０．。
关键词：；虾副产物；酶解中图分类号：Ｔ２４９Ｓ５．文献标识码：Ａ
ＳｕｙｏｚｍｏｙｉｃｎｌｇｎＢｙＰｒｄｃｓｏｈｒｍｐｔｄｆＥｎｙｌｓｓＴｅｈｏｏｙｏ－ｏｕｔｆＳｉ
文章编号：０８８０（００ — ２９０１０— ３Ｘ２１）３０４ — ５１
・
研究简报・
虾类加工副产物酶解工艺初探
沈璐璐１尚贵Ｉ赵传举２，邓，
（．１浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山３６０；．１０４２浙江味海食品配料有限公司，温州瑞安３５０）２２７
ｌｕｄｒｔ：，ｔｏｉ０ｇＴｅｍｏｔｐｒｐａｅｔｍｐｒｔｒｏｈｒｃｓｓ５ ℃ ｉｈｒｔｐｒｏｉｉａｉ１５ｗｉｓｌ２；ｑｏｈｄｈｓｐｏｒｔｅｅａｕｅｆｒｔｅｐｏｅｓｉ５ａｉｎｔｅｆｓａｔｆｉ
ｂｕｒｌａｄＦａｏｒｙ；ｈｍｏｎｉｒｂｔｎｉｕｒｌ１００Ｕ／ｎｌｖｕｚｍｅ１００Ｕ／；ｏｉ－ｙＮｅｔｎｌｖｕｚｍｅＴｅａｕｔｓｕｉｓＮｅｔａ０ｇａｄＦａｏｒｙ０ｇＳｌａｄｔｉｏｄ
第３０卷
南美白对虾虾头和虾壳进行了研究，姜震等［了提取龙虾废弃物中的蛋白质也使用了酶解技术。３１为我国虾资源丰富，虾类在加工过程中会产生数以万吨计的虾头、虾皮、虾尾等副产物，受技术水平的限
制，这些副产物多用于生产低值饲料或是排放到环境中。虾副产物中营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基
ａｕｔｔ，ｅｅａｕｅＴｅｆｎｉｇｆｔｉａｅｓＴｅｏｔｌｅｚｍｅｉｈｏｌｘｅｚｍｅｃｍｂｎｄｍｏｎ，ｉｍｅｔｍｐｒｔｒ．ｈｄｎｓｏｈｓｐｐｒｉ：ｈｐｉｎｙｓｔｅｃｍｐｅｎｙｏｉｅｉｍａ
２ＺｅａｇＷｅｈｉｏｄＩｇｅｉｎｓＣｒｏａｉｉｔｄＲｉ３５０，ｈｎ）．ｈｊｎｉａＦｏｒｄｅｔｏｐｒｔｎＬｍｉ，ｕａｉｎｏｅｎ２２７Ｃｉａ
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ａｉｄａｍｐｏｉｇｔｅｕｉｚｔｎｏｈｍｐｒｓｕｃｓａｄｔｅｆｖｒｏｙｐｏｕｔ，ｈｓｐ — ｍｅｔｉｒｖｎｈｔｉａｉｆｓｒｌｏｉｅｏｒｅｎｈａｏｆｂ－ｒｄｃｓｔｉａｌｐｒｌｏｓｉｔａｈｆｃｏｆｓｒｍｐｂ－ｒｄｃｎｙｌｓｓｄｇｅｔｎｙｔｙｒｌｓｓｔｃｎｌｇ，ｉ — ｅｋｎｏｅｃａｔｒｏｈｏｉｙｐｏｕｔＳｅｚｍｏｙｉｅｒｅｗｉｅｚｍａｉｈｄｏｙｉｅｈｏｏｙｎｈｃｃｕｉｇｅｚｍｅａｄｉＳａｕｔｏｉ－ｉｕｄｒｔ，ｅｚｍｏｙｉｉｎｅｅａｕｅｈａｇｆｐｌｄｎｎｙｎｔｍｏｎ，ｓｌｌｉａｉｎｙｌｓｓｔｄｑｏｍｅａｄｔｍｐｒｔｒ，ｔｅｒｎｅｏＨ．ｒ— Ｖｅｉｆｄｔｅｂｓｅｚｍｏｙｉｃｎｉｏｈｏｇｉｇｅｆｃｏｘｅｍｅｔａｄｏｔｏｏａｘｅｉｎｎｅｚｍｅｉｈｅｔｎｙｌｓｓｏｄｔｎｔｒｕｈｓｎｌａｔｒｅｐｒｅｉｉｎｎｒｇｎｌｅｐｒｍｅｔｏｎｙｈ
ＳＮＬ－ｕ，ＥＧＳａｇｇｉＺＯＣｕｎｊＨＥｕｌＤＮｈｎ－ｕ，ＨＡｈａ－ｕ
（．ｃｏｌｆｏｄａｄＰａｍｃｆｈｊｎｃａｎｖｒｉ，ｈｕｈｎ３０；１ＳｈｏｏｏｎｈｒａｙｏｅｉｇＯｅｎＵｉｅｓｙＺｏｓａ０４ＦＺａｔ１６
膏、虾粉等，这些产品又能辐射到方便食品、闲食品等行列，休具有极大的市场前景。
１材料与方法
１１料．材
１１１料．．原
原料于２１００年５月购自舟山市某一农贸市场，主要虾类为对虾，经处理取其虾头、虾尾和虾壳等副产物备用。
１１．．剂２试
表１感官评定表
Ｔａ１Ｓｎｅｖｌｅｂ．ｅｓａｕ
知以及这种感知对食物和口味接受
性的影响，本实验在对酶解温度的
确定上使用了该方法，由４位经验
丰富的业内人士评定获得，评分标
酸、矿物质、虾青素、几丁质以及ＤＡ、ＰＨＥＡ和具有降压作用的多肽，如何科学有效地提高虾副产物的利
用率是资源优化利用的研究热点。本研究以虾副产物为原材料，利用生物酶解技术，获取具有高附加值的酶解液。反应制得的酶解液通过美拉德反应或是参与复合调配，还能生产出不同形态的应用型产品，如虾
酶具有专一性强、作用条件温和以及催化率高等特点，酶解技术在现代医药和食品领域的广泛应用都是基于酶的这些特性。酶解技术能使特定的酶在特定条件下达到最佳酶解效果，相较于其他方法如传统蒸煮法、微波法等，酶解法对原料的营养成分和小分子氨基酸具有更高的获取率【张祥刚等［内源酶酶解１ｌ。２１对
第３０卷第３期
２１年５月０１
浙江海洋学院学报（自然科学版）Ｊｕｎｌｆｈｊｎｃａｎｖｒｉ（ａｒｃｅｃ）ｏｒａｏｅｉｇＯｅｎＵｉｓｙＮｔａＳｉｎｅＺａｅｔｕｌ
Ｖ０－ＯＮｏ３ｌ３．Ｍａ，０１ｙ２１
收稿日期：２１－１００１０ —５
基金项目：０９２０年浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）目项作者简介：沈璐璐（９５）女，１８一，浙江余姚人，硕士研究生，研究方向：品加工与安全食
浙Байду номын сангаас江海洋学院学报（自然科学版）
木瓜蛋白酶（０万Ｕｇ、味酶（Ｏ万Ｕｇ、物蛋白水解酶（８／）风２／动）６０万Ｕｇ、／）中性蛋白酶（Ｏ万Ｕｇ均购自２／）
广西南宁庞博生物工程有限公司；胰酶ｆｏｏ／购自南宁东恒华道生物科学技术有限责任公司；４ｏｕｇ）硫酸钾、硫酸铜、氢氧化钠、乙醚、盐酸（％分析纯）自国药集团化学试剂有限公司；３７购甲醛（％分析纯）自宜兴市３６购

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