餐饮安全管理规定

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餐饮服务单位食品安全管理规定

一、食品安全管理的基本原则

1. 提高食品安全意识，加强管理

食品安全是餐饮服务单位的首要责任，应提高员工的食品安全意识，加强对食品安全管理的重视，确保食品安全从源头到餐桌的全程控制。

2. 建立完善的食品安全管理制度

餐饮服务单位应根据国家有关食品安全管理的法律法规，制定相应的食品安全管理制度，明确责任分工，保障员工的食品安全操作规范。

3. 严格原辅材料的选择和采购

餐饮服务单位应严格控制原辅材料的采购，确保采购的原辅材料符合国家食品安全标准，同时要加强对供应商的监管，确保原辅材料的质量和安全。

4. 做好食品储存和配送管理

餐饮服务单位应建立合理的食品储存和配送管理制度，确保食品的储存条件符合规定，食品的配送过程安全可控。

二、食品安全管理的具体措施

1. 生产加工环节

（1）严格操作规程：员工在食品加工环节应遵守严格的操作规程，确保操作过程中不发生食品安全问题。

（2）食品安全知识培训：餐饮服务单位应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和知识水平，减少食品安全事故的发生。

（3）设备清洁和维护：餐饮服务单位应定期清洗和维护设备，确保设备的安全使用，减少设备对食品安全的影响。

2. 储存环节

（1）食品储存条件：餐饮服务单位应保持食品储存环境的整洁和干燥，确保温度适宜，防止食品变质和污染。

（2）储存记录和追溯：餐饮服务单位应建立储存记录和追溯制度，及时记录食品的储存信息，提供必要的追溯材料。

3. 配送环节

（1）车辆卫生和装载规范：餐饮服务单位应定期对配送车辆进行清洗和消毒，确保车辆的卫生状况良好，同时要规范装载食品的操作，避免食品受到污染。

餐饮行业食品安全管理规定（5篇）

餐饮行业食品安全管理规定

第一章总则

第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。

第二章从业人员健康检查管理和培训制度

第三条从业人员健康检查管理制度

3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：

(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

餐饮行业安全管理制度

一、食品安全管理

1.1 食品采购

（1）采购人员必须具备相关食品安全知识，严格按照食品安全法规和标准进行采购。

（2）建立供应商评估制度，对供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求。

（3）采购食品时，需查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，不得采购无证、过期、变质的食品。

1.2 食品储存

（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免食品受潮、发霉、变质。（2）食品分类存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。

（3）定期检查库存食品，发现变质、过期食品及时处理。

1.3 食品加工

（1）加工场所保持清洁卫生，工作人员需持健康证上岗，严格遵守操作规程。（2）加工过程中，生食和熟食分开加工，加工工具和容器专用，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。

二、消防安全管理

2.1 消防设施

（1）餐饮场所必须配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。

（2）定期检查消防设施，确保其正常运行。

2.2 消防培训

（1）定期对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和灭火技能。（2）培训内容包括消防设施的使用、灭火方法、疏散逃生等。

2.3 疏散逃生

（1）制定详细的疏散逃生预案，明确疏散逃生路线、责任人及逃生方法。（2）定期组织疏散逃生演练，确保员工熟悉疏散逃生流程。

三、公共卫生管理

3.1 卫生设施

（1）配备符合卫生要求的洗手间、厨房、餐具清洁设施等。

（2）定期检查卫生设施，确保其正常运行。

3.2 卫生消毒

（1）定期对餐饮场所进行清洁消毒，防止病菌传播。

餐饮行业食品安全管理规定(4篇)

餐饮行业食品安全管理规定

作为餐饮行业的从业者，我们必须严格遵守食品安全管理规定。食品安全是保障人民健康和生命安全的重要方面，餐饮行业作为与人们日常生活密切相关的行业，必须特别重视食品安全管理。以下是餐饮行业食品安全管理的一些规定。

1.食品安全管理的基本原则

（1）预防为主：餐饮企业应当加强食品安全管理，采取预防风险的措施，防止食品安全问题的发生。

（2）全方位质量管理：餐饮企业应当在从采购原材料到膳食提供的每个环节，建立质量管理制度和流程控制，确保食品安全。

（3）追溯管理：餐饮企业应当建立追溯管理制度，保留相关的原始记录，以便溯源。

（4）综合防治：餐饮企业应当采取综合防治的措施，防止食品安全问题的发生。

（5）信息发布：餐饮企业应当及时准确地发布食品安全信息，促进社会的公众参与。

2.食品安全管理的组织机构和人员

（1）餐饮企业应当设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（2）食品安全管理人员应当具备相关专业知识，熟悉相关法律法规，能够进行食品安全管理和应急处理工作。

（3）餐饮企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理的能力和水平。

3.食品安全管理的设施和设备

（1）餐饮企业应当建立完善的设施和设备管理制度，确保设施设备卫生、安全可靠。

（2）餐饮企业应当按照相关标准和规范配置必要的设施和设备，如食品加工设备、储存设备、保温设备等。

（3）餐饮企业应当定期对设施和设备进行检查、维修及保养，保证其正常运转。

4.食品安全管理的原料采购

（1）餐饮企业应当选择有良好信誉的供货商，购买有合法生产资质并符合食品安全标准的原料。

餐饮场所安全疏散管理制度

一、总则

第一条为加强餐饮场所消防安全管理，保障人员生命财产安全，根据《消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规，结合本餐饮场所实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮场所所有员工、顾客以及临时进入场所的人员。

第三条本制度旨在明确餐饮场所安全疏散设施的管理要求，提高员工安全意识和

应急处置能力，确保在发生火灾等紧急情况时，能够迅速、有序地疏散人员，减少人员伤亡和财产损失。

二、安全疏散设施设置要求

第四条疏散出口设置：

1. 每个餐饮场所应至少设置两个疏散出口，确保在任何情况下人员都能迅速疏散。

2. 疏散出口应设置在便于人员疏散的位置，且标志明显，易于识别。

3. 疏散出口的宽度应满足人员疏散需求，净宽不小于1.2米。

第五条疏散通道设置：

1. 疏散通道应保持畅通，无障碍物，地面平整，无积水。

2. 疏散通道的宽度应满足人员疏散需求，净宽不小于1.2米。

3. 疏散通道与相邻区域应采取防火分隔措施。

第六条疏散指示标志设置：

1. 疏散指示标志应设置在疏散通道的明显位置，且易于识别。

2. 疏散指示标志应采用红色字体和白色背景，标志内容清晰。

三、安全疏散设施管理要求

第七条疏散设施定期检查：

1. 定期对疏散出口、疏散通道、疏散指示标志等进行检查，确保其完好、有效。

2. 发现损坏、缺失的疏散设施，应及时修复或更换。

第八条疏散设施维护保养：

1. 定期对疏散设施进行维护保养，确保其正常使用。

2. 疏散设施维护保养工作由专人负责，并做好记录。

四、安全疏散演练

第九条定期组织员工进行安全疏散演练，提高员工应急处置能力。

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度篇1

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

餐饮安全管理制度篇2

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

餐厅食品安全管理规章制度

第一章总则

第一条为了保障顾客消费者的健康和权益，维护餐厅食品安全与卫生，根据国家相关法律法规和标准，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内的所有工作人员和管理人员，包括厨师、服务员、清洁工及其他相关人员。

第三条餐厅食品安全管理工作应当遵循“预防为主，综合治理”的原则，加强对食品安全的监督和管理，确保各项工作有序进行。

第四条餐厅应建立健全的食品安全管理体系，明确责任分工，加强食品安全意识教育，提高员工的食品安全水平。

第五条餐厅应设置食品安全管理部门或委托专业机构进行监督检查，定期组织食品安全培训，加强食品安全风险评估和食品安全事件的应急处理。

第二章食品采购管理

第六条餐厅应当建立食品采购管理制度，对供应商资质进行审核，建立供应商档案，严格按照合同约定采购食品。

第七条餐厅应当对采购的食品原料、半成品、成品进行验收，对未达标食品进行退货或下架处理。

第八条餐厅食品采购应当提供保鲜、环保的包装，并注明生产日期、保质期等信息，合格证明和检验证书等证明。

第九条餐厅应建立食品供应商黑名单制度，对质量不合格、存在质量安全风险的供应商进行限制或淘汰。

第三章食品储存管理

第十条餐厅应当建立食品储存管理制度，对不同类别的食品进行分类存放，确保食品储存环境符合卫生要求。

第十一条餐厅应当设立食品储存库房，保持干净整洁，货物分类摆放，定期清理、消毒、除害。

第十二条餐厅应当对食品的保质期、存储条件、温度等进行监测，定期检查食品的保存状态，发现问题及时处理。

第十三条餐厅应建立食品进出库台账，进行食品储存记录和定期盘点，做到严密管理，确保食品安全。

餐饮安全管理制度(精选10篇)

餐饮安全管理制度

一、目的

为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。

二、范围

本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。

三、制度制定程序

1.制度制定

由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。

2.制度宣传

公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。

3.制度执行

公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。

四、法律法规和政策规定

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全管理办法》

3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》

4.《劳动合同法》

5.《劳动法》

6.《劳动保障监察条例》

7.《行政管理法》

五、制度内容

1.食品安全制度

（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。

（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。

（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。

（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。

2.员工管理制度

（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。

（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。

（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。

（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。

3.餐饮场所管理制度

（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。

（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。

餐饮业食品安全管理规定

在餐饮业中，食品安全管理是至关重要的一环。为保障消费者的健康，各级政府和相关部门制定了一系列的食品安全管理规定。本文将

就餐饮业食品安全管理规定进行探讨，以加深对该领域的了解。

一、食品供应商的资质要求

餐饮业食品安全管理规定中，食品供应商的资质是首要考虑的因素。所有的食品供应商都必须持有合法有效的食品经营许可证，且其食品

生产过程必须符合卫生标准。食品供应商还应配备有专职的食品安全

管理人员，并建立食品安全追溯体系，以应对食品质量问题。

二、食品生产环境的卫生要求

食品安全管理规定还对餐饮业中的食品生产环境提出了严格的卫生

要求。食品生产区域应具备良好的通风设施和排水系统，以确保食品

加工过程中的卫生。食品生产设备应经常进行清洗和消毒，以防止交

叉感染。同时，餐饮业场所还应配备卫生防护用品，如手套和口罩，

以保障工作人员的卫生。

三、原料采购和存储要求

餐饮业食品安全管理规定中还包括了对原料采购和存储的要求。餐

饮业应优先采购具备正规资质的供应商提供的食品原料，并定期对这

些供应商进行检查和评估。同时，餐饮业场所还应确保原料的保存符

合要求，如谨慎选择保存温度、避免冷热交替等。

四、食品加工和制作要求

在食品加工和制作环节，餐饮业必须遵守食品安全管理规定的要求。餐饮业场所应将熟食与生食分开处理，以避免交叉污染。加工食品时

应注意食品的加热温度和时间，确保食品完全熟透。同时，应当重视

食品的贮存时间和条件，及时清理过期食品，避免食品变质。

五、食品销售和服务要求

食品销售和服务环节也是餐饮业食品安全管理的一部分。餐饮业场

餐馆餐饮安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强本餐馆的餐饮安全管理，保障顾客和员工的身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有餐饮服务环节，包括原材料采购、储存、加工、

销售、服务等。

第三条本餐馆将严格执行“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，确保食品

安全，为顾客提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

第二章原材料采购与储存

第四条原材料采购：

1. 采购原材料必须选用符合国家食品安全标准的优质原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

2. 采购原材料时，应索取并保存相关证明文件，如生产日期、保质期、生产厂家等。

3. 采购人员应具备食品安全知识，了解各类食品的储存、加工要求。

第五条原材料储存：

1. 原材料应按照种类、用途、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

2. 仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品霉变、变质。

3. 储存食品的仓库应设置明显的标识，标明食品名称、保质期、储存要求等。

第三章加工与制作

第六条加工与制作：

1. 加工食品的厨师应具备相应的食品安全知识和技能，严格执行操作规程。

2. 加工食品时，应保持刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生，避免交叉污染。

3. 加工过程中，应确保食品温度、时间、烹饪方式等符合食品安全要求。

第四章销售与服务

第七条销售与服务：

1. 严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

2. 顾客点餐后，应及时为顾客提供热腾腾、新鲜、卫生的食品。

3. 顾客用餐过程中，如发现食品问题，应立即采取措施，并向顾客道歉。第五章人员培训与管理

餐饮服务单位食品安全管理规定

是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。

餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：

1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。

2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。

3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。

4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。

5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。

6. 废弃物处理：规定餐饮服务单位应当采取措施妥善处理废弃物，防止对食品环境造成污染。

7. 食品安全监督检查：规定相关部门对餐饮服务单位进行食品安全监督检查，发现问题应当及时整改。

以上是餐饮服务单位食品安全管理规定的一些主要内容，具体的规定会根据地区、国家的法律法规而有所差异。

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餐饮行业食品安全管理规定

一、引言

在现代社会，食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。餐饮行业是食品安全管理的重点对象之一。为了保障餐饮行业中消费者的食品安全，制定和实施科学、规范的食品安全管理规定至关重要。

二、食品安全管理基本原则

2.1 食品安全管理责任制

餐饮行业应建立健全食品安全管理责任制，明确食品安全管理的主体责任和分工责任。餐饮经营者应明确食品安全管理岗位，任命专职或兼职人员负责食品安全管理工作。

2.2 食品安全风险评估

餐饮行业应对食品安全风险进行评估，了解食品原材料、加工过程、储存条件等环节可能出现的食品安全隐患，制定相应的控制措施和预防措施。

2.3 食品安全知识培训

餐饮从业人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和专业技能。培训内容应包括食品卫生知识、食品安全管理制度等方面的内容。

2.4 食品安全监测和检验

餐饮行业应定期对食品进行抽样监测和检验，确保食品符合相关食品安全标准和规定。对于不合格的食品，应及时采取相应的处理和整改措施。

三、食品安全管理措施

3.1 食品供应管理

餐饮经营者应建立供应商台账，记录每位供应商的基本信息、证照信息和食品安全管理情况。与供应商之间应签订明确的食品安全合同，规定双方的权利义务。

3.2 食品储存和保鲜

餐饮行业应建立食品储存管理制度，包括食品储存环境的要求、食品储存设备的清洁与消毒、食品储存时间的控制等方面的规定。餐饮从业人员应学习正确的食品保鲜知识，确保食品质量和安全。

3.3 食品加工与制作

餐饮从业人员应按照食品安全要求进行食品加工与制作。在食品的原材料采购、加工过程中，应严格遵守相关的操作规程和操作规范。

餐厅食品安全管理制度完整版

餐厅食品安全管理制度

一、总则

第一条为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全

事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、

加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品卫生管理等。

第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条餐厅经营者和管理人员应当依法履行食品安全管理职责，提高食品安全管

理水平，保障消费者饮食安全。

二、人员管理

第五条餐厅员工应当具备良好的健康状况，无传染性疾病和其他影响食品安全的

疾病。员工入职前应提供近期的体检报告，并办理健康证。

第六条餐厅员工应定期进行健康检查，每半年至少一次。如有员工出现健康问题，应立即调整其工作岗位，确保食品安全。

第七条餐厅员工在上班时间和工作区域内，不得吸烟、饮酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

第八条餐厅员工应注意个人卫生，上班时必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，

不得穿拖鞋上班。男士不得留长发，女士不得涂抹指甲油。

三、食品采购与管理

第九条餐厅应建立固定的食品供应商制度，选择的供应商应具备相应的资质，并

定期对其进行审查和评估。

第十条餐厅采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有害食品。

第十一条餐厅应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量。

第十二条餐厅应合理储存食品，按照食品的保存条件进行存放，避免交叉污染。

第十三条餐厅应对食品进行定期检查，发现过期、变质、有害食品应立即清理，

餐饮行业食品安全管理规定

餐饮行业的食品安全管理规定主要包括以下几个方面：

1. 食品从业人员管理：对从业人员进行健康体检和培训，并发放健康证明。对患有传染病的人员禁止从事与食品直接接触的工作。

2. 食品采购管理：确保选择正规、合法的供应商，要求供应商提供食品的合格证明，并保留相关购货凭证。

3. 食品储存管理：建立适当储存设施和方法，区分储存不同类别的食品，保持储存环境卫生，确保食品的安全性和新鲜度。

4. 食品加工管理：严格按照标准操作程序进行加工，确保食品的卫生安全，避免食品交叉污染。

5. 卫生设施管理：建立并维护厨房、餐厅的卫生设施，包括通风设备、排水设备、垃圾处理设备等，保持环境卫生。

6. 餐具消毒管理：对使用的餐具进行正确的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

7. 厨房卫生管理：保持厨房的清洁和卫生，定期对厨房进行彻底的清洁和消毒。

8. 食品留样管理：对每批次的食品进行留样，并保留一定时间，以备查验。

9. 食品安全监督管理：加强对餐饮企业的监督检查，对不符合食品安全管理规定的企业进行处罚和整改。

以上只是一些基本的食品安全管理规定，不同地区或国家可能还有其他的具体规定和标准。餐饮企业在经营过程中应该始终遵守这些规定，确保食品的安全性和卫生质量。

餐饮安全管理制度_餐饮安全管理制度规定

餐饮安全管理制度篇1

一、餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者)，活动型肺结核。化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度•相关推荐

一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

餐饮安全管理制度2

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防