餐厅安全管理制度
餐厅后厨安全管理制度(5篇)
餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。
以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。
餐厅安全管理规章制度模板5篇
餐厅安全管理规章制度模板5篇餐厅安全管理规章制度模板篇1(一) 餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
餐厅安全管理规定范本
餐厅安全管理规定范本一、基本原则1. 安全第一：餐厅安全工作必须将安全放在第一位，严格遵守相关法律法规和规章制度，坚决防止和消除各类安全隐患，确保员工和顾客的人身安全。
2. 预防为主：注重事前预防，以防患未然。
加强对可能存在安全风险的环节进行全面排查和安全应急演练，提高员工应对突发事件的能力和意识。
3. 综合治理：餐厅安全管理工作是一个综合性工作，须全方位、多层次的管理，并将安全工作与其他相关管理工作结合，形成合力。
二、餐厅设施安全管理1. 建造和改造：餐厅的建造和改造必须符合相关建筑安全规范，确保建筑结构、消防设施和通风系统等符合规定，经过专业检测合格后方可投入使用。
2. 厨房设施安全：厨房设施必须定期进行维护和检查，确保设施完好、操作正常，防止火灾和燃气泄漏等事故的发生。
3. 用电安全：餐厅用电必须符合国家电气安全标准，严禁用电过载、乱拉乱接电线，定期检查插座、电线等电气设施。
4. 防火安全：餐厅要配备灭火器材和消防设施，并定期进行检查和维护，员工必须接受灭火器使用方法和消防逃生知识的培训。
三、安全防范措施1. 出入口管理：餐厅必须设置明显的出入口标识，防止人员混乱和堵塞，保证紧急情况下迅速疏散。
2. 安全防护设施：餐厅必须设置有效的安全警示标识和安全提示牌，落实防火门窗、应急照明和安全疏散通道等设施的日常维护和管理。
3. 安全交通：餐厅周边交通要合理规划，设立妥善的停车区域，并及时清理交通道路，确保车辆和行人的安全。
4. 安全培训：餐厅必须定期进行员工安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，举办消防、急救等培训课程，确保员工在紧急情况下能够正确处理。
5. 消防设备：餐厅应配备应急照明灯具、疏散指示标志、火灾自动报警系统等消防设备，并进行定期检查和维护。
6. 卫生安全：餐厅必须遵守相关食品卫生法律法规，落实食品卫生管理制度，确保食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
四、安全应急管理1. 应急预案：餐厅必须制定和实施应急预案，明确各类突发事件的应急措施和责任分工，确保能在第一时间做出反应和处置。
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)
学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮管理制度20条
餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。
食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。
2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。
餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。
3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。
员工在工作期间不得患传染性疾病。
二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。
5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。
6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。
三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。
采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。
8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。
不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。
9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。
四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。
12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。
五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。
14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。
15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。
六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。
17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。
18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。
七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。
食堂管理制度四防
一、前言食堂作为单位内部员工的生活保障，其安全、卫生、营养和便捷性至关重要。
为了确保食堂工作有序进行，预防和减少各类事故的发生，特制定本制度，旨在加强食堂管理，保障广大员工的身心健康。
二、四防内容1. 防火（1）食堂内所有电气设备、线路必须符合国家标准，定期检查，确保安全运行。
（2）厨房操作间内严禁使用明火，禁止在操作间内吸烟。
（3）食堂操作间内配备足够的灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查、维护。
（4）食堂工作人员应掌握消防知识和灭火器材的使用方法，定期进行消防演练。
2. 防中毒（1）食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
（2）食堂采购食材必须新鲜、卫生，确保食品质量。
（3）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（4）加强食品储存管理，防止食品变质、过期。
3. 防污染（1）食堂操作间、餐厅等场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂工作人员应穿戴工作服、口罩等防护用品，保持个人卫生。
（3）操作间内不得存放与食品无关的物品，防止交叉污染。
4. 防浪费（1）食堂工作人员应合理安排食材采购，避免食材浪费。
（2）食堂菜品制作应根据员工需求，合理控制份量，避免剩余过多。
（3）加强食堂内部管理，提高员工节约意识，倡导文明用餐。
三、制度执行1. 食堂管理人员应严格执行本制度，对违反规定的行为进行制止和纠正。
2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，提高安全意识，确保食堂各项工作顺利进行。
3. 食堂管理人员应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、罚款等处理。
四、总结本制度旨在加强食堂管理，保障广大员工的身心健康。
食堂管理人员和工作人员应认真执行，共同努力，为员工创造一个安全、卫生、营养、便捷的就餐环境。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度（通用6篇）现如今，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的餐饮安全管理制度（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮安全管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐厅安全管理制度表
餐厅安全管理制度表一、总则为有效保障餐厅内部人员和顾客的生命财产安全，遵循相关法律法规，制定本安全管理制度。
本制度适用于餐厅内部所有员工，并要求员工定期参加安全培训，提高安全意识，减少安全事故发生。
二、安全责任和安全领导1. 餐厅经理是餐厅安全工作的第一责任人，负责全面协调和管理餐厅安全工作。
2. 各部门主管应清楚分工负责，做好本部门的安全管理工作。
3. 安全员负责餐厅安全管理及应急处理等工作。
4. 所有员工应当加强安全意识，积极参与安全管理工作。
三、安全管理制度1. 餐厅应当定期对员工进行安全管理培训，使员工掌握安全知识和技能，提高应急处理能力。
2. 餐厅应当定期检查设备设施，确保运行正常，消防设备齐全有效。
3. 餐厅应当建立安全档案，记录安全事故，及时总结教训，改进安全管理措施。
4. 对于新员工，应当进行安全培训和考核后方可上岗。
5. 定期组织安全演练，提高员工的应急处理能力。
四、消防安全管理1. 每个餐厅员工都应当了解餐厅消防设备的使用方法，发生火灾时及时有效地进行扑救。
2. 家具、布局、装修等应符合消防要求，应留有足够的安全疏散通道。
3. 每个餐厅定期检查消防设备，确保一旦发生火灾能够及时扑救。
4. 每年定期进行消防演练，提高员工的火灾应急处理能力。
五、食品安全管理1. 餐厅严格按照《食品安全法》等相关法律法规操作，保证食品的质量安全。
2. 严格执行食品原材料检验标准，对进货食材进行检查，确保食品安全。
3. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4. 定期对餐厅进行卫生检查，确保餐厅的厨房设备、用具等的清洁卫生。
六、突发事件处理1. 发生突发事件，员工应第一时间报告领导，配合领导进行应急处理。
2. 餐厅应定期进行突发事件的模拟演练，提高员工的应急处理能力。
3. 突发事件发生后，领导要做好事后处理工作，总结教训。
七、安全管理考核1. 餐厅定期对员工进行安全考核，对于不合格员工进行培训，提高安全意识。
职工餐厅饮食安全管理规定（5篇）
职工餐厅饮食安全管理规定为确保职工餐厅的食品卫生质量，保证就餐人员的身体健康，职工餐厅的每名员工都必须认真学习和执行《食品卫生法》，做到人人知法、懂法、守法。
第一条、建立规章制度，加强对重点部位员工的管理，提高卫生意识和责任心，从思想上重视食品卫生工作，防止食物中毒的事故发生。
第二条、保管好鼠药、蟑螂药等有毒物品，公共场所设立的粥桶、水桶等处设专人管理，防止人为故意投毒或工作疏忽造成毒药中毒的重大事件发生。
第三条、在采购食品原料或验收过程中，要查验供应商的产品合格证和防疫检验报告，严格执行有关卫生要求，杜绝不合格的食品原料进入餐厅。
第四条、厨房、冷荤和面点在食品加工、制作、保存过程中，要严格按操作规程和卫生要求进行，制作过程中要样严格执行“五专”要求，外卖食品必须确保食品在分装、出售过程中不被污染，保证食品新鲜卫生。
第五条、若发现有可疑的食品，应立即停止销售，并立即报告餐厅经理，防止造成意外事故。
第六条、餐盘、筷子等餐具要严格按照要求进行每餐后的清洗消毒。
第七条、严格按要求进行每餐、每日、每周、每月的卫生扫除工作。
第八条、对于不按照操作规程和卫生要求造成损失或其它严重后果者，公司将按照规定严肃处理当事人。
第九条、如职工餐厅发生食物中毒或其它疫情，应立即报告公司有关领导，同时与120急救联系救护，做好食品留样工作。
第十条、如发现食物中毒或其它传染病要做到：1、应知道症状和附近治疗肠道病的门诊医院。
2、会处理、会报告疫情，会保护现场，会消毒。
附、餐厅燃气灶具点火程序：职工餐厅饮食安全管理规定（2）为了保障职工的饮食安全，确保职工的身体健康，餐厅需要遵守以下饮食安全管理规定：1. 食品采购：餐厅应从合法、有资质的供应商处采购食品材料，遵循食品安全标准，确保食材的安全和质量。
2. 食品保存：餐厅应设立适当的冷藏设备和储存区域，合理储存各类食品，避免食品变质和污染。
3. 食品加工：餐厅需要建立科学的食品加工流程，工作人员必须具备食品安全知识和操作技能，遵守食品加工卫生规范。
餐厅管理规章制度（通用10篇）
餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度（通用10篇）在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度，欢迎大家分享。
餐厅管理规章制度篇1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
餐厅工作制度管理细则(精选8篇)
餐厅工作制度管理细则（精选8篇）餐厅工作制度管理细则1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
食堂管理的八项制度
食堂管理的八项制度
食堂是提供餐饮服务的场所，其管理方式决定了食堂服务质量。
为了提高食堂服务质量，健康安全措施必不可少。
下面是关于食堂管理的八项制度：
一、环境卫生控制制度
营业前，餐厅必须按照环境卫生控制的要求，如洁净维护、防止蚊蝇及其他害虫、定期打扫、地面擦洗、防护等。
二、食品安全控制制度
食品安全是指食品不含有有毒、有害物质，保证食品不污染、不变质或变质，为安全确保应对特定疾病进行预防性控制。
三、人员管理控制制度
人员管理控制主要包括组织人员、职务编排、指定工作任务、督促完成任务等。
四、日常管理控制制度
日常管理控制包括供应记录、卫生检查、食品检查、物品检查、清洁保养、设备维修等。
五、工作规范控制制度
工作规范控制以及具体任务，如营业时间、餐具使用、清洁保养、厨房卫生控制等，是保障餐厅服务质量和环境卫生的基本因素。
六、供应质量控制制度
食品的质量是保证食堂服务质量的基础，应以规定的食品用量
按时供应，严格按要求检查每批供应的食品的质量，把每种食品的质量控制在规定的范围内。
七、收银管理控制制度
收银管理控制要以遵守法律法规为前提，按规定营业时间发放收银凭证，并确保凭证记录准确、准确无误、操作规范，以及财务管理等内容。
八、总结评估控制制度
总结评估控制是对食堂管理实施及效果评估，从而明确食堂管理的达成度及不足之处，以便及时改进，完善管理体系和流程。
以上是关于食堂管理的八项制度，它们的落实可以为食堂保证安全食品、改善卫生和服务质量，有效地达到食堂管理的目的。
对此，应当高度重视，切实做好每一项制度的落实。
餐厅的管理制度和方案(9篇)
餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。
2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。
3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。
11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。
13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。
其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。
第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。
第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。
餐厅安全管理制度
餐厅安全管理制度一、总则为了确保餐厅的食品安全和服务质量，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，依据国家相关法律法规，结合餐厅实际情况，特制定本餐厅安全管理制度。
本制度适用于餐厅的日常运营管理，包括食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等方面。
二、食品安全管理1. 食品采购与储存（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购食品，并保留采购记录。
（2）食品储存应分类、分区、分架存放，确保食品的质量和安全。
（3）食品储存应采取必要的防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品的储存环境符合卫生要求。
2. 食品加工与制作（1）餐厅应建立健全的食品加工流程，确保食品的制作过程符合卫生要求。
（2）餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（3）餐厅应定期对食品加工设备进行维护和清洁，确保食品加工设备的卫生和安全。
3. 食品销售与服务（1）餐厅应建立健全的食品销售记录，确保食品的可追溯性。
（2）餐厅应定期对食品销售人员进行培训，提高食品销售人员的服务质量。
（3）餐厅应定期对食品销售环境进行清洁和消毒，确保食品销售环境的卫生和安全。
三、消防安全管理1. 消防设施设备（1）餐厅应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消防栓、消防报警器等。
（2）餐厅应定期对消防设施设备进行检查和维护，确保消防设施设备的正常运行。
2. 消防安全培训（1）餐厅应定期对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。
（2）餐厅应定期组织消防演练，提高员工的应急处理能力。
3. 消防安全管理（1）餐厅应建立健全的消防安全管理制度，明确消防安全责任人。
（2）餐厅应对员工进行消防安全考核，确保员工掌握消防安全知识。
四、设备安全管理1. 设备采购与验收（1）餐厅应从具有合法资质的供应商处采购设备，并保留采购记录。
（2）餐厅应对新购进的设备进行验收，确保设备的质量和安全。
2. 设备维护与保养（1）餐厅应定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
（2）餐厅应对设备维护保养人员进行培训，提高设备维护保养人员的专业水平。
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餐厅安全管理制度安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：一、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。
二、安全措施要落实大位，责任到人。
三、安全知识要普及，做到人人皆知。
四、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。
五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。
六、组织分工：1. 组长：李玉成副组长：陈辉2. 安全责任人：毛长洪3. 卫生责任人：华银玉、陈辉4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚6. 电梯使用责任人：季华平7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪8. 消防安全责任人：陈辉所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。
一、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。
二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。
三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。
四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。
五、采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。
六、运输车和容器应专用。
七、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。
八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。
九、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
食品原料验收制度一、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。
二、餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。
三、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。
四、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。
五、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。
一、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
二、食品存放应分类上架，隔墙离地。
有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。
对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
三、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
六、厨师长要根据天气变化，室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
一、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
二、食品存放应分类上架，隔墙离地。
有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。
对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
三、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的由保管员直接赔偿。
四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。
五、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。
六、厨师长要根据天气变化、室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。
七、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
食品加工制度一、操作前厨师必须对所用的工作台、案板、刀具、切菜机、绞肉机、灶具及其它用具清洗干净下后方可操作。
如换切另一品种的食物必须将工作台、刀具、案板等清洗干净，以放食品交叉感染。
工作结束后，把上述机械、用具清洗干净后摆放到制定地点位置方可下班。
二、厨师在烹调前要再一次检查原料的质量，发现有异的要立即报告并采取措施，做到万无一失。
三、烹调过程中，厨师要在菜肴煮熟煮透的情况下，尽可能减少营养流失。
同时注意菜肴的色、香、味、形，以满足师生员工的需求。
四、做好剩余饭菜的保洁工作，在再次利用前，厨师要在确认可利用的情况下方可利用，否则不予利用，回锅后温度要达到要求，确保安全。
五、凡违反上述规定，将给予一定的经济处罚。
食品加工记录制度一、留样记录餐厅一日三餐必须由专人负责留样，在每餐菜肴烧制好后，每个品种按照规定留样数量放专用器皿，冷却后放入专用留样柜，并留样记录本上记下留样数量，并标明餐次及日期，留样必须保留48小时，方可清理，留样冰箱要定期除霜、去污染。
二、清洗记录清洗人员在对每天的各种蔬菜，清洗后由领班负责对当天蔬菜的品种、清洗过程及浸泡过程进行记录。
三、验收记录每日所进的食品及原料，经验收过磅后，由保管员负责详细记录、建立台账，参与验收人员认真核对并在验收单签字。
凡违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
餐厅日常工作检查制度为了确保餐厅的各项制度切实得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对餐厅各项工作有必要进行制度化、正常化的检查。
1.对餐厅各项工作实行分级检查制。
餐厅经理、厨师长对各班组工作进行定期定点、定项检查，各班组对所属员工日常工作进行逐日检查。
2.检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用，安全卫生等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3.各项目内容的检查可分别或同时进行。
4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，作出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时期内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚。
6.对于屡犯同类错误，或要求在限定的时间内改进未做到者，应加重处理，直到辞退。
7.检查人员认真负责，一视同仁，公正处理，每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好仔细记录并备案，检查结果及时与班组和个人利益挂钩。
餐具洗涤作业规范一、标准1.所有餐具洗刷必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序进行洗刷。
2.所有餐具必须经高温30分钟消毒。
3.洗涤后的餐具、用具无水迹、无油迹、无食物残渣。
二、程序1.将所有餐盘中的剩物倒刮干净。
2.用喷水跑龙套冲刷所有餐具。
3.将清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保洁柜。
4.洗刷是要轻拿轻放。
5.根据餐具用具的规格将餐具分类放入不同的餐厅框架内。
食品清洗保洁制度一、服务员在对蔬菜整理工作中，该去皮的要去皮，要确保无黄叶、无草、无虫、无污染等杂物。
二、洗菜人员对鱼、肉类清洗时，必须去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料确保无血污、无毛等任何杂物。
对未清洗干净的蔬菜要重新清洗。
三、严禁把菜筐直接放在净菜上，禁止把装有直接下锅的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
四、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。
餐厅考勤制度1.餐厅工作人员上、下班必须签到，严禁代人和委托他人代为考勤。
2.在规定的时间内，穿戴好工作衣帽，到达自己的工作岗位。
3.根据餐厅的工作需要，需要加班的人员应留下，不需要加班的人员应离开岗位。
4.上班时应坚守工作岗位，不准做与工作无关的事情（如：会客、看书、看报、下棋、打牌、打私人电话、干私活等等）5.不得将外人带到餐厅的工作场所玩耍、聊天。
6.因病需要请假的提前一日办理请假手续，并出具医院诊断证明。
经同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，可电话请假，事后补办手续。
因未能提供相关证明或不符合请假规定者，则按旷工或早退处理。
请假必须填写请假单。
7.需要请事假的，必须提前一日办理请假手续，经批准后方可，否则按旷工处理。
8.根据餐厅工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班处理。
9.婚假、产假、丧假按学校有关规定办理。
10.本制度适用于餐厅所有工作人员。
一、餐厅根据需要，有计划地召开各类会议。
二、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点与会对象及其主要内容。
三、与会人员应清楚会议性质及讲座的要求。
四、参加会议的所有人员都应准时出席，因特殊情况不能出席的，应事先请假，与会人员必须提前十分钟进入会场，中途不得随意离开会场。
五、开会时与会人不得私下交谈，争论抢白，如需发言，应等待合适时间。
六、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。
七、与会人员须集中精力开会，不办理与会无关事宜。
八、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
九、会上未形成决议的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不可乱议论，会上决定的事项，餐厅各岗位必须自觉执行，其结果应主动向上级汇报。
一、餐厅各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘、接地要良好，接点要牢靠，并有合格的保险设备。
二、餐厅的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格执行。
三、餐厅在炸食物和烤食物时，必须有专人负责看管，烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
四、定期清理抽油烟管道。
五、定期检查各种灭活器材，消防设备不得擅自动用。
六、主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。
七、保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
八、每位员工要主动积极参加各种形式消防知识、消防技能的教育和培训，掌握一定的消防安全知识和技能。
九、一旦发生火情，速打119，并进行自救。
餐厅安全操作规程一、员工上岗应按要求穿着制服，戴帽子，穿平底鞋，系围裙，衣袖要扎好。
二、员工当班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。
三、餐厅的设备应由主管人员定期检查，以防以外事故发生。
四、员工使用餐厅设备须严格遵守正常的操作规程（新员工须由主管人员进行设备、使用方面的培训）。
五、油炸锅在使用的过程中应保证人员不离岗。
六、当油水、食物泼在地面上时要立即清除。
七、搬运重物，特别是热汤或粥时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。
八、刀具和锋利的器具落地时不要用手接拿。
九、餐厅员工不得随意处理突发的断点事故。
十、工作时应注意保持地面清洁，以免滑到受伤。
十一、每天下班后，各领班必须检查各自班组的卫生，合格后方可下班，行政值班要认真检查锅炉水位及餐厅各岗位水电门窗关闭情况，并及时做好值班记录。