餐饮礼仪之中餐礼仪(PPT43页)
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❖ 自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、 汤、热菜、主食、甜点、水果等。
❖ 自助餐往往也需要事先安排，发出 邀请。
（二）招待会
❖ 2、酒会 ❖ 酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。 ❖ 酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。 ❖ 酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡
尾酒。
（一）主方的筹备工作
（5）布置宴会场所 1、布置环境 2、布置桌次
主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少为佳；
平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。
（一）主方的筹备工作
正门
2 主桌
1.桌次排列
1)两桌组成的小型宴请 (1)当两桌横排时，面对正门右边的为第一 桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以 左为卑的原则。
（一）宴会
国宴
❖ 是由一个国家中央政府或 者元首、政府首脑出面组 织的庆典性的宴会。这种 宴会规格很高，规模也较 大。宴会时一般有现场乐 队奏乐、悬挂国旗，有致 词或者祝酒。
（一）宴会
正式宴会
❖ 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 ❖ 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座
❖ （8）撰写讲话稿以及祝酒词
（二）客方的筹备
❖ 1. 应邀要尽早回复对方 ❖ 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 ❖ 2. 恰当地修饰仪容、仪表 ❖ 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装
扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 ❖ 3. 按时出席宴请活动 ❖ 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼
位和桌位图。 ❖ 正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要
求。 ❖ 正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。
（一）宴会
正式宴会
❖ 正式宴会又可分为晚宴、午宴和 早餐
❖ 正式宴会的时间多定在晚上七点 左右举行晚宴，而午餐则定在中 午一点左右。
❖ 西方国家，正式宴会还分餐前交 谈和入席就餐两个阶段。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
❖ 酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不 含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水 等。
❖ 酒会一般都会提供一些佐酒的小食品， 但一般不会有正式的热菜和主食。
正门
7
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5
主桌
4
3
2
八桌
七桌
正门
8
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主桌
（一）主方的筹备工作
❖ 十桌
正门
9
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2
主桌
（一）主方的筹备工作
❖ 2、布置座次
安排主位应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。 确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以
右为尊”的原则。
（一）主方的筹备工作
总的来说，所见较多的位次的排
（一）宴会
便宴
❖ 可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 ❖ 可以事先安排，也可以临时提议。 ❖ 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便
装也可以出席， ❖ 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
（一）宴会
家宴
❖ 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
（二）招待会
❖ 招待会是不备正餐，只备 食品、酒水、软饮料等较 为自由的宴请方式
人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。
话题3 用餐礼仪
--------------中餐礼仪------------------
一、宴请的类型
❖ （一）宴会 1、举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或
者联谊。 2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、
分道上菜，并且有明确的时间要求。 3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。 4、宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。
❖ 工作餐最大的特点是简单快 捷，以谈话为主，就餐为辅。
❖ 一般不邀请家人参加。 ❖ 可以安排各自付款，工作餐
分为早、中、晚餐。
二、设宴及邀请礼仪
❖ 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 ❖ 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了
。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对 信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他 们的斋戒日等。) ❖ 3.用餐地点的选择也非常重要。 ❖ 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函， 这也是宴请的一项重要事情。
列，主要遵循以下方法。
8
(1)面门为上。
(2)右高左低。
6
(3)中座为尊。
(4)观景为佳。
4
(5)临墙为好。
2
正门 副主陪
主陪
7 5 3
1
（一）主方的筹备工作
❖ （6）发出邀请
正式邀请大多采用书面形式；非正式宴会则通常 以口头形式来表现。
❖ （7）确定菜单
菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通 行的常规、地方特色。
正门
(2) 当两桌竖排时，桌次高低
讲究离正门越远越高，离门越近
2
越低，即遵循以远为上，以近为
下的原则 。
主桌
（一）主方的筹备工作
2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要
注意“以门定位”、“以右为尊” 、“中间为大”、“以远为上”等 原则。
正门
正门
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主桌
5
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主桌
3
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（一）主方的筹备工作
（二）招待会
❖ 3、茶会
❖ 茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。 ❖ 茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交
谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。 ❖ 与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电
话邀请即可。 ❖ 时间安排也较灵活，可长可短。
（三）工作餐
❖ 商务活动中经常碰到的餐饮 形式就是工作餐。
（一）主方的筹备工作
（1）明确宴请的目的 （2）确定宴请的名义和对象范围
对象范围指的是请客方哪些人，请多少人， 请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人 来辅陪，多方客人的话还要考虑客人间的 关系。
（一）主方的筹备工作
（3）确定宴请形式 （4）确定宴请的时间与地点
正式的宴请一般放在晚上进行，有时主方 工作人员应该事先征求客方的意见。宴请 时间长度要根据具体的宴请类型来决定。
（二）招待会
❖ 1、自助餐会 ❖ 自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据
自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。 ❖ 自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，
中途离席。 ❖ 自助餐形式的宴请活动一般 ❖ 都针对人员较多的情况安排。
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（二）招待会
❖ 一般情况下，自助餐无须进行座次 排序，有时甚至不安排足够座席， 就餐者大多游走就食，可以随时与 不同的人共同进餐和交谈。
❖ 自助餐往往也需要事先安排，发出 邀请。
（二）招待会
❖ 2、酒会 ❖ 酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。 ❖ 酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。 ❖ 酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡
尾酒。
（一）主方的筹备工作
（5）布置宴会场所 1、布置环境 2、布置桌次
主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少为佳；
平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。
（一）主方的筹备工作
正门
2 主桌
1.桌次排列
1)两桌组成的小型宴请 (1)当两桌横排时，面对正门右边的为第一 桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以 左为卑的原则。
（一）宴会
国宴
❖ 是由一个国家中央政府或 者元首、政府首脑出面组 织的庆典性的宴会。这种 宴会规格很高，规模也较 大。宴会时一般有现场乐 队奏乐、悬挂国旗，有致 词或者祝酒。
（一）宴会
正式宴会
❖ 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 ❖ 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座
❖ （8）撰写讲话稿以及祝酒词
（二）客方的筹备
❖ 1. 应邀要尽早回复对方 ❖ 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 ❖ 2. 恰当地修饰仪容、仪表 ❖ 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装
扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 ❖ 3. 按时出席宴请活动 ❖ 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼
位和桌位图。 ❖ 正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要
求。 ❖ 正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。
（一）宴会
正式宴会
❖ 正式宴会又可分为晚宴、午宴和 早餐
❖ 正式宴会的时间多定在晚上七点 左右举行晚宴，而午餐则定在中 午一点左右。
❖ 西方国家，正式宴会还分餐前交 谈和入席就餐两个阶段。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
❖ 酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不 含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水 等。
❖ 酒会一般都会提供一些佐酒的小食品， 但一般不会有正式的热菜和主食。
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（一）主方的筹备工作
❖ 十桌
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（一）主方的筹备工作
❖ 2、布置座次
安排主位应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。 确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以
右为尊”的原则。
（一）主方的筹备工作
总的来说，所见较多的位次的排
（一）宴会
便宴
❖ 可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 ❖ 可以事先安排，也可以临时提议。 ❖ 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便
装也可以出席， ❖ 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
（一）宴会
家宴
❖ 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
（二）招待会
❖ 招待会是不备正餐，只备 食品、酒水、软饮料等较 为自由的宴请方式
人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。
话题3 用餐礼仪
--------------中餐礼仪------------------
一、宴请的类型
❖ （一）宴会 1、举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或
者联谊。 2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、
分道上菜，并且有明确的时间要求。 3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。 4、宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。
❖ 工作餐最大的特点是简单快 捷，以谈话为主，就餐为辅。
❖ 一般不邀请家人参加。 ❖ 可以安排各自付款，工作餐
分为早、中、晚餐。
二、设宴及邀请礼仪
❖ 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 ❖ 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了
。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对 信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他 们的斋戒日等。) ❖ 3.用餐地点的选择也非常重要。 ❖ 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函， 这也是宴请的一项重要事情。
列，主要遵循以下方法。
8
(1)面门为上。
(2)右高左低。
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(3)中座为尊。
(4)观景为佳。
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(5)临墙为好。
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正门 副主陪
主陪
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（一）主方的筹备工作
❖ （6）发出邀请
正式邀请大多采用书面形式；非正式宴会则通常 以口头形式来表现。
❖ （7）确定菜单
菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通 行的常规、地方特色。
正门
(2) 当两桌竖排时，桌次高低
讲究离正门越远越高，离门越近
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越低，即遵循以远为上，以近为
下的原则 。
主桌
（一）主方的筹备工作
2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要
注意“以门定位”、“以右为尊” 、“中间为大”、“以远为上”等 原则。
正门
正门
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（一）主方的筹备工作
（二）招待会
❖ 3、茶会
❖ 茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。 ❖ 茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交
谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。 ❖ 与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电
话邀请即可。 ❖ 时间安排也较灵活，可长可短。
（三）工作餐
❖ 商务活动中经常碰到的餐饮 形式就是工作餐。
（一）主方的筹备工作
（1）明确宴请的目的 （2）确定宴请的名义和对象范围
对象范围指的是请客方哪些人，请多少人， 请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人 来辅陪，多方客人的话还要考虑客人间的 关系。
（一）主方的筹备工作
（3）确定宴请形式 （4）确定宴请的时间与地点
正式的宴请一般放在晚上进行，有时主方 工作人员应该事先征求客方的意见。宴请 时间长度要根据具体的宴请类型来决定。
（二）招待会
❖ 1、自助餐会 ❖ 自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据
自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。 ❖ 自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，
中途离席。 ❖ 自助餐形式的宴请活动一般 ❖ 都针对人员较多的情况安排。
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（二）招待会
❖ 一般情况下，自助餐无须进行座次 排序，有时甚至不安排足够座席， 就餐者大多游走就食，可以随时与 不同的人共同进餐和交谈。