绿茶基础知识讲解学习
绿茶 茶叶 知识点总结
绿茶茶叶知识点总结一、绿茶的起源绿茶是中国六大茶类之一，起源于我国古代。
相传绿茶的故事可以追溯到上古时代的饮茶习俗。
根据考古学家的研究，中国的茶树起源于四川、云南、贵州等地区，最早是被古人作为一种药物来使用。
后来，人们慢慢发现了绿茶的饮用价值，形成了中国茶文化。
二、绿茶的生产工艺绿茶的生产工艺主要包括采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干等过程。
首先是采摘，一般在春季3-4月间进行，要选择嫩叶、嫩芽，采摘后及时送入加工车间。
接着是晒青，将采摘好的茶叶在室外摊晒，使其失去部分水分，并进行初步酵化。
然后是杀青，即采取高温处理，使茶叶内部的酶活性停止，防止茶叶继续酵化。
揉捻是利用机械设备对茶叶进行揉捻、搓揉，使叶细胞内的细胞液外渗，加速茶叶的发酵变色。
最后是烘干，将揉捻好的茶叶送入烘干机中进行干燥处理。
三、绿茶的功效与作用绿茶含有多种对人体有益的化学成分，如咖啡碱、氨基酸、维生素等。
这些成分对人体有多种功效与作用。
首先是减肥，绿茶中的茶多酚可以帮助消化，加速脂肪的分解，有助于减肥。
其次是抗氧化作用，绿茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以减少自由基的产生，保护细胞和组织免受氧化损伤。
再次是降脂降压，绿茶中的茶碱和茶多酚可以降低血脂、血压，对心脑血管有益。
此外，绿茶还具有抗衰老、抗癌、抗辐射、抗菌等功效。
四、绿茶的选购与品鉴选购绿茶时，首先要看茶叶外形，应选择条索匀整、颜色鲜绿的茶叶；其次是闻香，应该闻到清香持久的茶香；最后是品味，应选择喝起来滋味鲜爽、回味悠长、汤色明亮的绿茶。
总结来看，绿茶是一种饮用价值很高的茶类，在生产工艺上依托中国古代智慧，具有多种对人体有益的功效。
在选购与品鉴时，消费者可以根据茶叶外形、香气、滋味等方面进行判断，以确保购买到优质绿茶。
希望本文能够对广大茶叶爱好者有所帮助，让大家更加深入地了解绿茶的知识，并在生活中更好地享受绿茶带来的健康益处。
绿茶基础知识
一、绿茶的定义：是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。
吸烟者可减轻尼古丁伤害。
绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。
中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。
(主要绿茶类)二、绿茶的历史发源：从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。
据《华阳国志－巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。
《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南（今汉中、安康一带）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。
[1] 另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。
相传元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。
他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。
服后，患者相继病愈。
这件事被朱洪武得知，他记在了心里。
当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。
刘玄一请朱皇帝赐名。
朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。
明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。
”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。
三、绿茶的特性：因绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的重点知识
绿茶的重点知识
绿茶是一种不经发酵制成的茶。
因其叶片及汤呈绿色，故名。
中国
绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银
针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
绿茶基本成份: 儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有 成份，具有苦、涩味及收敛性。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一
二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、
蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠
茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、
峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄
芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
绿茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的
说法。
随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降
雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长
都提供了得天独厚的条件。
因此绿茶高地与平地绿茶相比，绿茶芽叶肥
硕，颜色绿，茸毛多。
加工后之欧共体 叶，条索紧结，肥硕，白毫显
露，气味浓郁且耐冲泡。
多喝绿茶的朋友看了这篇文章就可以了解绿茶的等级相分，好茶的
香气，喝的时候的口感都比都大有不同，如果有研究茶叶的朋友请多看
看绿茶的知识，或许会给你有很多帮助的。
绿茶的小知识
绿茶的小知识绿茶，是中国传统茶饮之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将深入探讨绿茶的世界，从绿茶的起源、种类、制作工艺、口感特点、营养价值、饮用方法以及绿茶文化的传承与创新等方面，为您呈现一幅丰富而迷人的绿茶画卷。
一、绿茶的起源绿茶起源于中国，据历史记载，绿茶的制作工艺最早出现在公元前2000年左右的中国西部地区。
随着时间的推移，绿茶的制作工艺逐渐传播到全国各地，形成了独特的地方特色。
二、绿茶的种类绿茶的种类繁多，根据产地和制作工艺的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。
其中，龙井、碧螺春、毛峰、日照绿茶、毛尖等品种尤为著名。
三、绿茶的制作工艺绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化；揉捻是为了让茶叶卷曲成形，便于冲泡；干燥则是将揉捻后的茶叶烘干，保持茶叶的鲜香。
四、绿茶的口感特点绿茶的口感清新淡雅，香气浓郁，回味甘甜。
不同品种的绿茶，其口感也会有所不同。
例如，龙井茶口感醇厚，带有独特的豆香；碧螺春则口感香甜，伴有花果香。
五、绿茶的营养价值绿茶富含多种营养成分，如茶多酚、儿茶素、维生素C、氨基酸等，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂、保护心血管等多种功效。
因此，常喝绿茶有益于身心健康。
六、绿茶的饮用方法绿茶的饮用方法多种多样，可以根据个人口味和需求进行选择。
常见的饮用方法有清饮、调饮、茶餐等。
清饮即将绿茶直接冲泡饮用，能够更好地品尝到绿茶的原汁原味；调饮则是在绿茶中加入其他食材或香料，如柠檬、蜂蜜、菊花等，调制成各种口味的茶饮；茶餐则是将绿茶与其他食材一起烹饪，制成各种美食。
七、绿茶文化的传承与创新绿茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
在现代社会，绿茶文化正在不断地传承与创新。
例如，许多茶艺馆推出了茶道表演、茶艺课程等活动，让人们更好地了解和体验绿茶文化；同时，绿茶也被广泛应用于各种创意产品中，如茶香皂、茶叶面膜等，为绿茶文化注入了新的活力。
绿茶品茶知识点总结
绿茶品茶知识点总结一、绿茶的品种绿茶种类繁多，其中以龙井、碧螺春、西湖龙井等为代表。
这些品种都各具特色，有的口感鲜爽，有的清香持久，有的滋味醇厚。
不同的品种需要采用不同的加工工艺，以保持其最佳的品质。
二、绿茶的采摘绿茶的采摘时间一般在春季，以此时的新茶嫩芽为原料制成的茶叶最为鲜嫩。
采摘时需要选择阳光充足的天气，并且采摘的茶叶需要处理得当，以免叶片受损，影响茶叶的质量。
三、绿茶的制作工艺绿茶的制作过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、干燥四个步骤。
首先是萎凋，将采摘的茶叶摊开在通风的地方进行自然蒸发，使茶叶的水分含量适当减少。
接着是杀青，将茶叶在高温下进行加热处理，以停止茶叶内部发酵的过程。
然后是揉捻，将茶叶进行反复揉捻，以使茶叶的形态和内部细胞得以充分破坏。
最后是干燥，将揉捻后的茶叶放入烘干机中，进行干燥处理，以使茶叶中的水分完全蒸发。
这样制作出来的茶叶，色泽翠绿，香气清新，口感鲜爽。
四、绿茶的功效绿茶含有丰富的茶多酚和咖啡因等成分，具有清热解暑、降脂减肥、抗氧化、防癌抗癌等多种功效。
绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以促进人体的新陈代谢，提高人体免疫力。
咖啡因则可以刺激神经中枢，提高人的警觉性和注意力。
因此，饮用绿茶不仅可以提神醒脑，还可以起到很好的减肥效果。
五、绿茶的鉴别好的绿茶应该具有翠绿如玉、香气清新、滋味鲜爽等特点。
鉴别绿茶的真伪需要注意茶叶的外形、色泽、香气和口感等方面。
假冒的绿茶往往色泽发黄，干燥后没有什么香气，煮熟后呈现苦涩的口感。
因此，在购买绿茶时要选择有信誉的茶叶专卖店，不要贪图便宜购买低价劣质的绿茶。
六、绿茶的保质方法绿茶的保存方法有很多种，首先要选择通风干燥的地方进行存放，避免阳光直射和潮湿环境。
其次是注意避免与异味食物存放在一起，以免茶叶吸收异味。
最后，要选择密封、防潮的容器进行装载，以延长茶叶的保质期。
另外，绿茶的保存期限一般在半年至一年之间，新鲜的绿茶味道香气会更加浓郁。
最完整的绿茶茶叶基础知识大全（收藏）
最完整的绿茶茶叶基础知识大全（收藏）绿茶(Green T ea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶基本工艺流程：鲜叶杀青→揉捻→干燥。
炒青：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。
炒青又分为:长炒青、园炒青、细嫩炒青。
炒青绿茶：长炒青（长条形炒青绿茶）→眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）。
圆炒青：珠茶是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”（珠茶、雨茶、秀眉）。
细嫩炒青：炒细嫩的茶叶。
细嫩炒青是细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）烘青：因绿茶干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶：烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。
普通烘青（闽烘青、浙烘青等）。
细嫩烘青：采摘细嫩芽叶精工制作而成行情绿茶统称细嫩烘青。
（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）。
晒青绿茶：晒青绿茶是用日光进行晒干的绿茶。
（滇青、川青、陕青等）。
蒸青绿茶：用蒸汽来杀青制作获得的成品绿茶（煎茶、玉露等）。
品质特点绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
炒青绿茶：长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶：烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，烘青绿茶大部分用于窨（xun）制各种花茶。
晒青绿茶：晒青绿茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
晒青绿茶只要用于制作方茶、康砖、茯砖等紧压原料。
蒸青绿茶：其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿（蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。
）、汤色碧绿（茶汤浅绿）、叶底鲜绿（倒出茶汤，茶底呈现青绿色）、香清味醇。
绿茶常用知识点总结
绿茶常用知识点总结一、绿茶的起源绿茶起源于中国，在大约1300年前就开始被人饮用。
随着茶文化的传播，绿茶也被引入到日本，成为了日本人不可或缺的饮品之一。
由于日本的气候和土壤条件的特殊性，日本绿茶的香气和口感与中国绿茶有所不同，因而独具风味。
二、绿茶的制作方法绿茶的制作方法主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先是采摘，要选择在清晨或傍晚时分采摘，此时茶叶中的水分较少，能保持茶叶的香气。
然后是杀青，即通过高温处理使茶叶失去水分并停止发酵。
接着是揉捻，将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成绿茶的形状，并有助于释放茶叶内的香气。
最后是烘干，将揉捻后的茶叶进行烘干，使其保持香气和口感。
三、绿茶的功效绿茶含有丰富的儿茶素和维生素，具有许多功效。
首先是抗氧化，绿茶中的儿茶素具有很好的抗氧化性能，可以帮助清除体内的自由基，预防癌症等疾病的发生。
其次是促进减肥，绿茶中的儿茶素和咖啡因能够促进脂肪的分解和代谢，有助于减肥。
此外，绿茶还有助于降低胆固醇、改善血管功能、增强免疫力等。
四、绿茶的分类根据制作工艺和产地不同，绿茶可以分为很多种类。
其中，日本的绿茶主要包括煎茶、玉露、鲸鱼岛茶等，而中国的绿茶则有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
每种绿茶都有其独特的风味和特点，可以满足不同人群的口味需求。
五、绿茶的饮用方式绿茶的饮用方式有很多种，可以根据个人口味和需求来进行选择。
一般来说，绿茶可以用热水冲泡后直接饮用，也可以用冷水冲泡后冰镇饮用，还可以加入柠檬、蜂蜜等其他原料来制作成各种饮品。
六、绿茶的保存方法为了确保绿茶的品质和口感，需要注意正确的保存方法。
首先是避免阳光直射，应将绿茶存放在阴凉干燥处，远离阳光。
其次是防潮防异味，将绿茶存放在干燥通风的环境中，并与其他食品分开存放，避免受到异味的影响。
七、绿茶的饮用注意事项虽然绿茶具有多种功效，但饮用时也需要注意一些事项。
首先是避免空腹饮用，绿茶中的咖啡因会刺激胃黏膜，导致胃部不适，因此最好在饭后饮用。
鉴别绿茶知识点总结
鉴别绿茶知识点总结一、绿茶的产地绿茶的产地主要分布在中国、日本和韩国等地区。
中国的绿茶产地辽阔，包括杭州、苏州、四川等地，其中以杭州的西湖龙井、苏州的碧螺春、四川的峨眉毛峰等名茶最为著名。
日本的绿茶以煎茶、玉露茶、番茶等为主，其茶园多分布在琵琶湖、静岡县等地。
韩国的绿茶主要生产大君茶和善濃茶，茶园多分布在江原道、忠清道等地。
不同产地的绿茶因气候、土壤和加工工艺的不同，呈现出各具特色的风味和品质。
二、绿茶的品种绿茶的品种种类繁多，主要包括龙井、碧螺春、煎茶、峨眉毛峰、玉露茶等，每一种品种都有其独特的产地、加工工艺和风味。
其中，以西湖龙井最为闻名，其茶叶为扁平条形，呈现出碧绿的色泽和清香的香气，口感醇厚爽口，是绿茶中的佳品。
碧螺春是江苏省苏州市的特产，其叶薄如虾须，形如雀舌，呈现出碧绿色泽和清香的特点，深受消费者喜爱。
煎茶则是日本的特产，其茶叶形态呈细小的颗粒状，口感清爽鲜甜，是日本人日常饮用的主要茶叶之一。
不同品种的绿茶因其产地和加工工艺的不同，呈现出各具特色的风味和品质，消费者可根据自己的口味和需求选择适合的品种。
三、绿茶的外观鉴别绿茶的好坏，首先需要从茶叶的外观入手。
一般而言，优质的绿茶叶形完整，色泽碧绿，油润有光，叶脉清晰，有自然弯曲的形态，手感柔软，呈现出干净整齐的外观。
而劣质的绿茶叶形不整齐，色泽暗淡，外表光洁度差，叶片破碎，甚至有发霉、腐烂的现象，手感粗糙，这种茶叶往往口感苦涩，不宜饮用。
因此，消费者在购买绿茶时，可通过观察茶叶的外观来初步判断其品质。
四、绿茶的香气绿茶的香气是其品质的重要标志之一。
优质的绿茶具有清香高雅、持久醉人的特点，而劣质的绿茶则通常香气淡弱、涩味较大。
消费者在品尝绿茶时，可通过闻茶香的方式来鉴别其品质。
一般而言，优质的绿茶具有清香高雅、清新爽口的香气，而劣质的绿茶则香气淡弱、涩味较大，甚至有土腥或发霉的异味。
因此，消费者在品尝绿茶时，可通过仔细闻茶香，来判断其品质的优劣。
绿茶知识
p 补充营养，增强体质： 茶叶中含多种维生素，主要有维生素A、维生素Ｂ、 烟碱酸、泛酸、维生素Ｃ等。这些微量元素都是人 体不可缺少的营养物质。并且茶叶含有多种矿物质， 在防治贫血方面有一定效果。
l 止渴生津，消食除腻： 茶汤中含茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液 发生化学反应使口腔得到滋润。咖啡碱兴奋中枢神经 系统，影响全身生理机能，促进胃液的分泌和食物的 消化。此外茶汤中肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质， 以及蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物都有调节脂 肪新陈代谢的功能。
p 减肥健美，强心防病： 茶汤可以降低胆固醇及人体血尿酸，起到减肥 作用。而且茶叶可以防止某些放射性物质对人 体的危害，多酚类物质、脂多糖和维生素Ｃ可 以吸收放射性物质。
五、茶叶品质辨别方法
1. 看外形： 可以综合分析茶叶的品类、品质特点及品质水平。绿茶的 眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，扁茶以平削光滑、匀 净，色泽翠绿或苍翠油润为好。 2. 闻香气： 有干嗅和开汤（用水沏成茶汤）两种。绿茶以清鲜隽永为 佳，茶香低沉 而带有粗异味者，则为次品。
四、茶的药理功能和实效
p 提神益思，增进功效： 咖啡碱含量较高，既能刺激中枢神经，清醒头脑， 又能加快血液循环，活跃筋肉。同时பைடு நூலகம்咖啡碱还有 扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和 心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂。
p 杀菌消炎，利尿解毒: 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与 单细胞的细菌结合能够凝结蛋白质，杀死细菌。茶多酚 还可以使铝、锌等金属和生物碱等有毒物质分解沉淀， 失去毒性。
三、绿茶分类
绿茶以加工方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶、 蒸青茶。以品质分，又有大宗绿茶和特种绿茶。
绿茶基础知识PPT课件
中国十大名茶
2017年中国“十大名茶”农业部评选
洞庭碧螺春 庐山云雾茶 普洱茶 黄山毛峰 西湖龙井 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷大红袍
西湖龙井
二、绿茶常见种类
西湖龙井属于炒青绿茶，产 于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山， 虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的 群山之中。杭州产茶历史悠久，早 在唐代陆羽《茶春经季》分中四就次有采记摘载青，叶 龙井茶则始产:“于明宋前代茶,已”有、一“千雨二前茶 百余年历史。”“雀舌”、梗片”
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙 四道工序
太平猴魁
品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏
，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润， 叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味 有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵 肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存
绿 茶
目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
一、绿茶基础知识
绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺 ，属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它 的特点是叶绿汤清
绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏 、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省 份。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一 种茶。
六安瓜片
简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州 六安茶";明代称"六安瓜片"，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及
是唯 茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶， 一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制 成。
茶艺第二课-绿茶基本知识
温杯
置茶
冲泡
润茶
绿茶与茶具搭配
谢谢聆听
绿茶基本知识 冲泡技法
目录
CONTENTS
一、绿茶基本知识
二、绿茶冲泡技法
一、绿茶基本知识
绿茶基本知识
一、绿茶历史起源 三、绿茶制作工艺
二、绿茶产地分类 三、绿茶品质特征
6000万年前
茶树起源
绿茶历史起源
3000年以前
巴人献茶周武王
元朝末年
朱元璋起义、
明朝
罢造龙团，唯采茶芽以进
羊楼洞绿茶治病
茶叶品质特征
二、基本技法：
绿茶基本技法
一、冲泡三要素 三、绿茶冲泡程序
二、绿茶三种冲泡方式 三、绿茶与茶具搭配
绿茶冲泡三要素
水温：80-85℃ 投茶量：1/40-50 冲泡时间：1-2min
绿茶三种冲泡方法
1
上投法
用途： 冲泡细嫩茶叶 步骤： 先水后茶七分满 水，再拨入茶， 倾斜壶身旋转， 等1-2min 适合茶类： 信阳毛尖 洞庭碧螺
2
中投法
用途： 冲泡细嫩且高香 步骤： 先水后茶再添水 注水三分、拨茶、 润茶、高冲7分， 静置1-2min 适合茶类： 西湖龙井 日照雪青
3
下投法
用途： 嫩度较差 步骤： 先茶后水，茶入 壶，高冲水，倾 斜壶身旋转，等 1-2min 适合茶类： 太平猴魁 六安瓜片
备具 品茗
绿茶冲泡程序
赏茶 奉茶
绿茶的产地分布
TOP1：西湖龙井 TOP2：洞庭碧螺春 TOP3：黄山毛峰 TOP4：君山银针 TOP5：信阳毛尖 TOP6：祁门红茶 TOP7：六安瓜片 TOP8：都匀毛尖 TOP9：武夷岩茶 TOP10：安溪铁观音
入门级！绿茶知识大全
⼊门级！绿茶知识⼤全历史沿⾰从有⽂字记载的历史来看，蒙顶⼭是我国历史上有⽂字记载⼈⼯种植茶叶最早的地⽅。
从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙⼭种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶⼭是茶树种植和茶叶制造的起源地。
绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南⼀带)，据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时，巴⼈为犒劳周武王军队，曾'献茶'。
《华阳国志》是信史，可以认定:不晚于西周时代，川北(七佛贡茶)的巴⼈就已开始在园中⼈⼯栽培茶叶。
中国1、什么是绿茶？绿茶，是⼀种不发酵茶，为我国六⼤茶类之⼀。
其⾹⽓新鲜，滋味醇、⽢爽，辨识度⾼。
⽣产绿茶的产地极为⼴泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、⼴西、福建。
2、中国⼗⼤名茶中，绿茶占⼏个？不同时期，中国⼗⼤名茶的说法不⼀，但不论如何，绿茶的占⽐总远超其他茶类。
其中包含西湖龙井、碧螺春、信阳⽑尖、黄⼭⽑峰、都匀⽑尖、六安⽠⽚……绿茶总是茶如其名，琳琅满⽬，美不胜数。
▽黄⼭⽑峰3、绿茶的产区，有哪些？绿茶产区分布⼴泛，全国⼤部分地区都有产绿茶。
⽽且产区南北跨度⼤，⽐如，北⾄⼭东，有⽇照绿茶，南⾄海南，有⽩沙绿茶。
4、绿茶总的品质特点是什么？绿茶具有“三绿”的特点：⼲茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿汤绿叶，⾹⽓和滋味偏鲜醇和爽⼝，微苦后的回⽢，⼗分耐⼈寻味。
▽安吉⽩茶5、有哪些代表性的绿茶？绿茶按外形分类，有扁形、针形、螺形、雀⾆形、⽚形等，可各举⼀例。
西湖龙井，外形扁平，绿黄⾊，滋味⽢鲜，有新橄榄的回⽢。
安化松针，外形翠绿形似松针，茶毫显露，滋味甜醇，为湖南三⼤名茶之⼀。
碧螺春，卷曲呈螺，茶毫丰富，⾊泽银绿隐翠，滋味清鲜回。
黄⼭⽑峰，形似”雀⾆”，嫩黄⾊，滋味⽢、醇、厚，鲜爽。
六安⽠⽚，形似⽠⼦，翠绿⾊，由单⽚叶采制，滋味鲜醇回⽢。
▽西湖龙井6、绿茶的种类有哪些？我们⼀般按⼯艺，将绿茶分为四⼤类：●炒青绿茶：炒⼲的绿茶，带有炒⾖⾹、炒栗⼦⾹，如龙井等。
《茶艺师》第七课绿茶的冲泡
CHAPTER绿茶的起源与传播绿茶的起源绿茶起源于中国，是中国历史上最早的茶类之一，距今已有几千年的历史。
绿茶的传播随着中国文化的传播和茶马古道的开通，绿茶逐渐传播到日本、韩国、东南亚等地区，并受到广泛欢迎。
绿茶的种类与特点种类绿茶种类繁多，包括龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
特点绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
其口感清爽鲜美，香气清幽高雅，富含茶多酚、氨基酸等营养成分。
绿茶的产地与采摘产地绿茶产地广泛，主要分布在浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、四川等省份。
采摘绿茶采摘时间以春季为主，此时茶叶嫩度适中，品质最佳。
采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶完整、新鲜、匀净。
CHAPTER透明玻璃杯或盖碗，方便观察茶叶在水中的变化。
主泡器辅助器具用水选择茶盘、随手泡、茶荷、茶巾、茶匙、茶漏等。
纯净水或山泉水，避免使用自来水，以保证茶汤品质。
030201泡茶器具的选择与准备绿茶的投茶量与水温控制投茶量根据茶叶种类和泡茶器具大小而定，一般玻璃杯冲泡绿茶，茶叶用量在3-5克之间。
水温控制绿茶冲泡水温以80-85℃为宜，过高会破坏茶叶中的维生素C和茶多酚等营养成分，过低则无法充分提取茶叶中的有效成分。
注水将80-85℃的开水沿着杯壁缓缓注入，避免直接冲击茶叶。
温杯洁具将开水倒入玻璃杯中进行温杯，同时清洁茶具。
投茶将适量绿茶投入玻璃杯中。
赏茶舞观察茶叶在水中翻滚、舒展的姿态，欣赏其美妙的茶舞。
品饮待茶汤凉至适口温度时，细细品味其鲜爽、清香的滋味。
绿茶的冲泡方法与步骤CHAPTER新茶色泽清澈透明，陈茶浑浊；新茶色泽绿润，陈茶灰黄。
绿茶色泽清香型绿茶香气清纯，浓香型绿茶香气浓郁，各有特色。
绿茶香气通过干嗅和湿嗅两种方法，干嗅即闻干茶香气，湿嗅是冲泡后闻杯盖香气和叶底香气。
香气鉴别绿茶滋味鲜爽、醇厚、回甘等，不同绿茶呈现不同滋味特点。
口感表现顺滑、爽口、生津等，优质绿茶口感丰富多变。
品味方法细细品味茶汤，感受其在口腔中的变化，分辨优劣。
绿茶知识点总结
绿茶知识点总结一、绿茶的种类绿茶在世界范围内有很多不同的品种和种类。
一般而言，绿茶可以分为中国绿茶和日本绿茶两大类。
1. 中国绿茶中国是最早发现和利用茶叶的国家，并且中国的绿茶种类繁多，品质也各具特色。
中国绿茶主要分布在中国的长江以南地区，主要有西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，这些茶叶在中国国内外享有很高的声誉。
2. 日本绿茶日本也是一个以绿茶著称的国家，日本绿茶主要分布在日本的四国和九州地区。
日本的绿茶种类比较繁多，主要有煎茶、玉露、碧螺春、冠茶等，每一种绿茶都有其独特的风味和特点，受到了广大茶饮者的喜爱。
二、绿茶的营养成分绿茶中含有多种有益健康的营养成分，主要包括茶多酚、咖啡因、维生素和矿物质等。
1. 茶多酚茶多酚是绿茶中最主要的活性成分，具有很强的抗氧化作用。
茶多酚可以有效清除体内的自由基，降低氧化应激，减缓细胞老化，防止慢性疾病的发生。
2. 咖啡因绿茶中的咖啡因含量并不高，一般在2%以下。
咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高人的警觉性和专注力，有助于提神醒脑、增强记忆力。
3. 维生素绿茶中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素是很好的抗氧化剂，可以提高机体的免疫力，保护细胞免受自由基的侵害。
4. 矿物质绿茶中还含有多种矿物质，如锌、锰、镁等，这些微量元素对人体健康也有着很大的帮助。
三、绿茶的功效与作用绿茶被认为具有多种益处，以下是一些绿茶的功效与作用。
1. 抗氧化茶多酚是绿茶中最主要的活性成分，具有很强的抗氧化作用。
它可以有效清除体内的自由基，降低氧化应激，减缓细胞老化，防止慢性疾病的发生。
2. 改善心血管健康绿茶中的茶多酚可以降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。
此外，绿茶中的咖啡因还可以促进血液循环，有助于改善心血管健康。
3. 减肥瘦身绿茶中含有绿茶素，可以促进脂肪的分解和代谢，有助于燃烧脂肪，减少脂肪的积累，达到减肥瘦身的功效。
4. 提高免疫力绿茶中的维生素C和维生素E是很好的抗氧化剂，可以提高机体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
《绿茶基础知识》课件
绿茶基础知识 PPT 课件是一个全面介绍绿茶的演示文稿。通过该课件，你将 了解绿茶的概述、分类、制作工艺、质量评估、保管方法、冲泡方法以及禁 忌等内容。
绿茶基础知。它含有丰富的营 养成分，具有多种功效。
绿茶的质量评估
评估一份绿茶的质量可以从外观、色泽、气味、汤色和滋味等方面进行。
1 外观
外观应整齐，无杂质和 变色。
2 色泽
3 气味
绿茶的色泽应鲜绿明亮。
茶叶应有清香的气味。
4 汤色
汤色应橙黄清澈。
5 滋味
滋味应鲜爽回甘。
绿茶的保管方法
为了保持绿茶的新鲜度和品质，需要注意温度、湿度和光线等因素。
温度
• 蒸青绿茶 • 炒青绿茶 • 过桥绿茶
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺包括揉捻、杀青和烘干等步骤。
1
揉捻
通过揉捻，可以使茶叶中的酶类和氨基酸均匀分布，促进茶叶的发酵。
2
杀青
杀青是指将茶叶高温烘焙，使茶叶中的酶类停止活动，保持绿色和茶叶的新鲜度。
3
烘干
经过烘干，茶叶中的水分会遭到蒸发，使茶叶干燥，便于保存和冲泡。
什么是绿茶？
绿茶是一种经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，呈现出独特的绿色。
绿茶的营养成分
绿茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分。
绿茶的功效
绿茶具有提神醒脑、抗衰老、降脂减肥等多种功效。
绿茶的分类
绿茶可以根据产地和制作工艺进行分类。
根据产地
• 中国绿茶 • 日本绿茶 • 韩国绿茶
根据制作工艺
冲泡时间
茶叶冲泡时间控制在1-2分钟 之间，过长会使茶叶苦涩。
绿茶的禁忌
绿茶常用知识点总结大全
绿茶常用知识点总结大全一、绿茶的品种1. 龙井茶：产于杭州，为中国十大名茶之一，外形泽翠、色绿、条索匀整。
2. 碧螺春：产于江苏太仓、吴江一带，外形呈索条状，筒形卷曲，质地细嫩。
3. 毛峰茶：产于福建省福州、宁德、永春等地，外形细嫩、平直，呈蛋白质会脱水而形成一种新变性的物质。
4. 狮峰茶：产于四川省峨眉山，外形条索紧直、卷曲成螺壳形。
二、绿茶的功效1. 清热凉血：绿茶中含有丰富的维生素C、维生素E等，对清热凉血有良好的功效。
2. 提神醒脑：绿茶中含有咖啡碱等成分，能够起到提神醒脑的作用。
3. 减肥瘦身：绿茶中的茶多酚、咖啡碱等成分有助于促进新陈代谢，有利于减肥瘦身。
4. 抗氧化：绿茶中含有丰富的茶多酚，具有良好的抗氧化作用，能够延缓衰老。
5. 防癌抗癌：绿茶中的茶多酚对抗癌有一定的效果，长期饮用绿茶可以预防癌症。
三、绿茶的鉴别方法1. 色泽鲜亮：良好的绿茶色泽应该是鲜亮的绿色，如果呈现黄色、淡色或者发黄的话，则说明质量不佳。
2. 湿润度：好的绿茶应该具有一定的湿润度，不应该干巴巴的，否则可能是因为保存不当或者质量不佳。
3. 香气浓郁：绿茶应该具有清香的特点，如果闻起来有异味或者不润，可能是因为质量不佳。
4. 茶叶整齐度：绿茶的茶叶应该整齐匀称，如果出现碎末、残梗的情况，则说明质量不佳。
四、绿茶的保存方法1. 避免阳光直射：绿茶应该存放在阴凉干燥的地方，并且避免阳光直射，否则会导致茶叶中的营养成分流失。
2. 避免潮湿：绿茶容易吸湿，因此需要放置在通风干燥的环境中存放，避免潮湿。
3. 避免异味：绿茶具有较强的吸附能力，容易吸收周围的异味，因此需要远离一切异味的环境。
4. 密封保存：绿茶应该放置在密封的容器中保存，避免与空气接触，延长保质期。
五、绿茶的冲泡方法1. 温水泡茶：绿茶应该用温水冲泡，水温控制在80℃-90℃之间，过热会破坏茶叶中的营养成分。
2. 多次冲泡：好的绿茶茶叶通常可以冲泡多次，每次冲泡时间不宜过长，以免过于苦涩。
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竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山，又名青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。 海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。 。"竹叶青"既是茶品种，又是其商标和公司名称，归属于四川省峨眉山竹 叶青茶业有限公司。
竹叶青
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展， 其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅 绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
绿茶的制作工艺
Байду номын сангаас
鲜
叶
杀
采
青
摘
揉
干
捻
燥
鲜叶采摘
杀青
揉捻
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥 方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
一、基础知识
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为
炒青绿茶 烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶
炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山 绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯 白毫等。
晒青绿茶
晒青绿茶：用日光进行晒干的。 主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生 产。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较 闷，给人青涩的感觉。
绿 茶
目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
绿茶最佳采摘时 明前茶（清明前三天采摘）
间：
雨前茶（4月4日-4月19日）
春夏秋茶区别：
1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧 结、厚重。 2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。 3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。
三、绿茶功效
1、有延缓衰老的作用 2、有抑制心血管疾病的功效 3、有预防和抗癌功效 4、有预防和治疗辐射伤害的作用 5、有抑制和抵抗病毒菌的作用 6、有美容护肤的功效 7、有醒脑提神的作用 8、有利尿解乏的作用 9、有降脂助消化的功效 10、有护齿明目的功效
六安瓜片
简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州 六安茶";明代称"六安瓜片"，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及 茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶， 是唯一无芽
无梗的茶叶，由单片生叶制成。
六安瓜片
内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明 亮。假的则味道较苦，色比较黄。
碧螺春
产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺
春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白
翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味） 之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓， 味醇”而闻名中外。
蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传 至今。主要品种有恩施玉露等。
绿茶分布
绿茶分布
浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶 江苏：碧螺春 福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶 安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 湖南：古丈毛尖、金井毛尖 四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽 云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
中国十大名茶
2017年中国“十大名茶”农业部评选
洞庭碧螺春 庐山云雾茶 普洱茶 黄山毛峰 西湖龙井 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷大红袍
西湖龙井
二、绿茶常见种类
西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山， 虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早 在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代,已有一千二 百余年历史。
中国十大名茶
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、 六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、 福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙 顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜 片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
春季分四次采摘青叶 :“明前茶”、“雨前茶”“雀舌”、梗片”
品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称
于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈 “糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细 嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受
太平猴魁
产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖
安吉白茶
产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为 白色的茶树而 得名。外形有“龙形”“凤形”之分，“凤形” 安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形” 安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
安吉白茶
据相关研究成果显示，安吉白茶所含的茶氨酸含 量比一般的茶叶高出1-2倍。经常适量饮用，能显著 提高人体免疫能力，同时，安吉白茶还具有提神、 降血压、防辐射等养生功效。
茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太 平猴魁始创于清朝末年。
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙 四道工序
太平猴魁
品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，
有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶 脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有 独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥 壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹 存”
中国十大名茶
1915年巴拿马万国博览会 2002年《香港文汇报》：
碧螺春 信阳毛尖 西湖龙井 黄山毛峰 都匀毛尖 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
中国十大名茶
1959年中国“十大名茶”评比会
碧螺春 信阳毛尖 庐山云雾茶 黄山毛峰 南京雨花茶 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、 碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
烘青绿茶
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、 锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有 青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显 其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。