夏天各种蒸菜的制作方法
夏天无烟厨房必备蒸菜做法大全
夏天无烟厨房必备蒸菜做法大全1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各类调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油与丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化汲取率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可汲取肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜能够多放一些，口味比较好。
若怕咸，能够把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市能够买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉与百菜一起搭配，蛋白质被汲取以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下能够很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。
蒸菜菜谱大全 图文
蒸菜菜谱大全（图文）蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。
而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蚝油鲍菇夹原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉做法：1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。
蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油做法：1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
史上最全的蒸菜技术配方，学完开个蒸菜馆就不用愁了！
史上最全的蒸菜技术配方，学完开个蒸菜馆就不用愁了！沙松尖蒸肉饼原本普通的蒸肉饼之上，加入了沙松尖之后，口味层次马上升了一个级别，口感更佳，风味更好，肉香不变更香浓。
原材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克辅料：姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。
2、取土猪五花肉200克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。
关键：沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。
河粉蒸排骨原材料：主料：排骨10块，河粉500克辅料：姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克做法：1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
走菜流程：1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟。
2、取河粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。
松茸南风肉蒸百叶南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，此道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。
材料：主料：松茸菌6片，南风肉6片。
天热就要吃“蒸的”!40道健康蒸菜,省事又美味,一个月不重样!
天热就要吃“蒸的”！40道健康蒸菜，省事又美味，一个月不重样！哈尔滨广播电视台2018-08-03 16:05:08总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。
蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！01排骨蒸豆腐豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
02蒜蓉粉丝蒸大虾虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
03香菇马蹄蒸肉饼猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
；4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。
关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
04腐乳蒸鸡嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。
加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们电饭煲是一种非常实用的家用电器，除了能煮饭以外，还可以用来蒸菜。
对于不擅长炒菜的人来说，电饭煲蒸菜是一个非常方便的选择。
接下来，我将为大家介绍10款电饭煲蒸菜的简单教程。
1.清蒸鱼：首先，将鱼洗净备用。
然后，在煮饭的铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鱼放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上电饭煲的盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
2.蒸香菇豆腐：将香菇和豆腐分别切片，将葱姜蒜切末。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将豆腐放在蒸架上，放上香菇和葱姜蒜。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
3.双皮奶：将鲜奶倒入碗中，加入适量的糖搅拌均匀。
将碗放在蒸架上，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
蒸好后，将奶皮捞出，倒入碗中即可。
4.蒸鸡肉：将鸡肉切块，用料酒、盐、姜粉和淀粉腌制15分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鸡肉放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
5.蒸丸子：将丸子放在铝盆中，加入适量的水。
将丸子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
6.蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量的鲜奶、盐和味精，轻轻搅拌均匀。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将蛋液倒入碗中，放在蒸架上。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
7.蒸排骨：将排骨切小块，用料酒、盐和姜粉腌制30分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将排骨放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
8.蒸茄子：将茄子切段，用盐水浸泡5分钟，沥干水分。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将茄子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
9.蒸鸭蛋：将鸭蛋洗净后，放在铝盆中，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮30分钟即可。
10.蒸海鲜：将海鲜（如虾、蛤蜊等）洗净备用。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
蒸功夫！16款特色蒸菜做法
蒸功夫！16款特色蒸菜做法一、皇朝汗蒸鸡这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时二、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。
同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
三、云耳蒸滑鸡原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
11款蒸菜的详细做法
十一款蒸菜的详细做法一、【香菇火腿蒸鳕鱼】原料：鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克青葱1根姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。
香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。
金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。
青葱洗净后切成段。
将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。
捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
二、【珍珠丸子】原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。
胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
三、【荷叶糯米蒸排骨】原料：干荷叶8张糯米250克排骨500克姜6片老抽2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。
香菇用40度温水泡发洗净后切丝。
排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
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蒸菜菜谱大全（图文）蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。
而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。
2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蚝油鲍菇夹原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉做法：1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。
蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油做法：1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
教你八种蒸菜美味做法 清爽可口易于消化
教你八种蒸菜美味做法清爽可口易于消化夏季天气炎热，这个时候饮食要清淡，少吃油腻的食物，清新的菜肴更容易讨人们的欢心，不仅口味清淡易消化，对健康也有好处。
而蒸菜就是夏季饮食的绝佳选择，口味清新，易于消化，最关键的一点是蒸菜非常易上手，是懒人们最好的做菜方式。
那大家知道蒸菜怎么做最好吃?下面小编就教大家8种蒸菜做法，美味十足，大家一起学着做吧。
一、凉拌蒸茄子茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量1、材料：长茄子2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
(红色是枸杞，装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)二、剁椒金针菇金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可。
三、香菇蒸鳕鱼鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可四、粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
五、开屏武昌鱼武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
9道适合夏天吃不上火的蒸菜
9道最适合夏天的蒸菜好吃解馋还不上火想做一道简单又便捷的下饭菜吗？选蒸菜是没错的。
做法简单，只要放在电饭煲中跟饭一起蒸个30分钟就差不多了，饭熟了，菜也好了。
蒸出来的菜好消化，美味，重点还不上火。
超级适合各种懒人、吃货噢！豉汁蒸排骨食材：300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽做法：1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；3)洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；4)调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；5)继续调入少许糖、1汤匙生粉用手彻底抓匀；6)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；7)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）8)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
粉蒸土豆食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉做法：1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。
2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
4)加入蒸肉米粉，充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。
5)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。
双椒蒸鱼头食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开；鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；2)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
蒸汽养生食谱大全
蒸汽养生食谱大全
1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼入味后，撒上姜丝、葱段，蒸至鱼肉变白熟透，淋上香油即可。
2. 蒸老母鸡：将老母鸡切块，放入蒸锅中，加入适量虫草花、枸杞等配料，蒸熟即可。
3. 蒸橄榄菜猪手：将橄榄菜与猪手拌匀，蒸至猪手酥烂，撒上蒜末、葱花即可享用。
4. 清蒸西兰花虾仁：西兰花焯水后，撒上虾仁，蒸至虾仁变色，淋上蚝油、蒸鱼豉油即可。
5. 蒸三文鱼：三文鱼切块，蒸至熟透，淋上香菜蒜末酱汁即成。
6. 清蒸豆腐：豆腐切块，加入葱姜蒜末，蒸至豆腐变软，淋上香油、酱油即可食用。
7. 蒸苦瓜虾饺：将虾肉制成虾饺，摆在苦瓜上，蒸熟后淋上蒜汁、生抽即可。
8. 蒸蔬菜炖鸡：将鸡腿肉与蔬菜切块，放入蒸锅中，蒸至鸡肉变熟，淋上蚝油、鸡精即可。
9. 清蒸莴笋煎蛋：将莴笋切丝，与打散的蛋液拌匀，蒸至蛋液凝固即可食用。
10. 蒸土豆鳕鱼卷：将土豆片与鳕鱼卷卷在一起，蒸熟，淋上
黄油、黑胡椒粉即成。
11. 蒸香菇豆腐：香菇与豆腐切片，蒸熟后淋上蚝油、生抽即
可享用。
12. 清蒸鸽蛋：将鸽蛋放入蒸锅中，蒸至蛋黄凝固，撒上少许
花椒盐即可食用。
13. 蒸茄子豆腐：茄子切段，豆腐切块，蒸熟后淋上生抽、香
油即成。
14. 清蒸海带豆腐汤：将海带和豆腐切丝，加入清汤中，蒸熟
后撒上葱花即可食用。
15. 蒸时蔬：将时蔬切段，放入蒸锅中，蒸熟后加入适量鸡精、盐调味即可。
家常蒸菜的做法120种
家常蒸菜的做法120种1. 蒸鱼片：鱼片用盐、料酒腌制一会儿，用蒸锅蒸熟后淋上葱姜蒜蓉和生抽的调味汁。
2. 蒸虾仁：将虾仁用料酒、盐、生粉腌制一会儿，蒸熟后撒上蒜末和葱花。
3. 蒸排骨：排骨用盐、生抽、料酒腌制一会儿，蒸熟后撒上葱姜末。
4. 蒸豆腐：豆腐切块，放入有深碟里，加入蚝油、蒸鱼豉油，蒸10分钟即可。
5. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打匀，加入盐和鸡精，倒入蒸碗中，用旺火蒸10分钟即可。
6. 蒸素包子：用面粉和酵母发面，包馅料如素菜或豆沙，上锅蒸15分钟即可。
7. 蒸肉饼：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀，放入蒸锅蒸熟。
8. 蒸茄子：茄子切段，用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
9. 蒸腊肉：把切片的腊肉码在碟子里，撒上葱姜末，上锅蒸10分钟即可。
10. 蒸青豆：青豆洗净，放入蒸锅，加盐蒸10分钟即可。
11. 蒸花菜：花菜洗净后放入蒸锅，蒸熟后加盐和食用油拌匀。
12. 蒸粉条：粉条用热水泡发，之后放入碗中加入盐、料酒、蒸鱼豉油拌匀，上锅蒸10分钟即可。
13. 蒸咸菜：将咸菜剁碎，放入碗中加入料酒、辣椒油，上锅蒸15分钟即可。
14. 蒸海带丝：将海带丝用开水焯烫后沥水，加入鸡精、盐、鲜香菇粉，蒸10分钟即可。
15. 蒸豆腐饺：将豆腐和韭菜剁碎后拌匀，包入饺子皮，上锅蒸熟。
16. 蒸芋头：将芋头切片蒸熟，撒上盐和蒜末。
17. 蒸生菜：生菜切段，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、葱姜末拌匀。
18. 蒸苦瓜：苦瓜切片后用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
19. 蒸白菜：白菜洗净切段后放入蒸锅，蒸熟后加盐、生抽和蒜末拌匀。
20. 蒸肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀后搓成小丸子，蒸熟即可。
21. 蒸香菇：将香菇切片，加入盐、料酒、蒸鱼豉油腌制片刻后蒸熟。
22. 蒸豆芽：将豆芽洗净，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、生抽拌匀。
23. 蒸黄豆：将黄豆用开水泡软，放入蒸锅中蒸熟后加盐拌匀。
24. 蒸南瓜：南瓜切块，放入蒸锅中蒸熟后加盐和食用油拌匀。
13道清蒸素菜的家常做法，特别适合炎热的夏天，蒸菜好吃不上火
13道清蒸素菜的家常做法，特别适合炎热的夏天，蒸菜好吃不上火一、蒜蓉蒸丝瓜食材丝瓜、大蒜、盐、食用油、干红辣椒。
做法1、丝瓜去皮斜刀切成厚片，大蒜剁成蒜蓉。
2、将丝瓜片整齐的码放在盘子中。
3、蒜蓉撒在丝瓜上，撒点盐淋适量食用油放在上层，盖上锅盖，蒸7分钟，取出丝瓜。
4、将干红辣椒用热水浸泡后切碎装饰，如果口味重的话，出锅可以再淋点生抽调味。
二、蒜蓉蒸南瓜食材南瓜、蒜、生抽、葱油、盐、蚝油。
做法1、南瓜去皮去瓤洗净。
2、切成片摆放到盘中。
3、蒜泥、生抽、蚝油、盐、葱油调成料汁。
4、浇到南瓜上，放到锅上中火蒸8-10分钟。
5、撒上葱花即可。
三、金针菇白菜卷食材大白菜、金针菇、枸杞子、蚝油、生抽、淀粉水、葱花、盐。
做法1、大白菜叶洗净。
2、金针菇切去根部，冲洗一下，挤干水份。
3、锅放水烧开，放1茶匙的盐，把大白菜放入。
4、煮约5分钟至菜梗软身，捞出过凉水。
5、取一片大白菜，竖着对半切开。
6、取2小扎金针菇反方向放在菜叶一端，卷起来，接口朝下。
7、把卷好的白菜卷排放在碟子上，放入开水锅。
8、大火蒸8分钟出锅，把蒸白菜出的水倒入小锅里。
9、放蚝油，生抽，盐煮开，慢慢倒入生粉水勾芡成有点稠的调味汁。
10、把调味汁淋在白菜卷中，放上葱花和泡发的枸杞子装饰一下。
四、糖汁南瓜食材南瓜、黄瓜、胡萝卜、淀粉、冰糖。
做法1、准备好半个南瓜，黄瓜，胡萝卜合2小块备用。
2、南瓜去瓤，去皮切成小块。
3、将切好的南瓜放到一个平盘中，再放入蒸锅中大火蒸15分钟左右即可。
4、碗中准备一匙淀粉，加入一碗清水搅匀。
5、起锅倒入水淀粉，并加入冰糖，待水淀粉开后起泡即可。
6、南瓜蒸好后，把黄瓜，胡萝卜切成小块，胡萝卜切成细丝，并摆成灯笼的样子。
7、然后将熬好的水淀粉浇在南瓜上即可。
五、三味山药食材山药、蓝莓酱、山楂酱。
做法1、山药去皮切段上锅蒸熟。
2、找比较直的段改刀成四方形长条，宽一厘米长5厘米左右。
3、剩不的边角料放保鲜袋中用擀面杖压碎成泥状。
夏天在厨房做饭告别大汗淋漓，10道营养蒸菜吃起来，开胃少油~
夏天在厨房做饭告别⼤汗淋漓，10道营养蒸菜吃起来，开胃少油~主料肠粉专⽤粉100g、卤⾁100g辅料植物油适量、⽔250g、⼩葱1棵、姜少许、肠粉专⽤酱油25ml、糖少许步骤1.备齐材料，卤⾁切丁，⼩葱洗净切葱花2.100克肠粉专⽤粉⽤250克清⽔调匀3.不锈钢盘⼦⽤硅胶刷，刷上⼀点点⽟⽶油，⼀定不要多，盘⼦上油多了，⾯糊会跑向⼀边4.每次舀粉⽔之前，粉⽔都有先搅匀⼀下，避免粉沉底，舀⼀勺粉⽔倒在盘⼦中，⼀勺粉⽔约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响⼝感5.锅中放⽔⼤⽕烧开，盘⼦左右晃⼀下，让⾯糊尽⼒铺满盘⼦，盘⼦放⼊锅中，我放的也不平，有点斜；锅⾥没有篦⼦，这个盘⼦刚好卡在锅⾥，炒锅直径差不多32cm6.撒上卤⾁丁、葱花7.盖上锅盖，⼤⽕蒸1~2分钟，开盖后看到⾯糊⿎起⼤泡，说明蒸熟了，⽤夹⼦取出盘⼦8.⽤刮板从⼆边顺着盘⼦底部向⾥刮起肠粉即可，趁热吃特别软，⼝感特好，吃的速度⽐做的速度快9.依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌10.吃肠粉少不了酱汁，准备⼀点葱姜、肠粉专⽤酱油25毫升，⽩糖少许，蚝油⼀⼩勺，清⽔100毫升，植物油适量；把酱油、清⽔、⽩糖、蚝油调匀在碗中待⽤11.锅中放⼊植物油，放⼊葱姜⼩⽕炸出⾹味，放⼊调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、⾹油调匀了即可；12.浇上料汁吃卤⾁肠粉，味道棒棒哒；⼩贴⼠1、⾯糊在蒸制的过程中，要经常搅拌⼀下，避免粉沉底；2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉⼝感会稍差⼀点，配套的盘⼦放35~40克⾯糊3、蒸的时间不太长，⼀分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到⿎泡，这样就是熟了，若⽋⽕候，肠粉⼝感发黏⽩菜⾁卷主料⽩菜叶9个、猪⾁200g、⼲辣椒3个辅料⽩糖适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、五⾹粉适量、⾹油适量、葱适量、胡萝⼘适量步骤1.猪⾁剁碎，过萝⼘，葱剁碎，留少量葱和胡萝⼘2.加⼊辅料调味品3.搅拌均匀，⽩菜菜叶，去邦4.⽩菜焯⽔5.放⼊凉⽔中过遍⽔6.控⽔分，放⼊调好的⾁馅7.卷起来上锅中蒸10分钟8.锅中少油，葱花，胡萝⼘，⼲辣椒爆锅9.倒⼊整⽩菜蒸出的汤汁10.调⼊⽔淀粉11.淋⼊⽩菜上蒜蓉粉丝蒸⼤虾主料鲜虾300g辅料葱适量、盐适量、⽣抽2勺、料酒3勺、粉丝适量、蒜4头步骤1.虾开背，去虾线2.葱切葱花，⼤量蒜切蒜末（3-4头蒜）3.热锅倒油，倒⼊三分之⼆的蒜末炒⾄变⾊4.盛出后倒⼊剩余的蒜末，加盐搅拌均匀做成蒜蓉5.将泡软的粉丝铺在盘底6.在粉丝上边放上⼤虾7.虾⾁上均匀铺⼀层蒜蓉8.浇上两勺⽣抽，三勺料酒9.放⼊蒸锅中蒸8分钟10.出锅后撒上葱花，浇上热油即可⼩贴⼠1.蒸虾⼀定要选⽤新鲜，⼲净的虾,不新鲜的虾容易产⽣腥味2.蒸的时间不宜过长，虾太⽼不好吃，⼝感会变硬，8-10分钟即可⾹肠蒸素鸡主料⾹肠2根、素鸡1根辅料盐适量、⼩葱1根步骤1.准备好原材料；2.将素鸡和⾹肠切成⽚备⽤；3.素鸡中放⼊适量的盐拌均匀；4.拌好的素鸡⽚摆放在盘底；5.再将⾹肠⽚摆放在素鸡上；6.放⼊锅中蒸；7.⼤⽕蒸上10分钟，出锅后表⾯撒上⼩葱末即可。
酒店造型菜创意蒸菜方案
酒店造型菜创意蒸菜方案引言蒸菜是中国传统的烹饪方法之一，以色、香、味、形俱佳的优点备受人们喜爱。
在酒店行业中，为了提供独特而精致的餐饮体验，创意蒸菜成为了一个热门的选择。
本文将介绍一些酒店造型菜创意蒸菜方案，旨在为酒店提供一些灵感与建议。
菜品一：花卷蒸小龙虾配料- 小龙虾- 面粉- 盐- 酵母- 温水制作步骤1. 将面粉、盐和酵母混合，并加入适量温水，揉成面团。
2. 面团发酵后，分割成小块，用擀面杖擀成长条。
3. 将小龙虾清洗干净，用刀背将虾壳劈开，将擀好的面条缠绕在小龙虾上，形成花卷状。
4. 将花卷小龙虾上锅蒸熟即可。
创意亮点这道菜以传统的蒸菜技法为基础，通过将小龙虾和面团结合，形成了形似花朵的花卷小龙虾，给人们带来了视觉上的惊喜。
同时，小龙虾的鲜美口感和面团的柔软口感也相得益彰，让人回味无穷。
菜品二：蒸海鲜云吞配料- 鱼肉馅- 虾仁馅- 水饺皮- 青菜叶- 蒜末- 葱花- 豆浆- 生粉- 耗油- 酱油- 盐制作步骤1. 将鱼肉馅和虾仁馅分别加入葱花、蒜末、盐和生粉，搅拌均匀。
2. 在水饺皮上放入一小勺鱼肉馅和一只虾仁馅，包成云吞状。
3. 将云吞码放在蒸锅中，以防云吞粘连。
4. 青菜叶放在锅底，放上码好的云吞，蒸熟后捞出码放在盘子中。
5. 锅中留少许水，加入豆浆、耗油、酱油和盐，搅拌均匀，烧开后浇在云吞上即可。
创意亮点这道菜以传统的云吞为基础，通过在蒸锅中编排出美丽的造型，将传统的云吞提升为艺术品。
同时，配料的搭配也别具一格，荤素搭配、酱料浇汁，使得这道蒸海鲜云吞既有独特的口感，又让人目不暇接，增加了餐饮体验的乐趣。
菜品三：蒸鸭架香辣饼配料- 鸭架- 面粉- 辣椒酱- 葱花- 姜末- 盐- 白胡椒粉- 酱油制作步骤1. 将鸭架做成方形，切去多余的脂肪，剁碎后加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉和酱油拌匀。
2. 面粉加入适量水搅拌成面糊。
3. 将鸭架馅包裹在面糊中，形成香辣饼状。
4. 将包好的香辣饼放在蒸锅中蒸熟即可。
家常菜谱中的家常蒸菜怎么做
家常菜谱中的家常蒸菜怎么做蒸菜，作为一种健康、营养且保留食材原汁原味的烹饪方式，在家庭餐桌上备受青睐。
它不仅操作相对简单，还能最大程度地减少营养流失，让您轻松品尝到美味与健康。
接下来，就让我为您详细介绍几道家常蒸菜的做法。
首先，我们来说说“清蒸鱼”。
这道菜可谓是经典中的经典。
准备一条新鲜的鱼，比如鲈鱼或者草鱼。
将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
然后在鱼肚子里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
接下来，准备一个蒸锅，加入适量的水，烧开。
把腌制好的鱼放在盘子里，鱼身上再放上一些葱姜丝。
等蒸锅上汽后，把鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟，具体时间根据鱼的大小来调整。
蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，因为这汤汁可能会有腥味。
然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，再浇上一勺热油，“呲啦”一声，香气扑鼻。
再来讲讲“肉末蒸蛋”。
这道菜老少皆宜，营养丰富。
先把鸡蛋打散，加入适量的盐和温水，搅拌均匀。
温水的量大概是鸡蛋液的 15 倍，这样蒸出来的蛋会更加嫩滑。
搅拌好后，用滤网过滤掉表面的浮沫。
接着，把蛋液盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中小火蒸 10 分钟左右。
在蒸蛋的同时，准备肉末。
把猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制一下。
锅里放油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入肉末煸炒至变色，加入适量的生抽、老抽、蚝油调味，最后加一点水稍微煮一下，让肉末更入味。
把蒸好的蛋取出，揭开保鲜膜，把炒好的肉末铺在蛋上，再撒上一些葱花，一道美味的肉末蒸蛋就完成了。
“蒜蓉粉丝蒸扇贝”也是一道非常受欢迎的蒸菜。
先把扇贝处理干净，只留下贝肉和扇贝黄。
粉丝用温水泡软，剪成小段。
准备大量的蒜蓉，一半用油炸至金黄色，另一半留着生蒜。
把炸好的蒜蓉和生蒜蓉混合，加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
在扇贝上铺上粉丝，再放上贝肉，淋上蒜蓉酱。
放入蒸锅中，大火蒸 5-8 分钟即可。
“粉蒸排骨”也是蒸菜中的佼佼者。
把排骨切成小段，用清水浸泡半个小时，泡出血水后洗净沥干。
夏天蒸菜的做法大全
夏天蒸菜的做法大全夏天为了避免上火，应该吃一些口味比较清淡的菜肴。
而且夏天吃重油重辣的话，很容易让人出现一些不适症状，特别是在天气炎热的时候，重油重辣容易引发中暑现象。
所以很多人在夏天的时候会吃一些蒸菜，因为蒸菜的口味一般都比较清淡。
那么在夏天的时候，有哪些可以食用的蒸菜呢?适合夏天吃的蒸菜食谱口味清淡的【清蒸狮子头】食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜制作步骤：1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。
(满意程度的7分左右即可)3、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、入开水锅蒸10分钟左右。
(出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用)【小贴士】1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。
5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。
(是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感)6、步骤6中，加入的是调好的水淀粉(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例)，而不是干淀粉。
先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
最家常的做法---【豆豉姜汁蒸排骨】食材明细:排骨500克,豆豉30克,蒜头4瓣,姜30克,酱油1勺,食用油1勺,生粉1勺制作步骤：1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
处暑时节的蒸南瓜饼菜谱
处暑时节的蒸南瓜饼菜谱处暑，是二十四节气中的第十四个节气。
“处”，是终止的意思，处暑意味着炎热的夏天即将结束，天气逐渐转凉。
在这个时节，饮食上也需要做出相应的调整，以适应季节的变化。
今天，我要给大家分享一道美味又健康的蒸南瓜饼，让我们一起用美食迎接秋天的到来。
食材准备：南瓜：500 克（要选择老南瓜，口感更甜更糯）糯米粉：250 克白糖：50 克（可根据个人口味适当调整）红豆沙：适量（作为馅料）食用油：少许前期准备工作：1、南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
蒸的时间大约在 15 20 分钟，用筷子能轻松插透南瓜块即可。
2、蒸熟的南瓜取出，用勺子压成细腻的南瓜泥。
3、准备一个大碗，将糯米粉和白糖倒入，再加入南瓜泥，慢慢搅拌均匀。
制作步骤：1、将搅拌好的南瓜糯米面团揉至表面光滑。
如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，则加一些糯米粉。
2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。
3、取一个小剂子，搓圆后压扁，包入适量的红豆沙馅料，收口捏紧，再次搓圆，然后轻轻压扁，制成南瓜饼坯。
4、在蒸盘上刷一层食用油，防止南瓜饼粘连。
5、将做好的南瓜饼坯依次摆放在蒸盘上。
蒸制过程：1、蒸锅加水烧开，放入装有南瓜饼坯的蒸盘。
2、盖上锅盖，大火蒸 15 分钟左右。
3、蒸好后，不要急于打开锅盖，让南瓜饼在锅中焖 2 3 分钟，这样可以使南瓜饼更加软糯。
注意事项：1、蒸南瓜时，要确保南瓜蒸熟蒸透，否则南瓜泥不够细腻，会影响口感。
2、揉面团时，要根据实际情况调整糯米粉和水的比例，以使面团达到合适的软硬度。
3、包馅料时，要注意封口处捏紧，防止蒸制过程中馅料外泄。
营养与功效：南瓜富含维生素 A、维生素 C、膳食纤维以及多种矿物质，具有保护视力、促进肠道蠕动、增强免疫力等功效。
糯米粉则具有补中益气、健脾养胃的作用。
这道蒸南瓜饼不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合在处暑时节食用。
搭配建议：1、可以搭配一杯温热的豆浆或牛奶，作为早餐，营养又饱腹。
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• 【做法】 • 1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签 扎一些小孔。然后冲净，擦干水分； • 2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混 合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另 放盐） • 3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干； • 4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉； • 5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄； • 6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火； • 8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上 蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。
• 【Tips】 • 1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制 时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延 长蒸的时间； • 2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为 牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发 干； • 3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量 加入。 • 4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不 然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。
• 关键： • 1、 肉馅一定要搅打上劲，这样 做出的丸子不容易散，口感也好。 • 2、 蒸制的时间不可过长，否则 牛肉的口感会变老。 • 3、 做丸子最好选用肥瘦相间的 牛肋条肉，吃起来会很嫩滑
6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门
• 鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的 鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤 鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、 黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼， 海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才 鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大， 重量在500克—750克左右比较合适，这样 大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。 • 淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味 的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都 详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
• 3.取一片白菜，铺开，放一勺肉 馅，包起来，用韭菜叶系紧。 • 4.其余同样操作。放入盘中，入 蒸锅，水开后15分钟左右即可。 • 5.整好后的白菜包会出很多汤汁， 把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉 拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒 在蒸好的白菜包上即可。
4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
• 豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣 可口，豉香浓郁，营养不流失，且 不宜上火。 • 原料： 排骨200克，剁辣椒50克， 豆豉25克 • 配料： 香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄 片，盐少许，生抽适量，白酒少许 • 准备及烹饪时间： 45分钟
• 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅 速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 • 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅 蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香 菜更好。 • 小叮咛： • 1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒 装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 • 2、 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉 泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒， 或者别的都好吃。
• 图1，原配料集合； • 图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝， 将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入 排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； • 图3，排骨静置15-20分钟入味； • 图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花 即可。 • 小提示： • 1，排骨选择肋排骨较为合适； • 2，调味料可根据口味调节搭配； • 3，此菜无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜
• 珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新 鲜的牛肉剁ห้องสมุดไป่ตู้馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸 泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽 滑，是一道简单又出彩的菜肴。 • 主料： 牛肉300克、糯米80克 • 配料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4 茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、 植物油2茶匙 • 制作： • 1、 糯米洗净，用清水浸泡4小时。 • 2、 把肉洗净沥干水分。 • 3、 把肉切成肉片。 • 4、 再肉片切成肉丝。
7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜
• 还是偷懒的快手菜，特别适合新手 下厨，绝对零失败，且非常美味下 饭。 • 材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条， 姜丝10克，香葱2根 • 调味料： 盐1/4小匙，料酒1小匙， 老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙 • 制作方法：
• 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生 姜切丝。 • 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟， 并在鱼身上打上花刀以便入味。 • 3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌 制10分钟。 • 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起） 平铺在鱼表面。 • 5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少 许生抽。 • 6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。
• 5、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼 的身上。 • 6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。 • 7、 干辣椒切段、香葱切末。 • 8、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 • 9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 • 10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好 的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 • 关键： • 1、 蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。 • 2、 鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
9、豆豉蒸鸡翅
• 混合着豉香 的鸡翅，口 感鲜香嫩滑， 清蒸的方法 最大限度的 保留了食材 的营养，而 且少油健康， 老幼皆宜！ 喜欢吃鸡翅 的朋友们赶 快动手吧， 很好的美味 哦。
• 【材料】 鸡翅 中350克（约 8-10只）葱1 段 姜1小 块 蒜1瓣 干 辣椒3跟 【调料】 干豆 豉1大匙 蚝油 1小匙 生抽 1/2大匙 料酒、 香油、白糖各 1/4小匙 盐 少许
• 主料： 活鲤鱼1条（约500克） • 配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、 姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 • 制作： • 1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。 • 2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼 肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用 刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一 面也这样操作。 • 3、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 • 4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
• 5、 最后把肉丝切成小肉丁， 用刀剁几下就好了。 • 6、 肉馅放入大碗中。 • 7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、 味精搅打上劲，再用手摔打10几 次。 • 8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和 植物油。
• 9、 搅拌拌匀。 • 10、浸泡好的糯米沥干水分，放入 盘中。把肉馅团成大小一致的丸子 放到糯米上。 • 11、肉丸子的表面均匀的包裹一层 糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘 紧。 • 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水 锅内，大火蒸10分钟即可。
2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来
• 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种 微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素 有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。 两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 • 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不 可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻 味。两两相辅。 • 主料： 绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜 50g。 • 配料： 油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜 几片，盐1/2茶匙（2g） • 做法： • 1.榨菜切成碎。 • 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 • （榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨 菜多冲洗几片，挤干水份。）
11、清蒸黄花鱼
夏天各种蒸菜的制作方法
无烟厨房少不了的蒸菜 ,很好吃，容易做哦！！收藏 一下！
1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜
• 茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于 身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品， 味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。 • 【材料】 长茄300克 大蒜3瓣 • 【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精 1/2小匙 盐适量 • 【做法】 • 1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。 放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏； • 2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥； • 3．调入所有“调料”，成调味汁； • 4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
• 制作心得： • 1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂 太多盐，放生抽也只是少量即可。 • 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间 由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷 子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入 即表示熟了。 • 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃 的。 • 4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草 鱼等不多剌的鱼。
• 制作心得： • 1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容 易产生腥味。 • 2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下， 蒸好后就会卷曲，影响形象， 但剁的时侯不要 把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时 间太久，否则肉质变老了。 • 3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出 来，这一步不要少哦。 • 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会 出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多 一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可 以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用， 放凉后口味大打折扣。
10、蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜
• 1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出 虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几 下。 • 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成 两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。 • 3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味， 放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 • 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及 粉丝上。 • 5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火 蒸4分钟。 • 6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘 热淋在香葱的表面即可。
8、粉蒸牛肉
• 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的 香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。 • 【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1 张（没有可不用） • 【调料】 色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽 1小匙 盐适量 • 【做法】 • 1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短； • 2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流 水冲净沥干； • 3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、 生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时 如果觉得淡再酌量加盐； • 4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净， 擦干； • 5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到 荷叶上； • 6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。